Rökt hela regnbåge / Primally Wild

som du ser i flera andra avsnitt på min hemsida har jag en kärlek till rökning vilt. Jag har rökt gädda med goda resultat men jag bor i söder igen. Ingen gädda här. Men vi har öring!

rökt kött eller fiskpinnar innebär nästan alltid socker. Jag har funnit att det är helt onödigt enligt de resultat jag har haft med rökning sjöfåglar, vilda kalkonbröst och vilt.

varför ska fisken vara annorlunda?, Måste vi verkligen förstöra en helt hälsosam, vild proteinkälla genom att belägga den med socker ? Jag bestämde mig för att ta reda på med lite öring jag fångade nyligen. Dessa kom från djupt i upstate South Carolina mountains och jag var mycket nöjd med resultaten.

rökning av Vildöring

processen var enkel. Först gnidade jag en 3-spice torr saltlösning (salt, peppar, vitlökspulver) inifrån och Ut. De satt i kylskåpet i ca 5 timmar., Sedan sköljde jag av saltlösningen i kallt vatten och låt dem sätta i kylskåpet i ca 2 timmar för att bilda en pellikel. Under denna tid hade jag magen flikar stöttas Öppna med grillspett för att få luftflödet genom där. När köttet är lite klibbigt vid beröring, är de redo för röken.

rökning fisk måste vara vid en lägre temperatur än att röka kött eller du kommer att sluta göra ryckig. Jag försökte hålla temperaturen så nära 200 grader som jag kunde. Jag gör saker den gamla skolan sätt, Weber vattenkokare stil. Det är inte så lätt som att vrida en knopp och gå bort., Jag var tvungen att kontrollera flera gånger för att lägga till fler flis och ibland en handfull vatten på mina kol för att kyla dem. Att låta det komma till 250 för länge kan förstöra din fisk.

resultatet var lika bra som jag hoppades. Fisken blev brun och något krispig hud medan köttet stannade trevligt och fuktigt men tog en antydan till rökig smak. Öring är fet fisk så att hålla huden på fungerar som isolering för att hålla från att torka ut köttet.,

Efter att de svalnat lite jag skalade tillbaka huden och allt kött bara kom direkt från benet lätt. Var noga med att kontrollera de små benen. Många av dem lossnar lätt när du flakar köttet. Dessa ben är vanligtvis små nog att du bara tuggar det och inte ens märker men de kan fortfarande vara irriterande om en större glider av.,

härifrån kan du antingen njuta av dem som-är eller förvandla dem till rökt öring dip jag gjorde här.,

rökt hela regnbåge
spara recept
Skriv ut recept

ingredienser

  • 4 hel regnbåge
  • 3 msk salt
  • 1 t vitlökspulver
  • 1/2 T svartpeppar

instruktioner

  1. din öring måste vara hel, huden orörd och rensad., Jag tror inte att använda filéer med huden fortfarande på skulle vara ett problem men jag skulle råda mot skinless filéer som du sannolikt kommer att torka ut fisken på detta sätt.
  2. gnid spice saltlösningen inuti kaviteten och på fiskens hud.
  3. ställ i kylskåpet, täckt, i ca 5 timmar.
  4. skölj av all saltlake i kallt vatten och stötta magen flikar Öppna med tandpetare eller grillspett.
  5. placera dem i kylskåpet i ca 2 timmar, avtäckt, så att en pellikel kommer att bildas på köttet och huden.,
  6. kontrollera att köttet är lite klibbigt vid beröring, då är det klart för grillen.
  7. gör ditt bästa för att hålla temperaturen mellan 180 och 210 grader F på din grill. Lägg indränkt flis (äpple, lönn och körsbär är bra val för fisk) som behövs för att hålla röken hälla ut.
  8. kontrollera om en intern temp på 145 deg F att veta fisken är klar. Detta bör ta 1,5 till 2 timmar.
  9. skala huden tillbaka och flinga köttet av benet med en gaffel.
  10. låt köttet vila i kylskåpet över natten om du kan, men åtminstone i 4 timmar., Jag har funnit att med rökning fisk, rök smak distribuerar mycket bättre efter vila och kylas.
7.8.1.2
42

https://primallywild.com/2020/05/20/smoked-whole-rainbow-trout/

Primally Wild

gillar att ladda…

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *