Truthahn Sole 101-Die beste nasse und trockene Truthahn Sole

Für den saftigsten Truthahn auf dem Block, Sole den Vogel mit Salz führt zu einem prallen, feucht und würzig Truthahn jedes Mal. Aber ist eine nasse Sole oder eine trockene Truthahnsole besser? Ich habe beide getestet, und das sind meine Rezepte und Ergebnisse.

Ich habe vor einigen Monden das Genie entdeckt, dass Truthahn brennt, und jetzt kann ich keinen Thanksgiving-Truthahn mit einem machen.

Ob ich meinen Truthahn sole oder nicht, ist nicht die Frage., Es ist welche Methode zu gehen: Eine nasse Sole in einer Salzwasserlösung einweichen oder eine trockene Sole in und unter der Haut gerieben?

Sole mich Baby! Und sprich Truthahn mit mir.

Ich habe beide Methoden zuvor separat verwendet, aber nie in einem Side-by-Side-Vergleich. Bis jetzt. In meinem nicht-wissenschaftlichen Küchenlabor funktionierten die Ergebnisse besser, aber mein Crack – Team von Geschmackstestern (mein verhungernder Ehemann und meine verhungernde Tochter nach der Arbeit und dem Basketball) wählte einen Gewinner.

Lohnt sich die Anstrengung, Ihren Truthahn zu bringen? Ich sage, absolut ja! Es gibt riesigen Knall für Ihr Geld mit diesen beiden einfachen Methoden., Deshalb gebe ich Ihnen meine beiden Brining-Rezepte sowie die Ergebnisse meines Teams, damit Sie es selbst sehen können.

Illustration von Real Simple

Wie lange bringst du einen Truthahn?,

Hier ist meine Zeitleiste für das Einsalzen eines Truthahns:

  • 1-2 Tage für das Auftauen des Truthahns im Kühlschrank
  • 24 Stunden nasse Salzlake, plus 12-24 Stunden im Kühlschrank aufgedeckt, um die Haut zu trocknen
    ODER
  • 24-48 Stunden trockene Salzlake

Ich plane mindestens 4 Tage vor dem Kochen, um meinen Truthahnherstellungsprozess zu beginnen.

Was macht Sole mit einem Truthahn?

der Aufzucht von Puten, Hühnern und anderem Fleisch (meine brined pork loin roast is a fave) haben eine ernsthafte Methode-of-the-moment-in der Welt der Kulinarik., Ich meine, wer hat sich nicht an der salzigen, geschmackvollen Köstlichkeit eines im Laden gekauften Rotisserie-Huhns erfreut, das wirklich, Finger-lickin‘ gut ist? Ratet mal, was ihr da probiert? Sole-infundiertes Geflügel.

Aber manchmal können Of-the-Moment-Methoden bei jedem Koch Angst auslösen, wenn es um die Zubereitung traditioneller Rezepte geht. Und es gibt keinen traditionelleren als den Thanksgiving-Truthahn.

Das Einsalzen eines Truthahns verändert die Proteinstruktur, so dass er beim Kochen mehr Feuchtigkeit zurückhält und dank seiner eigenen natürlichen Säfte den feuchten, prallen Faktor des Truthahns erhöht.,

Lohnt es sich also, Ihren Truthahn zu bringen? 100%, absolut, sicher. Ich meine, schauen Sie sich einfach diesen schönen Vogel mit knuspriger Haut und saftigem Fleisch oben an.

Aber was ist besser? Eine trockene oder nasse Sole? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.

Was ist der Unterschied Zwischen einer Nassen und einer Trockenen Sole?

Salz ist der Hauptbestandteil sowohl in nassen als auch in trockenen Salzlaken und wahrheitsgemäß der einzige Bestandteil, den Sie für beide benötigen. Beide Methoden verleihen dem Protein Geschmack, indem es seine Struktur ändert, damit es beim Kochen mehr Feuchtigkeit zurückhält.,

Hier sind die Unterschiede zwischen einer nassen und einer trockenen Sole:

Eine nasse Sole wirkt schnell (in nur 12 bis 24 Stunden), um dem Truthahn Feuchtigkeit zuzuführen; Haut, Fleisch und alles. Die Sole dringt direkt in das Fleisch und die Haut ein, prallt und fügt Wasser und Feuchtigkeit hinzu, während sie in ihrem Salzbad eintaucht. Beim Kochen ergibt sich ein erstaunlich saftiger Truthahn.,

Eine nasse Salzlake kann jedoch etwas umständlich zu manövrieren sein, da Sie mehr Kühlraum für einen Behälter benötigen, der groß genug ist, um einen 14-Pfund-Truthahn in 2 Gallonen Salzwasserlösung (oder mehr, wenn Ihr Truthahn größer ist) zu tauchen und kalt zu halten, während er Salzlake (ich teile eine andere Möglichkeit, dies unten zu tun).

Eine nasse Sole fügt der Haut auch mehr Wasser hinzu, was zu einem weniger als goldbraunen Vogel führt.

Auf der Kehrseite zieht eine trockene Salzlake Feuchtigkeit aus dem Fleisch und siedelt sich dann beim Kochen als Selbstmarinade in ihrer salzigen Salzlake wieder an., Trockene Salzlaken brauchen länger (mindestens 24-48 Stunden), nehmen aber weniger Platz im Kühlschrank ein, da Sie sie auf ein Backblech legen und es machen lassen können. Und das Salz zieht die Feuchtigkeit aus der Haut, so dass es strafft und bräunt leichter.

Was ist in einer feuchten Truthahnsole

Koscheres Salz ist der Hauptbestandteil in einer feuchten Sole. Gemischt mit heißem Wasser, um sich aufzulösen, absorbiert die Sole in den Truthahn für Geschmack.

Ich halte die Dinge besonders einfach und halte mich an die Grundlagen, die sind:

  • Koscheres Salz (ich benutze Mortons Salz., Wenn Sie Diamantkristall verwenden, verwenden Sie 1/4 weniger als das, was gefordert wird. Verwenden Sie kein jodiertes Salz, da es zu konzentriert ist., kräuter wie Rosmarin, Lorbeerblätter, Petersilie

Zusätzliche Aromen zum Experimentieren mit:

  • Geschnittene Zitrusfrüchte wie Orangen oder Zitronen
  • Geschnittene Äpfel
  • Knoblauch
  • Rote oder weiße Zwiebel
  • Gewürze wie Wacholderbeeren, Senfkörner, Sternanis, Chiles, Piment, Zimtstangen
  • Apfelsaft oder Apfelwein anstelle der Hälfte des kalten Wassers
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So machen Sie eine nasse Sole für die Türkei

Wenn Sie etwas Großes wie einen Truthahn einweichen, sollte Ihre Salzwasserlösung umso schwächer sein, je länger Sie den Truthahn einweichen möchten.,

Hier ist meine nasse Sole Formel für eine 14-16 lb. Türkei: 2:2:1/2

  • 2 Tassen koscheres Salz
  • 2 Gallonen Wasser
  • 1/2 Tasse Zucker

Machen mehr-Lösung mit den Proportionen oben für größere Vögel.

Lassen Sie 12-24 Stunden für den Truthahn Sole, dann lassen Sie für 12-24 Stunden für die Haut austrocknen, so dass es bräunt und Chips, wenn es kocht.

Wenn die Putenbrust nur Sole, Sole die Brust für 6-8 Stunden.

Salzlaken funktionieren am besten, wenn Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind.,

Kochen Sie 8 Tassen Wasser auf dem Herd mit Salz, Zucker und anderen Aromaten für ein oder zwei Minuten, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben, oder erhitzen Sie jeweils die Hälfte des Wassers in einem Teekessel und mischen Sie es in Salz, Zucker und Aromaten. Einmal gelöst, kombinieren die salzwasser lösung mit mehr wasser zu machen 2 gallonen von lösung.

Fügen Sie dem Truthahn niemals warme Wassersole hinzu. Lassen Sie das warme Wasser immer auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es dem Truthahn hinzufügen, um bakterielle Kontamination zu vermeiden.,

Wenn sich Salz und Zucker nicht aufzulösen scheinen, fügen Sie der Lösung mehr Wasser hinzu und rühren Sie weiter. Ich habe festgestellt, dass das Wasser auf einmal nur so viel Salz aufnehmen kann, je höher der Wasseranteil im Salz ist, desto besser löst es sich auf.

Fügen Sie die Salzwasserlösung der verbleibenden Menge an KALTEM Wasser und Eis hinzu, um 2 Gallonen Salzwasserlösung zu bilden. Denken Sie daran, halten Sie es kalt, um bakterielle Kontamination zu vermeiden.

**HINWEIS!!!, Fügen Sie NIEMALS heiße oder warme Salzwasserlösung zu einem rohen Truthahn hinzu oder Sie werden mit einer potenziell sehr schlechten Bakterienkontaminationssituation enden. Verwenden Sie immer Raumtemperatur oder gekühlte Salzwasserlösung. Ich benutze immer Eiswürfel, um einen Teil meiner Wassermengen auszumachen.

Tauchen Sie diesen Vogel ein

Es ist wichtig, dass der Truthahn vollständig in die nasse Sole eingetaucht ist, insbesondere in die Brust, da er am wahrscheinlichsten austrocknet.

Ich benutze diese Schachtel mit drei super starken Solebeuteln oder diese einzelverkauften Solebeuteln, die wie ein Zauber wirken.,

Um zu vermeiden, dass sich Bakterien ausbreiten, spülen Sie den Truthahn vor dem Einsalzen nicht in der Spüle ab. Lassen Sie stattdessen die angesammelten Säfte aus dem aufgetauten Truthahn auf einem umrandeten Backblech oder einer anderen großen Pfanne ab.

Legen Sie den Solebeutel in die Spüle und geben Sie den Truthahn in den Beutel. Gießen Sie die Sole über den Truthahn und fügen Sie die Kräuter und Eis hinzu, wenn Sie einen Teil des Wassers ausgleichen. Drücken Sie die überschüssige Luft im Beutel aus und sichern Sie sie geschlossen, wobei Sie den Beutel um den Vogel klemmen, damit er vollständig eingetaucht ist. Stellen Sie den eingesackten Truthahn in eine Bratpfanne, einen großen Suppentopf oder eine extra saubere Eisbrust oder einen Kühler.,

Oder überspringen Sie den Beutel und verwenden Sie einen Behälter, der groß genug für den Vogel und 2 Gallonen Wasser und Eis ist, um den Vogel vollständig einzutauchen. Oder, linie eine 5 gallonen eimer oder eis brust mit zwei müllsäcke.

Halten Sie die Truthähne kühl oder kalt während der Sole für 12-24 Stunden. Aus der Sole nehmen, mit Wasser abspülen und trocken tupfen. Kühl unbedeckt für 12-24 Stunden für eine schärfere Haut, wenn gekocht.

Wie man eine trockene Salzlake für den Truthahn herstellt

Eine trockene Salzlake zieht die Feuchtigkeit aus dem Fleisch und siedelt sich dann beim Kochen in sich selbst um., Trockene Salzlaken brauchen weniger Zeit als nass, um ihre Salzlake Magie zu arbeiten.

Alles, was Sie für eine trockene Salzlake benötigen, ist:

  • Koscheres Salz
  • Zucker (weißer oder brauner Zucker)

Hier ist die trockene Salzlake Formel, die ich für eine 14-16 lb. Türkei: 1:1.

Für eine 14-16 lb. türkei Ich mische 4 Esslöffel koscheres Salz zu 4 Teelöffel Zucker.

Rub a Dub Turkey Sole Rub

Es ist wichtig, dass der Truthahn auf ein Backblech mit erhöhten Seiten oder in eine Bratpfanne gelegt wird, um die Flüssigkeit zu fangen, die sich beim Herausziehen aus dem Truthahn aus dem Truthahn löst.,

Lösen Sie mit Ihren Fingern sanft die Haut von der Brust und den Beinen des Vogels, so viel Sie können, ohne die Haut zu reißen. Reiben Sie die Salzmischung unter und auf die Haut und in den Hohlraum des Vogels.

Stellen Sie den Truthahn 24-48 Stunden lang in den Kühlschrank, um seine Magie zu entfalten.

Spülen Sie die Sole ab oder nicht?

Zunächst einmal sagen Experten, spülen Sie niemals einen Truthahn vor dem Einbrennen. Nehmen Sie es direkt aus dem Beutel und lassen Sie einen der verbleibenden Säfte in den Solebeutel ab. Das Spülen des Truthahns kann Bakterien und Salmonellen in der Küche verbreiten, und das will niemand., Und obwohl die echten Hausfrauen von Beverly Hills es für in Ordnung hielten,WASCHEN Sie es NICHT mit Wasser und Seife.

Als nächstes kommt die Frage, spülen Sie die Sole nach dem Einsalzen ab? Es gibt unterschiedliche Meinungen über das Abspülen der Sole oder nicht.

Ich spüle die Sole nicht aus dem Truthahn. Ich habe den Truthahn geschmacklich getestet und nicht gespült und habe den Truthahn nicht direkt aus der Salzlake als zu salzig empfunden. Am Ende möchte ich nicht riskieren, Bakterien in der Küche zu verbreiten, damit ich nicht spüle.,

Für die nasse Sole tupfe ich den Truthahn trocken und lege ihn 12-24 Stunden lang wieder in den Kühlschrank, damit die Haut austrocknet, damit er im Ofen knusprig wird. Aber, wenn Sie den Truthahn spülen wollen-weil einige von Ihnen-spülen Sie es, bevor Sie es wieder in den Kühlschrank, unbedeckt, zum Austrocknen, nicht nach!

Für die trockene Sole bürste ich zusätzliches Salz von der Haut, wenn es nicht absorbiert wird, wenn es übermäßig erscheint. Sonst lasse ich es einfach.

Steigen Sie den Vogel nicht nach trockener Sole auf, sonst ruinieren Sie die getrocknete Haut.

Nass-oder Trocken-Sole? Welcher war der Beste?, Die Geschmackstesterergebnisse

Sie haben geduldig auf die endgültigen Geschmackstestergebnisse gewartet. Also, welche Sole schmeckte am besten?

Von Anfang an waren meine Hoffnungen hoch auf die trockene Sole, die oben herauskam. Eine trockene Sole hat weniger Schritte zu absolvieren, nimmt weniger Platz im Kühlschrank ein und bräunt besser, wenn sie gekocht wird. In meinem Kopf habe ich bereits die Ausschreibung für die Gewinnankündigung hier geplant.

Aber nachdem meine Geschmackstester ihre Aufgabe erledigt hatten, nahm die Wahl der am besten schmeckenden Sole eine Wendung.

Während die trockene Sole als sehr gut galt, wurde die nasse Sole als besser erklärt.,

Angenehm salzig und prall gefüllt war der nasse Sole Truthahn feucht, saftig und jedermanns erste Wahl. Obwohl nicht so Malibu-Barbie gebräunt wie der trocken gesalzene Truthahn, erzeugte der ungedeckte Rest des nass gesalzenen Truthahns im Kühlschrank immer noch eine knusprige Haut, die das saftige Fleisch ergänzte.

Und so reden Sie über die Türkei.

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DIE BESTE Truthahn-Sole-Nass

Eine nasse Sole kann mehr Kühlraum für einen Behälter benötigen, der groß genug ist, um einen 14-Pfund-Truthahn in 2 Gallonen Salzwasserlösung (oder mehr, wenn Ihr Truthahn größer ist) zu tauchen und ihn kalt zu halten, während er salzhaltig wird.,div> Keywordturkey sole

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 2 Tage

Portionen 12
Kalorien 564 kcal

Zutaten

  • 14-16poundturkey, Innereien, Hals und Innereien entfernt
  • 2cupskosher salz
  • 1/2 Tasse Zucker
  • 1 Esslöffel Pfefferkörner
  • frische Kräuter wie Lorbeerblätter, Rosmarin, Petersilie

  1. Entfernen Sie die Innereien aus dem Truthahn und lassen Sie die aufgetaute Flüssigkeit innen und außen aus dem Truthahn ab., Den Truthahn trocken tupfen. Legen Sie den Solebeutel in die Spüle und und legen Sie den Truthahn in den Solebeutel.

  2. Kochen Sie 8 Tassen Wasser auf dem Herd mit Salz, Zucker und anderen Aromaten für ein oder zwei Minuten, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben, und wischen Sie kräftig. Fügen Sie die Salzwassermischung zu mehr Wasser und Eiswürfeln hinzu, um 2 Gallonen zu machen, und das Wasser kühlt auf Raumtemperatur ab.

  3. Gießen Sie die kalte Sole in den Solebeutel und über den Truthahn dann die Pfefferkörner und Kräuter., Drücken Sie die überschüssige Luft im Beutel aus und sichern Sie sie geschlossen, wobei Sie den Beutel um den Vogel klemmen, damit er vollständig eingetaucht ist. Stellen Sie den eingesackten Truthahn in eine Bratpfanne, einen großen Suppentopf oder eine extra saubere Eisbrust oder einen Kühler mit Eis.

  4. Halten sie die türkei gekühlt oder kalt während sole für 12-24 stunden. Aus der Sole nehmen und trocken tupfen. Kühl unbedeckt für 12-24 Stunden für eine schärfere Haut, wenn gekocht.,

Rezeptnotizen

Überspringen Sie die Solebeutel und verwenden Sie einen Behälter, der groß genug ist für den Vogel und 2 Gallonen Wasser und Eis, um den Vogel vollständig einzutauchen. Oder, linie eine 5 gallonen eimer oder eis brust mit zwei küche müllsäcke zu verwenden statt.,Fakten

DIE BESTE Truthahn Sole — Nass
Menge pro Portion
Kalorien 564Kalorien von Fett 189
% Tageswert*
Fett 21g32%
Gesättigtes Fett 6g38%
Cholesterin 271mg90%
Natrium 19283mg838%
Kalium 857mg24%
Kohlenhydrate 9g3%
Ballaststoffe 1g4%
Zucker 9g10%
Protein 81g162%
Vitamin A 215IU4%
Calcium 57mg6%
Eisen 3mg17%
* Die Tageswerte basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien.,

5 von 8 Stimmen

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DIE BESTE Putensole — Trocken

Eine trockene Sole zieht die Feuchtigkeit aus dem Fleisch und siedelt sich dann beim Kochen wieder in sich ein. Trockene Salzlaken brauchen weniger Zeit als nass, um ihre Salzlake Magie für einen feuchten Vogel mit einer unglaublich knusprigen Haut zu arbeiten.,

CourseMain Course
CuisineAmerican
Keyworddry brine turkey

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 2 Tage

Portionen 12
Kalorien 535 kcal

Zutaten

  • 14-16 Pfund Truthahn , Innereien und Innereien entfernt
  • 4tablespoonskosher Salz
  • 4 Teelöffel Zucker

Anweisungen

  1. Entfernen Sie die Innereien aus dem Truthahn und lassen Sie jede aufgetaute Flüssigkeit aus dem Truthahn, innen und außen., Den Truthahn trocken tupfen. Legen Sie auf ein Backblech mit erhöhten Seiten oder in eine Bratpfanne, um die Flüssigkeit zu fangen, die aus dem Truthahn freigesetzt wird, wie es aus dem Truthahn gezogen wird.

  2. Lösen Sie mit Ihren Fingern die Haut sanft von der Brust und den Beinen des Vogels, so viel Sie können, ohne die Haut zu reißen. Reiben Sie die Salzmischung unter und auf die Haut und in den Hohlraum des Vogels.

  3. Stellen Sie den Truthahn 24-48 Stunden lang unbedeckt in den Kühlschrank, um vor dem Kochen seine Magie zu entfalten.,

Rezepthinweise

Stellen Sie den Truthahn unbedingt auf ein umrandetes Backblech oder ein Röstgestell, um das Wasser zu halten, das beim Solen aus dem Vogel freigesetzt wird.,dd“>

Nährwert
DIE BESTEN Türkei Sole — Dry
Menge Pro Portion
Kalorien 535Calories aus Fett 189
% Daily Value*
Fett 21g32%
Gesättigtes Fett 5g31%
Cholesterin 271mg90%
Natrium 2746mg119%
Kalium 842mg24%
Kohlenhydrate 1g0%
Zucker 2g2%
Protein 81g162%
Vitamin A 210IU4%
Calcium 43mg4%
Eisen 3mg17%
* Prozent Tägliche Werte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.,

3 Brining“Don‘ ts “

  • Sole keinen Truthahn, der als koscher, mariniert oder gebastelt gekennzeichnet ist. Sie wurden bereits aromatisiert.
  • Sole keinen Truthahn, den du frittieren willst.
  • Vergessen Sie nicht, die Innereien und den Hals vor dem Einbrennen zu entfernen.,

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