Stout vs Porter: WTF är det för skillnad?

Porters och Stouts, Stouts och Porters..dessa två malty, sammetslen mörka ales är nära sammanflätade, både i historien och i öldrickarnas sinnen. Men vad är skillnaden mellan de två? För att svara på detta måste vi ta ett steg tillbaka i tiden och ta reda på när de först bryggdes och varför.

historien om Porters och Stouts

ölen som kallas Porter uppträdde först i början av 1700-talet och blev en vanlig dryck av val med törstiga Londonarbetare., De var i huvudsak mer robusta bruna ales, utformade för att vara redo att dricka vid leverans. Fram till denna tid levererades de flesta Ölfat unga och krävde åldrande av publikans före servering. Så Porters var den ursprungliga RTD: s av ölvärlden!

de tidiga London Porters var också starka öl enligt moderna standarder, traditionellt runt 6.5% ABV. Med tiden ledde eskalerande skattekonsekvenser till att ABV kom ner till mitten av 5% – intervallet av 1900-talet.

den extrema populariteten hos stilen fick bryggerier att släppa olika bärare av olika egenskaper., En av de första av dessa var en stark brygga som döptes enda Stout Porter. Detta verkar vara första gången ordet ”Stout” användes för att beskriva en öl.

så för att uttrycka det enkelt var ursprungligen en Stout en stark Porter. Dubbel, trippel och Imperial Stout Porters följde snart. Under det följande århundradet tappades suffixet ”Porter” gradvis från dessa öl, och Porters och Stouts blev fristående öl i egen rätt.

framåt, moderna, distinkta stilar av bärare och Stouts har fortsatt att utvecklas., Kornbrist i England under första världskriget i början av 1900-talet såg Porters styrkor falla ner till 4% – intervallet. Irland påverkades dock mindre av detta och fortsatte att brygga starkare versioner.

dessa starkare, mörkare Stouts var också mer tilltalande för artister som Arthur Guinness (Japp han är killen som grundade Guinness), som upptäckte en skattekoncession med hjälp av omaltad och rostad korn, i motsats till den bruna korn som vanligtvis används i Porters vid den tiden. Detta blev den största skillnaden mellan engelska Porters och irländska Stouts.,

definiera skillnaden

idag finns det många olika stilar av bärare och Stouts, var och en med sina egna signaturegenskaper. Men för att uttrycka det enkelt är Porters i allmänhet ljusare i färg och alkohol än Stouts med en rad choklad -, kaffe-och karamellsmaker, men utan de brända, rostiga egenskaperna som vanligtvis är reserverade för Stouts., Enligt Beer Judge-certifieringsprogrammet definieras en Stout som ”en mycket mörk, rostig, bitter, krämig ale”, medan en Porter beskrivs som ” en väsentlig, malty dark ale med komplex och smakfull karaktär.”

Shaun Salyards, lead development brewer vid Fort Collins Brewery i Colorado, som producerar en året runt chokladstout, har detta att säga i frågan; ” det enklaste sättet att skilja de två i mitt sinne är genom närvaron av rostad malt, vilket är ett sortiment av malt som skapar dominerande kaffesmak., I grund och botten har en Stout rostad malt och tillhörande smaker, medan en Porter inte gör det.”

Svart humle och Stouts

här på svart humle var vårt allra första ölrecept naturligtvis Eddies äggtoddy Stout! Så här beskriver vi det och vad som går in i det:

en torr Irländsk Stout med subtila anteckningar av muskotnöt, kanel, vaniljböna och fransk brandy. Det visar upp en mild bitterhet genom användning av rostad korn och en generös sen hop tillägg.
korn: en blandning av svart, choklad & rostad korn.,
Humle: East Kent Goldings (UK).
Jäst: Irländsk Ale.

Vi har också skapat några enstaka Stout recept för den årliga GABS-festivalen. De har visat sig vara en stor hit, både på festivalen och när vi tjänade dem på vårt Taproom i Burleigh.

i år kom vi fram med Bandvagn, en Stout inspirerad av den klassiska Aussie biscuit, Vagnshjulet. Vi infunderade de tjocka och robusta egenskaperna hos en söt Stout med marshmallows, choklad, vanilj, hallonsylt och kex för att leverera en autentiskt unik dessertöl.,

och några år tillbaka kom vi fram till en ostroninfunderad Stout som vi namngav Killpatrick.

Vi har lite form när det gäller Stouts, så kanske det är dags att vi måste arbeta på en svart Humleporter en av dessa dagar.

för att avsluta, här är några av de mer kända stilar av bärare och Stouts där ute.,

Porters

Baltic Porter
English Porter
American Porter
Pre-förbud Porter
Tjeckiska Porter

Stouts

Irländsk torr Stout
Irländsk Extra Stout
söt/mjölk stout
Oatmeal stout
Tropical stout
Imperial Stout
utländsk extra stout

vi hoppas att vi har gett dig en användbar inblick i dessa två klassiska ölstilar. Om du har någon feedback, eller en favorit Porter eller Stout som vi inte har diskuterat, skulle vi gärna höra om det.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *