Was Ist Shiso Und Wie Wird Es Verwendet?

George embiricos 13.Juli 2016
Shiso leaf hat einen ausgeprägten, erfrischenden Geschmack und wird in einer Reihe japanischer Gerichte verwendet. (Foto: Mon OEil/ Flickr.)
Shiso leaf hat einen ausgeprägten, erfrischenden Geschmack und wird in einer Reihe japanischer Gerichte verwendet. (Foto: Mon OEil/Flickr.,)

Mit der weltweit steigenden Beliebtheit der japanischen Küche werden immer mehr der wichtigsten Zutaten des Landes für Menschen auf der ganzen Welt erkennbar. Nehmen Sie zum Beispiel Seeigel oder Fischrogen. Diese Artikel haben vor einigen Jahren möglicherweise eine „ick“ – Reaktion von staatlichen Gästen ausgelöst, aber heute spielen sie eine herausragende Rolle in japanischen Restaurants und Hausküchen in Amerika.

Und das bringt uns nach Shiso., Die ornamentalen grünen (oder seltener rot-violetten) Blätter gehören zur Familie der Minze und werden häufig verwendet, um Fisch -, Reis -, Tempura -, Suppe-und Gemüsegerichte in der japanischen Küche erfrischend zu garnieren. Das Kraut, das auf Englisch als „Perilla Leaf“ bekannt ist, „hat einen Duft, der an Zimt und Nelken erinnert“, so Ralph Scamardella, Küchenchef und Partner der Tao Group, die weltweit mehr als 20 Restaurants betreibt. Scamardella stellt fest, dass die Blätter auch in Vietnam und Korea weit verbreitet sind., „Es bietet den Hintergrund für viele Sushi-Gerichte und passt gut zu Wasabi und Shoyu“, fügt er hinzu.

Taos Mojito wird mit Shiso-Blatt anstelle von Minze hergestellt. (Foto: Melissa Hom.)

Denken Sie darüber nach, wo Sie shiso leaf zuletzt beim Essen entdeckt haben? Kaz Iimori, Executive Chef bei Blue Ribbon Sushi in New York City, glaubt, dass seine häufigste Verwendung als Bett für Wasabi auf Sashimi-Tellern ist. (Nimm unser Wort dafür, du hättest viel lieber ein Shiso-Blatt, das deinen Wasabi hochhält, als eines dieser kleinen Plastikgras-Dinger.,) Betrachten Sie es als japanische Minze, sagt Iimori. „Es ist bekannt für seine antibakteriellen Eigenschaften“, sagt er. „In Japan essen wir es, indem wir es in Gurken, Salat oder Nudeln mischen. Es ist sehr erfrischend.“Shiso kann entweder frisch oder eingelegt serviert werden — wir haben es sogar gebraten gesehen-und tritt häufig in Sushi-Brötchen auf. Iimori hebt speziell die Ume Shiso-Rolle hervor, eine etwas verbreitete vegetarische Maki-Rolle, die aus eingelegten Pflaumen und Shiso hergestellt wird.

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Ein weiteres Zeichen für shiso schnell wachsende Popularität? Es wird anstelle von Minze in Taos charakteristischem Mojito verwendet., Wenn das kein Beweis für eine Zutat auf dem Vormarsch ist, wissen wir nicht, was ist!

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