Deense Aebleskiver

5447shares
  • Share
  • Tweet
  • Pin

Deense aebleskiver zijn traditioneel vakantiegerecht in Scandinavische landen, en worden verkocht als straatvoedsel tijdens het drukke vakantiewinkelseizoen. Ook bekend als Æbleskiver, ebleskiver, Deense pannenkoek puffs of gewoon pannenkoek ballen, deze licht als een veer ronde pannenkoeken zijn indrukwekkend genoeg voor grote bijeenkomsten, maar eenvoudig genoeg voor doordeweekse ochtenden thuis met mijn peuters.,

leren om ze te maken was gemakkelijk, en na mijn eerste batch, we hebben ze minstens een keer per week sinds, geen vakantie nodig.

Ik geef toe dat ik iets heb met gietijzeren pannen. We gaven Teflon meer dan tien jaar geleden op, en al onze maaltijden worden gekookt op gietijzeren pannen. We hebben niet veel speciale gadgets in onze keuken, maar ik heb een uitzondering gemaakt voor onze gietijzeren Deense AEbleskiver pan.

of dat dacht ik tenminste…nu ik er een heb, heb ik geleerd dat er veel culturen zijn die een soort traditioneel gerecht hebben gekookt in een pan als deze., De Japanners hebben hartige takoyaki, India heeft kokosnoot smaak Neyyappam en Indonesië heeft schattige kleine melk cakes genaamd Kue Cubit. Ik heb sindsdien gevonden 8 Wild verschillende traditionele recepten uit de hele wereld die een AEbleskiver pan vereisen, en ik werk langzaam mijn weg door hen. We houden ook echt van de Nederlandse versie van deze kleine pannenkoeken genaamd Poffertjes.

zelfs zonder alle andere exotische opties krijgen we nog steeds veel gebruik van deze kleine pan. Met twee jonge pancake liefhebbende peuters in huis, maken we verschillende keren per week pannenkoeken., Als je ze eenmaal hebt gemaakt om het proces naar beneden te krijgen, heeft zelfgemaakte aebleskiver niet meer werk nodig dan gewone platte pannenkoeken, met uitzondering van het slaan van de eiwitten. Ik ben blij om in die extra twee minuten als de kleintjes smeken, ” maak ons pancake puffs mama!”

kijkend naar een aebleskiver pan Weet ik dat je denkt, hoe kun je in hemelsnaam die dingen omdraaien zonder een onheilige puinhoop te maken? Het simpele antwoord is dat je dat niet doet. er is geen “flipping” als je aebleskiver maakt., Een goed gekruide gietijzeren pan heeft veel natuurlijke slip aan het, en de pannenkoek ballen worden langzaam rond geschoven in een cirkel in de depressie totdat ze een volle bol van gekookt deeg.

begin met het verwarmen van de pan tot vrij heet (maar niet roken) en schilder de depressies met een beetje boter. Dit helpt de aebleskiver een frisse buitenkant te ontwikkelen, en zorgt ervoor dat er geen kleven is. Ik gebruik een siliconen gebaksborstel om de pan met gesmolten boter te schilderen, maar je kunt ook gewoon boterpotten in elke depressie laten vallen.,

na de boter, vul de kopjes ongeveer 3/4 de manier vol met aebleskiver beslag en laat ze ongeveer 1-2 minuten koken op de bodem. Het beslag zal beginnen te puffen en borrelen, net als een platte pannenkoek doet.

de volgende stap is waar de echte magie plaatsvindt. Traditioneel gebruiken Deense Oma ‘ s een breikoord om de aebleskiver neer te steken en 90 graden in de pan te schuiven. Ik ben een crocheter, niet een breister, dus ik niet houden breinaalden handly. Ik heb bamboespiesjes gebruikt of de punt van een kookthermometer, of een steakmes in een snuifje.,

echt, je wilt gewoon een lang stekend werktuig dat door het losse ongekookte beslag kan gaan, in de korst kan doorboren die zich op de bodem ontwikkelt voor grip en dan de aebleskiver op de zijkant van de pan kan schuiven. Als de pan warm was, zal de bodem tot een goudbruine korst gekookt zijn en zal het rauwe AEbleskiver beslag nu uit die beker in de hete pan gieten en meer van de pannenkoekenbal koken.

zodra u klaar bent met uw eerste 90-graden draai, ga terug en draai ze nog eens 90 graden., Als je te lang wacht, zal de originele Beker van de bodem weer op zichzelf instorten en heb je een scheve pannenkoekenbal.

Ik weet dat het lastig klinkt, maar geloof me, het is makkelijk. Ga erdoorheen en draai ze 90 graden, en schuif ze onmiddellijk nog eens 90 graden zodat ze nu ondersteboven zijn. Soms helpt het om ze ooit zo iets langs ondersteboven te draaien, zodat de laatste naad volledig afdicht.

Op dit moment heb je een volledige pannenkoekenbal buitenkorst, maar het beslag in het midden is nog niet helemaal gaar., Laat de aebleskiver nog een minuut of zo aan de andere kant koken voordat u ze uit de pan op een bord haalt. Dit recept maakt 4 pannen van aebleskiver, of ongeveer 28 pannenkoek ballen. Dat is genoeg voor mijn familie van 4, maar twee van ons zijn peuters, dus pas aan je eigen gezinsgrootte.

AEbleskiver vullingen en Toppings

de naam “aebleskiver” betekent eigenlijk appelschijfjes, en oorspronkelijk waren dit met appel gevulde pannenkoekenballen. Tegenwoordig worden ze vaak gewoon zonder vulling gemaakt en gewoon bedekt met poedersuiker, jam of siroop.,

Ik heb ze gevuld met mijn eigen huis ingeblikte appeltaartvulling, wat een echte traktatie is, maar fijn gesneden appelstukjes zijn traditioneel. De truc is om een zeer kleine hoeveelheid vulling te gebruiken, niet meer dan 1/2 theelepel, zodat de aebleskiver volledig rond de vulling kan koken.

het koken van Aebleskiver gevuld met appeltaartvulling

Lingonberry jam is ook een traditionele begeleiding, maar het kan lastig te vinden zijn., Lingonbessen lijken erg op veenbessen, en we gebruiken onze eigen zelfgemaakte hele bessen cranberry saus rond de feestdagen. Het helpt om het iets op te warmen voordat het een beetje over de hete aebleskiver giet.

eigenlijk zijn aebleskiver op zichzelf de hemel of bedekt met een bestrooiing van poedersuiker. De opgeklopte eiwitten betekenen dat deze kleine pannenkoekballetjes licht en pluizig zijn, en lang niet zo zwaar als een standaard pannenkoek. Het is een beetje als het eten van een warme, boterachtige wolk van geluk.,h2>de deense Aebleskiver

Ingrediënten

  • 2 1/4cupsflour
  • 1/4tspsalt
  • 1/2tspbaking soda
  • 1tbspsugar
  • 1 3/4cupsbuttermilk
  • 1/4cupbuttermelted
  • 1tspvanilla
  • 3largeeggsseparated
  • gesmolten boter voor het invetten pan
  • appels of jamoptional voor het vullen van
  • poedersuiker of maple syrupoptional voor topping

Instructies

  1. In een grote kom, meng de bloem, zout, bakpoeder en suiker.,

  2. voeg de karnemelk, vanille en eigeel toe (waarbij het wit wordt gereserveerd). Meng tot net gecombineerd. Smelt de boter en laat deze licht afkoelen, voeg de boter toe en meng.

  3. Klop de eiwitten met een handmixer tot ze stijve pieken vasthouden. Vouw het eiwit in het beslag.

  4. plaats de AEbleskiver-pan op het vuur en laat deze vrij heet worden, maar niet roken. Gebruik een siliconenborstel om gesmolten boter op de depressies te schilderen en vul ze vervolgens ongeveer 3/4 vol met AEbleskiver beslag.,

  5. kook het beslag 1-2 minuten, totdat het begint te puffen. Gebruik een keukenspies of breinaald om in elke beker te steken en schuif de pannenkoeken ongeveer 90 graden morsen een beetje van het rauwe deeg in het deeg.

  6. zodra u de hele pan 90 graden hebt gedraaid, gaat u er onmiddellijk doorheen en draait u ze nog eens 90 graden zodat ze volledig ondersteboven zijn. Zodra ze een gekookt oppervlak helemaal rond hebben gevormd, laat ze nog een minuut of twee koken, af en toe draaien tot ze gaar zijn.,

  7. haal uit de pan naar een bord en herhaal dit tot het beslag gaar is.

  8. Als u vulling gebruikt, voeg dan het beslag toe tot de cups ongeveer 1/3 vol zijn, voeg dan een zeer kleine hoeveelheid vulling toe en vul dan met meer beslag bovenop de vulling. Ga op dezelfde manier verder met het draaiproces.

  9. serveer gegarneerd met poedersuiker, ahornsiroop of jam.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *