yoghurt

yoghurt is een hoofdvoedsel in verschillende culturen, afkomstig uit landen in West-Azië en het Midden-Oosten. Het woord yoghurt wordt verondersteld te zijn afgeleid van het Turkse woord “yoğurmak,” wat betekent te verdikken, coaguleren, of stremmen. Historische verslagen beschrijven nomadische herders die melk in zakken van dierenhuiden dragen., Natuurlijk voorkomende enzymen in de zakjes die dicht bij het lichaam werden gedragen produceerden genoeg lichaamswarmte om de melk te fermenteren, waardoor een eetbaar voedsel werd geproduceerd dat langer duurde dan melk; dus de introductie van yoghurt!

yoghurt wordt gemaakt wanneer verhitte melk wordt gecombineerd met bacteriën, in het bijzonder Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus, en gedurende enkele uren op een warme temperatuur (110-115°F) blijft zitten. Er kunnen extra soorten lactobacillen en bifidobacteriën worden toegevoegd., De bacteriën zetten de suiker in melk, lactose genoemd, om in melkzuur, dat de melk verdikt en zijn kenmerkende zure smaak ontwikkelt.

verwijzingen naar yoghurt en gezondheid gaan terug tot 6000 v.Chr., zoals te zien is in Indiase Ayurvedische geneeskrachtige teksten. In de jaren 1900 ontdekte de Bulgaarse microbioloog Stamen Grigorov Lactobacillus bulgaricus bacillus, een stam van de bacilbacteriën die niet van nature in de menselijke darm voorkomen en die de gisting van yoghurt veroorzaakte. Hij onderzocht ook de specifieke gezondheidseffecten van melkzuur.,

tegenwoordig kan yoghurt in verschillende vormen worden gevonden, waaronder gewoon, maar vaak met toegevoegde vruchten of zoetstoffen. Verdikkingsmiddelen en stabilisatoren zoals gelatine en pectines kunnen ook worden toegevoegd voor een dikkere textuur en rijkere smaak.

personen met lactose-intolerantie die geen zuivelproducten verdragen, kunnen yoghurt eten vanwege de lagere lactoseconcentratie. Fermentatie door de bacteriën breekt lactose af tot melkzuur. Een andere optie kan plantaardige yoghurt zijn, die geen lactose bevatten.,

rijk aan

  • eiwit
  • Calcium
  • fosfor
  • B vitamines – riboflavine en B12 (alleen yoghurt op basis van dierlijke yoghurt)

yoghurt en gezondheid

yoghurt biedt verschillende belangrijke voedingsstoffen, waaronder eiwitten en calcium. Echter, veel van het onderzoek naar de voordelen voor de gezondheid van yoghurt centreert op de levende bacteriële inhoud, die ook aanwezig is in andere gefermenteerde voedingsmiddelen zoals kefir, kimchi, en zuurkool., Er is voorgesteld dat een lager aantal van sommige bacteriestammen in het lichaam het risico van bepaalde ziektevoorwaarden met inbegrip van obesitas, diabetes type 2, prikkelbare darmsyndroom, en chronische ontstekingsziekten zoals de ziekte van Crohn, colitis ulcerosa, en reumatoïde artritis kan beïnvloeden. Een plantaardig dieet wordt geassocieerd met het steunen van een diverse en waarschijnlijk gezondere darmmicrobiota meer dan een dieet laag in vruchten en groenten en hoog in vlees, en de yoghurtconsumptie kan ook helpen om microbiota diversiteit in de darm te verhogen. Meer informatie over het microbioom van het lichaam.,

epidemiologisch onderzoek naar specifieke gezondheidseffecten van yoghurt is nog beperkt, maar enkele studies suggereren een voordeel. In een studie na drie grote cohorten voor maximaal 20 jaar die 120.877 mannen en vrouwen zonder obesitas en chronische ziekten bij baseline, yoghurt consumptie leek te beschermen tegen gewichtstoename. De auteurs suggereerden dat veranderingen in de dikke darm bacteriën van het eten van de yoghurt gewichtsveranderingen kunnen hebben beïnvloed. Dagelijkse yoghurt inname kan ook beschermen tegen hart-en vaatziekten en type 2 diabetes., Twee meta-analyses van prospectieve cohortstudies vonden een 18% en 14% lager risico op het ontwikkelen van type 2 diabetes bij dagelijkse yoghurt inname. Waarom yoghurt diabetes beïnvloedt is onduidelijk, maar er wordt aangenomen dat nuttige bacteriën in de yoghurt ontstekingen kunnen verminderen of de werking van de natuurlijke insuline van het lichaam verbeteren.,

voor uw gezondheid en de gezondheid van de planeet

de productie van zuivel stelt een grote vraag op land, water en andere natuurlijke hulpbronnen, en melkproducerende herkauwers zoals runderen, schapen en geiten produceren methaan-een krachtig broeikasgas. Bij het identificeren van een voedingspatroon, zowel gezond voor mensen als duurzaam voor de planeet, stelt het “planetary health diet” het doel voor zuivelvoeding op 250 gram per dag (met een bereik van 0 tot 500 gram per dag), wat ongeveer een (8-ounce) kopje yoghurt is.,

aankoop

samen met het vetgehalte, de smaak en de soort melk waarvan de yoghurt is afgeleid (koe, geit, enz.), hier zijn een aantal andere termen die u kunt vinden in de yoghurt gangpad:

  • Griekse yoghurt, ook wel “strained yoghurt” of “yoghurt kaas.”Yoghurt die is gespannen om de wei portie te verwijderen, wat resulteert in een dikkere consistentie dan ongetrainde yoghurt met behoud van yoghurt onderscheidende, zure smaak.
  • plantaardige yoghurt of niet-zuivelproducten., Als gevolg van de stijging van de populariteit van plantaardige Niet-zuivel melk, yoghurt gemaakt van soja, kokosnoot, noten, rijst, en andere plantaardige voedingsmiddelen zijn meer gebruikelijk geworden in de schappen van de supermarkt. Merk op dat niet alle plantaardige yoghurt vergisting ondergaan, zodat ze geen levende bacteriën kunnen bevatten. Plantaardige yoghurt kan lager zijn in eiwitten, calcium en andere voedingsstoffen, tenzij ze verrijkt zijn, dus controleer het voedingsfeiten label als deze voedingsstoffen belangrijk zijn in uw dieet.
  • probiotisch. Verwijst naar voedsel, dranken, en supplementen die specifieke spanningen van levende bacteriën of microbiota bevatten., Voedselfabrikanten kunnen extra probiotische stammen toevoegen voor waargenomen gezondheidsvoordelen. Echter, de exacte hoeveelheid probiotica en stam van bacteriën die een gunstig effect op de gezondheid opleveren zal variëren tussen individuen en is niet goed onderzocht.
  • CFU ‘ s of kolonievormende eenheden. Het aantal levende bacteriën per gram. Dit is een indicatie van hoeveel levende bacteriën aanwezig zijn in de yoghurt op het moment van vervaardiging. Yoghurt bevat meestal ten minste 1.000.000, of 106 CFU ‘ s, dat is het minimum dat nodig is om een “levende en actieve culturen” zegel op de verpakking weer te geven., Dit minimumaantal is de standaard omdat verwacht wordt dat sommige bacteriën worden vernietigd wanneer ze door het spijsverteringskanaal gaan en worden blootgesteld aan maagzuur. Hoewel voedselproducenten vaak de gezondheidsvoordelen van meerdere bacteriestammen en een hoge hoeveelheid CFU ’s promoten, met sommige producten die miljarden CFU’ s aanbieden, ondersteunt onderzoek deze claims niet.

maak

Als u thuis yoghurt wilt proberen te maken, is het niet zo moeilijk als u zou denken:

  1. verhit 1/2 gallon melk (kan afgeroomd zijn, 2%, of geheel)., Giet de melk in een 3-liter steelpan en zet op middelhoog vuur. Verwarm de melk tot het bijna kookt wanneer er kleine belletjes verschijnen; roer de melk periodiek om verzenging te voorkomen.koel de melk af tot een warme temperatuur van ongeveer 110°-115° F en breng over in een glazen of keramische kom. Een hogere temperatuur kan de bacteriën vernietigen, terwijl een koelere temperatuur fermentatie kan voorkomen.
  2. klop in de melk ½ kopje gewone yoghurt met levende culturen of een yoghurtstarterverpakking. Dek de kom af met een deksel of een schone plaat. Wikkel de kom in een handdoek.,
  3. Verwarm de oven gedurende 1-2 minuten op warme wijze en zet het ovenlicht aan. Zet de oven uit (laat het licht aan) en plaats yoghurt in de oven. Laat ten minste 4 uur zitten, maar kan ‘ s nachts worden gelaten. De oventemperatuur moet ongeveer 110°F.
  4. de yoghurt is dan klaar voor gebruik. Als u liever deze dunnere consistentie, koel voor een paar uur voor het eten. Als u een dikkere yoghurt in Griekse stijl wenst, zeef de yoghurt. Plaats een fijnmazige zeef over een grote kom en lijn met een koffiefilter of kaasdoek., Giet de yoghurt in de zeef en koel tot enkele uren, die de vloeibare wei en overtollig water zal uitrekken. De yoghurt kan ongeveer 7 dagen in de koelkast bewaard worden.
probeer gewone Griekse yoghurt met bessen voor een bevredigende snack.

Serve

  • kies gewone en ongezoete yoghurt, al dan niet gezeefd. Voeg kruiden en specerijen toe voor hartige bereidingen, of vers fruit en specerijen zoals kaneel, nootmuskaat of gember voor een zoeter gerecht., Top met amandelen, pecannoten of andere noten voor een knapperige toevoeging.
  • voor een heerlijke tzatziki-saus, meng samen 1 hele in blokjes gesneden geschilde komkommer, 2-3 eetlepels citroensap, 1 eetlepel extra vierge olijfolie, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel dille, en een snufje zout en zwarte peper. Roer het mengsel in 3 kopjes gewone Griekse yoghurt. Serveer als saus of dip.
  • vervang gewone yoghurt in recepten die zure room of mayonaise vereisen. Voorbeelden:
    • gebruik voor tonijnsalade half gewone yoghurt en half mayo., Voor extra rits, probeer het toevoegen van een van de volgende naar smaak: Dijon mosterd, chilipoeder, knoflookpoeder, in blokjes gesneden dille augurken, of rode ui.
    • voor een romige honing mosterd salade dressing of marinade, klop samen 1/2 kopje 2% gewone Griekse yoghurt, 2 eetlepels gele mosterd, 3 eetlepels honing, 1 eetlepel knoflookpoeder, 1 eetlepel citroensap, en snufje zout en peper.

Wist u dat?Griekse yoghurt is niet van oorsprong uit Griekenland!, Hoewel straggisto een hoofdgerecht is in Griekenland, werd de term “Griekse yoghurt” voor het eerst populair gemaakt door een commercieel yoghurtbedrijf in Griekenland, en later gebruikt door andere Amerikaanse en Europese yoghurtbedrijven. Groot-Brittannië is het enige land dat de term regelt, waar yoghurt moet worden geproduceerd in Griekenland om de titel te dragen.

  • Tijdens het persen wordt wat calcium uit Griekse yoghurt verwijderd. Commerciële Griekse yoghurt kan calcium toevoegen, maar sommige doen dat niet als u Griekse yoghurt in uw dieet als calciumbron opneemt, moet u het voedingsfeiten-etiket controleren.,
  • sommige yoghurt kan tot 20-25 gram suiker per 5 oz bevatten. container. Hoewel een deel hiervan afkomstig kan zijn van natuurlijk voorkomende lactose, zullen de meeste afkomstig zijn van toegevoegde zoetstoffen. Als u suiker of andere vormen van suiker ziet onder de top vier ingrediënten in de ingrediëntenlijst, overweeg dan een lagere suikeryoghurt te kiezen of gewoon yoghurt te gebruiken met uw eigen toevoeging van vers fruit of een motregen van honing. Zie toegevoegde suiker in het dieet.
  • Gebruiksvoorwaarden

    de inhoud van deze website is voor educatieve doeleinden en is niet bedoeld om persoonlijk medisch advies te bieden., U moet het advies inwinnen van uw arts of andere gekwalificeerde zorgverlener met eventuele vragen die u heeft met betrekking tot een medische aandoening. Negeer nooit professioneel medisch advies of vertraging in het zoeken naar het als gevolg van iets wat je hebt gelezen op deze website. De voedingsbron adviseert of onderschrijft geen producten.

    Geef een reactie

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *