Gerookte hele regenboogforel / Primaal Wild

zoals u zult zien in verschillende andere secties op mijn website, heb ik een liefde voor het roken van wild. Ik heb noordelijke snoek gerookt met goede resultaten maar ik woon weer in het zuiden. Geen snoek hier. Maar we hebben forel!

gerookte vlees-of visconserven bevatten bijna altijd suiker. Ik heb ontdekt dat het helemaal niet nodig volgens de resultaten die ik heb gehad met het roken van watervogels, wilde kalkoen borsten, en hert.

waarom zou fish anders moeten zijn?, Moeten we echt een perfect gezonde, wilde bron van eiwitten ruïneren door het te bedekken met suiker ? Ik besloot om het uit te zoeken met een forel die ik onlangs gevangen heb. Deze kwamen van diep in de upstate South Carolina mountains en ik was erg blij met de resultaten.

roken van wilde forel

het proces was eenvoudig. Eerst wreef ik een 3-kruiden droge pekel (zout, peper, knoflookpoeder) binnen en buiten. Ze zaten ongeveer 5 uur in de koelkast., Daarna spoelde ik de pekel af in koud water en liet ze ongeveer 2 uur in de koelkast zetten om een pellikel te vormen. Gedurende deze tijd heb ik de buikkleppen opengespoten met spiesjes om er lucht doorheen te krijgen. Zodra het vlees een beetje plakkerig is, zijn ze klaar voor de rook.

roken vis moet op een lagere temperatuur dan het roken van vlees of je zult uiteindelijk het maken van jerky. Ik probeerde de temperatuur zo dicht mogelijk bij 200 graden te houden. Ik doe dingen op de ouderwetse manier, Weber kettle stijl. Het is niet zo makkelijk als een knop draaien en weglopen., Ik moest wel een paar keer controleren om meer houtsnippers toe te voegen en soms een handvol water op mijn kolen om ze af te koelen. Als je het te lang tot 250 laat komen, kan dat je vis ruïneren.

het resultaat was zo goed als ik had gehoopt. De vis kreeg een bruine en licht krokante huid, terwijl het vlees mooi en vochtig bleef, maar een vleugje rokerige smaak kreeg. Forel zijn vette vis dus het houden van de huid op fungeert als isolatie te houden van het uitdrogen van het vlees.,

nadat ze een beetje afgekoeld waren schilde ik de huid terug en al het vlees kwam gemakkelijk van het bot af. Let op de kleine botjes. Veel daarvan komen er makkelijk af als je het vlees schilfert. Die botten zijn meestal klein genoeg dat je gewoon kauwen en niet eens merken, maar ze kunnen nog steeds vervelend zijn als een grotere glijdt door.,

vanaf hier kunt u van ze genieten zoals ze zijn of ze veranderen in de gerookte foreldip die ik hier heb gemaakt.,

Gerookte Hele Regenboog Forel
Opslaan Recept
Print Recept

Ingrediënten

  • 4 Hele Regenboog Forel
  • 3 Eetlepels zout
  • 1 T knoflookpoeder
  • 1/2 T zwarte peper

Gebruiksaanwijzing

  1. Uw forel moet worden geheel huid onaangetast, en ontdaan van., Ik denk niet dat het gebruik van filets met de huid nog op een probleem zou zijn, maar ik zou adviseren tegen velloze filets als u waarschijnlijk droog de vis op deze manier.
  2. wrijf de kruidenpekel in de holte en op de huid van de vis.
  3. zet ongeveer 5 uur in de koelkast, bedekt.spoel alle pekel in koud water af en duw de buikkleppen open met tandenstokers of spiesen.
  4. leg ze ongeveer 2 uur onbedekt in de koelkast, zodat er een pellikel op het vlees en de huid ontstaat.,
  5. Controleer of het vlees een beetje plakkerig aanvoelt, dan is het klaar voor de grill.
  6. doe uw best om de temperatuur tussen 180 en 210 graden op uw grill te houden. Voeg geweekte houtsnippers toe (appel, esdoorn en kersen zijn goede keuzes voor vis) zo nodig om de rook uit te laten stromen.
  7. Controleer op een interne temperatuur van 145 graden F om te weten of de vissen klaar zijn. Dit duurt 1,5 tot 2 uur.
  8. Schil de huid terug en vlok het vlees van het bot met een vork.
  9. laat het vlees zo mogelijk een nacht in de koelkast rusten, maar ten minste gedurende 4 uur., Ik heb ontdekt dat met het roken van vis, de rook smaak verdeelt veel beter na het rusten en worden gekoeld.
7.8.1.2
42

https://primallywild.com/2020/05/20/smoked-whole-rainbow-trout/

primaire Wild

soortgelijke Laden…

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *