Två gånger kokt fläskkött & en sås recept

anbud fett fläsk tillagas i en rik läcker sås som är salta, något söt, kryddig och spricker med umami. Detta är en detaljerad guide som hjälper dig att skapa den verkliga Sichuan smak i ditt eget kök, och en bonus recept för två gånger kokta fläsk sås bulk version så att du kan laga någon typ av protein eller grönsaker som du väljer med denna beroendeframkallande sås!

två gånger kokt fläsk är ganska sällsynt på vårt middagsbord, eftersom det är en festivalrätt för min familj. Det finns två skäl., Först tar skålen lite ansträngning att förbereda. Precis som namnet föreslog, kräver denna maträtt att du lagar fläsk två gånger. Du måste simma hela fläskbiten tills den är kokt, rör sedan stek den med såsen. För det andra måste du använda fläsk mage för att uppnå den rika smaken. Vi älskar fett fläsk, men vi föredrar att njuta av det en gång i ett tag bara för att hålla våra jeans midjestorlek nere.

eftersom den här är för speciella tillfällen, ser jag alltid till att få maträtten rätt genom att spendera lite extra tid på den., Med detta sagt, om du laga det en gång, hittar du matlagning är ganska enkelt och inte svårt alls.

hur man gör den bästa såsen

det finns många sätt att förbereda såsen för två gånger kokt fläsk. Idag vill jag dela de hemliga ingredienserna som skapar de verkliga smakerna precis som vad du får i Sichuan.

fermenterad kryddig bönpasta

Doubanjiang (), även kallad fermenterad kryddig bönpasta, är inte din genomsnittliga heta sås., Det är en super rik, fermenterad, kryddig pasta gjord med torkade fava bönor, färska chilipeppar, salt och vetemjöl, sedan åldrad i mellan ett och åtta år. Doubanjiang har en djup smaklig, kryddig och ganska salt smak, kryddig. Det är en viktig ingrediens i klassiska Sichuan rätter som Mapo Tofu, Sichuan aubergine Stir Fry, Sichuan nötkött i varm buljong, och Sichuan fisk med inlagd senap greener.

det finns ingen bra ersättning för Doubanjiang. Så ta en väska om du är i riktig Sichuan mat., Du kan hitta den i de flesta asiatiska marknader eller Japanska specialaffärer, eller på Amazon, eller på Mala-marknaden. Förvara den i en lufttät burk en gång öppen. Den stannar för alltid i kylen.

fermenterade svarta bönor

fermenterade svarta bönor, eller Douchi () på kinesiska, är en mycket salt Ingrediens gjord av kokta svarta sojabönor fermenterade i saltvatten. Den har en djup umami smak som sojasås men med en ännu starkare, fermenterad doft. Jag lägger alltid till lite hackad douchi till min maträtt för att höja sin smak, precis som du ristar lite parmesan ovanpå din pasta.,

Låt dock inte denna ingrediens hindra dig från att göra det två gånger kokta fläsket. Du kan ersätta den med sojasås eller flaska svart bönssås.

precis som Doubanjiang, kan du hitta fermenterade svarta bönor på de flesta asiatiska marknader, eller på Amazon, eller på Mala-marknaden. Förvara den i en lufttät burk en gång öppen. Den stannar för alltid i kylen.

sötbönsås

såsen som heter Tian Mian Jiang () på kinesiska, översätter direkt till söt mjölsås. Den är gjord av fermenterat mjöl och vatten, med en smaklig, salt och måttligt söt smak.,

Tian Mian Jiang är lite känt i USA. Men jag tyckte att det är mycket intressant att många kinesiska restauranger faktiskt serverar denna sås med deras Moo Shu fläsk och stekt anka. Även om de kallar det hoisin sås på menyn. Jämfört med hoisinsås är sötbönsås mindre söt och har mer umami från dess jäsningsprocess.

Jag har lärt mig om denna hemliga ingrediens från Anita på Chengdu Food Tours under mitt besök i Sichuan. Denna ingrediens gör magin och gör din två gånger kokta fläsk sticker ut.,

om du inte har denna sås, är det näst bästa alternativet hoisinsås. Om du vill utforska den autentiska smaken, få denna sås från den asiatiska marknaden, eller på Mala marknaden. Överför såsen till en glasburk innan du börjar laga mat för att undvika att göra en röra på din köksbänk.

Varför spelar dessa ingredienser någon roll?

Du kanske tycker att det är skandalöst att jag bara bad dig att köpa tre saker för att göra en maträtt. Så här är det. Varje ingrediens fermenteras i månader, ibland år, för att uppnå sin ultimata umami smak., Och du kan spendera några dollar för att få år av Essens packad i din maträtt. Är det inte fantastiskt? Tänk på åldrig balsamvinäger och parmesanost i italiensk matlagning. Det är värt investeringen.

matlagningsanteckningar

Välj ett magert snitt av fläskmage

det perfekta snittet för att laga maträtten är att använda fläskmage som har välskiktat fett, men innehåller minst 60% till 70% magert kött. Du kan hitta snittet på asiatiska marknader, eller ibland i Costco och hela livsmedel., Sichuan kockar använder alltid snittet med skalet på, vilket skapar en något seg konsistens som kineserna älskar. Om du inte gillar skalet, eller fläsk magen du hittar är för fet, trimma svålen och en del av fettet bort, så din maträtt kommer inte att hamna alltför fet.

varför du lagar mat två gånger och hur man gör det ordentligt

efter lite forskning hittade jag orsaken till att du lagar fläsk två gånger för att göra disken mindre fet. Målet med simmering är att laga mat genom den feta delen utan att överkoka den magra delen., Så under omrörning stek processen, smälter det mer fett snabbt för att göra fläsk mindre tung utan att göra den magra delen för tuff.

för att sjuda fläsk, alltid lägga till massor av aromater så fläsk kommer att vara extra doftande. Du kan byta kryddor i buljongen, med vitlök, Sichuan pepparkorn och Shaoxing vin. Vid kokning, vrid ner värmen omedelbart och koka täckt. Det är ännu bättre om den feta delen är helt kokad och den magra delen är fortfarande rosa efter simmering.,

hur man skär fläsk för att få önskad konsistens

Jag har försökt skära fläsk tunt och något tjock. Min man höjde båda händerna och röstade för det tjockare snittet som har en öm konsistens.

När du använder en fettigare snitt (50% fett eller mer), gör tunt skivat fläsk (1/8 tum eller 3 mm) så att du kan göra mer fett och skarpa upp fläsk. Denna metod kan dock vända den magra delen mycket tufft om du laga fläsk lite för länge.

min lösning är att välja ett magert snitt (20% till 30% fett) och skapa en tjockare skiva (1/4 tum eller 5 mm)., I slutet av matlagningen får du ömt fläsk som är lite krispigt med rätt mängd fett utan att göra maträtten för tung.

Lägg till några grönsaker

även om den autentiska versionen endast använder scallion, föredrar jag att lägga till lök och paprika för att skära fettet, som många kinesiska restauranger gör dessa dagar. Dessa grönsaker kommer att smaka så smakrika på grund av den rika såsen, och jag gillar dem ibland ännu mer än fläsk! Du kan också lägga selleri och morötter till maträtten., Varje kombination fungerar så länge den totala mängden skivade grönsaker är ca 2 koppar.

Mise en place

När du är redo att starta omrörningen bör du ha fem tallrikar nära spisen.

  • skivad och torkad fläskmage
  • två skålar med såser
  • grön lök
  • 2 koppar blandade grönsaker som du väljer

den här inställningen använder de minsta plattorna och gör det väldigt enkelt att röra stek utan att glömma att lägga till en ingrediens., Vi måste använda två skålar för såserna, eftersom en del kräver längre tillagningstid och den andra delen brinner lätt om den kokas för länge.

gillar inte fläsk magen?

hur man använder såsen för att laga allt

jag får dig helt om du föredrar att använda en smalare köttbit. Det gör jag också!

två gånger kokta fläsk sås är så bra, att det är typ av slöseri om du bara begränsa den till fläsk magen. Här är vad du kan göra för att göra snabbare och hälsosammare rätter.,

  • använd 1 pund (450 gram) kyckling, magert fläsk, nötkött, räkor eller tofu för att ersätta fläskmagen.
  • skär köttet till 1/4 tum eller 5 mm bitar; marinera i 1 matsked olja med 1 tesked majsstärkelse. Eller använd den här metoden när du lagar mat med tofu.
  • hoppa över simmering och följ receptet från steg 4.

det är det! Nu kan du göra en snabb middag med denna sås genom att använda något protein som du väljer!,

hur man gör såsen i bulk

om du har följt min blogg, du vet att jag är ett stort fan av matlagning stir stek sås i bulk i förväg för att göra snabbare middag senare. Rulla ner till slutet av posten (förbi det två gånger kokta fläskreceptet) och du hittar hur man gör fyra portioner av denna läckra sås.

Du kan använda denna sås för att göra andra rörs stekt kött och grönsaker. Se till att lägga till såsen i slutet av din matlagning så att den inte brinner.

eller du kan använda såsen på rostat kött och grönsaker också., Prova det en gång med rostade potatis och du kommer att tacka mig senare

För mer information om hur man lagar stir fry sås framåt och använda den för att skapa en snabb middag, kolla in min kokbok.

Phew! Det är mycket att prata och nu är det dags att laga maträtten! Tack för att du läste det här långa inlägget, och jag hoppas att du gillar min version av två gånger kokt fläsk.

om du ger detta recept ett försök, låt oss veta! Lämna en kommentar, betygsätta den (när du har provat det), och ta en bild och tagga den @omnivorescookbook på Instagram! Jag vill gärna se vad du hittar på.,

mer beroendeframkallande Sichuan rätter

  • Kung Pao räkor
  • Dan dan nudlar
  • Mapo Tofu
  • Sichuan aubergine Stir Fry
  • Mala kyckling
vill du veta mer?Ta emot vår 5-dagars kinesisk matlagning Crash Course & recept uppdateringar! Prenumerera

två gånger kokt fläsk ()

anbud fett fläsk tillagas i en rik läcker sås som är salta, något söt, kryddig, och spricker med umami., Detta är en detaljerad guide som hjälper dig att skapa den verkliga Sichuan-smaken i ditt eget kök.,id=”86c3e40dc4″>

2 teaspoons sugar

Stir-fry

  • 1 tablespoon peanut oil (or vegetable oil)
  • 2 cloves garlic , minced
  • 2 teaspoons minced ginger
  • 1/4 onion , sliced
  • 4 green onions , chopped
  • 1 pepper of your choice (*Footnote 3)

Instructions

  • Prepare a small pot., Lägg till hela fläskmagen, torkade chilipeppar, gröna lök, ingefära och kallt vatten för att täcka 1-tum av fläsken. Koka upp över medelhög värme. Vänd dig till låg värme, täck och simma i 20 minuter tills fläsken bara kokas genom eller den magra delen är fortfarande lite rosa. (*Fotnot 4)
  • ta bort fläsk från potten och placera på en tallrik fodrad med några lager pappershandduk för att kyla och dränera den extra vätskan tills du kan hantera den med händerna. Skiv fläsket i 1/8 tum (3 mm) bitar., Använd mer pappershandduk för att torka fläsk så det orsakar mindre splatter under omrörning stek. (*Fotnot 5)
  • medan du lagar fläsk, hugga övriga ingredienser. Blanda sås 1 och sås 2 i två separata små skålar.
  • tillsätt olja till en stor stekpanna (eller en wok) och värm över medelvärme tills den är varm. Lägg fläsk magen. Koka och rör om tills fläsken blir gyllene och krispiga. Flytta fläsken till ena sidan av stekpannan. Din panna ska ha ca 3 till 4 matskedar olja kvar nu., (Fotnot 6)
  • Lägg till sås 1, ingefära och vitlök. Koka över medelhög värme tills oljan blir röd, 1 minut eller så.
  • Vänd dig till medelvärme. Blanda fläsk med kryddig sås. Tillsätt sås 2, lök och paprika. Rör om och koka i ca 1 minut. Tillsätt den gröna löken. Rör om några gånger bara för att blanda allt ihop, inte mer än 10 sekunder. Överför allt till en tallrik.,
  • servera varm över ångat ris som huvudrätt.

anmärkningar

  1. fermenterade svarta bönor lägger till ett annat lager av umami i skålen. Om du använder sojasås, hoppa över huggen och blanda såsen direkt.
  2. använd sweet bean paste (tian mian jiang) för att skapa den mest autentiska Sichuan smaken. Men jag tycker att hoisinsås fungerar också i detta recept. Om du använder hoisinsås, hoppa över sockret i denna sås.,
  3. jag gillar att använda anaheim paprika eller lucka paprika, eftersom de har en skarp konsistens och är bara kryddig nog att skära fett i skålen. Du kan också använda paprika.
  4. Det är väldigt viktigt att inte koka fläsket, annars blir det väldigt segt efter stekningen.
  5. fläsken är lättare att skära medan den fortfarande är varm. Det härdar upp när det är helt nedkylt och kan vara svårt att skära.
  6. det extra renderade fettet är mycket viktigt i denna maträtt, så din sås kommer inte att torka ut. Men om du använde en mycket fet snitt, kan du göra mer olja., I detta fall, doppa några lager av hushållspapper fästa på framsidan av ett par tång i pannan för att dränera extra olja. Lämna ca 3 till 4 matskedar olja i pannan.

Nutrition

servering: 1serving av 4 portioner, kalorier: 746kcal, Kolhydrater: 11g, Protein: 13,3 g, fett: 72g, kolesterol: 91mg, natrium: 514mg, Fiber: 1,3 g, socker: 6,5 g
har du gjort detta recept?Glöm inte det sista steget! Tag mig @OmnivoresCookbook och #OmnivoresCookbook på Instagram!,
vill du veta mer?Ta emot vår 5-dagars kinesisk matlagning Crash Course & recept uppdateringar! Prenumerera

Hemlagad två gånger kokt fläsk sås (Bulk version)

en bonus recept för två gånger kokta fläsk sås bulk version. Så du kan laga alla typer av protein eller grönsaker som du väljer med denna beroendeframkallande sås.,

8 vitlöksklyftor

  • 1/2 kopp Doubanjiang
  • 3 matskedar fermenterade svarta bönor (eller sojasås)
  • 1/3 kopp Shaoxing vin
  • 1/3 kopp söt bönsås (eller hoisinsås utan att lägga till den div id=”86c3e40dc4″>
  • 2 msk socker

    instruktioner

    • lägg till olja, doubanjiang och svartbönsås i en medelstor stekpanna och värm över medelvärme tills sjudande., Vänd dig till låg värme. Koka och rör om i 1 till 2 minuter tills oljan blir röd och såsen är väldigt doftande.
    • Lägg till ingefära, vitlök och shaoxingvin. Håll omrörning och koka i 1 till 2 minuter, för att förånga alkoholen. Om såsen blir lite torr och börjar hålla sig till pannan, tillsätt mer vatten för att deglaze, 2 till 3 matskedar åt gången.
    • Stäng av värmen. Rör i sötbönsås och socker, blanda väl. Överför såsen till en skål för att svalna., Förvara i en ren burk i kylskåpet i upp till 1 månad i kylskåpet eller 3 månader i frysen.
    • nu kan du använda denna sås i andra stekrätter, som en veggie doppsås, eller lägga den på toppen av rostade grönsaker.
    har du gjort detta recept?Glöm inte det sista steget! Tag mig @OmnivoresCookbook och #OmnivoresCookbook på Instagram!

    Lämna ett svar

    Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *