pekel van kalkoenen 101 – De beste natte en droge pekel van kalkoenen

voor de sappigste kalkoen op het blok, het pekelen van de vogel met zout resulteert elke keer in een mollige, vochtige en smaakvolle kalkoen. Maar is een natte pekel of een droge kalkoenpekel beter? Ik testte beide, en dit zijn mijn recepten en resultaten.

Ik ontdekte het genie van het pekelen van kalkoen enkele manen geleden, en nu kan ik er geen Thanksgiving kalkoen mee maken.

of ik mijn kalkoen moet pekelen of niet is niet de vraag., Het is welke methode om te gaan met: een natte pekel weken in een zout water oplossing of een droge pekel gewreven in en onder de huid?

pekel me baby! En praat met me over kalkoen.

Ik heb beide methoden eerder afzonderlijk gebruikt, maar nooit in een vergelijking naast elkaar. Tot nu toe. In mijn niet-wetenschappelijke keukenlab, waarvan de resultaten beter werkten, was dichtbij, maar mijn crack team van smaak testers (mijn honger-na-werk-en-basketbal-praktijk man en dochter) koos een winnaar.

is het pekelen van uw kalkoen de moeite waard? Ik zeg absoluut ja! Er is een enorme knal voor uw buck met deze twee eenvoudige methoden., Daarom geef ik jullie allebei mijn recepten, plus de resultaten van mijn team, zodat jullie het zelf kunnen zien.

illustratie uit heel eenvoudig

Hoe lang pekelt u een kalkoen?,

Hier is mijn tijdlijn voor het pekelen van een kalkoen:

  • 1-2 dagen voor de kalkoen om te ontdooien in de koelkast
  • 24 uur natte pekeltijd, plus 12-24 uur blootgelegd in de koelkast om de huid te drogen
    of
  • 24-48 uur droge pekeltijd

Ik ben van plan om ten minste 4 dagen voor het koken te beginnen met het maken van mijn kalkoen.

Wat doet pekel met een kalkoen?het pekelen van kalkoenen, kippen en ander vlees (mijn gegrilde varkenslendoin is een favoriet) heeft een serieuze methode-van-het-moment in de culinaire wereld., Ik bedoel, wie heeft er niet genoten van de zoute, smaakvolle lekkernijen van een in de winkel gekochte braadkip die echt, vingerlikkend goed is? Raad eens wat je daar proeft? Gepekeld pluimvee.

maar soms, van-het-moment methoden kan leiden tot angst bij elke kok als het gaat om het bereiden van traditionele recepten. En er is niets traditioneler dan de Thanksgiving kalkoen.

pekelen van een kalkoen met zout verandert de eiwitstructuur zodat het meer vocht vasthoudt tijdens het koken, waardoor de vochtige, mollige factor van de kalkoen wordt versterkt dankzij zijn eigen natuurlijke sappen.,

dus is het pekelen van uw kalkoen de moeite waard? 100%, absoluut, zeker. Kijk eens naar die mooie vogel met een knapperige huid en sappig vlees.

maar wat is beter? Een droge of natte pekel? Lees verder om erachter te komen.

Wat is het verschil tussen een natte en droge pekel?

zout is het belangrijkste ingrediënt in zowel natte als droge brines, en eerlijk gezegd, het enige ingrediënt dat je nodig hebt voor beide. Beide methoden trekken smaak in het eiwit door de structuur te veranderen, zodat het meer vocht vasthoudt terwijl het kookt.,

Hier zijn de verschillen tussen een natte en droge pekel:

een natte pekel werkt snel (in slechts 12 tot 24 uur) om vocht in de kalkoen te injecteren; huid, vlees, en alles. De pekel dringt direct door in het vlees en de huid, vult en voegt water en vocht toe terwijl het in zijn zoutbad doorweekt. Wanneer gekookt, resulteert dit in een verbazingwekkend sappige kalkoen.,

maar een natte pekel kan enigszins lastig te manoeuvreren zijn omdat je meer Koelruimte nodig hebt voor een container die groot genoeg is om een kalkoen van 14 pond onder te dompelen in 2 gallons zoutwateroplossing (of meer als je kalkoen groter is) en het koud te houden terwijl het Brine (ik deel een andere manier om het hieronder te doen).

een natte pekel voegt ook meer water toe aan de huid, wat resulteert in een minder dan goudbruine vogel.

aan de andere kant trekt een droge pekel vocht uit het vlees en hervestigt zich in zichzelf terwijl het kookt, als een zelfmarinade in zijn zoute pekel., Droge pekel duurt langer om hun weg te werken (minstens 24-48 uur), maar neemt minder ruimte in de koelkast omdat je het op een bakplaat kunt zetten en het zijn ding laat doen. En, het zout trekt het vocht uit de huid, zodat het strakker en bruin gemakkelijker.

Wat zit er in een natte pekel van kalkoenen

Kosher zout is het belangrijkste ingrediënt in een natte pekel. Gemengd met heet water om op te lossen, absorbeert de pekel in de kalkoen voor smaak.

Ik houd het extra simpel en houd het bij de basis, die zijn:

  • Kosher salt (Ik gebruik Morton ‘ s Salt., Als je Diamond Crystal gebruikt, gebruik dan 1/4 minder dan wat nodig is. Gebruik geen gejodeerd zout omdat het te geconcentreerd is., kruiden zoals rozemarijn, laurier, peterselie

Extra aroma ‘ s om te experimenteren met:

  • Gesneden citrusvruchten zoals sinaasappelen of citroenen
  • Gesneden appels
  • Knoflook
  • Rode of witte ui
  • Kruiden, zoals jeneverbessen, mosterdzaad, steranijs, chiles, piment, kaneelstokjes
  • appelsap of cider in plaats van de helft van het koude water

Hoe Maak je een Natte Pekel voor Turkije

Bij het pekelen iets groot als een kalkoen, hoe langer u van plan diep de turkije de zwakkere uw zoutwater oplossing moet worden.,

Hier is mijn natte pekel formule voor een 14-16 lb. kalkoen: 2: 2: 1/2

  • 2 kopjes kosher zout
  • 2 liter water
  • 1/2 kop suiker

maak meer oplossing met de bovenstaande verhoudingen voor grotere vogels.

laat de kalkoen 12-24 uur pekelen, laat de huid dan 12-24 uur uitdrogen, zodat hij bruin en knapperig wordt als hij kookt.

Als u alleen de kalkoenborst pekelt, moet u de borst 6-8 uur pekelen.

Brines werken het beste wanneer het zout en de suiker volledig zijn opgelost.,

kook 8 kopjes water op het fornuis met het zout, de suiker en andere aromaten gedurende een minuut of twee totdat het zout en de suiker zijn opgelost, of verwarm de helft van het water in een theeketel per keer, en meng met het zout, de suiker en de aromaten. Eenmaal opgelost, combineer de zoutwateroplossing met meer water om 2 gallons oplossing te maken.

voeg nooit warm water pekel toe aan de kalkoen. Laat het warme water altijd afkoelen tot kamertemperatuur alvorens toe te voegen aan de kalkoen om bacteriële besmetting te voorkomen.,

als het zout en de suiker niet lijken op te lossen, voeg dan meer water toe aan de oplossing en blijf roeren. Ik heb ontdekt dat het water slechts zoveel zout in één keer kan opnemen, dus hoe hoger het aandeel water er is om het zout op te nemen, hoe beter het oplost.

voeg de zoutwateroplossing toe aan de resterende hoeveelheid koud water en ijs om 2 gallons zoutwateroplossing te vormen. Houd het koud om bacteriële besmetting te voorkomen.

* * opmerking!!!, Voeg nooit warme of warme zoutwateroplossing toe aan een rauwe kalkoen of je zult eindigen met een potentieel zeer slechte bacteriebesmetting situatie. Gebruik altijd kamertemperatuur of gekoelde zoutwateroplossing. Ik Gebruik altijd ijsblokjes om een deel van mijn hoeveelheid water te maken.

dompel die vogel onder

Het is belangrijk dat de kalkoen volledig ondergedompeld wordt in de natte pekel, vooral de borst, omdat het het deel is dat het meest waarschijnlijk uitdroogt.

Ik gebruik deze doos met drie supersterke pekelzakken of deze één verkocht pekelzakken die werken als een charme.,

om te voorkomen dat bacteriën zich verspreiden, de kalkoen niet in de gootsteen spoelen voor het pekelen. Laat in plaats daarvan de opgehoopte sappen uit de ontdooiende kalkoen uitlekken op een omrande bakplaat of een andere grote pan.

plaats de pekelzak in de gootsteen en voeg de kalkoen toe aan de zak. Giet de pekel over de kalkoen en voeg de kruiden toe, en ijs indien gebruikt om een deel van het water in te halen. Knijp de overtollige lucht in de zak en zet deze dicht, cinching de zak rond de vogel, zodat het volledig ondergedompeld. Zet de gevulde kalkoen in een braadpan, een grote voorraadpot, of een extra schone ijskast of koeler.,

of sla de zak over en gebruik een container groot genoeg voor de vogel en 2 liter water en ijs om de vogel volledig onder te dompelen. Of, lijn een 5 gallon emmer of ijs borst met twee vuilniszakken.

houd de kalkoenen koel of koud tijdens het pekelen gedurende 12-24 uur. Verwijder uit de pekel, spoel met water en dep droog. Koel onbedekt voor 12-24 meer uur voor een scherpere huid wanneer gekookt.

Hoe maak je een droge pekel voor kalkoen

een droge pekel trekt het vocht uit het vlees en hervestigt zich in zichzelf terwijl het kookt., Droge brines nemen minder tijd dan natte om hun pekel magie te werken.

alles wat je nodig hebt voor een droge pekel is:

  • Kosher zout
  • suiker (witte of bruine suiker)

Hier is de droge pekel formule die ik gebruik voor een 14-16 lb. Turkije: 1: 1.

voor een 14-16 lb. kalkoen ik meng 4 eetlepels koosjer zout tot 4 theelepels suiker.

wrijf een Dub Turkey Brine wrijf

Het is belangrijk dat de kalkoen op een bakplaat met opstaande zijden of in een braadpan wordt geplaatst om de vloeistof te vangen die uit de kalkoen zal vrijkomen als deze uit de kalkoen wordt getrokken.,

maak de huid met uw vingers voorzichtig zoveel mogelijk los van de borst en de poten van de vogel zonder de huid te scheuren. Wrijf het zoutmengsel onder en op de huid en in de holte van de vogel.

Zet de kalkoen 24-48 uur in de koelkast om zijn magie te laten werken.

spoelt u de pekel af of niet?

ten eerste zeggen experts nooit een kalkoen te spoelen voor het pekelen. Neem het rechtstreeks uit de zak, het aftappen van een van de resterende sappen, naar de pekelzak. Het spoelen van de kalkoen kan bacteriën en salmonella verspreiden in de keuken, en niemand wil dat., En hoewel de Real Housewives van Beverly Hills vonden dat het goed was, was geen gevogelte met zeep en water.

vervolgens komt de vraag: spoelt u de pekel na het pekelen af? Er zijn verschillende meningen over het spoelen van de pekel of niet.

Ik spoel de pekel niet uit de kalkoen. Ik heb de gespoeld kalkoen getest en niet, en heb niet gevonden dat de kalkoen rechtstreeks uit de pekel te zout is. Uiteindelijk wil ik niet het risico lopen bacteriën door de keuken te verspreiden zodat ik niet spoel.,

voor de natte pekel, dep ik de kalkoen droog en zet hem 12-24 uur terug in de koelkast zodat de huid uitdroogt, zodat hij knapperig wordt in de oven. Maar, als je de kalkoen wilt spoelen-omdat sommigen van jullie dat zullen doen-spoel het dan voordat je het terug in de koelkast zet, onbedekt, om uit te drogen, niet daarna!

voor de droge pekel veeg ik het extra zout van de huid af als het niet geabsorbeerd is als het overmatig lijkt. Anders laat ik het gewoon.

laat de vogel niet rijzen na het drogen van het pekelen, anders verpest je de gedroogde huid.

natte of droge pekel? Welke Was Het Beste?, De resultaten van de smaaktest

u hebt geduldig gewacht op de uiteindelijke resultaten van de smaaktest. Welke pekel smaakte het beste?

vanaf het begin was mijn hoop hoog gevestigd op de droge pekel die er bovenop kwam. Een droge pekel heeft minder stappen te voltooien, neemt minder ruimte in de koelkast, en bruin beter wanneer gekookt. In mijn hoofd was ik al bezig met het schrijven van de winnende aankondiging.

maar nadat mijn smaaktesters klaar waren met hun taak, nam de keuze voor de beste pekelproeverij een wending.

hoewel de droge pekel zeer goed werd geacht, werd de natte pekel beter verklaard.,

aangenaam zout en vol, de natte pekel kalkoen was vochtig, sappig, en ieders eerste keuze. Hoewel niet zo Malibu-Barbie gebruind als de droge pekel kalkoen, de natte pekel kalkoen ongedekte rust in de koelkast nog steeds geproduceerd een scherpe huid die het sappige vlees complimenteerde.

en zo praat je over Turkije.

Als u dit recept maakt, laat het me dan weten! Laat een ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ rating op dit recept hieronder en laat een reactie achter, neem een foto en tag me op Instagram met #foodiecrusheats.

4.,36 van 14 stemmen

Print

de beste Pekelvocht van kalkoenen

een natte pekel kan meer Koelruimte nodig hebben voor een container die groot genoeg is om een kalkoen van 14 pond onder te dompelen in 2 gallons zoutwateroplossing (of meer als uw kalkoen groter is) en deze koud te houden tijdens het pekelen.,div> Keywordturkey pekel

voorbereidingstijd 10 minuten
Totale Tijd 2 dagen

Porties 12
Calorieën 564 kcal

Ingrediënten

  • 14-16poundturkey, ingewanden, nek en ingewanden verwijderd
  • 2cupskosher zout
  • 1/2 kopje suiker
  • 1 eetlepel peperkorrels
  • verse kruiden, zoals laurier, rozemarijn, peterselie

Instructies

  1. Verwijder de ingewanden uit de kalkoen en afvoer ontdooid vloeistof uit de kalkoen van binnen en van buiten., Dep de kalkoen droog. Plaats de pekelzak in de gootsteen en plaats de kalkoen in de pekelzak.

  2. kook 8 kopjes water op het fornuis met het zout, de suiker en andere aromaten gedurende een minuut of twee totdat het zout en de suiker zijn opgelost, waarbij je met een scheermes strijkt. Voeg het zoutwatermengsel toe aan meer water en ijsblokjes om 2 gallons te maken en het water koelt af tot kamertemperatuur.

  3. giet de koude pekel in de pekelzak en voeg over de kalkoen vervolgens de peperkorrels en kruiden toe., Knijp de overtollige lucht in de zak en zet deze dicht, cinching de zak rond de vogel, zodat het volledig ondergedompeld. Zet de gevulde kalkoen in een braadpan, een grote voorraadpot, of een extra schone ijskast of koeler met ijs.

  4. de kalkoen gekoeld of koud bewaren tijdens het pekelen gedurende 12-24 uur. Haal uit de pekel en dep droog. Koel onbedekt voor 12-24 meer uur voor een scherpere huid wanneer gekookt.,

Receptaanwijzingen

sla de pekelzakken over en gebruik een container groot genoeg voor de vogel en 2 liter water en ijs om de vogel volledig onder te dompelen. Of, lijn een 5 gallon emmer of ijs borst met twee keuken vuilniszakken te gebruiken in plaats daarvan.,Feiten

DE BESTE Turkije Pekel — Nat
Hoeveelheid Per dosering
Calorieën 564Calories van Vet 189
% Dagelijkse Waarde*
Vet 21g32%
Verzadigd Vet 6g38%
Cholesterol 271mg90%
Natrium 19283mg838%
Kalium 857mg24%
Koolhydraten 9g3%
Vezel 1g4%
Suiker 9g10%
Eiwit 81g162%
Vitamine A 215IU4%
Calcium 57mg6%
Ijzer 3mg17%
* het Percentage Dagelijkse Waarden zijn gebaseerd op een 2000 calorieën dieet.,

5 van 8 stemmen

Print

de beste Pekeldroger voor kalkoenen

a dry pekel trekt het vocht uit het vlees dan hervestigt in zichzelf als het kookt. Droge brines nemen minder tijd dan nat om hun pekelmagie te gebruiken voor een vochtige vogel met een ongelooflijk knapperige huid.,

CourseMain Cursus
CuisineAmerican
Keyworddry pekel turkije

voorbereidingstijd 10 minuten
Totale Tijd 2 dagen

Porties 12
Calorieën 535 kcal

Ingrediënten

  • 14-16 pond turkije , organen en ingewanden verwijderd
  • 4tablespoonskosher zout
  • 4 theelepels suiker

Instructies

  1. Verwijder de ingewanden uit de kalkoen en afvoer ontdooid vloeistof uit de kalkoen van binnen en van buiten., Dep de kalkoen droog. Leg op een bakplaat met verhoogde zijkanten of in een braadpan om de vloeistof op te vangen die uit de kalkoen zal vrijkomen als het uit de kalkoen wordt getrokken.

  2. maak de huid met uw vingers zo veel mogelijk los van de borst en de poten van de vogel zonder de huid te scheuren. Wrijf het zoutmengsel onder en op de huid en in de holte van de vogel.

  3. zet de kalkoen in de koelkast, onbedekt, gedurende 24-48 uur om zijn magie te werken voordat het koken.,

Receptaanwijzingen

zorg ervoor dat de kalkoen op een omrande bakplaat of roosterrek wordt geplaatst om het water dat uit de vogel komt te houden terwijl hij brult.,dd”>

Voeding Feiten
DE BESTE Turkije Pekel — Droge
Hoeveelheid Per dosering
Calorieën 535Calories van Vet 189
% Dagelijkse Waarde*
Vet 21g32%
Verzadigd Vet 5g31%
Cholesterol 271mg90%
Natrium 2746mg119%
Kalium 842mg24%
Koolhydraten 1g0%
Sugar c 2 g 2%
Eiwit 81g162%
Vitamine A 210IU4%
Calcium 43mg4%
Ijzer 3mg17%
* het Percentage Dagelijkse Waarden zijn gebaseerd op een 2000 calorieën dieet.,

3 pekelen”Don’ ts ”

  • pekel geen kalkoen die koosjer, gemarineerd of gerasterd is. Ze zijn al op smaak gebracht.
  • pekel geen kalkoen die u van plan bent te frituren.
  • vergeet niet de ingewanden en de nek te verwijderen voor het pekelen.,

meer Kalkoenrecepten

  • sappige gebraden kalkoenborst
  • Kruidboter Rotisserie kalkoen
  • Buffeloven geroosterde kalkoen
  • geroosterde kalkoenborst met citroen en Oregano

speciaal gereedschap

  • kalkoen Pekelzak
  • omrande bakplaat
  • Nonstick roosteren pan met rack

we sturen goede e-mails. Abonneer u op FoodieCrush en hebben elke post plus exclusieve content alleen voor onze abonnees rechtstreeks geleverd aan uw e-mail box.Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter volgen voor meer FoodieCrush inspiratie.,

Zoals altijd, bedankt voor het lezen en ondersteunen van bedrijven waarmee ik partner ben, waardoor ik meer unieke inhoud en recepten voor u kan maken. Er kunnen affiliate links in deze post waarvan ik ontvang een kleine commissie. Alle meningen zijn altijd mijn eigen.

delen is zorgzaam!

532shares
  • Share
  • Tweet
  • Pin

” Wat moet ik voor diner maken?”

als dit een vraag is die je vaak stelt, neem dan onze korte quiz en we zullen een aanbevolen receptfavoriet met je delen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *