Gör Bäver Tush Din Smak Strawberry Shortcake? Vi går myt Busting

vad smakar ditt bakverk? För årtionden sedan använde forskare föreningar som extraherades från en körtel i en bävers tush för att skapa jordgubbs-och hallonaromer eller förbättra vaniljsubstitut. Men chansen att möta eau de beaver i livsmedel idag är faktiskt smal till ingen., Meg Vogel/NPR hide caption

toggle caption

Meg Vogel / NPR

vad smakar ditt bakverk? För årtionden sedan använde forskare föreningar som extraherades från en körtel i en bävers tush för att skapa jordgubbs-och hallonaromer eller förbättra vaniljsubstitut. Men chansen att möta eau de beaver i livsmedel idag är faktiskt smal till ingen.,

meg Vogel/NPR

För några år sedan sparkade kändiskocken Jamie Oliver upp en foodie firestorm när han berättade för publiken vid sena showen med David Letterman att vaniljglass innehåller smakämnen från en bäver … derriere.

i matsmakarvärlden kan sanningen vara främling än fiktion. (Kom ihåg när Starbucks färgar sin jordgubb Frappuccinos med krossade buggar?) Och sedan Olivers stora avslöjande har Internet förevigat berättelsen om bävertushsmaken.

men talade Oliver sanning? Eller drog han våra kalkonben?,

Förmodligen lite av båda, säger smak kemist Gary Reineccius, från University of Minnesota.

årtionden sedan, förklarar han, forskare extraherade faktiskt föreningar från en körtel i en bävers tush. Och då skulle de använda drycken för att skapa jordgubbar och hallon smakämnen eller för att förbättra vanilj substitut.

och dessa dagar betraktar Food and Drug Administration bäverextraktet som ett säkert, naturligt smakämne. Det finns även en svensk snaps smaksatt med den, kallad baverhojt.,

men chansen att stöta på eau de beaver i livsmedel idag är faktiskt smal för ingen, säger Reineccius. Det är helt enkelt för dyrt. Så företag har ganska mycket slutat använda den.

”i smakindustrin behöver du massor och massor av material att arbeta med”, berättar Reineccius saltet. ”Det är inte som du kan odla fält av bäver att skörda. De är inte så många. Så det slutar vara en mycket dyr produkt — och inte särskilt populär bland livsmedelsföretag.,”

i 2004 använde livsmedelsindustrin endast cirka 300 pounds av bäverextraktet, enligt den femte upplagan av Fenarolis Handbok för smakingredienser, en industribibel av sorter. Det är bara en droppe i hinken jämfört med mängden vaniljextrakt som används. Och under 2011 frågade den vegetariska resursgruppen fem företag som gör vaniljaromer om de använde något bäverextrakt. Alla sa nej.

” om livsmedelsföretag kan hitta något annat att ersätta vanilj eller att skapa en jordgubbssmak, kommer de att,” säger Reineccius., ”Det är faktiskt inte så svårt att göra en grundläggande jordgubbssmak som du skulle känna igen med bara två föreningar.”

så varför gick smakforskare till bäverbakningar i första hand?

visar sig, doften av bäver är inte bara trevlig men rent underbart, wildlife ekolog Joanne Crawford berättade National Geographic i oktober.

som hundar markerar beavers sitt territorium genom att utsöndra skarpa dofter från sina bakdelar. Men till skillnad från Fidos lukt har bäverns doft uppskattats av parfymer i århundraden., Extrakt av dess sekret tros ha satt ” oh!”i många berömda eau de toilette, från Chanel till Shalimar.

så varför ett sådant väsen över en gnagares utsöndring?

bäverns doft innehåller hundratals föreningar, inklusive sådana som luktar honung, anis och till och med hallon. Vid höga koncentrationer har blandningen ett intensivt djur, musky och läderig lukt. Men vid låga koncentrationer tar buketten förmodligen mer subtila nyanser.,

de fruktiga doftande föreningarna kommer förmodligen från bäverns diet av bark och löv, Crawford berättade NatGeo, och eftersom bäversekretionerna inte innehåller illaluktande bakterier.

den sista punkten tar upp en annan anmärkning från chef Oliver som behöver korrigera. Beaver food smakämnen kommer faktiskt inte från djurets analkörtel men från ett annat organ bredvid det, kallat castor sac. Och den tekniska termen för bäverextraktet är ” castoreum.,”

och med den repetitionen på biologi kan vi alla gå säkert tillbaka till att njuta av en kopp vaniljglass med jordgubbssirap drizzled på toppen.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *