Kalkon saltlake 101-den bästa våta och torra Kalkon saltlake

för den saftigaste kalkon på blocket, bringa fågeln med salt resulterar i en fyllig, fuktig och smakrik Kalkon varje gång. Men är en våt saltlösning eller en torr kalkon saltlösning bättre? Jag testade båda, och det här är mina recept och resultat.

jag upptäckte geniet i Turkiet brining flera månar sedan, och nu, jag kan inte göra en Thanksgiving Turkiet med en.

om att saltlake min kalkon eller inte är inte frågan., Det är vilken metod att gå med: en våt saltlösning suger i en saltvattenlösning eller en torr saltlösning gnidas in i och under huden?

Saltlake mig baby! Och prata kalkon med mig.

Jag har använt båda metoderna separat tidigare, men aldrig i en jämförelse sida vid sida. Tills nu. I mitt icke-vetenskapliga kök lab, vars resultat fungerade bättre var nära, men min spricka team av smak testare (min svältande-efter-arbete-och-basket-praktiken man och dotter) valde en vinnare.

är brining din kalkon värt ansträngningen? Jag säger absolut ja! Det finns enorma bang för din buck med dessa två enkla metoder., Det är därför jag ger er båda mina brining recept, plus mitt lags resultat, så att du kan försöka se själv.

Illustration från riktigt enkel

hur länge har du saltlake en kalkon?,

här är min tidslinje för att bringa en kalkon:

  • 1-2 dagar för att kalkon ska tina i kylskåpet
  • 24 timmars våt saltlaketid, plus 12-24 timmar avtäckt i kylskåpet för att torka huden
    eller
  • 24-48 timmar torr saltlaketid

Jag planerar på minst 4 dagar innan tillagningen för att starta min kalkontillverkningsprocess.

Vad gör saltlösning med en kalkon?

Brining kalkoner, kycklingar och annat kött (min brined fläskkarré är en fave) har en seriös metod-of-the-moment i den kulinariska världen., Jag menar, vem har inte regaled i salt, smak-packade deliciousness av en köpt rotisserie kyckling som verkligen, finger-lickin ’ bra? Gissa vad du smakar där? Saltlake-infunderas fjäderfä.

men ibland, of-the-moment metoder kan gnista rädsla i någon kock när det gäller att förbereda traditionella recept. Och det finns ingen mer traditionell än Thanksgiving kalkon.

bringa en kalkon med salt förändrar proteinstrukturen så att den behåller mer fukt under tillagningen, vilket förbättrar kalkonens fuktiga, klumpiga faktor tack vare sina egna naturliga juicer.,

så är brining din kalkon värt ansträngningen? 100%, absolut, säkert. Jag menar, bara ta en titt på den vackra fågeln med krispig hud och saftigt kött ovanför.

men vilket är bättre? En torr eller våt saltlösning? Läs vidare för att ta reda på det.

Vad är skillnaden mellan en våt och torr saltlösning?

Salt är den viktigaste ingrediensen i både våta och torra brines, och sanningsenligt, den enda ingrediensen du behöver för heller. Båda metoderna infuserar smak i proteinet genom att ändra dess struktur så att den behåller mer fukt när den lagar mat.,

här är skillnaderna mellan en våt och torr saltlösning:

en våt saltlösning fungerar snabbt (i så få som 12 till 24 timmar) för att infusera fukt i kalkon; hud, kött och allt. Saltlösningen tränger direkt in i köttet och huden, plumpar och tillsätter vatten och fukt som det suger i sitt saltbad. När det kokas resulterar detta i en otroligt saftig kalkon.,

men en våt saltlösning kan vara lite besvärlig att manövrera eftersom du behöver mer kylutrymme för en behållare som är tillräckligt stor för att sänka en 14-pund kalkon i 2 gallon saltvattenlösning (eller mer om din kalkon är större) och hålla den kall eftersom den brinner (jag delar ett annat sätt att göra det nedan).

en våt saltlösning lägger också mer vatten till huden, vilket resulterar i en mindre än guldbrun fågel.

på baksidan drar en torr saltlösning ut fukt från köttet och återställer sedan in i sig själv när det lagar mat, som en själv marinade i sin salta saltlösning., Torra vinstockar tar längre tid att arbeta sina vägar (minst 24-48 timmar), men ta mindre kyl plats eftersom du kan ställa in den på en plåt och låt det göra sin sak. Och saltet drar ut fukten från huden så det stramar och bruna lättare.

Vad finns i en våt Kalkon saltlösning

Kosher salt är den viktigaste ingrediensen i en våt saltlösning. Blandad med varmt vatten för att lösa upp, absorberar saltlösningen i kalkon för smak.

Jag håller sakerna extra enkla och håller fast vid grunderna, som är:

  • Kosher salt (jag använder Mortons Salt., Om du använder Diamond Crystal, använd 1/4 mindre än vad som krävs. Använd inte jodiserat salt eftersom det är för koncentrerat., örter som rosmarin, lagerblad, persilja

ytterligare smakämnen att experimentera med:

  • skivad citrus som apelsiner eller citroner
  • skivade äpplen
  • vitlök
  • röd eller vit lök
  • kryddor som enbär, senapsfrö, stjärnanis, chili, kryddpeppar, kanelstänger
  • äppeljuice eller cider i stället för hälften av det kalla vattnet

hur man gör en våt saltlösning för Turkiet

När du bränner något stort som en kalkon, ju längre du planerar att blötlägga kalkon desto svagare bör din saltvattenlösning vara.,

här är min våta saltlake formel för en 14-16 lb. Turkiet: 2:2:1/2

  • 2 koppar kosher salt
  • 2 gallons vatten
  • 1/2 kopp socker

gör mer lösning med hjälp av proportionerna ovan för större fåglar.

Tillåt 12-24 timmar för kalkonen att saltlake, låt sedan 12-24 timmar för huden att torka ut så det bryner och chips när det kockar.

om bara kalkonbröst, saltlake bröstet i 6-8 timmar.

Brines fungerar bäst när salt och socker är helt upplöst.,

koka 8 koppar vatten på spisen med salt, socker och andra aromater i en minut eller två tills saltet och sockret löses, eller värm hälften av vattnet i en tekokare åt gången och blanda i salt, socker och aromater. När upplöst, kombinera saltvattenlösningen med mer vatten för att göra 2 liter lösning.

tillsätt aldrig varmt vatten saltlösning till kalkon. Låt alltid det varma vattnet svalna till rumstemperatur innan du lägger till kalkon för att undvika bakteriell kontaminering.,

om saltet och sockret inte verkar lösa upp, tillsätt mer vatten till lösningen och fortsätt omrörningen. Jag har hittat vattnet kan absorbera bara så mycket salt på en gång, så den högre andelen vatten det är att ta i saltet, desto bättre kommer det att lösa upp.

tillsätt saltvattenlösningen till den återstående mängden kallt vatten och Is för att kompensera 2 gallon saltvattenlösning. Kom ihåg att hålla det kallt för att undvika bakteriell kontaminering.

**OBS!!!, Lägg aldrig till varm eller varm saltvattenlösning till en rå kalkon eller du kommer att sluta med en potentiellt mycket dålig bakterieföroreningssituation. Använd alltid rumstemperatur eller kyld saltvattenlösning. Jag använder alltid isbitar för att kompensera en del av mina mängder vatten.

sänk ner den fågeln

det är viktigt att kalkon är helt nedsänkt i den våta saltlösningen, särskilt bröstet eftersom det är den del som sannolikt kommer att torka ut.

Jag använder denna låda med tre super starka brining påsar eller dessa enda sålda brining påsar som fungerar som en charm.,

för att undvika att bakterier sprider sig, skölj inte kalkonen i diskbänken innan du sätter ihop. Töm istället de ackumulerade juicerna från upptining kalkon på ett kantat bakplåt eller annan stor panna.

placera briningväskan i diskbänken och lägg sedan kalkon i påsen. Häll saltlake över kalkon och tillsätt örter och is om du använder för att kompensera för en del av vattnet. Krama ut överskottsluften i påsen och säkra den stängd, cinching påsen runt fågeln så att den är helt nedsänkt. Ställ påsen Turkiet i en långpanna, en stor lager potten, eller en extra ren is bröstet eller kylare.,

eller hoppa över påsen och använd en behållare som är tillräckligt stor för fågeln och 2 gallon vatten och Is för att helt dränka fågeln. Eller, linje en 5 gallon hink eller ice chest med två soppåsar.

förvara kalkoner i kylskåp eller kyla medan du kokar i 12-24 timmar. Ta bort från saltlösningen, skölj med vatten och klappa torrt. Kyl avtäckt i 12-24 timmar för en skarpare hud när den kokas.

hur man gör en torr saltlösning för Kalkon

en torr saltlösning drar fukten ut ur köttet och återställer sedan in i sig själv när det lagar mat., Torra vinstockar tar mindre tid än våt att arbeta sin brining Magi.

allt du behöver för en torr saltlösning är:

  • Kosher salt
  • socker (vitt eller brunt socker)

här är den torra saltlake formel jag använder för en 14-16 lb. Turkiet: 1:1.

för en 14-16 lb. Turkiet jag blandar 4 matskedar kosher salt till 4 tsk socker.

gnid en Dub Turkiet saltlake Rub

det är viktigt att Turkiet placeras på en plåt med upphöjda sidor eller i en långpanna för att fånga vätskan som kommer att släppa från Turkiet som det dras ut ur Turkiet.,

med fingrarna, lossa försiktigt huden från fågelns bröst och ben, så mycket som möjligt utan att riva huden. Gnid saltblandningen under och på toppen av huden och inuti fågelns hålighet.

Ställ in kalkonen i kylskåpet i 24-48 timmar för att arbeta med sin magi.

sköljer du av saltlösningen eller inte?

först och främst säger experter att de aldrig sköljer en kalkon innan de smälter. Ta det direkt från påsen, dränera någon av resterande juice, till briningpåsen. Sköljning av kalkon kan sprida bakterier och salmonella om köket, och ingen vill ha det., Och även om de riktiga hemmafruarna i Beverly Hills kände att det var okej, tvätta inte fjäderfä med tvål och vatten.

Nästa upp kommer frågan, sköljer du saltlösningen efter brining? Det finns olika åsikter om att skölja saltlösningen av eller inte.

jag sköljer inte saltlösningen från kalkon. Jag har smak testat Kalkon sköljas och inte, och har inte hittat Kalkon direkt från saltlake för att vara alltför salt. I slutändan vill jag inte riskera att sprida bakterier genom köket så att jag inte sköljer.,

för den våta saltlösningen klappar jag kalkonen torr och lägger sedan tillbaka den i kylskåpet i 12-24 timmar för att huden ska torka ut så att den blir skarp i ugnen. Men om du vill skölja Turkiet—för att några av er kommer-skölj det innan du lägger tillbaka det i kylskåpet, avtäckt, för att torka ut, inte efter!

för den torra saltlösningen borstar jag eventuellt extra salt från huden om det inte har absorberat om det verkar överdriven. Annars lämnar jag det bara.

inte stiga fågeln efter torr saltning eller du kommer att förstöra den torkade huden.

våt eller torr saltlösning? Vilken Var Bäst?, Smaktestarens resultat

Du har tålmodigt väntat på de slutliga smaktestresultaten. Så vilken saltlösning smakade bäst?

från början var mina förhoppningar höga på den torra saltlösningen som kom ut på toppen. En torr saltlösning har färre steg att slutföra, tar upp mindre utrymme i kylskåpet och bruna bättre när de kokas. I mitt huvud planerade jag redan uppskrivningen för det vinnande tillkännagivandet här.

men efter min smak testare avslutat sin uppgift, valet av bästa provsmakning saltlake tog en sväng.

medan den torra saltlösningen ansågs vara mycket bra, förklarades den våta saltlösningen vara bättre.,

Behagligt salt och plumped, den våta bruna kalkon var fuktig, saftig och allas första val. Även om inte så Malibu-Barbie brynt som den torra brända Kalkon, den våta brända kalkonens avtäckta vila i kylskåpet fortfarande producerade en skarp hud som komplimangerade saftigt kött.

och det är så du pratar Turkiet.

om du gör detta recept, låt mig veta! Lämna en ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ betyg på detta recept nedan och lämna en kommentar, ta ett foto och tagga mig på Instagram med #foodiecrusheats.

4.,36 Från 14 röster

Skriv ut

den bästa kalkonen saltlösning — våt

en våt saltlösning kan kräva mer kylutrymme för en behållare tillräckligt stor för att dränka en 14-pund kalkon i 2 gallon saltvattenlösning (eller mer om din kalkon är större) och hålla det kallt som det brines.,div>

Prep Tid 10 minuter
Total tid 2 dagar

portioner 12
kalorier 564 kcal

ingredienser

  • 14-16poundturkey, inkråm, hals och innards bort
  • 2cupskosher salt
  • 1/2 kopp socker
  • 1 matsked pepparkorn
  • färska örter som lagerblad, rosmarin, persilja

instruktioner

  1. ta bort inälvorna från Turkiet och dränera eventuell upptinad vätska från Turkiet, inifrån och Ut., Klappa kalkonen torr. Placera briningpåsen i diskbänken och placera kalkonen i briningpåsen.

  2. koka 8 koppar vatten på spisen med salt, socker och andra aromater i en minut eller två tills saltet och sockret är upplösta, whisking jungfruligt. Tillsätt saltvattenblandningen till mer vatten och isbitar för att göra 2 gallon och vattnet svalnar till rumstemperatur.

  3. häll den kalla saltlösningen i briningpåsen och över kalkon lägg sedan till pepparkorn och örter., Krama ut överskottsluften i påsen och säkra den stängd, cinching påsen runt fågeln så att den är helt nedsänkt. Ställ påsen Turkiet i en långpanna, en stor lager potten, eller en extra ren is bröstet eller kylare med is.

  4. Håll kalkonen kyld eller kall under brining i 12-24 timmar. Ta bort från saltlösningen och klappa torrt. Kyl avtäckt i 12-24 timmar för en skarpare hud när den kokas.,

Recipe Notes

hoppa över brining påsar och använda en behållare tillräckligt stor för fågeln och 2 liter vatten och Is för att helt dränka fågeln. Eller, linje en 5 gallon hink eller ice chest med två kök soppåsar att använda istället.,Fakta

den bästa Kalkon saltlake — våt
mängd per portion
kalorier 564kalorier från fett 189
% Dagligt värde*
fett 21g32%
mättat fett 6g38%
kolesterol 271mg90%
natrium 19283mg838%
kalium 857mg24%
kolhydrater 9g3%
fiber 1G4%
socker 9g10%
protein 81g162%
vitamin A 215iu4%
kalcium 57mg6%
järn 3mg17%
* procent dagliga värden baseras på en 2000 kalori diet.,

5 från 8 röster

Skriv ut

den bästa kalkonen saltlake — torr

en torr saltlake drar ut fukten från köttet och sedan vidarebosätter sig som det kockar. Torra vinstockar tar mindre tid än våt att arbeta sin brining magi för en fuktig fågel med en otroligt krispig hud.,

CourseMain Course
CuisineAmerican
Keyworddry brine turkey

Prep Tid 10 minuter
Total tid 2 dagar

portioner 12
kalorier 535 kcal

ingredienser

  • 14-16 Pund Turkiet , inkråm och innards bort
  • 4tablespoonskosher salt
  • 4 teskedar socker

instruktioner

  1. Ta bort inälvorna från Turkiet och dränera eventuell avfrostad vätska från Turkiet, inifrån och ut., Klappa kalkonen torr. Placera på en plåt med upphöjda sidor eller i en långpanna för att fånga vätskan som kommer att släppa från Turkiet som det dras ut ur Kalkon.

  2. med fingrarna, lossa försiktigt huden från fågelns bröst och ben, så mycket som möjligt utan att riva huden. Gnid saltblandningen under och på toppen av huden och inuti fågelns hålighet.

  3. Ställ in kalkonen i kylskåpet, avtäckt, i 24-48 timmar för att arbeta med sin magi innan du lagar mat.,

Receptnoter

var noga med att placera kalkon på en kantad bakplåt eller rostställ för att hålla vattnet som släpps ut från fågeln när den brines.,dd”>

näringsfakta
the BEST Turkey Brine — Dry
mängd Per portion
kalorier 535kalorier från fett 189
% Dagligt värde*
fett 21g32%
mättat fett 5g31%
kolesterol 271mg90%
natrium kalium 842mg24%
kolhydrater 1G0%
socker 2G2%
protein 81g162%
vitamin A 210iu4%
kalcium 43mg4%
järn 3mg17%
* procent dagliga värden baseras på en 2000 kalori diet.,

3 Brining ”Don ’ ts”

  • saltlake inte en kalkon som är märkt kosher, marinerad eller basted. De har redan smakats.
  • inte saltlake en kalkon som du planerar på fritering.
  • glöm inte att ta bort inkråm och hals innan du bränner.,

fler Turkiet Recept

  • Juicy Roast Turkiet Bröst
  • Herb Butter Rotisserie Turkiet
  • Buffalo ugn rostad Turkiet
  • rostad kalkon Bröst med citron och Oregano

specialverktyg

  • Turkiet Brining Bag
  • Rimmed bakplåt
  • Nonstick långpanna med Rack

vi skickar bra e-post. Prenumerera på FoodieCrush och har varje inlägg plus exklusivt innehåll endast för våra abonnenter levereras direkt till din e-postlåda.

Följ mig på Instagram, Facebook, Pinterest och Twitter för mer FoodieCrush inspiration.,

som alltid, tack för att läsa och stödja företag jag samarbetar med, vilket gör att jag kan skapa mer unikt innehåll och recept för dig. Det kan finnas affiliate länkar i det här inlägget som jag får en liten provision. Alla åsikter är alltid mina egna.

dela är omtänksam!

532shares
  • dela
  • Tweet
  • Pin

”Vad ska jag göra till middag?”

om det här är en fråga du ofta frågar, ta vår korta frågesport och vi delar en rekommenderad receptfavorit med dig.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *