Schmeckt Beaver Tush Ihre Erdbeere Shortcake? Wir gehen zum Busting

Was aromatisiert dein Gebäck? Vor Jahrzehnten verwendeten Wissenschaftler Verbindungen, die aus einer Drüse in einer Biberschale gewonnen wurden, um Erdbeer – und Himbeeraromen herzustellen oder Vanilleersatzstoffe zu verbessern. Aber die Chance, heute auf Eau de Beaver in Lebensmitteln zu stoßen, ist eigentlich gering bis gar nicht., Meg Vogel / NPR ausblenden caption

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Meg Vogel/NPR

Was ist Aroma Ihr Gebäck? Vor Jahrzehnten verwendeten Wissenschaftler Verbindungen, die aus einer Drüse in einer Biberschale gewonnen wurden, um Erdbeer – und Himbeeraromen herzustellen oder Vanilleersatzstoffe zu verbessern. Aber die Chance, heute auf Eau de Beaver in Lebensmitteln zu stoßen, ist eigentlich gering bis gar nicht.,

Meg Vogel / NPR

Vor einigen Jahren hat Starkoch Jamie Oliver einen Foodie-Feuersturm ausgelöst, als er dem Publikum in der Late Show mit David Letterman sagte, dass Vanilleeis Aroma von einem Biber enthält … ähm, derriere.

In der Welt der Lebensmittelaromen kann die Wahrheit fremder sein als die Fiktion. (Erinnern Sie sich, als Starbucks seine Erdbeer-Frappuccinos mit zerdrückten Käfern färbte?) Und seit Olivers großer Enthüllung hat das Internet die Geschichte des Beaver Tush-Aromas verewigt.

Aber hat Oliver die Wahrheit gesagt? Oder hat er unsere Truthahnbeine gezogen?,

Wahrscheinlich ein bisschen von beidem, sagt der Geschmack Chemiker Gary Reineccius, von der University of Minnesota.

Vor Jahrzehnten, erklärt er, haben Wissenschaftler tatsächlich Verbindungen aus einer Drüse in einem Biberloch extrahiert. Und dann würden sie den Trank verwenden, um Erdbeer – und Himbeeraromen zu kreieren oder Vanilleersatzstoffe zu verbessern.

Und heutzutage betrachtet die Food and Drug Administration den Biberextrakt als sicheres, natürliches Aroma. Es gibt sogar einen schwedischen Schnaps mit ihm aromatisiert, genannt baverhojt.,

Aber die Chance, heute auf Eau de Beaver in Lebensmitteln zu stoßen, ist tatsächlich gering bis gar nicht, sagt Reineccius. Es ist einfach zu teuer. Unternehmen haben also so ziemlich aufgehört, es zu benutzen.

„In der Aromaindustrie braucht man Tonnen und Tonnen Material, um damit zu arbeiten“, sagt Reineccius dem Salz. „Es ist nicht so, dass du Biberfelder anbauen kannst, um zu ernten. Es gibt nicht sehr viele von Ihnen. Es ist also ein sehr teures Produkt — und bei Lebensmittelunternehmen nicht sehr beliebt.,“

Im Jahr 2004 verwendete die Lebensmittelindustrie nur etwa 300 Pfund des Biberextrakts, laut der fünften Ausgabe von Fenaroli ‚ s Handbook of Flavor Ingredients, einer Art Industrie-Bibel. Das ist ein bloßer Tropfen im Eimer im Vergleich zu der Menge an Vanilleextrakt verwendet. Und im Jahr 2011 fragte die Vegetarian Resource Group fünf Unternehmen, die Vanillearomen herstellen, ob sie Biberextrakt verwenden. Alle sagten nein.

„Wenn Lebensmittelunternehmen etwas anderes finden, um Vanille zu ersetzen oder einen Erdbeergeschmack zu erzeugen, werden sie es tun“, sagt Reineccius., „Es ist eigentlich nicht sehr schwer, einen grundlegenden Erdbeergeschmack herzustellen, den Sie mit nur zwei Verbindungen erkennen würden.“Warum haben sich die Wissenschaftler überhaupt auf die Suche nach Biber-Hinterlassenschaften gemacht?

Es stellt sich heraus, dass der Duft von Bibern nicht nur angenehm, sondern geradezu wunderbar ist, sagte die Wildtierökologin Joanne Crawford im Oktober gegenüber National Geographic.

Wie Hunde markieren Biber ihr Territorium, indem sie stechende Düfte von ihrem Hinterkopf absondern. Aber im Gegensatz zu Fidos Gerüchen wird der Duft von Bibern seit Jahrhunderten von Parfümeuren geschätzt., Es wird angenommen, dass Extrakte seiner Sekrete das “ oh!“in vielen berühmten eaux de toilette von Chanel, Shalimar.

Warum also so viel Aufhebens um das Sekret eines Nagetiers?

Der Biberduft enthält Hunderte von Verbindungen, darunter solche, die nach Honig, Anis und sogar Himbeere riechen. Bei hohen Konzentrationen hat die Mischung einen intensiven tierischen, moschusartigen und ledrigen Geruch. Aber bei niedrigen Konzentrationen nimmt das Bouquet angeblich subtilere Nuancen an.,

Diese fruchtig duftenden Verbindungen stammen wahrscheinlich aus der Ernährung des Bibers mit Rinde und Blättern, sagte Crawford gegenüber NatGeo, und weil die Bibersekrete keine übelriechenden Bakterien enthalten.

Dieser letzte Punkt bringt eine weitere Bemerkung von Chef Oliver, die korrigiert werden muss. Biberfutteraroma kommt eigentlich nicht von der Analdrüse des Tieres, sondern von einem anderen Organ daneben, dem Castorsack. Und der Fachbegriff für den Biberextrakt ist “ Castoreum.,“

Und mit dieser Auffrischung der Biologie können wir alle sicher wieder eine Tasse Vanilleeis mit darüber beträufeltem Erdbeersirup genießen.

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