varför senap är bra för dig

senap och senapsfrö, är en oumbärlig ingrediens i någon kocks larder. Hela, kvicksilversvarta senapsfrön, antingen torra rostade eller” tempererade ” i en het olja med färska curryblad, visa upp sin nutty karaktär i södra indisk matlagning. När marken släpper senapsfrön sin värme, jordlighet och skarp. Smooth senap ger en kick till annars milda och gosiga rätter, såsom croque monsieur, quiche och blomkål ost., De emulgerande egenskaperna hos slät senap gör det praktiskt i vinaigrette, eller för att hjälpa till att sammanföra och tjockna en sås. Det är en smak sak om du går för den gula, engelska, sinus-clearing typ, eller mellower Europeisk sort. Wholegrain senap kan vara aggressivt vinegary, så se till att du vill att syra anteckning innan du lägger till det alltför entusiastiskt.

Varför är senap bra för mig?

grekerna och romarna var på något när de använde senapsfrön för medicinska ändamål., Senapsplantan, som broccoli, rädisa och kål, tillhör brassica-familjen, en grupp grönsaker som innehåller hälsofrämjande glukosinolater. Enzymer i fröna bryter sedan ner dessa i isotiocyanater. Dessa föreningar ger senap sin ögonvattande pungency, och många studier tyder nu på att de också verkar hämma tillväxten av cancerceller, framför allt i mag-tarmkanalen och tjocktarmen. Senapsfrön är en utmärkt källa till selen, ett spårämne som också antas ha en anti-cancer effekt.,UK jordar är i allmänhet låga i selen så att äta senap och senapsfrön, kan hjälpa till att öka din selenivå.

var man kan köpa och vad man ska betala

Indie delis är bra satsningar för ett intressant utbud av senap, inklusive lokalt gjorda. Större burkar är nästan alltid en mycket bättre affär, och senap håller ganska bra i kylskåpet. Mustards i rör och pressbara flaskor kostar mer än de i glasburkar.

Joanna Blythman är författare till vad man ska äta (fjärde egendom, £9,99). För att beställa en kopia för £7.99 med gratis UK p&p, gå till theguardian.,com / bookshop

grillad senap kolja

Jag använder denna senap marinad med kanin, kyckling eller fläsk och tenderar att servera den med bräserad Savoy kål med bacon och lite mäsk. Eller i varmare dagar, ett bittert blad och apelsinsallad.,

Serverar 4
2 schalottenlök, skalade och fint skivade
2 vitlöksklyftor, skalade och krossade
5 msk Dijon senap
några kvistar timjan, tjocka stjälkar strippade
1 msk cider vinäger
120ml olivolja
1 tsk bruna senapsfrön
4 bitar kolja eller annan vit fisk, flådda
Salt och svartpeppar

1 Sätt schalotten, vitlök, senap, timjan och ättika i matprocessorn och Whizz till en jämn pasta. Tillsätt alla utom en msk olivolja, salt och peppar, och whizz för lite längre. Häll i en bricka och belägga fisken ordentligt., Strö med senapsfrön. Täck och lämna över natten.

2 Ta ut fisken ur kylskåpet. Förvärm grillen till sin högsta inställning i bra 7-10 minuter. Placera lite folie i grillbrickan och häll på en del av den återstående olivoljan.

3 placera fisken i facket och sätt under grillen i ca 5 minuter och vänd bitarna över. Grilla sedan i ytterligare 5 minuter tills fisken är kokad, vid vilken tidpunkt den ska bryta sig in i stora flingor.

4 servera genast. Tidpunkter på fisken beror på tjockleken på de bitar du har.,

Rosie Sykes är chefskock för Fitzbillies (fitzbillies.com) och medförfattare till Köksrevolutionen (Ebury Press, £25). För att beställa en kopia för £ 19.99 med gratis UK p&p, gå till theguardian.com/bookshop

  • Dela på Facebook
  • Dela på Twitter
  • dela via e-post
  • Dela på LinkedIn
  • Dela på Pinterest
  • Dela på WhatsApp
  • Dela på Messenger

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *