Quecksilber und Fisch: Die Fakten

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Fabel: Dosen licht thunfisch ist eine „low-quecksilber“ fisch

Amerikaner essen jetzt mehr garnelen als jede andere meeresfrüchte artikel (siehe Top 10 liste), aber thunfisch ist die beliebtesten fisch wir verbrauchen. Eines von sechs unserer Meeresfrüchte-Mahlzeiten ist Thunfisch, und das meiste davon ist Thunfisch in Dosen. Von den beiden beliebten Sorten wird etwa dreimal so viel Dosen leichter Thunfisch (die weniger teure Sorte) als Dosen-Albacore (oder „weißer“) Thunfisch konsumiert., Frische und gefrorene Thunfischsteaks und Thunfisch-Sushi sind ebenfalls eine beliebte Wahl, obwohl sie viel kleinere Marktanteile ausmachen. Thunfischkonserven, insbesondere die Sorte Canned Light, sind eine kostengünstige Quelle für hochwertiges Protein. Obwohl der Umsatz rückläufig war, da die Amerikaner auf eine wachsende Auswahl an Meeresfrüchten reagiert haben, ist Thunfisch in Dosen immer noch sehr beliebt. Es ist eine beliebte Sandwich-Zutat für Familien mit Kindern und ein Grundnahrungsmittel des Federal School Lunch-Programms.

Leider akkumulieren Thunfische als langlebige Meeresraubtiere Methylquecksilber., Garnelen haben mit 0,012 Teil pro Million den niedrigsten Methylquecksilbergehalt unter Meeresfrüchten. Im Gegensatz dazu enthält Licht Thunfisch in Dosen 10 mal so viel Quecksilber, 0,118 Teil pro Million. Dosen-Albacore-Thunfisch und frisch/gefrorene Thunfischsteaks enthalten 0,353 und 0,384 Teile pro Million Quecksilber, etwa dreimal so viel wie Dosen Licht hat. Thunfisch-Sushi, das oft aus großem rotem Thun hergestellt wird, der älter ist und daher einen höheren Quecksilbergehalt aufweist, enthält etwa 1, 0 Teil pro Million Quecksilber und entspricht damit Schwertfisch und Hai, die zu den am höchsten quecksilberhaltigen Fischen gehören.,

Aufgrund seiner Beliebtheit und weil alle Thunfischsorten relativ hohe Quecksilberwerte aufweisen, ist Thunfisch die mit Abstand größte Quelle für Methylquecksilberbelastung in der amerikanischen Ernährung. In einer Analyse, die der FDA im April 2009 vorgelegt wurde, zeigte das Mercury Policy Project anhand der eigenen Daten der FDA, dass Thunfisch 37,4 Prozent des gesamten Quecksilbers in der US-Meeresfrüchteversorgung ausmacht. (Siehe Seite 19 des verlinkten Dokuments.) Im Vergleich dazu machen die vier höchsten Quecksilbersorten zusammen, Schwertfisch, Hai, Königsmakrele und Golftillenfisch, nur 6,5 Prozent der gesamten Quecksilberbeiträge aus., Mit anderen Worten, Thunfisch ist für die sechsfache Quecksilberexposition verantwortlich wie die vier sehr quecksilberreichen Fischsorten, die die Regierung schwangeren Frauen rät, nicht zu essen.

Menschen, die ihre Methylquecksilberexposition minimieren möchten, müssen sich daher der zentralen Rolle bewusst sein, die Thunfisch bei dieser Exposition spielt. Dieses Bewusstsein zu erreichen war nicht so einfach, wie es sein sollte. Anzeigen aus der Thunfischindustrie haben Menschen, einschließlich schwangerer Frauen, aufgefordert, mehr Thunfisch zu essen und Quecksilberbedenken zu ignorieren. Und die Regierung war weniger als hilfreich., Der EPA/FDA-Rat von 2004 fordert Frauen nachdrücklich auf, den Verzehr von Albacore-Thunfisch in Dosen zu begrenzen, listet jedoch leichten Thunfisch in Dosen fälschlicherweise als „quecksilberarme“ Meeresfrüchte auf und empfiehlt, bis zu 12 Unzen davon pro Woche zu essen.

Fabel: Dosen leichter Thunfisch ist ein „quecksilberarmer“ Fisch.

Fakten: Dieses besondere Nugget von Fehlinformationen stammt von der US FDA, obwohl die Thunfischlobby mehr als glücklich war, sich zu verbreiten und davon zu profitieren.

Die Wahrheit ist, während leichter Thunfisch in Dosen nur ein Drittel so viel Quecksilber enthält wie Thunfisch in Dosen, hat er immer noch einen weit überdurchschnittlichen Quecksilbergehalt., Der durchschnittliche Quecksilbergehalt in der gesamten US-Meeresfrüchteversorgung, berechnet von der FDA (und bestätigt durch unsere eigene unabhängige Analyse), beträgt 0,086 Teil pro Million. Der durchschnittliche Gehalt an leichtem Thunfisch in Dosen, 0.118 Teil pro Million, ist 37 Prozent höher als der Gesamtdurchschnitt. Angesichts seines sehr großen Marktanteils und dieses erhöhten Quecksilbergehalts ist leichter Thunfisch in Dosen die größte Einzelquelle für Methylquecksilberexposition in der amerikanischen Ernährung und macht 16 Prozent des Quecksilbers in der Meeresfrüchteversorgung aus.

Außerdem ist nicht jeder leichte Thunfisch in Dosen gleich. Die FDA durchschnittliche Zahl von 0.,118 part per Million basiert auf umfangreichen Stichproben der wichtigsten US-Marken von Thunfisch-Hummel, Star-Kist und Chicken of the Sea. Die FDA hat jedoch nicht viel auf „kleinere“ Thunfischmarken getestet, einschließlich aus Süd-und Mittelamerika importierter Marken. Einige der letzteren Marken haben durchschnittliche Quecksilberwerte, die viel höher sind als der Durchschnitt der US-Marken. Auch die Quecksilbermengen in einzelnen Dosen selbst der großen US-Marken variieren, und einige Dosen haben viel höhere Werte als der Durchschnitt., Aufgrund dieser Variabilität und Unsicherheiten über den Zeitpunkt der potenziell schädlichen Exposition während der Entwicklung des Fötus (siehe „Die Referenzdosis gilt für die lebenslange Exposition“) haben mehrere Verbraucher-und Gesundheitsorganisationen schwangeren Frauen geraten, alle Thunfische, einschließlich Dosenlicht, zu meiden. Wir denken, das ist ein guter Rat.

Warum sollte die FDA schwangeren Frauen raten, bis zu 12 Unzen leichten Thunfisch in Dosen pro Woche zu essen? Ein Grund dafür ist, dass FDA-Wissenschaftler einfach nicht sehr besorgt über die Risiken einer niedrigen Methylquecksilberexposition waren., Auch bei der Entwicklung des 2004 Advisory befand sich die FDA in einer schwierigen politischen Position. Sein beratender Entwurf, der für öffentliche und interessierte Kommentare in Umlauf gebracht wurde, forderte die Frauen auf, ihren Verzehr von Thunfisch aus Albacore-Dosen zu begrenzen. Die Thunfischindustrie hatte sich zu dem Entwurf mit Nachdruck geäußert und ihre Besorgnis darüber geäußert, dass der Markt für Thunfischkonserven erhebliche nachteilige Auswirkungen auf den Milliarden-Dollar-Jahresmarkt haben könnte, wenn die Kommission etwas Negatives über Quecksilber in Thunfisch sagt.,

Verbraucherorganisationen hatten die FDA in ihren Kommentaren zum Beratungsentwurf aufgefordert, die Verbraucher nicht nur vor quecksilberreichen Fischen zu warnen, sondern auch quecksilberarme Fische zu identifizieren. Die FDA musste dann bestimmen, was als „quecksilberarm“ angesehen werden sollte.“Wo sollte es die Linie ziehen? Wie unsere Tabelle der Quecksilberwerte in Fischen zeigt, waren 0,050 Teile pro Million möglicherweise ein vernünftiger Ort, um diese Grenze zu ziehen: Sieben der 11 meistverkauften Fisch-und Schalentiersorten und 15 Fisch-und Schalentiersorten insgesamt haben 0,050 Teile pro Million Quecksilber oder weniger., Insgesamt haben 25 Fisch-und Schalentierkategorien (von denen einige wie Krabben, Muscheln und Plattfische viele separate Meeresfrüchtesorten enthalten) einen niedrigeren durchschnittlichen Quecksilbergehalt als leichter Thunfisch. Warum sollte sich die FDA dann dafür entscheiden, „quecksilberarm“ zu definieren, damit leichter Thunfisch in Dosen, die größte Quelle für Methylquecksilberexposition in der Ernährung, enthalten ist?

Auf der Sitzung des FDA Food Advisory Committee am 10. Dezember 2003 erklärte der FDA-Wissenschaftler Clark Carrington: „Um den Marktanteil auf einem vernünftigen Niveau zu halten, mussten wir leichte Thunfische in der quecksilberarmen Gruppe halten.,“(Siehe die Abschrift des Treffens, Carringtons Kommentare auf den Seiten 162-163.) Also da haben sie es: FDA definiert die so genannte „low mercury“ kategorie speziell in dosen licht thunfisch enthalten, nicht zu helfen, frauen zu minimieren ihre exposition gegenüber methylquecksilber, und nicht, weil dosen licht thunfisch ist eigentlich wenig quecksilber, aber zu schützen die thunfisch industrie der markt von die auswirkungen es gefühlt haben könnte, wenn FDA hatte wahrheitsgemäß erklärt, dass licht thunfisch ist Amerikaner‘ s größte einzelne quelle von methylquecksilber exposition.,

Unnötig zu erwähnen, dass wir nicht glauben, dass die wirtschaftlichen Interessen der Thunfischindustrie die Notwendigkeit genauer Ratschläge zur öffentlichen Gesundheit über Quecksilberquellen in der Ernährung außer Kraft setzen sollten. Solange und bis die FDA diesen Fehler nicht korrigiert, wird die Industrie jedoch davon profitieren—und die Verbraucher werden eine leicht vermeidbare Quecksilberexposition ertragen—, da die Fabel lautet, dass leichter Thunfisch eine „quecksilberarme“ Wahl ist.

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