Injera (Svenska)

Injera är vanligtvis gjord av små, järnrika tefffrön, som mals till mjöl. Teff-produktionen är begränsad till vissa mellanhöjningar med tillräcklig nederbörd, och eftersom det är en lågavkastande gröda är den relativt dyr för det genomsnittliga jordbrukshushållet. Så många jordbrukare i etiopiska högländerna växer sina egna självhushållskorn, vete, korn, majs eller rismjöl används ibland för att ersätta en del eller hela teff-innehållet. Teff frön graderas enligt färg, används för att göra olika typer av injera: nech (vit), nyckel eller quey (röd) och sergegna (blandad)., Teff mjöl är glutenfri.

smeten hälls snabbt i en spiral från utsidan inåt. Debre Markos, Etiopien.

för att göra injera blandas teffmjöl med vatten. Fermenteringsprocessen utlöses genom tillsats av ersho, en klar, gul vätska som ackumuleras på ytan av fermenterande teffmjölsmet och samlas in från tidigare fermentationer., Ersho innehåller (aerob) Bacillus-arter och flera jäst (för i överflöd): Candida milleri, Rhodotorula mucilaginosa, Kluyveromyces marxianus, Pichia naganishii och Debaromyces hansenii. Blandningen får sedan jäsas i genomsnitt två till tre dagar, vilket ger en mildt sur smak. Injeraen bakas i stora, platta och runda bitar. Degens viskositet gör att den kan hällas på bakningsytan, snarare än rullas ut, vilket är ovanligt för en jäst eller surdegsbröd.,

När det gäller form jämför injera med den franska crêpe och den indiska dosa som en flatbread kokad i en cirkel och används som bas för andra livsmedel. I smak och konsistens är det mer lik den södra Indiska appam. Injeraens bottenyta, som berör värmeytan, har en relativt jämn konsistens, medan toppen är porös. Denna porösa konsistens gör injera bra för att skopa upp såser och rätter.,

IngredientsEdit

traditionellt är injera gjord med bara två ingredienser – Eragrostis tef, även känd som teff, ett gammalt korn från Etiopiens högland och vatten. Det finns lite skrivet eller känt om teffs ursprung och medan det inte finns någon vetenskaplig konsensus, tror vissa att produktionen av teff går tillbaka så långt som 4000 f.Kr. När teff inte är tillgänglig, vanligtvis på grund av plats eller ekonomiska begränsningar, görs injera genom att fermentera en mängd olika korn, inklusive korn, hirs och sorghum., Teff är dock det föredragna kornet för att göra injera, främst på grund av dess sensoriska attribut (färg, lukt, smak).

en variant av injera känd som canjeelo framställs från en deg av vanligt mjöl, självhöjande mjöl, varmt vatten, jäst och salt. Blandningen slås för hand tills mjuk och krämig. Sorghum är det föredragna mjölet för att göra canjeelo. Det finns en söt smakversion, och malawah, en sort gjord med ägg .

Tillagningsmetodedit

tillagningsmetoden för injera har ändrats lite sedan dess ursprung., Traditionellt blandas mjölet med vatten och fermenteras. Den bakas genom att hälla blandningen på en stor cirkulär griddle, känd som en mitad.

Injera kokas på en grill.

bakning surfaceEdit

bakning sker på en cirkulär grill – antingen en stor svart lera platta över en eld eller en specialiserad elektrisk spis. Griddle är känd som en mitad (i amhariska) eller mogogo (i Tigrinya). Mitader har hittats på arkeologiska platser som går tillbaka så långt som 600 AD., Numera är mitader inte längre alltid gjorda av lera, men kan också vara elektriska.

traditionella lerspisar kan vara ineffektiva genom att de förbrukar stora mängder ved och producerar mycket rök, vilket skapar hushållsföroreningar och gör dem farliga att använda runt barn. I 2003, en Eritreansk forskargrupp utformat en spis för matlagning injera och andra livsmedel som använder lättare tillgängliga bränsle, såsom kvistar i stället för stora grenar, skörderester och dynga, lokalt kallad kubet., Flera delar av denna nya kamin tillverkas i de centrala städerna Etiopien och Eritrea, medan andra delar formas av lera av kvinnor i lokala områden.

kvinna kontrollerar bakningen av en injera i hennes hus. Gheralta, Etiopien.

många kvinnor i stadsområden—särskilt de som bor utanför Etiopien och Eritrea—använder nu elektriska injera spisar, som är toppade med en stor metallplatta, eller helt enkelt non-stick Stekpannor.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *