Fricassee


BeefEdit

in het vroege 19e-eeuwse kookboek van Maria Rundell wordt een fricassee van koud rosbief bereid met zeer dun gesneden rundvlees gekookt in boter en bouillon met peterselie en een ui, de saus verdikt met eigeel, wijn en azijn. Fricasse van koude rosbief was een van de recepten gepubliceerd in het populaire vrouwenblad Godey ‘ s Lady Book tijdens de Amerikaanse Burgeroorlog.

Chicken and other poultrydit

a 1734 American recipe by Mrs., John Burroughs vraagt om vogels gekruid met nootmuskaat, peterselie, ui en foelie, gebaggerd in bloem en gebruind in boter, vervolgens gestoofd in de pan met jus, eidooiers, wijn en nootmuskaat om een saus te maken met de consistentie van verdikte room. Een 19e-eeuws recept uit Californië voor Fricasa de pollos a la española (Spaanse Kip fricasse) werd bereid door kippen te frituren in reuzel met gehakte ui, sjalotten, knoflook en champignons. Tomatensap wordt toegevoegd met olijven, verse kruiden en olijfolie om een dikke stoofpot te maken.,

in het Spaanse Caribisch gebied is fricasé de pollo (Kip fricassee) een van de populairste gerechten. Het werd naar de eilanden gebracht door kolonisten uit het zuiden van Frankrijk en Spanje. In tegenstelling tot de Franse stijl fricassee, heeft het een saus op basis van tomaten meestal met rode wijn.

OffalEdit

een traditionele 17e-eeuwse Joodse fricassee wordt gemaakt met kippenpoten en andere delen die historisch zuiniger waren, zoals vleugels en halzen, en soms gehaktballen.,

RabbitEdit

Hannah Glasse ‘ s rabbit fricasee wordt gemaakt van kleine stukjes gepaneerd konijn gebakken in boter en geserveerd met rode wijnjus.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *