Vad Är Shiso Och Hur Används Det?

George EmbiricosJuly 13, 2016

Shiso leaf har en distinkt, uppfriskande smak och används i ett antal japanska rätter. (Foto: Mån OEil/ Flickr.)
Shiso leaf har en distinkt, uppfriskande smak och används i ett antal japanska rätter. (Foto: Mån OEil/Flickr.,)

med den ökande populariteten för japansk mat över hela världen blir allt fler av landets kärningredienser igenkännliga för människor över hela världen. Ta sjöborre, till exempel, eller fiskrom. Dessa föremål kan ha framkallat en” ick ” – reaktion från stateside diners för några år sedan, men idag spelar de framträdande roller i japanska restauranger och hemkök i Amerika.

och det tar oss till shiso., De Prydnads gröna (eller, mindre vanligt, röd-lila) bladen är i myntfamiljen och används ofta för att ge en uppfriskande garnering till fisk, ris, tempura, soppa och grönsaksrätter i japansk matlagning. Känd som” perilla leaf ”på engelska, herb” har en doft som påminner om kanel och kryddnejlika, ” enligt Ralph Scamardella, corporate executive chef och partner på Tao Group, som driver mer än 20 restauranger över hela världen. Scamardella noterar att bladen också används i stor utsträckning i Vietnam och Korea., ”Det ger bakgrunden till många sushirätter och par bra med wasabi och shoyu”, tillägger han.

Taos mojito är gjord med shiso leaf istället för mint. (Foto: Melissa Hom.)

tänker på var du senast såg shiso blad medan du äter ute? Kaz Iimori, chefskock på Blue Ribbon Sushi i New York City, anser att dess vanligaste användning är som en säng för wasabi på sashimi tallrikar. (Ta vårt ord för det, du skulle mycket hellre ha en shiso blad håller upp din wasabi än en av dessa små plast-gräs thingies.,) Se det som Japansk mynta, säger Iimori. ”Det är känt för sina antibakteriella egenskaper, säger han. ”I Japan äter vi det genom att blanda det i pickles, sallad eller nudlar. Det är väldigt uppfriskande.”Shiso kan serveras antingen färskt eller syltat — vi har även sett det stekt — och gör ofta framträdanden i sushirullar. Iimori identifierar specifikt Ume shiso roll, en något vanlig vegetarisk maki roll som är gjord med syltade plommon och shiso.

annons

ett annat tecken på shisos snabbväxande Popularitet? Det används i stället för mint i Tao signatur mojito., Om det inte är ett bevis på en ingrediens på uppgång, vet vi inte vad som är!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *