Tweemaal gekookt varkensvlees (回锅肉) & een sausrecept

mals vet varkensvlees gekookt in een rijke heerlijke saus die hartig, licht zoet, kruidig, en barst van Umami. Dit is een gedetailleerde gids om u te helpen die real-deal Sichuan smaak te creëren in uw eigen keuken, en een bonus recept voor de twee keer gekookt varkensvlees saus bulk versie, zodat u elk type eiwit of groenten van uw keuze kunt koken met deze verslavende saus!

tweemaal gekookt varkensvlees is vrij zeldzaam op onze eettafel, omdat het een festivalgerecht voor mijn familie is. Er zijn twee redenen., Ten eerste kost het gerecht enige moeite om voor te bereiden. Net zoals de naam suggereert, dit gerecht vereist dat u het varkensvlees twee keer te koken. Je moet het hele stuk varkensvlees laten sudderen tot het gaar is, dan roerbak het met de saus. Ten tweede moet je varkensbuik gebruiken om die rijke smaak te bereiken. We houden van vet varkensvlees, maar we geven er de voorkeur aan om er af en toe van te genieten om onze jeans taille maat omlaag te houden.

aangezien deze voor speciale gelegenheden is, zorg ik er altijd voor dat de schotel goed is door er wat extra tijd aan te besteden., Dat gezegd zijnde, als je het een keer kookt, zul je merken dat het koken vrij eenvoudig is en helemaal niet moeilijk.

Hoe maak je de beste saus

er zijn veel manieren om de saus te bereiden voor tweemaal gekookt varkensvlees. Vandaag wil ik de geheime ingrediënten die de real-deal smaken te creëren net als wat je krijgt in Sichuan delen.

gefermenteerde pittige bonenpasta

Doubanjiang (豆瓣酱), ook wel gefermenteerde pittige bonenpasta genoemd, is geen gemiddelde hete saus., Het is een super rijke, gefermenteerde, kruidige pasta gemaakt met gedroogde fava bonen, verse chilipepers, zout en tarwemeel, dan gerijpt voor tussen de een en acht jaar. Doubanjiang heeft een diepe hartige, kruidige en vrij zoute smaak, kruidig. Het is een belangrijk ingrediënt in klassieke Sichuan gerechten zoals Mapo Tofu, Sichuan aubergine roerbak, Sichuan rundvlees in hete bouillon, en Sichuan vis met ingelegde mosterd Greens.

Er is geen goede vervanger voor Doubanjiang. Dus pak een tas als je van echt Sichuan eten houdt., U kunt het vinden in de meeste Aziatische markten of Japanse speciaalzaken, of op Amazon, of op de Mala markt. Bewaar het in een luchtdichte pot eenmaal geopend. Het blijft voor altijd in je koelkast.

gefermenteerde zwarte bonen

gefermenteerde zwarte bonen, of Douchi (豆豉) in het Chinees, is een zeer zout Ingrediënt gemaakt van gekookte zwarte sojabonen gefermenteerd in zout water. Het heeft een diepe umami smaak zoals sojasaus maar met een nog sterkere, gefermenteerde geur. Ik voeg altijd wat gehakte douchi toe aan mijn gerecht om de smaak te verhogen, net zoals je wat Parmezaanse kaas op je pasta raspt.,

laat dit ingrediënt u echter niet weerhouden van het maken van het tweemaal gekookte varkensvlees. U kunt het vervangen door sojasaus of gebottelde zwarte bonensaus.

net als Doubanjiang kunt u gefermenteerde zwarte bonen vinden op de meeste Aziatische markten, op Amazon of op de Mala-markt. Bewaar het in een luchtdichte pot eenmaal geopend. Het blijft voor altijd in je koelkast.

zoete bonensaus

de saus genaamd Tian Mian Jiang (甜面酱) in het Chinees, vertaalt zich direct naar zoete meelsaus. Het is gemaakt van gefermenteerde bloem en water, met een hartige, zoute en matig zoete smaak.,

Tian Mian Jiang is weinig bekend in de VS. Echter, Ik vond het erg interessant dat veel Chinese restaurants eigenlijk serveren deze saus met hun Moo Shu varkensvlees en gebraden eend. Al noemen ze het hoisin saus op het menu. In vergelijking met hoisin saus, zoete bonensaus is minder zoet en heeft meer umami van het fermentatieproces.

tijdens mijn bezoek aan Sichuan heb ik van Anita op Chengdu Food Tours over dit geheime ingrediënt gehoord. Dit ingrediënt doet de magie en maakt uw tweemaal gekookte varkensvlees opvallen.,

als je deze saus niet hebt, is het volgende beste alternatief hoisinsaus. Als u de authentieke smaak wilt verkennen, haal dan deze saus van de Aziatische markt, of op de Mala-markt. Breng de saus naar een glazen pot voordat u begint te koken om te voorkomen dat het maken van een puinhoop op uw aanrecht.

Waarom zijn deze ingrediënten belangrijk?

je zou kunnen denken dat het schandalig is dat ik je net vroeg om drie dingen te kopen om één gerecht te maken. Dit is de deal. Elk ingrediënt wordt maanden, soms jaren, gefermenteerd om zijn ultieme umami smaak te bereiken., En je kunt een paar dollar uitgeven om jaren van essentie in je gerecht te krijgen. Is het niet geweldig? Denk aan gerijpte balsamico azijn en Parmezaanse kaas in de Italiaanse keuken. Het is de investering waard.

Kooknoten

Kies een mager deel van de buikspek

de perfecte snede voor het koken van dit gerecht is het gebruik van buikspek met goed gelaagd vet, maar met ten minste 60% tot 70% mager vlees. U kunt de snede vinden in Aziatische markten, of soms in Costco en Whole Foods., Chefs van Sichuan gebruiken de snit altijd met de korst erop, wat een licht taaie textuur creëert waar Chinezen dol op zijn. Als je niet van de zwoerd houdt, of de varkensbuik vind je te vet, trim dan de zwoerd en een deel van het vet af, zodat je gerecht niet te vet wordt.

waarom je twee keer kookt en hoe je het goed doet

na wat onderzoek ontdekte ik dat de reden achter het twee keer koken van het varkensvlees is om het gerecht minder vet te maken. Het doel van het sudderen is om door het vette deel te koken zonder het magere deel te gaar te maken., Dus tijdens het roerbakproces smelt het sneller meer vet om het varkensvlees minder zwaar te maken zonder het magere deel te taai te maken.

om het varkensvlees te sudderen, voeg altijd veel aromaten toe zodat het varkensvlees extra geurig is. U kunt de kruiden in de bouillon veranderen, met behulp van knoflook, Sichuan peperkorrels en Shaoxing wijn. Bij het koken, zet het vuur onmiddellijk en kook bedekt. Het is nog beter als het vetgedeelte volledig gaar is en het magere gedeelte na het sudderen nog roze is.,

hoe het varkensvlees te snijden om de gewenste textuur te krijgen

Ik heb geprobeerd het varkensvlees dun en licht dik te snijden. Mijn man hief zijn beide handen stemmen voor de dikkere snede die een tedere textuur heeft.

wanneer u een vettere snede gebruikt (50% vet of meer), maak dan dun gesneden varkensvlees (1/8-inch of 3-mm) zodat u meer vet kunt maken en het varkensvlees knapperig kunt maken. Echter, deze methode kan het slanke deel erg taai als je het varkensvlees een beetje te lang koken.

mijn oplossing is om een magere snede te kiezen (20% tot 30% vet), en een dikkere snede te maken (1/4-inch of 5-mm)., Aan het einde van het koken krijg je mals varkensvlees dat licht krokant is met de juiste hoeveelheid vet zonder het gerecht te zwaar te maken.

voeg enkele groenten toe

hoewel de authentieke versie alleen lente-uitjes gebruikt, geef ik de voorkeur aan uien en paprika ‘ s om het vet te snijden, zoals veel Chinese restaurants tegenwoordig doen. Deze groenten zullen zo smaakvol smaken vanwege de rijke saus,en ik vind ze soms zelfs meer dan het varkensvlees! Je kunt ook selderij en wortelen aan het gerecht toevoegen., Elke combinatie werkt zolang de totale hoeveelheid gesneden groenten ongeveer 2 kopjes is.

Mise en place

wanneer u klaar bent om de roerbak te starten, moet u vijf platen bij uw kachel hebben.

  • gesneden en gedroogde buikspek
  • twee kommen sauzen
  • groene ui
  • 2 kopjes gemengde groenten naar keuze

deze opstelling gebruikt de minste borden en maakt het zeer gemakkelijk om te roeren zonder een ingrediënt te vergeten., We moeten twee kommen gebruiken voor de sauzen, omdat het ene deel langere kooktijd vereist en het andere deel gemakkelijk brandt als het te lang wordt gekookt.

houdt u niet van varkensbuik?

hoe gebruik je de saus om alles te koken

Ik begrijp je helemaal als je liever een slanker stuk vlees gebruikt. Ik ook!

De tweemaal gekookte varkenssaus is zo goed, dat het een beetje verspillend is als je het alleen beperkt tot varkensbuik. Hier is wat je zou kunnen doen om sneller en gezonder gerechten te maken.,

  • gebruik 1 pond (450 gram) kip, mager varkensvlees, rundvlees, garnalen of tofu om de varkensbuik te vervangen.
  • snijd het vlees in stukken van 1/4 inch of 5 mm; marineer in 1 eetlepel olie met 1 theelepel maizena. Of gebruik deze methode wanneer u kookt met tofu.
  • sla het sudderen over en volg het recept uit stap 4.

dat is het! Nu kunt u een snel diner met deze saus maken door het gebruik van een eiwit van uw keuze!,

Hoe maak je de saus in bulk

als je mijn blog hebt gevolgd, zou je weten dat ik een grote fan ben van het koken van roerbaksaus in bulk vooruit om later sneller diner te maken. Scroll naar beneden naar het einde van de post (voorbij het tweemaal gekookte varkensvlees recept) en je zult zien hoe je vier porties van deze heerlijke saus te maken.

u kunt deze saus gebruiken om ander geroerd gebakken vlees en groenten te maken. Zorg ervoor dat de saus aan het einde van uw koken toe te voegen, zodat het niet brandt.

of je kunt de saus ook gebruiken op geroosterd vlees en groenten., Probeer het eens met geroosterde aardappelen en je zult me later bedanken 😉

voor meer informatie over het koken van roerbaksaus vooruit en het gebruiken om een snel diner te maken, bekijk mijn kookboek.

Phew! Dat is veel praten en nu is het tijd om het gerecht te koken! Bedankt voor het lezen van deze lange post, en ik hoop dat je mijn versie van tweemaal gekookt varkensvlees.

Als u dit recept probeert, laat het ons weten! Laat een reactie achter, beoordeel het (zodra je het hebt geprobeerd), en neem een foto en tag het @omnivorescookbook op Instagram! Ik zou graag zien wat je vindt.,

meer verslavende Sichuan gerechten

  • Kung Pao garnalen
  • Dan Dan noedels
  • Mapo Tofu
  • Sichuan aubergine roerbak
  • Mala Kip
  • meer weten?Ontvang onze 5-daagse spoedcursus Chinees koken & Receptupdates! Subscribe

    tweemaal gekookt varkensvlees (回锅肉)

    mals vet varkensvlees gekookt in een rijke heerlijke saus die hartig, licht zoet, kruidig en boordevol umami is., Dit is een gedetailleerde gids om u te helpen die real-deal Sichuan smaak te creëren in uw eigen keuken.,id=”86c3e40dc4″>

    2 teaspoons sugar

    Stir-fry

    • 1 tablespoon peanut oil (or vegetable oil)
    • 2 cloves garlic , minced
    • 2 teaspoons minced ginger
    • 1/4 onion , sliced
    • 4 green onions , chopped
    • 1 pepper of your choice (*Footnote 3)

    Instructions

    • Prepare a small pot., Voeg het hele stuk varkensbuik, gedroogde chilipepers, groene uien, gember en koud water toe om 1 centimeter van het varkensvlees te bedekken. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Draai op laag vuur, dek af en laat 20 minuten sudderen, totdat het varkensvlees gewoon door gaar is of het magere deel nog een beetje roze is. (*Voetnoot 4)
    • verwijder het varkensvlees uit de pot en leg het op een bord met een paar lagen papieren handdoek om af te koelen en de extra vloeistof af te laten uitlekken, totdat u het met uw handen kunt behandelen. Snijd het varkensvlees in stukjes van 1/8 inch (3 mm)., Gebruik meer papieren handdoek om het varkensvlees te drogen zodat het minder spetters veroorzaakt tijdens het roerbakken. (*Voetnoot 5)
    • snijd de andere ingrediënten tijdens het koken. Meng saus 1 en saus 2 in twee aparte kleine kommen.
    • voeg olie toe aan een grote koekenpan (of een wok) en verwarm op een middelhoog vuur tot heet. Voeg de varkensbuik toe. Kook en roer tot het varkensvlees goudkleurig en knapperig wordt. Verplaats het varkensvlees aan één kant van de koekenpan. Je pan moet nu ongeveer 3 tot 4 eetlepels olie over hebben., (Voetnoot 6)
    • voeg saus 1, gember en knoflook toe. Kook op middelhoog vuur tot de olie rood wordt, ongeveer 1 minuut.
    • draai naar medium warmte. Meng het varkensvlees met de pittige saus. Voeg saus 2, ui en paprika toe. Roer en kook ongeveer 1 minuut. Voeg de groene ui toe. Roer een paar keer gewoon om alles samen te mengen, niet meer dan 10 Seconden. Zet alles op een bord.,
    • serveer warme boven gestoomde rijst als hoofdgerecht.

    noten

    1. gefermenteerde zwarte bonen voeg nog een laag umami toe aan het gerecht. Als je sojasaus gebruikt, sla het hakken over en meng de saus direct.
    2. gebruik zoete bonenpasta (tian mian jiang) om de meest authentieke Sichuan smaak te creëren. Maar ik vind hoisin saus werkt ook in dit recept. Als je hoisin saus gebruikt, sla dan de suiker in deze saus over.,
    3. Ik gebruik graag anaheim pepers of hatch peppers, omdat ze een knapperige textuur hebben en net pittig genoeg zijn om het vet van het gerecht te snijden. Je kunt ook paprika ‘ s gebruiken.
    4. het is erg belangrijk om het varkensvlees niet te gaar te maken, anders wordt het na het roerbakken erg taai.
    5. het varkensvlees is gemakkelijker te snijden als het nog warm is. Het wordt harder zodra het volledig is afgekoeld en kan moeilijk te snijden zijn.
    6. het extra gesmolten vet is erg belangrijk in dit gerecht, zodat je saus niet uitdroogt. Maar als je een vette snee gebruikt, kan je meer olie maken., In dit geval, dompel een paar lagen keuken papieren handdoeken aan de voorkant van een tang in de pan om extra olie af te voeren. Laat ongeveer 3 tot 4 eetlepels olie in de pan.

    voeding

    portie: 1serving van de 4 porties, calorieën: 746kcal, koolhydraten: 11 g, eiwit: 13,3 g, vet: 72 g, Cholesterol: 91mg, natrium: 514mg, Vezel: 1,3 g, suiker: 6,5 g

    heeft u dit recept gemaakt?Vergeet de laatste stap niet! Tag me @omnivorescookbook en #omnivorescookbook op Instagram!,
    meer weten?Ontvang onze 5-daagse spoedcursus Chinees koken & Receptupdates! Subscribe

    Homemade Twice Cooked Pork Sauce (Bulk version)

    een bonus recept voor de Twice-cooked pork sauce bulk version. Dus je kunt elk type eiwit of groenten van uw keuze koken met deze verslavende saus.,

    8 teentjes knoflook

  • 1/2 cup Doubanjiang
  • 3 eetlepels gefermenteerde zwarte bonen (of sojasaus)
  • 1/3 cup Shaoxing wijn
  • 1/3 kopje zoete bonensaus (of hoisinsaus, zonder toevoeging van suiker)
  • 2 eetlepels suiker
  • Instructies

    • toe te Voegen olie, doubanjiang, en zwarte bonen saus in een middelgrote steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot sudderen., Draai naar laag vuur. Kook en roer gedurende 1 tot 2 minuten, totdat de olie rood wordt en de saus zeer geurig is.
    • voeg gember, knoflook en shaoxing wijn toe. Blijf roeren en kook 1 tot 2 minuten, om de alcohol te verdampen. Als de saus een beetje droog wordt en aan de pan begint te plakken, voeg dan meer water toe om te blussen, 2 tot 3 eetlepels per keer.
    • zet warmte uit. Roer de zoete bonensaus en de suiker erdoor, meng goed. Breng de saus over in een kom om af te koelen., Bewaar in een schone pot in de koelkast voor maximaal 1 maand in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.
    • nu kunt u deze saus gebruiken in andere roerbakgerechten, als een veggie dipsaus, of toevoegen aan geroosterde groenten.
    heeft u dit recept gemaakt?Vergeet de laatste stap niet! Tag me @omnivorescookbook en #omnivorescookbook op Instagram!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *