ångade fläskbullar (Baozi)

alla har häftklamrar i frysen–en pint glass, en låda med våfflor eller en påse med frysta ärter. Frysen häftklamrar jag inte kan göra utan är fruset ris, fryst man-tou, frysta dumplings och slutligen, någon form av smaklig bulle, som dessa ångade fläskbullar (baozi, triss på kinesiska).

de är min emergency meal source! Med dessa till hands är jag aldrig mer än 30 minuter från en tillfredsställande måltid som också är grab-and-go., Jag älskar att göra mina egna ångade bullar, för jag får bestämma vilka läckra fyllningar jag ska göra.

veckning Bullar: faktiskt inte krävs!

människor tenderar att skygga från att göra ångade bullar från början eftersom de är avskräckta av plätering och fällningssteget.

det tar övning, men du kan också helt göra sig av med pläteringen genom att helt enkelt stänga toppen tätt och vrida bunten över. Med sömmen nedåt och den släta sidan uppåt är det en perfekt snygg bulle utan allt arbete!,

på en trivial anteckning har jag märkt att salta bullar vanligtvis är Veckade, medan söta bullar vänds upp och ner för att ha en slät topp som mina ångade vaniljbullar. Men eftersom ingen ser, och det verkligen inte finns några regler här, var god att vända dina salta bullar upp och ner och hålla det triviala faktum för dig själv!,

ett viktigt tips för att täta ångade bullar

oavsett om du bestämmer dig för att plöja eller inte, se till att dina händer är helt torra medan du gör bullarna och undvik att få någon vätska från fyllningen på dina händer eller utsidan av degen nära stängningspunkten. Detta gör det nästan omöjligt att försegla bullarna.

något att tänka på: slipning av kött för fyllning

detta recept kräver köttfärs. Medan du säkert kan köpa markfläsk från mataffären, har jag hemligheten till en överlägsen ångad bulle.,

ta dig tid att handhacka köttet med bara en skärbräda, köttyxa (eller annan tung kniv), och vår speciella teknik i videon nedan kommer att skapa den ultimata konsistensen och smaken.

Jag vet, jag vet, jag blir också lat och köper ibland förmalet fläsk från snabbköpet. Men detta extra 5-minuters steg gör verkligen skillnad på kvaliteten på dina ångade fläskbullar. Ge det ett försök när du känner dig upp till det!,

ångade fläskbullar (Baozi): receptinstruktioner

gör degen:

i en stor Blandarskål eller mixer med degkrok, lös helt upp jäst och socker i ljummet vatten. Vänta 10-15 minuter för att låta jästen bli aktiv och skumma upp.

lägg i mjölet ½ kopp åt gången och knåd i ca 15 minuter. Justera den sista ½ kopp mjöl i enlighet därmed. Degen ska vara mjuk – inte klibbig och inte för fast. När degen är jämn och jämn, forma den till en boll.,

Täck den med en fuktig kökshandduk och låt den bevisa en timme på en varm plats. (Om knådning för hand, knåda degen tills det är så smidigt som ett barns rumpa!)

medan det är proofing, gör fyllningen.

gör fyllningen:

tillsätt det malda köttet till en stor blandningsskål och rör om i 3 matskedar vatten tills det är väl införlivat.

Förvärm nu wok eller gjutjärnspanna tills den börjar röka lätt. Lägg i 3 matskedar olja, tillsammans med den malet ingefära och tärnad lök. Koka över medium värme tills löken mjuknar.,

lägg i marken fläsk och skruva upp värmen, omrörning för att bryta upp några stora bitar. Koka tills allt fläsk blir blekt och ogenomskinligt-det finns ingen anledning att bruna eller skarpa köttet.

Lägg till vin, mörk sojasås, sötbönsås, jordbönsås, ostronsås, socker, vitpeppar och sesamolja. Med värmen på hög, rör om allt tillsammans tills det är väl kombinerat. Smaka på fyllningen och justera kryddor om det behövs.

koka i några minuter för att koka bort eventuell kvarvarande vätska., Rör i majsstärkelse och vattenblandning, så att allt kan bubbla ihop i 30 sekunder till en minut. Stäng av värmen och låt fyllningen svalna avtäckt.

Efter att fyllningen har svalnat, blanda i de hackade scallionsna.

montera baozi (bullar):

efter degen är klar proofing, så ska det se ut:

vrid ut det på en ren yta som dammas med mjöl. Knippa i 2 minuter för att bli av med några luftfickor.,

väg och dela degen i 20 lika stora bitar (var och en ska väga ca 48g-50g).

ta varje degboll och rulla den från kanten mot mitten med en rullpinne utan att rulla mitten av degen. Målet är att platta degen i en rund cirkel med en tunnare kant och tjockare centrum. Skillnaden i tjocklek bör vara ca 1:2. Lägg till lite fyllning i mitten.

Du kan börja med en mindre mängd fyllning tills du hänger på vikningen / pläteringen., Bullarna viks med en hand som håller huden och fyller, och den andra handen veckar kanterna på degskivan som ett dragspel. När du viker är målet att göra det hela vägen runt cirkeln tills du har förseglat den överst. Du kommer att göra ca 10-15 veck.

kolla in vår morot Ginger fläskbullar post och rulla ner för en video av mig vika en bulle så här, så att du kan få en känsla för det i rörelse.

lägg bullarna på en liten bit pergamentpapper och lägg den direkt på ditt ångande rack., Upprepa tills alla är monterade. Låt bullarna proof (täckt)i ytterligare 15 minuter innan du ångar.

om du hellre inte vill plöja bullarna alls, kläm bara kanterna på degen runt fyllningen och nypa för att försegla tätt. Sedan helt enkelt vända bullar sömmen sida ner, täcka, och bevis för 15 minuter.

för en mer detaljerad demonstration (och video) av hur det görs, kolla in vår ångad custard bun post.

till steam:

Jag använde en trippelnivå bambu ångbåt., Du kan använda vilken ångkokningsapparat du normalt använder (se vårt inlägg om hur du ångar mat med en bambu ångbåt, metall ångbåt eller till och med utan specialutrustning).

kom bara ihåg: kokande vatten ska aldrig direkt röra bullarna under ångkokning. Undvik också att hålla fast genom att borsta olja på den ångande ytan eller lägga till en nonstick yta som napa kålblad eller pergamentpapper. Om du använder en bambu ångbåt, borsta sidorna av ångbåten med olja, som bullarna expandera och kan hålla sig till sidorna. Ytan bullarna sitter på ska vara porös, inte fast (som en tallrik)., Detta kommer att fälla fukt och göra bullarna blöta. Det borde vara lite luftning på gång. Slutligen, se till att locket är tätt så att du inte förlorar någon ånga.

med bullarna i ångbåten, börja med kallt vatten och sätt på värmen till medium. Ställ in timern på 15 minuter.

Efter 15 minuter stänger du av värmen och håller locket på. Låt bullarna ”vila” i 5 minuter innan du öppnar locket. Att missa detta steg kommer att få bullarna att kollapsa.,

för att lagra (om du har några rester):

när de ångade fläskbullarna kyls helt, packa dem i en lufttät behållare. De kan kylas eller frysas.

naturligtvis är ångade fläskbullar bäst ätna färska!

för att värma:

ur kylskåpet, mikrovågsugn bara bullarna i 1-2 minuter. Alternativt, ånga dem igen i 5 minuter. Om du värmer frysta bullar, behöver du inte tina på förhand. Bara ånga dem i 8 minuter.,

letar du efter mer autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följ oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!

5 från 9 röster

ångade fläskbullar (Baozi)

detta baozi-recept gör läckra kinesiska ångade fläskbullar som kan avnjutas färska eller frysta och återuppvärmas för en snabb/god måltid eller mellanmål.,/div>

Cuisine:Chinese
Keyword:baozi, steamed pork buns

serves: 20

Prep: 3 hours
Cook: 20 minutes
Total: 3 hours 20 minutes

Ingredients

For the dough:

  • ▢ 5 g active dry yeast (about 1 1/2 teaspoons, or more precisely, 1.,lespoon oyster sauce
  • 1 tesked socker (4g)
  • 1/2 tesked vitpeppar
  • 2 teskedar sesamolja
  • 1 1/2 teskedar majsstärkelse (blandad med 1 matsked vatten)
  • 3 scallions (finhackad)

instruktioner

för att göra degen:

  • i en stor Blandarskål eller mixer med degkrok, lös helt upp jäst och socker i ljummet vatten., Vänta 10-15 minuter för att låta jästen bli aktiv och skumma upp.
  • lägg i mjölet ½ kopp åt gången och knåda i ca 15 minuter. Justera den sista ½ kopp mjöl i enlighet därmed. Degen ska vara mjuk – inte klibbig och inte för fast. När degen är jämn och jämn, forma den till en boll. Täck den med en fuktig kökshandduk och låt den bevisa en timme på en varm plats. (Om knådning för hand, knåda degen tills det är så smidigt som ett barns rumpa!) Medan det är proofing, gör fyllningen.,

för att göra fyllningen:

  • tillsätt det malda köttet till en stor blandningsskål och rör om i 3 matskedar vatten tills det är väl införlivat.
  • Förvärm nu wok eller gjutjärnspanna tills den börjar röka lätt. Lägg i 3 matskedar olja, tillsammans med den malet ingefära och tärnad lök. Koka över medium värme tills löken mjuknar. Lägg i marken fläsk och vrid upp värmen, rör om för att bryta upp några stora bitar., Koka tills allt fläsk blir blekt och ogenomskinligt-det finns ingen anledning att bruna eller skarpa köttet.
  • Lägg till vin, mörk sojasås, sötbönsås, jordbönsås, ostronsås, socker, vitpeppar och sesamolja. Med värmen på hög, rör om allt tillsammans tills det är väl kombinerat. Smaka på fyllningen och justera kryddor om det behövs.
  • koka i några minuter för att koka bort eventuell kvarvarande vätska. Rör i majsstärkelse och vattenblandning, så att allt kan bubbla ihop i 30 sekunder till en minut., Stäng av värmen och låt fyllningen svalna avtäckt. Efter att fyllningen har svalnat, blanda i de hackade scallionerna.

för att montera baozi (bullar):

  • efter att degen är klar proofing, vrid den ut på en ren yta dammad med mjöl. Knippa i 2 minuter för att bli av med några luftfickor. Väg och dela degen i 20 lika stora bitar (var och en ska väga ca 48g-50g).,
  • ta varje degboll och rulla den från kanten mot mitten med en rullpinne utan att rulla mitten av degen. Målet är att platta degen i en rund cirkel med en tunnare kant och tjockare centrum. Skillnaden i tjocklek bör vara ca 1:2. Lägg till lite fyllning i mitten.
  • du kan börja med en mindre mängd fyllning tills du hänger på vikningen / pläteringen., Bullarna viks med en hand som håller huden och fyller, och den andra handen veckar kanterna på degskivan som ett dragspel. När du viker är målet att göra det hela vägen runt cirkeln tills du har förseglat den överst. Du kommer att göra ca 10-15 veck. Lägg bullarna på en liten bit pergamentpapper och lägg den direkt på ditt ångande rack. Upprepa tills alla är monterade. Låt bullarna proof (täckt)i ytterligare 15 minuter innan du ångar.,
  • om du hellre inte vill plöja bullarna alls, helt enkelt nypa kanterna på degen runt fyllningen och nypa för att täta tätt. Sedan helt enkelt vända bullar sömmen sida ner, täcka, och bevis för 15 minuter.

till steam:

  • med bullarna i ångbåten, börja med kallt vatten och sätt på värmen till medium. Ställ in timern på 15 minuter.
  • efter 15 minuter stänger du av värmen och håller locket på. Låt bullarna ”vila” i 5 minuter innan du öppnar locket., Att missa detta steg kommer att få bullarna att kollapsa.

för att lagra rester och värma:

  • när bullarna ångas och kyls helt, packa dem i en lufttät behållare. De kan kylas eller frysas.
  • ur kylskåpet, mikrovågsugn bara bullarna i 1-2 minuter. Alternativt, ånga dem igen i 5 minuter. Om återuppvärmning av frysta bullar behöver du inte tina i förväg. Bara ånga dem i 8 minuter.,

Tips& anmärkningar:

receptet gör 20 bullar. Nutrition info är för 1 bulle.

jag använde en dubbelplanad bambu ångbåt. Du kan använda vilken ångkokningsapparat du normalt använder (se vårt inlägg om hur du ångar mat med en bambu ångbåt, metall ångbåt eller till och med utan specialutrustning).

kom bara ihåg: kokande vatten ska aldrig direkt röra bullarna under ångkokning., Undvik också att hålla fast genom att borsta olja på den ångande ytan eller lägga till en nonstick yta som napa kålblad eller pergamentpapper. Om du använder en bambu ångbåt, borsta sidorna av ångbåten med olja, som bullarna expandera och kan hålla sig till sidorna. Ytan bullarna sitter på ska vara porös, inte fast (som en tallrik). Detta kommer att fälla fukt och göra bullarna blöta. Det borde vara lite luftning på gång. Slutligen, se till att locket är tätt så att du inte förlorar någon ånga.,

nutrition facts

Calories: 232kcal (12%) Carbohydrates: 24g (8%) Protein: 9g (18%) Fat: 10g (15%) Saturated Fat: 5g (25%) Cholesterol: 25mg (8%) Sodium: 179mg (7%) Potassium: 152mg (4%) Fiber: 1g (4%) Sugar: 1g (1%) Vitamin A: 18IU Vitamin C: 1mg (1%) Calcium: 12mg (1%) Iron: 2mg (11%)

nutritional info disclaimer

TheWoksofLife.com is written and produced for informational purposes only., Medan vi gör vårt bästa för att ge näringsinformation som en allmän riktlinje till våra läsare, är vi inte certifierade nutritionists, och de angivna värdena bör övervägas uppskattningar. Faktorer som inköpta varumärken, naturliga variationer i färska ingredienser etc. kommer att ändra näringsinformationen i något recept. Olika online-räknare ger också olika resultat, beroende på deras källor. För att få korrekt näringsinformation för ett recept, använd din föredragna näringsräknare för att bestämma näringsinformation med de faktiska ingredienserna och kvantiteterna som används.,

gjorde du det här?Tag oss på Instagram @thewoksoflife, prenumerera på vår e-postlista, och se till att följa oss på sociala för fler recept!

@thewoksoflife

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *