heeft bever Kont smaak uw Aardbei Shortcake? We gaan mythe Busting

Wat smaken uw gebak? Decennia geleden gebruikten wetenschappers verbindingen uit een klier in de kont van een bever om aardbeien-en frambozenaroma ‘ s te maken of vanillevervangers te verbeteren. Maar de kans om eau de bever te ontmoeten in voedsel vandaag is eigenlijk bijna nul., Meg Vogel/NPR bijschrift verbergen

toggle bijschrift

Meg Vogel/NPR

wat smaakt uw gebak? Decennia geleden gebruikten wetenschappers verbindingen uit een klier in de kont van een bever om aardbeien-en frambozenaroma ‘ s te maken of vanillevervangers te verbeteren. Maar de kans om eau de bever te ontmoeten in voedsel vandaag is eigenlijk bijna nul.,Meg Vogel/NPR

een paar jaar geleden begon de beroemde chef-kok Jamie Oliver een foodie firestorm toen hij het publiek op de Late Show met David Letterman vertelde dat vanille-ijs smaakstoffen van een bever bevat … um, derriere.

in de wereld van voedselsmaak kan de waarheid vreemder zijn dan fictie. (Weet je nog toen Starbucks zijn aardbeienfrappuccino ‘ s inkleurde met gemalen insecten?) En sinds Oliver ‘ s grote onthulling, het Internet heeft het verhaal van de beaver tush smaakversterking bestendigd.

maar vertelde Oliver de waarheid? Of trok hij aan onze kalkoenbenen?,

waarschijnlijk een beetje van beide, zegt smaakchemicus Gary Reineccius, van de Universiteit van Minnesota.

decennia geleden, legt hij uit, haalden wetenschappers inderdaad verbindingen uit een klier in de billen van een bever. En dan zouden ze het drankje gebruiken om aardbei-en frambozenaroma ‘ s te maken of om vanillevervangers te verbeteren.

en tegenwoordig beschouwt de Food and Drug Administration het beverextract als een veilige, natuurlijke smaakstof. Er is zelfs een Zweedse schnaps op smaak gebracht met het, genaamd baverhojt.,

maar de kans om eau de beaver in voedsel tegen te komen is vandaag eigenlijk bijna nul, zegt Reineccius. Het is gewoon te duur. Dus bedrijven zijn vrijwel gestopt met het gebruik ervan.

“In de smaakindustrie heb je tonnen en tonnen materiaal nodig om mee te werken,” vertelt Reineccius het zout. “Het is niet zo dat je velden met bevers kunt kweken om te oogsten. Er zijn er niet veel. Dus het eindigt als een zeer duur product-en niet erg populair bij voedselbedrijven.,”

in 2004 gebruikte de voedselindustrie slechts ongeveer 300 pond beverextract, volgens de vijfde editie van Fenaroli ‘ s Handbook of Flavor Ingredients, an industry bible of sort. Dat is slechts een druppel in de emmer vergeleken met de hoeveelheid vanille-extract gebruikt. In 2011 vroeg de Vegetarian Resource Group aan vijf bedrijven die vanillearoma ‘ s maken of ze beverextracten gebruikten. Ze zeiden allemaal Nee.

” als voedselbedrijven iets anders kunnen vinden om vanille te vervangen of om een aardbeiensmaak te creëren, zullen ze dat doen,” zegt Reineccius., “Het is eigenlijk niet zo moeilijk om een basis aardbeiensmaak te maken die je zou herkennen met slechts twee verbindingen.”

dus waarom gingen smaakwetenschappers op zoek naar bever achterwerken in de eerste plaats?

blijkt dat de geur van bevers niet alleen aangenaam is, maar ronduit prachtig, vertelde wildlife ecoloog Joanne Crawford National Geographic in oktober.net als honden markeren bevers hun territorium door scherpe geuren uit hun achterwerk te scheiden. Maar in tegenstelling tot Fido ‘ s geuren, wordt de geur van bevers al eeuwenlang gewaardeerd door parfumeurs., Er wordt gedacht dat extracten van zijn afscheidingen de ” oh!”in vele beroemde eaux de toilette, van Chanel tot Shalimar.

dus waarom zo ‘ n gedoe over de afscheiding van een knaagdier?

de geur van de Bever bevat honderden verbindingen, waaronder verbindingen die naar honing, anijs en zelfs framboos ruiken. Bij hoge concentraties heeft het mengsel een intense dierlijke, muskusachtige en Leerachtige geur. Maar bij lage concentraties neemt het boeket vermoedelijk meer subtiele nuances aan.,

deze fruitige geurige verbindingen komen waarschijnlijk uit het dieet van de Bever van schors en bladeren, vertelde Crawford NatGeo, en omdat de Bever afscheidingen geen vuilgeur bacteriën bevatten.

dat laatste punt brengt een andere Opmerking van chef Oliver naar voren die gecorrigeerd moet worden. Bevervoedingsaroma ‘ s komen eigenlijk niet van de anale klier van het dier, maar van een ander orgaan ernaast, de castor sac genaamd. En de technische term voor het beverextract is ” castoreum.,”

en met die opfriscursus over biologie, kunnen we allemaal veilig terug naar een kopje vanille-ijs met aardbeiensiroop besprenkeld bovenop.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *