Dill (Svenska)

Dill (Anethum graveolens) eterisk olja i klar glasflaska

färska och torkade dillblad (ibland kallade ”dill weed” eller ”dillweed” för att skilja den från dillfrö) används ofta som örter i Europa och Centralasien.

liksom kummin är de fernlike bladen av dill aromatiska och används för att smaksätta många livsmedel som gravlax (härdad lax) och andra fiskrätter, borscht och andra soppor samt pickles (där dillblomman ibland används)., Dill är bäst när den används fräsch, eftersom den förlorar sin smak snabbt om den torkas. Frystorkade dillblad behåller dock sin smak relativt bra i några månader.

dillolja extraheras från plantans löv, stjälkar och frön. Oljan från fröna destilleras och används vid tillverkning av tvål.

Dill är den eponymous ingrediensen i dill pickles.

Europeisk cuisineEdit

i central-och Östeuropa, Skandinavien, Baltikum, Ukraina och Ryssland är dill en stapel kulinarisk ört tillsammans med gräslök och persilja., Färska, finklippta dillblad används som toppning i soppor, särskilt den heta röda borsht och den kalla borsht blandad med ostmassa, kefir, yoghurt eller gräddfil, som serveras under varmt sommarväder och kallas okroshka. Det är också populärt på sommaren att dricka fermenterad mjölk (ostmassa, kefir, yoghurt eller kärnmjölk) blandad med dill (och ibland andra örter).

på samma sätt används dill som toppning för kokta potatisar täckta med färskt smör – speciellt på sommaren när det finns så kallade ”nya” eller unga potatis., Dillbladet kan blandas med smör, vilket gör ett dillsmör, för att tjäna samma syfte. Dillblad blandat med tvorog bildar en av de traditionella ostspridningarna som används för smörgåsar. Färska dillblad används under hela året som ingrediens i sallader, t.ex. en av sallad, färska gurkor och tomater, eftersom basilikablad används i Italien och Grekland.

ryska köket noteras för liberal användning av dill, där det är känt som укроп., Dess förmodade antiflatulenta aktivitet orsakade några ryska kosmonauter att rekommendera dess användning i mänsklig rymdljus på grund av de begränsade kvarteren och sluten lufttillförsel.

i polska köket är färska dillblad blandade med gräddfil grunden för förband. Det är särskilt populärt att använda denna typ av sås med nyklippta gurkor, som praktiskt taget är helt nedsänkta i såsen och gör en sallad som heter mizeria. Dillsås används varm för bakad sötvattensfisk och för kyckling eller kalkonbröst, eller används varmt eller kallt för hårdkokta ägg., En dillbaserad soppa, (zupa koperkowa), serveras med ]es och hårdkokta ägg, är populär i Polen. Hela stjälkar inklusive rötter och blomknoppar används traditionellt för att förbereda polsk stil inlagd gurka (ogórki kiszone), särskilt de så kallade låg salt gurkor (”ogórki małosolne”). Hela stjälkar av dill (ofta inklusive rötterna) också tillagas med potatis, särskilt potatis i höst och vinter, så att de liknar smaken av de nyare potatis som finns på sommaren. Vissa typer av fisk, särskilt öring och lax, bakas traditionellt med stammar och löv av dill.,

I den tjeckiska Republiken, vit dill sås gjord av grädde (eller mjölk), smör, mjöl, vinäger och dill kallas koprová omáčka (även koprovka eller kopračka) och serveras med kokt ägg och potatis, eller med dumplings och kokt nötkött. En annan Tjeckisk maträtt med dill är en soppa som heter kulajda, som innehåller svampar (traditionellt vilda).

i Tyskland är dill populär som kryddor för fisk och många andra rätter, hackade som garnering på potatis och som smakämne i pickles.

i Storbritannien kan dill användas i fiskpaj.,

i Bulgarien dill används ofta i traditionella vegetabiliska sallader, och framför allt yoghurt-baserade kall soppa Tarator. Det används också vid framställning av sura pickles, kål och andra rätter.

i Rumänien dill (mărar) används ofta som en ingrediens för soppor som borş (uttalas ”borsh”), pickles och andra rätter, särskilt de som är baserade på ärter, bönor och kål. Det är populärt för rätter baserade på potatis och svamp och kan hittas i många sommar sallader (särskilt gurka sallad, kål sallad och sallad sallad)., Under våren används den i omeletter med vårlök. Det kompletterar ofta såser baserade på gräddfil eller yoghurt och blandas med saltad ost och används som fyllning. En annan populär maträtt med dill som huvudingrediens är dillsås, som serveras med ägg och stekt korv.

i Ungern används dill mycket ofta. Det är populärt som en sås eller fyllning, och blandas med en typ av stallost. Dill används också för betning och i sallader. Det ungerska namnet på dill är kapor.,

i Serbien är dill känd som mirodjija och används som ett tillägg till soppor, potatis och gurka sallader och pommes frites. Det har i serbisk ordspråk, ”бити мирођија у свакој чорби” /biti mirodjija u svakoj čorbi/ (för att vara en dill i varje soppa), vilket motsvarar det engelska ordspråket ”att ha ett finger i varje cirkel”.

i Grekland kallas dill ”άνηθος” (anithos). I antiken användes det som en ingrediens i viner som kallades ”anithites oinos” (vin med anithos-dill). I moderna dagar används dill i sallader, soppor, såser och fisk-och grönsaksrätter.,

I Santa Maria, Azorerna, dill (endro) är den viktigaste ingrediensen i den traditionella Heliga Anden soppa (sopa göra Espírito Santo). Dill finns allestädes närvarande i Santa Maria, men nyfiket, är sällsynt i de andra Azorerna.

i Sverige är dill en vanlig krydda eller ört. Toppen av fullvuxen dill kallas krondill (engelska: Crown dill); detta används vid matlagning av kräftor. Krondill sätts i vattnet efter att kräftorna kokas, men fortfarande i varmt och saltvatten. Sedan kyls hela skålen i minst 24 timmar innan den serveras (med rostat bröd och smör)., Krondill används också för gurka pickles. Små gurkor, skivade eller inte, sätts i en lösning av varmt vatten, mild ättiksyra vit vinäger (gjord av vodka, inte vin), socker och krondill. Efter en månad eller två av jäsningen är gurka pickles redo att äta, till exempel, med fläsk, brun sås och potatis, som ett ”sötningsmedel”. Den tunnare delen av dill och unga växter kan användas med kokta färskpotatis (särskilt årets första potatis, ”nypotatis”, som vanligtvis är små och har en mycket tunn hud)., I sallader används den tillsammans med, eller istället, av andra gröna örter, som persilja, gräslök och basilika. Det paras ofta ihop med gräslök när de används i mat. Dill används ofta för att smaksätta fisk och skaldjur i Sverige, till exempel gravlax och olika sill pickles, bland dem den traditionella, sill i dill (bokstavligen ”sill i dill”). I motsats till de olika fiskrätter smaksatt med dill, det finns också en traditionell svensk maträtt som kallas, dillkött, som är en köttig gryta smaksatt med dill., Skålen innehåller vanligtvis bitar av kalvkött eller lamm som kokas tills de är mjuka och serveras sedan tillsammans med en vinegär dillsås. Dillfrön kan användas i bröd eller akvavit. En nyare, icke-traditionell användning av dill är att para ihop den med gräslök som smakämnen för potatischips. Dessa kallas ”dillchips” och är ganska populära i Sverige.,

asiatiska och Mellanöstern cookingEdit

Nation/Region språk lokalt namn på dill maträtt(es) som vanligen används i
Indien Marathi, Konkani shepu (शेपू) shepuchi Bhaji, shepu Pulao, Ashe mast
Bangladesh bangla
Indien hindi soa / Soya (सो) soa Sabzi (med potatis).,basige soppu Curry
arabvärlden arabiska شبت شب (shabat, shabath) som smakämnen i olika rätter
Thailand Thai phak chee Lao (ักีลาว) Gaeng om (กงอ่อม)
Vietnam vietnames thì là många fiskrätter i norra Vietnam
Kina kinesiska shiluo baozi

i Iran kallas dill Shevid och används ibland med ris och kallas shevid-Polo., Det används också i egyptiska aash recept, och på samma sätt kallas sheved på persiska.

I Indien, Martin är känd som ”Sholpa” i Bengali, shepu (शेपू) i Marathi, Konkani, savaa i Hindi eller soa i Punjabi. I Telugu kallas det Soa-kura (för örtgrönsaker). Det kallas också sabbasige soppu (trip) I kannada. I Tamil är det känt som sada kuppi (Trip). På engelska är det dill (chathakuppa) eller stopp (sathakuppa). I Sanskrit kallas denna ört shatapushpa. I Gujarati, det är känt som Suva (Trip)., I Indien är dill beredd på sätt som gul moong dal, som en huvudrättskål. Det anses ha mycket bra antiflatulenta egenskaper, så det används som mukhwas eller en eftermjölksmjöl. Traditionellt ges det till mödrar omedelbart efter födseln. I delstaten Uttar Pradesh i Indien kokas en liten mängd färsk dill tillsammans med skärpotatis och färska fenugreekblad (Hindiलू-मेी-सोया).

I Manipur, dill, lokalt känd som pakhon, är en viktig ingrediens i chagem pomba – en traditionell Manipuri maträtt gjord av fermenterad sojabönor och ris.,i Laos och delar av norra Thailand är dill känd på engelska som Lao coriander (Lao: Lao eller Thai: (13), och serveras som en sida med sallad Yum eller papaya sallad. På det laotiska språket kallas det phak see, och på Thailändska är det känt som phak chee Lao. I Laotiska köket används Lao koriander i stor utsträckning i traditionella laotiska rätter som mok pa (ångad fisk i bananblad) och flera kokosmjölkskorn som innehåller fisk eller räkor.

i Kina kallas dill i vardagligt tal, huíxiāng (pratstund, hui People perfums), eller mer korrekt shíluó (pratstund)., Det är en vanlig fyllning i baozi och xianbing och kan användas som vegetarian med ris vermicelli, eller i kombination med antingen kött eller ägg. Vegetarisk dill baozi är en vanlig del av en Peking frukost. I baozi och xianbing är det ofta utbytbart med icke-bulbing fänkål och termen kan också referera till fänkål, på samma sätt som karvägen och korianderblad, som delar ett namn på kinesiska också. Dill kan också omröras stekt som en potherb, ofta med ägg, på samma sätt som kinesiska gräslök. Det används ofta i Taiwan också., I Norra Kina, beijing (Peking), Inre Mongoliet, Ningxia, Gansu, och Xinjiang, dill frön vanligen kallas zīrán (孜然), men också kūmíng (枯茗), kūmíngzi (枯茗子), shíluózi (莳萝子), xiǎohuíxiāngzi (小茴香子) och används med peppar för lammkött. I hela Kina använder yángchuàn (m) eller yángròu chuàn (), lammbrochette, en specialitet från Uyghurs, kummin och peppar.

i Vietnam är användningen av dill i matlagning regional. Den används främst i norra vietnamesiska köket.,

Mellanöstern usesEdit

i arabiska länder används dillfrö, kallat ain jaradeh (grasshopper ’ s eye), som krydda i kalla rätter som fattoush och pickles. I arabiska länder i Persiska viken kallas dill shibint och används mestadels i fiskrätter. I Egypten används dillweed ofta för att smaka kålrätter, inklusive mahshi koronb (fyllda kålblad).i Israel används dillgräs i sallader och även för att smaka omeletter, ofta tillsammans med persilja. Det kallas på hebreiska som shammir (שמיר).

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *