Ginger Chicken

Ginger Chicken is een homestyle Chinees gerecht gemaakt met veel verse gember, knoflook en lente-uitjes, gekookt tot een kleverige bruine saus geweldig over rijst of noedels. ik hoorde voor het eerst van gember kip in een Chinees restaurant in Rochester, NY, waar ik tafels serveerde. In de keuken, de Kantonese koks verwezen naar deze gember kip als “oude gember kip” of ” lo gyong gai “in het Kantonees (老姜鸡,” lǎo jiāng jī ” in mandarijn).,

Ik hield van praten met de chef-koks als de keuken niet te druk was, en ik leerde waarom het “Old Ginger Chicken” wordt genoemd.”Het is omdat letterlijk” oude, ” of volwassen gember moet worden gebruikt!

jonge gember vs.Rijpe gember

Rijpe gember heeft een meer geconcentreerde kruidige gembersmaak dan jonge gember. Jonge gember is vaag roze van kleur, met een licht transparante huid. Het heeft een meer licht kruidige en bijna bloemige smaak.

de gember die je in de meeste Amerikaanse winkels kunt krijgen is volwassen gember, dus je kunt gemakkelijk krijgen wat je nodig hebt om dit gerecht te maken!, Ik heb zelden gezien jonge gember, zelfs in Aziatische supermarkten, en het is alleen beschikbaar een paar maanden van het jaar als het in het seizoen (half September tot begin November), als het al.

toen ik voor het eerst een bord van de Chinese Gemberkip van de chef-koks probeerde, had het de sterke, smakelijke smaak die afkomstig is van het klassieke trio van verse aromaten die het meest worden gebruikt in de Kantonese keuken: gember, knoflook en lente-uitjes.

terwijl gember de ster van het gerecht is, dacht ik dat het ook veel smaakte als de oestersaus kip die mijn moeder zou maken. Iets met die plakkerige saus., Mijn moeders kip was bijna altijd op het bot, maar dit recept maakt het een beetje makkelijker met kippenbouten zonder been.

als je denkt dat je niet van gember houdt, wacht dan een paar jaar—naarmate ik ouder werd, is mijn smaak voor gember gegroeid en begon ik te verlangen naar gerechten zoals deze Gemberkip! Voor meer informatie over gember en hoe het wordt gebruikt in de Chinese keuken, zie onze Chinese ingrediënten Woordenlijst vermelding op verse gember.

is het beter om kipfilet of kipdijen te gebruiken?,

kippendijen houden beter stand tot langere kooktijden, waardoor smaken van sauzen en stoofschotels kunnen doordringen zonder uit te drogen.

kipfilet is daarentegen beter voor snelle kooktoepassingen zoals roerbakken en grillen.

aangezien dit gerecht in wezen een gestoofd gerecht is, hebben de dijen van kippen de voorkeur. Als u liever borstvlees, Ik adviseer u verwijder de kipfilets nadat ze zijn bruin en voeg ze terug in nadat de saus is verlaagd om het koken te voltooien. Dit geeft je een vochtige kipfilet samen met een smaakvolle, langzaam gekookte gembersaus.,

heb ik een wok nodig om Gemberkip te maken?

onze voorkeur voor dit type schotel is bijna altijd onze koolstofstalen wok. Dat gezegd hebbende, een grote sauteerpan of koekenpan zal ook perfect werken!

volg gewoon Judy ‘ s methode om te voorkomen dat voedsel aan een wok of pan blijft plakken bij het schroeien van uw kip.

Ginger Chicken Recept Instructions

sla met een hakmes licht de witte delen van de lente-uitjes, de knoflook en de gember (gebruik een stevigere hand op de gember)., Dit geeft de smaken van de aromaten vrij voor een meer smaakvol gerecht.

Scroll naar beneden naar de receptkaart om een video te zien van mij die deze techniek demonstreert! Het is minder dan een minuut lang, maar goed om te kijken om te zien hoe je de gember in het bijzonder te breken.

verdeel de koolzaadolie rond de omtrek van de wok en verhit deze tot het net begint te roken. Voeg de gemberschijfjes toe en bak gedurende 15 seconden

verdeel de stukjes kip in één laag in de wok.

Sear gedurende 45 seconden., Draai ze om en bak de andere kant nog 30 seconden.

voeg de witte delen van de lente-uitjes en de knoflook toe.

voeg ook de sjalotten toe. Blijf roerbakken op hoog vuur en meng alles nog 30 seconden door elkaar.

voeg de Shaoxing wijn toe…

en roerbak opnieuw gedurende 20 seconden.,

voeg vervolgens de kippenbouillon, bruine suiker, sojasaus, donkere sojasaus, witte peper en oestersaus toe (optioneel, maar het geeft het gerecht een mooie extra smaak!). Dek af en kook 5 minuten op hoog vuur.

verwijder het deksel en kook nog 7 minuten om de vloeistof te verminderen.

Meng in de groene delen van de lente-uitjes…

en roer het maïzena-en watermengsel er onmiddellijk door om de saus dikker te maken., Voeg meer maïzena slurry toe als je van een dikkere saus houdt. (Voor meer informatie over het gebruik van maïzena, zie onze post over het gebruik van maïzena voor de Chinese keuken.)

bord en serveer met hete witte rijst of bruine rijst en een plantaardig bijgerecht zoals Roergebakken Bok Choy!

How To Smash Ginger & andere aromaten

Op zoek naar meer authentieke recepten? Facebook, Instagram en Youtube abonneren op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!,

5 van 18 stemmen

Ginger Chicken

Ginger Chicken is een homestyle Chinees gerecht gemaakt met veel verse gember, knoflook en lente-uitjes, gekookt tot een kleverige bruine saus perfect over rijst of noedels!, ▢ 1 theelepel lichtbruine basterdsuiker

  • ▢ 2 eetlepels sojasaus
  • ▢ 1 theelepel donkere sojasaus
  • ▢ 1/4 theelepel witte peper
  • ▢ 2 theelepels oestersaus (optioneel)
  • ▢ 1 eetlepel maïzena (gemengd met 1 eetlepel water)
  • Instructies

    • Met een hakmes, licht smash de witte delen van de lente-uitjes, de knoflook, en de gember (gebruik een vastere hand op de gember)., Dit geeft de smaken van de aromaten vrij voor een meer smaakvol gerecht.
    • verdeel de koolzaadolie rond de omtrek van de wok en verhit deze tot het net begint te roken. Voeg de gemberschijfjes toe en bak 15 seconden.
    • verdeel de stukjes kip in één laag in de wok. Schroei 45 seconden. Draai ze om en bak de andere kant nog 30 seconden.
    • voeg de witte delen van de lente-uitjes, knoflook en sjalotten toe., Blijf roerbakken op hoog vuur en meng alles nog 30 seconden door elkaar.
    • voeg de Shaoxing wijn toe en roerbak deze nogmaals gedurende 20 seconden. Voeg vervolgens de kippenbouillon, bruine suiker, sojasaus, donkere sojasaus, witte peper en oestersaus toe (optioneel, maar het geeft het gerecht een mooie extra smaak!). Dek af en kook 5 minuten op hoog vuur.
    • verwijder het deksel en kook nog 7 minuten om de vloeistof te verminderen., Meng de groene delen van de lente-uitjes erin en roer er dan onmiddellijk het maïzena-en watermengsel in om de saus te verdikken. Voeg meer maïzena slurry toe als je van een dikkere saus houdt.,

    nutrition facts

    Calories: 206kcal (10%) Carbohydrates: 7g (2%) Protein: 24g (48%) Fat: 7g (11%) Saturated Fat: 3g (15%) Cholesterol: 108mg (36%) Sodium: 410mg (17%) Potassium: 413mg (12%) Fiber: 1g (4%) Sugar: 2g (2%) Vitamin A: 87IU (2%) Vitamin C: 3mg (4%) Calcium: 25mg (3%) Iron: 1mg (6%)

    nutritional info disclaimer

    TheWoksofLife.com is written and produced for informational purposes only., Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie als algemene richtlijn aan onze lezers te verstrekken, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals gekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zal de voedingsinformatie in elk recept veranderen. Verschillende online rekenmachines bieden ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingsinformatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om voedingsinformatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.,

    heeft u dit gemaakt?Tag ons op Instagram @thewoksoflife, abonneer u op onze e-maillijst, en zorg ervoor dat u ons op social volgen voor meer recepten!

    @thewoksoflife

    Geef een reactie

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *