hur man lagar rund biff

jag blev positivt överraskad…

…för att inse att jag definitivt inte är den enda som kämpar med att använda upp de slumpmässiga paket av nötkött som finns kvar i frysen efter hamburgare och biffar är borta.

den första delen i matlagningen genom Koserien, där vi pratade om de finare punkterna av nötköttskaft var extremt väl mottagen, vilket gör mig ännu mer upphetsad att fortsätta med resten av skärningarna.,

trodde jag någonsin att min väg i livet skulle leda mig till att publicera artiklar om nötköttsskärningar? Nej. Men här är vi, och jag kan inte klaga.

tillagningen genom Ko-serien.

målet med denna bloggserie är att hjälpa dig (och ja, jag också) att räkna ut hur man bäst använder styckningsdelarna av nötkött som kanske inte är lika populära i våra moderna amerikanska dieter; nedskärningarna med alla slags underbara attribut som tenderar att stanna begravda längst ner i frysen på grund av tvekan om vad heck att göra med dem.

men de kommer inte att dröja på botten av djupfrysningen längre., För att vi ska göra dem till något gott.

de andra inläggen (hittills) i matlagningen genom Koserien:

hur man lagar Nötköttskaft

hur man lagar korta revben

och idag pratar vi alla saker runt biff.

hur man lagar rund biff

Vad är rund biff?

rund biff är styckningen av kött från den bakre delen av en ko bakkvartsparter (aka Beef Round primal cut). Detta kött är definitivt mer magert och tufft eftersom musklerna i bakbenen utövas ofta., Nötköttrundan är vanligtvis uppdelad i fyra köttstycken som kan säljas som biffar eller stekar: topprunda, bottenrunda, runda ögon och Ryggspetsen. Runda biffar kan komma från en mängd olika platser på rundan (och vi kommer att diskutera stekar som kommer från rundan i ett senare inlägg.)

andra namn för rund biff

rund biff kan komma från en mängd olika platser på Nötköttrundan, vilket ofta ger det en mängd olika namn., Låt oss ta en närmare titt:

  • Top Round: biffar från denna del kallas ofta Top Round biffar, Butterball biffar, eller inuti runda biffar och kan användas i London Broil och Swiss Steak Recept.
  • Bottom Round: denna subprimal cut är ofta uppdelad i stekar som botten runda Roast (även känd som Beef Silverside) och Rump Roast. Biffarna från detta område kallas ofta västerländska biffar, botten runda biffar, eller västra spets biffar och kan marineras, grillas och skivas mycket tunt mot säden.,
  • Eye of Round: Steaks från detta område av rundan kallas Eye of Round Steaks och kan användas för att göra Philly Cheesesteaks bland många andra recept.
  • Sirloin Tip (aka Knuckle): det är lite lurande eftersom det här är en del av rundan, inte Sirloin. Denna del av rundan kan också kallas knogen och ger oss Ryggspets Center biff, Ryggspets sida Biff, och Ryggspets biff.

är rund biff samma sak som kub biff?,

Ibland använder folk termerna Round Steak och Cube Steak utbytbart, vilket inte nödvändigtvis är fel, men det kan bli förvirrande.

Cube Steak avser varje styckning av nötkött som har tenderized med en maskin. (Vi pratar kub biffar i ett annat inlägg!)

rund biff avser dock ett specifikt styckningsdelar av nötkött som tas från nötköttet runt primal cut (såsom beskrivits ovan).

så rund biff kan eller kanske inte vara kub biff, beroende på om det har tenderized. Och en kub biff kan göras från rund biff, eller något annat helt.,

(den runda biffen i ovanstående foto har tenderiserats, så det är tekniskt också kub biff.)

är rund biff lätt att hitta?

rund biff är mycket lätt att hitta; om något, kan det vara lite överväldigande, eftersom varje butik/slaktare använder olika namn för kött styckningsdelar.

det finns också olika kvaliteter för rund biff: Prime, val, och välj. Prime Round biff är den mest ömma och smakrika och dyra. Dessa nedskärningar finns oftast bara i restauraunts och kan vara sällsynta att hitta på mataffären eller lokala slaktare butik., Choice nedskärningar finns på de flesta livsmedelsbutiker och lokala slaktare butiker. De är smalare än Prime nedskärningar. Välj nedskärningar är det billigaste alternativet och är mycket mager och tuff. De är vanligtvis lättare att hitta.

är runda biffar tuffa eller anbud?

eftersom runda biffar kommer från bakkvartsparterna, där muskler, senor, ligament och brosk får mycket motion, kan detta köttalternativ vara ganska tufft och segt. Det är också en mycket mager bit nötkött, vilket gör att det saknas lite i smakavdelningen.,

det är dock möjligt att göra några läckra måltider med runda biffar så länge du vidtar åtgärder för att ge dem lite extra smak och ömhet (som marinering, tenderizing med en klubba och skivning tunt mot kornet). Liksom nötkött skaft, runda biff nedskärningar är mest anbud när tillagas med fukt, så metoder som långsam matlagning eller braising är oftast att föredra (mer om det i matlagning tips nedan).

är runda biffar dyra?

runda biffar är i allmänhet ett billigt snitt av nötkött., Och bonus: de är lika närande som dyrare styckningsdelar av nötkött, så när du lagar runda biffar ordentligt kan du fortfarande njuta av mycket smakrika och näringsrika köttbaserade måltider.

mångsidighet av rund biff

trots att den är något på den hårdare sidan är rund biff fortfarande ganska mångsidig. Du kan göra ryckig, köttfärs, stekar, biffar, deli kött, stek och så mycket mer.

hur man lagar rund biff

det bästa sättet att laga rund biff är med fukt, vilket gör denna köttskärning mycket mer öm. Fuktig matlagning inkluderar långsam matlagning och braising., Skillnaden mellan långsam matlagning och braising är att långsam matlagning täcker köttet med vätska och kockar långsamt över tiden, medan braising lagar köttet med mindre mängder vätska och börjar ofta med att köttet är pan-seared först för att förbättra smaken.

Topprunt kött är vanligtvis mer ömt än bottenrunda styckningsdelar. Ändå, om du planerar att grilla det, är det bäst att laga det medium sällsynt och skära det tunt mot kornet, för att förhindra att det blir för tufft och segt. Av denna anledning gör Top Round fantastiskt deli kött (rostbiff) för smörgåsar., Det gör också en stor London broil, vilket innebär marinering en tjock platta av topprundan, och sedan grillning det snabbt över hög värme. Se bara till att du alltid skär den mot kornet för att göra det mer ömt.

nedre runda snitt används ofta för att göra stekar och används ofta för dina traditionella stekar för söndagsmiddagar. De används också för att göra köttfärs och deli kött. Eye of Round är lite hårdare än botten och övre runda skär, och är bäst skivad upp tunna för smörgåsar.,

Ryggspetsen kan göra en bra biff eller grillat, men bindväven inuti kan göra det ganska segt om du inte försiktigt bräserar det.

runda stek recept:

  • konserverade nötkött gryta recept
  • Schweiziska biff recept
  • Hemlagad nötkött Jerky
  • nötkött och Broccoli Stir Fry
  • London Broil recept
  • långsam spis Philly Cheesesteaks
  • stekt rund biff
  • BBQ Nötkött stekpanna
  • bräserad nötkött med koriander Lime Mayo

runda stek snabb ranking:

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *