waarom mosterd goed voor je is

mosterd, en mosterdzaad, is een onmisbaar ingrediënt in de voorraadkast van elke kok. Hele, kwik-zwarte mosterdzaadjes, ofwel droog geroosterd, of “getemperd” in een hete olie met verse kerriebladeren, pronken met hun nootachtige karakter in de Zuid-Indiase keuken. Eenmaal gemalen, laat mosterdzaad zijn warmte, aardsheid en scherpte vrij. Zachte mosterd geeft een kick aan anders milde en knuffelige gerechten, zoals croque monsieur, quiche en bloemkoolkaas., De emulgerende eigenschappen van gladde mosterd maken het handig in vinaigrette, of om een saus samen te brengen en te dikken. Het is een smaak ding of je gaat voor de gele, Engels, sinus-clearing type, of de mildere Europese soort. Volkoren mosterd kan agressief azijn zijn, dus zorg ervoor dat je die zure noot wilt voordat je het te enthousiast toevoegt.

Waarom is mosterd goed voor mij?de Grieken en Romeinen waren iets op het spoor toen ze mosterdzaad gebruikten voor medicinale doeleinden., De mosterdplant, zoals broccoli, radijs en kool, behoort tot de brassica-familie, een groep groenten die gezondheidsbevorderende glucosinolaten bevatten. Enzymen in de zaden breken deze vervolgens af in isothiocyanaten. Deze verbindingen geven mosterd zijn oogstrelende scherpte, en veel studies suggereren nu dat ze ook lijken te remmen de groei van kankercellen, met name in het maagdarmkanaal en de dikke darm. Mosterdzaad is een uitstekende bron van selenium, een sporenelement waarvan ook wordt gedacht dat het een anti-kanker effect heeft.,Britse bodems zijn over het algemeen laag in selenium, dus het eten van mosterd, en mosterdzaad, kan helpen stimuleren uw selenium niveau.

waar te kopen en wat te betalen

Indie delis zijn goede weddenschappen voor een interessante reeks mosterds, inclusief lokaal gemaakte. Grotere potten zijn bijna altijd een veel betere deal, en mosterd houdt vrij goed in de koelkast. Mosterds in tubes en knijpbare flessen kosten meer dan die in glazen potten.Joanna Blythman is de auteur van What To Eat (Fourth Estate, £9.99). Om een exemplaar te bestellen voor £7.99 met gratis UK p&p, ga naar de Guardian.,com/bookshop

gegrilde mosterd schelvis

Ik gebruik deze mosterdmarinade met konijn, kip of varkensvlees en serveer deze meestal met gestoofde savooiekool met spek en wat puree. Of in warmere dagen, een bitter blad en sinaasappelsalade.,

4
2 sjalotjes, gepeld en fijn gesneden
2 teentjes knoflook, gepeld en geplet
5 eetlepels Dijon mosterd
Een paar takjes tijm, dikke steeltjes ontdaan
1 eetlepel appelazijn
120ml olijfolie
1 tl bruin mosterdzaad
4 stukken haddock of andere witte vis, huid
Zout en zwarte peper

1 Zet de sjalotten, de knoflook, de mosterd, tijm en azijn in de keukenmachine en whizz tot een gladde pasta. Voeg alles toe behalve een eetlepel olijfolie, zout en peper, en whizz voor een beetje langer. Giet in een dienblad en bedek de vis grondig., Bestrooi met de mosterdzaadjes. Dek en Vertrek vannacht.

2 Haal de vis uit de koelkast. Verwarm de grill op zijn hoogste stand voor een goede 7-10 minuten. Doe wat folie in de grillbak en giet er wat van de resterende olijfolie op.

3 Plaats de vis in de schaal en leg ongeveer 5 minuten onder de grill, en draai de stukken om. Grill vervolgens nog 5 minuten totdat de vis gaar is, waarna deze in grote vlokken moet breken.

4 direct serveren. Timings op de vis zal afhangen van de dikte van de stukken die je hebt.,Rosie Sykes is chef-kok van Fitzbillies (fitzbillies.com) en medeauteur van de keukenrevolutie (Ebury Press, £25). Om een exemplaar te bestellen voor £19.99 met gratis UK p&p, ga naar theguardian.com/bookshop

  • Delen op Facebook
  • Delen op Twitter
  • delen via e-mail
  • Delen op LinkedIn
  • Delen op Pinterest
  • Delen op WhatsApp
  • Delen op Messenger

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *