den bästa Fläsktemperaturen är 145 ° F: USDA-rekommendation lägre än många tror

fläsk är världens favoritkött, överstiger fårkött, nötkött och till och med fjäderfä i konsumtionen per capita. Men hur mycket av köttet är överkokt? Har du någonsin utsatts för en torr fläskstek eller tuffa kotletter? Det har du nog gjort. Människor brukade—och tyvärr fortfarande gör-koka många fläskprodukter. Vad de inte vet är att USDA rekommenderade temperaturen för hela styckningsdelar av fläsk är 145 ° F, med en 3-minuters efterkock vila.,

Bakgrund för ny fläskkokningstemperatur

forskning utförd av National Pork Board har funnit att de flesta hemma kockar har en tendens att överkoka vanliga styckningsdelar av fläsk, av rädsla för att servera osäkert, underkokt fläsk. Det finns goda skäl för din mormor matlagning fläsk tills det väl liknade sko läder. Före införandet av mycket modernare jordbruks—och utfodringspraxis var underkokt fläsk en källa till sjukdomstrikinos-porten till en potentiell hälsokatastrof som ingen vill hantera. Matlagning fläsk till en hög temperatur eliminerade den risken., Fram till 2012 var den rekommenderade doneness temperaturen för fläsk 160 ° F (71 ° C). Framsteg inom svinodling har dock krävt en förändring av temperaturrekommendationerna.

framsteg i uppfödning av boskap föranledde förändring av Rekommenderad Fläsktemperatur

sedan 1970-talet, När amerikanerna först oroades av fettinnehållet i maten, har amerikanskt fläsk uppfötts smalare och smalare. Cuts once marmored with tasty fat är nu nästan helt mager, förutom magen som fortfarande är strimmig med fett för bacon., I genomsnitt är de vanligaste styckningsdelarna av fläsk 16% smalare än för 20 år sedan, och mättat fett har sjunkit 27% på samma gång. Faktum är att fläskfilé nu är lika mager som ett hudlöst kycklingbröst.

detta har varit dåliga nyheter för smak, eftersom bristen på fett inte bara motsvarar en brist på smak, men det gör det också möjligt för kött att torka ut lättare under tillagningen—vilket gör en stek mer sannolikt att vara både intetsägande och torr. Heritage raser och nedskärningar kan fortfarande anskaffas som är rika på fet marmorering, men de är svåra att hitta och dyra., Så förändringarna i grisuppfödning och jordbruk gjorde matlagning fläsk till den tidigare rekommenderade temperaturen otrevlig.

medan denna förändring av fläskuppfödningen ägde rum, reviderade jordbrukarna också sina utfodringspraxis.

stora framsteg har gjorts när det gäller att minska trikinos hos kornmatade svin och mänskliga fall har minskat kraftigt sedan 1950., Dagens fläsk kan säkert avnjutas när det kokas till en inre temperatur på 145 ° F mätt med en mattermometer ”

—USDA, ”färskt fläsk, från gård till bord”

moderna kornmatade grisar är så mycket säkrare att äta att USDA ändrade matlagningsrekommendationen för fläsk. Och det är också bra! Tandemförändringar i avel och utfodring gav oss fläsk som är mager och mer benägna att torka ut, men också en temperatur som kan hantera den leanness bättre.,

ny lägre temperatur för fläsk

den nya USDA rekommenderade temperaturen för fläsk är en signifikant 15°F (8°C) lägre än vad som tidigare rekommenderades, och kommer vanligtvis att ge en färdig produkt som är pinker än de flesta hemkockar är vana vid. (Observera dock att färgen inte är en indikator på temperatur eller doneness!)

som vi sa ovan är den nya rekommendationen för fläsk 145°F (63°C) intern temperatur, följt av en rekommenderad 3-minuters vila., Denna förändring kan hitta dig återuppliva några av mormors gamla recept med ett nytt, mer saftigt resultat. Genom att laga mat till denna lägre men ändå säkra temperatur kan du få mycket mer ömma och smakrika kotletter, ländar och stekar. Observera att detta är den nya rekommenderade pull temp, inte final temp.

intressant, kocken rekommenderade temperaturer och ledande kokböcker har föreslagit matlagning fläsk till 145°F (63°C) intern temperatur i flera år före förändringen, men det ansågs ”riskabelt” av USDA och allmänheten i stort.,

Rosa fläsk kan fortfarande vara säkert att äta!

som vi nämnde ovan, med de nya temp-rekommendationerna kan du äta lite fläsk som är pinker än du är van vid. Det är okej! Varken doneness eller säkerhet bestäms av köttfärg. Så om din ChefAlarm® låter vid 63°C och du tar steken ur ugnen, lägg inte tillbaka den om den fortfarande är rosa! Var bara glad att du kan få den saftigaste fläsksteken du har provat ännu.,

BBQ pork temperatures

dessa rekommendationer för fläsk temperaturer är baserade på säkerhet, och kommer i allmänhet att gälla bäst för anbud nedskärningar som kotletter. För BBQ-skärningar är den rekommenderade temperaturen för optimal smaklighet 203°f (95 ° c). En fläsk axel kokad till 145 ° F (63 ° C) är säker att äta, men kommer inte att vara välsmakande alls. Fortsätt att tillaga högbindvävnadsnedskärningar (som har tillräckligt med fett och kollagen för att hantera de höga temperaturerna) till 95°C (203°F).,

mald Fläsktemperatur

den reviderade temperaturrekommendationen gäller endast för helmuskelsnitt av fläsk, såsom filé, kotletter och stekar. Griskött (inklusive korv), liksom allt malet kött, bör dock kokas till 160°F (71°C) för att säkerställa livsmedelssäkerheten. Oavsett skärnings-eller matlagningsmetod rekommenderar både USDA och National Pork Board att du använder en digital matlagningstermometer för att säkerställa en exakt sluttemperatur.,

Juicier fläsk vid en lägre temperatur—bättre för hemmet kock

detta är goda nyheter för hem kockar som nu kan känna sig trygga i att förbereda sina kotletter, rygg och stekar till ett perfekt medium. Dessa nya riktlinjer fläsk temperatur kommer att bidra till att höja förståelsen av korrekt matlagning fläsk. Och du kan satsa på att detta ”andra vita kött” tillagas till USDA-rekommenderad temperatur på 145 ° F (63 ° C) kommer att vara saftiga, anbud, (eventuellt) rosa, och säker för din familj.,

om du gillar tanken på saftigt, smakfullt fläsk som görs allt bättre genom temperaturhantering, kolla in vårt recept på cider-brined fläskfilé.

handla nu för produkter som nämns i den här artikeln:


klassisk Thermapen

chefalarm

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *