Dille

etherische olie van dille (Anethum graveolens) in heldere glazen flacon

verse en gedroogde dillebladeren (soms” dille onkruid “of” dillweed ” genoemd om het van dillezaad te onderscheiden) worden veel gebruikt als kruiden in Europa en Centraal-Azië.

net als karwij zijn de fernlike bladeren van dille aromatisch en worden ze gebruikt om veel voedsel op smaak te brengen, zoals gravlax (gezouten zalm) en andere visgerechten, borsjt en andere soepen, evenals augurken (waar de dille bloem soms wordt gebruikt)., Dille is het beste bij vers gebruik, omdat het zijn smaak snel verliest als het gedroogd wordt. Gevriesdroogde dille bladeren behouden hun smaak relatief goed voor een paar maanden.

dille olie wordt gewonnen uit de bladeren, stengels en zaden van de plant. De olie uit de zaden wordt gedistilleerd en gebruikt bij de productie van zepen.

dille is het gelijknamige ingrediënt in Dill-augurken.in Midden-en Oost-Europa, Scandinavië, de Baltische staten, Oekraïne en Rusland is dille samen met bieslook en peterselie een belangrijk culinair kruid., Verse, fijn gesneden dille bladeren worden gebruikt als topping in soepen, vooral de hete rode borsht en de koude borsht gemengd met wrongel, kefir, yoghurt, of zure room, die wordt geserveerd tijdens warm zomerweer en wordt okroshka genoemd. Het is ook populair in de zomer om gefermenteerde melk (wrongel, kefir, yoghurt, of karnemelk) gemengd met dille (en soms andere kruiden) te drinken.

op dezelfde manier wordt dille gebruikt als topping voor gekookte aardappelen bedekt met verse boter – vooral in de zomer wanneer er zogenaamde “nieuwe” of jonge aardappelen zijn., De dille bladeren kunnen worden gemengd met boter, het maken van een dille boter, om hetzelfde doel te dienen. Dille bladeren gemengd met tvorog vormen een van de traditionele kaas spreads gebruikt voor sandwiches. Verse dille bladeren worden het hele jaar door gebruikt als ingrediënt in salades, bijvoorbeeld een Gemaakt van sla, verse komkommers en tomaten, zoals basilicum bladeren worden gebruikt in Italië en Griekenland.

de Russische keuken staat bekend om het liberale gebruik van dille, waar het bekend staat als укроп., De vermeende antiflatulente activiteit zorgde ervoor dat sommige Russische kosmonauten het gebruik ervan in de menselijke ruimtevaart aanraadden vanwege de beperkte ruimte en de gesloten luchttoevoer.

in de Poolse keuken vormen verse dillebladeren gemengd met zure room de basis voor dressings. Het is vooral populair om dit soort saus te gebruiken met vers gesneden komkommers, die praktisch volledig zijn ondergedompeld in de saus, waardoor een salade genaamd mizeria wordt gemaakt. Dille saus wordt warm gebruikt voor gebakken zoetwatervis en voor kip-of kalkoenborst, of warm of koud gebruikt voor hardgekookte eieren., Een soep op basis van dille, (zupa koperkowa), geserveerd met ]es en hardgekookte eieren, is populair in Polen. Hele stengels met inbegrip van wortels en bloemknoppen worden traditioneel gebruikt om in Poolse stijl ingelegde komkommers (ogórki kiszone) te bereiden, vooral de zogenaamde zoutarme komkommers (“ogórki małosolne”). Hele stengels van dille (vaak met inbegrip van de wortels) worden ook gekookt met aardappelen, vooral de aardappelen van de herfst en de winter, zodat ze lijken op de smaak van de nieuwere aardappelen gevonden in de zomer. Sommige soorten vis, vooral forel en zalm, worden traditioneel gebakken met de stengels en bladeren van dille.,

in Tsjechië wordt witte dille saus gemaakt van room (of melk), boter, meel, azijn en dille koprová omáčka (ook koprovka of kopračka) genoemd en wordt geserveerd met gekookte eieren en aardappelen, of met knoedels en gekookt rundvlees. Een ander Tsjechisch gerecht met dille is een soep genaamd, kulajda, die paddenstoelen bevat (traditioneel wilde).

in Duitsland is dille populair als smaakmaker voor vis en vele andere gerechten, gehakt als garnering op aardappelen, en als smaakstof in augurken.

in het Verenigd Koninkrijk mag dille worden gebruikt in vispastei.,

in Bulgarije wordt dille veel gebruikt in traditionele groentesalades, en met name de Tarator van koude soep op basis van yoghurt. Het wordt ook gebruikt bij de bereiding van zure augurken, kool en andere gerechten.

in Roemenië wordt dille (mărar) veel gebruikt als ingrediënt voor soepen zoals borş (uitgesproken als “borsh”), augurken en andere gerechten, vooral die op basis van erwten, bonen en kool. Het is populair voor gerechten op basis van aardappelen en champignons en kan worden gevonden in veel zomersalades (vooral komkommersalade, koolsalade en slasalade)., Tijdens de lente wordt het gebruikt in omeletten met lente-uitjes. Het is vaak een aanvulling op sauzen op basis van zure room of yoghurt en wordt gemengd met gezouten kaas en gebruikt als vulling. Een ander populair gerecht met dille als hoofdingrediënt is dille saus, die wordt geserveerd met eieren en gebakken worstjes.

in Hongarije wordt dille zeer veel gebruikt. Het is populair als saus of vulling, en gemengd met een soort kwark. Dille wordt ook gebruikt voor het beitsen en in salades. De Hongaarse naam voor dille is kapor.,

in Servië staat dille bekend als miradjija en wordt het gebruikt als toevoeging aan soepen, aardappel-en komkommersalades en frietjes. Het komt voor in het Servische spreekwoord “бити мирошија у свакој чорби” /biti mirodjija u svakoj čorbi (een dille in elke soep zijn), wat overeenkomt met het Engelse spreekwoord “een vinger in elke taart hebben”.

in Griekenland wordt dille “άνηθος” (anithos) genoemd. In de oudheid werd het gebruikt als ingrediënt in wijnen die “anithites oinos” (wijn met anithos-dille) werden genoemd. In de moderne tijd wordt dille gebruikt in salades, soepen, sauzen en vis-en groentegerechten.,in Santa Maria (Azoren) is dille (endro) het belangrijkste ingrediënt van de traditionele Heilige Geestensoep (sopa do Espírito Santo). Dille komt alom voor in Santa Maria, maar vreemd genoeg is dille zeldzaam op de andere eilanden van de Azoren.

in Zweden is dille een veel voorkomend kruid of kruid. De top van volgroeide dille wordt krondill (Engels: Kroondille) genoemd; dit wordt gebruikt bij het koken van rivierkreeften. De krondill wordt in het water gezet nadat de rivierkreeft is gekookt, maar nog steeds in heet en zout water. Daarna wordt het hele gerecht minstens 24 uur gekoeld voordat het wordt geserveerd (met geroosterd brood en boter)., Krondill wordt ook gebruikt voor komkommer augurken. Kleine komkommers, gesneden of niet, worden in een oplossing van heet water, milde azijnzuur witte azijn (gemaakt van wodka, geen wijn), suiker, en krondill. Na een maand of twee van fermentatie zijn de komkommer augurken klaar om te eten, bijvoorbeeld met varkensvlees, bruine saus en aardappelen, als een “zoetstof”. Het dunnere deel van dille en jonge planten kan worden gebruikt met gekookte verse aardappelen (vooral de eerste aardappelen van het jaar, “nieuwe aardappelen”, die meestal klein zijn en een zeer dunne schil hebben)., In salades wordt het gebruikt samen met, of in plaats daarvan, andere groene kruiden, zoals peterselie, bieslook, en basilicum. Het wordt vaak gekoppeld met bieslook wanneer gebruikt in voedsel. Dille wordt vaak gebruikt om vis en zeevruchten op smaak te brengen in Zweden, bijvoorbeeld gravlax en verschillende haring augurken, waaronder de traditionele, sill i dill (letterlijk “haring in dille”). In tegenstelling tot de verschillende visgerechten op smaak gebracht met dille, is er ook een traditioneel Zweeds gerecht genaamd, dillkött, dat is een vlezige stoofpot op smaak gebracht met dille., Het gerecht bevat vaak stukjes kalfsvlees of lamsvlees die gaar worden gekookt en vervolgens samen met een azijn dille saus worden geserveerd. Dille zaden kunnen worden gebruikt in broden of akvavit. Een nieuwer, niet-traditioneel gebruik van dille is om het te koppelen met bieslook als smaakstof voor chips. Deze worden “dillchips” genoemd en zijn vrij populair in Zweden.,

Aziatische en Midden-Oosterse cookingEdit

Land/Regio Taal naam van dille Gerecht(es) vaak gebruikt in
India Marathi, Konkani Shepu (शेपू) Shepuchi Bhaji, Shepu Pulao, Ashe Mast
Bangladesh Bangla শলুক মসলা
India Hindi Soa / Soja (सोआ) Soa Sabzi (aardappel).,basige soppu Curry
Arabische wereld arabisch شبت، شبث (shabat, shabath) Als smaakmaker in diverse gerechten
Thailand Thaise phak chee Lao (ผักชีลาว) Gaeng om (แกงอ่อม)
Vietnam Vietnamese Thì là Veel visgerechten in het Noorden van Vietnam
China Chinees shiluo baozi

In Iran, dille is bekend als shevid en soms wordt gebruikt in combinatie met rijst en riep shevid-polo., Het wordt ook gebruikt in Egyptische aash-recepten en wordt ook sheved genoemd in het Perzisch.in India staat Martin bekend als Sholpa in het Bengaals, shepu in Marathi en Konkani, savaa in het Hindi of soa in het Punjabi. In Telugu heet het Soa-kura (voor kruidengroen). Het wordt ook sabbasige soppu (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು) genoemd in Kannada. In het Tamil staat het bekend als sada kuppi (்katபி). In het Engels is het dille (chathakuppa) of stop (sathakuppa). In het Sanskriet wordt dit kruid shatapushpa genoemd. In Gujarati staat het bekend als suva (સૂવા)., In India wordt dille bereid op de manier van yellow moong dal, als hoofdgerecht. Het wordt beschouwd als zeer goede antiflatulente eigenschappen te hebben, dus het wordt gebruikt als mukhwas, of een after-meal spijsvertering. Traditioneel wordt het onmiddellijk na de bevalling aan moeders gegeven. In de staat Uttar Pradesh in India wordt een kleine hoeveelheid verse dille gekookt, samen met gesneden aardappelen en verse fenegriekbladeren (Hindi आलथीीीी स स स स).in Manipur is dille, lokaal bekend als pakhon, een essentieel ingrediënt van chagem pomba – een traditioneel Manipuri-gerecht gemaakt met gefermenteerde sojabonen en rijst.,in Laos en delen van Noord-Thailand is dille in het Engels bekend als Lao koriander (Lao :ั of Thai :ัาา), en diende als bijgerecht met salade Yum of papaja salade. In de Laotaal wordt het phak see genoemd, en in het Thais staat het bekend als phak chee Lao. In de Lao keuken, Lao koriander wordt veel gebruikt in traditionele Lao gerechten zoals mok pa (gestoomde vis in bananenblad) en verschillende kokosmelk curries die vis of garnalen bevatten.

in China wordt dille in de volksmond huíxiāng (perf, parfums van Hui-mensen), of beter gezegd shíluó (莳萝) genoemd., Het is een veel voorkomende vulling in baozi en xianbing en kan worden gebruikt als vegetarisch met rijst vermicelli, of gecombineerd met vlees of eieren. Vegetarische dille baozi zijn een gemeenschappelijk onderdeel van een Beijing ontbijt. In baozi en xianbing is het vaak uitwisselbaar met niet-bulbing venkel en de term 茴香 kan ook verwijzen naar venkel, net als karwij en korianderblad, een naam die ook in het Chinees wordt gedeeld. Dille kan ook worden geroerd gebakken als een potherb, vaak met ei, op dezelfde manier als Chinese bieslook. Het wordt vaak gebruikt in Taiwan ook., In het noorden van China, Peking, binnen-Mongolië, Ningxia, Gansu en Xinjiang worden dillezaden meestal zīrán (孜然) genoemd, maar ook kūmíng (枯茗), kūmíngzi (枯茗子), shíluózi (莳萝子), xiǎohuíxiāngzi (小茴香子) en worden gebruikt met peper voor lamsvlees. In heel China gebruikt yángchuàn (羊串) Of yángròu chuàn (羊肉串), lamsbrochette, een specialiteit uit Oeigoeren, komijn en peper.

in Vietnam is het gebruik van dille bij het koken regionaal. Het wordt voornamelijk gebruikt in de Noord-Vietnamese keuken.,

Midden-Oosten gebruikt edit

In Arabische landen wordt dillezaad, genaamd Ain jaradeh (sprinkhaanoog), gebruikt als kruid in koude gerechten zoals fattoush en augurken. In Arabische landen van de Perzische Golf wordt dille shibint genoemd en wordt voornamelijk gebruikt in visgerechten. In Egypte wordt dillweed vaak gebruikt om koolgerechten op smaak te brengen, waaronder mahshi koronb (gevulde koolbladeren).in Israël wordt dille onkruid gebruikt in salades en ook om omeletten op smaak te brengen, vaak naast peterselie. Het staat in het Hebreeuws bekend als shammir (שמיר).

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *