de Scoville-Hitteschaal

de Scoville-schaal is een maat voor de “hotness” van een chilipeper of iets afgeleid van chilipepers, d.w.z. hete saus. De schaal is eigenlijk een maat voor de concentratie van de chemische verbinding capsaïcine die de actieve component die de warmte sensatie voor de mens produceert. De naam capsaïcine komt van de wetenschappelijke classificatie van de peperplant, een soort fruit, dat behoort tot het geslacht Capsicum., Capsaïcine (8-methyl N-Vanillyl 6-nonenamide) komt van nature voor in chilipepers samen met een aantal zeer vergelijkbare verbindingen die algemeen capsaïcinoïden worden genoemd.het is het precieze rantsoen van deze capsaïcinoïden dat de verschillen in smaakreactie veroorzaakt op verschillende pepersoorten, bijvoorbeeld de typische vertraagde reactie op de habanero-peper (C. chinense) in vergelijking met andere soorten. de schaal of test is vernoemd naar Wilbur L. Scoville (1865-1942), die in 1912 de Scoville organoleptische Test ontwikkelde bij de Parke Davis pharmaceutical company., Zoals oorspronkelijk bedacht, wordt een oplossing van het peperextract verdund in suikerwater totdat de ‘warmte’ niet meer detecteerbaar is voor een paneel van (meestal vijf) proevers; de mate van verdunning geeft zijn maat op de Scoville-schaal. Een paprika, die helemaal geen capsaïcine bevat, heeft een Scoville-rating van nul (geen warmte detecteerbaar zelfs onverdund); terwijl de heetste pepers, zoals habaneros, een rating van 300.000 of meer hebben, wat aangeeft dat hun extract 300.000 maal moet worden verdund voordat de aanwezige capsaïcine niet detecteerbaar is., De grootste zwakte van de Scoville organoleptische Test is haar onnauwkeurigheid, omdat ze berust op menselijke subjectiviteit.

tegenwoordig worden capsaïcineconcentraties bepaald met behulp van meer wetenschappelijke methoden, meestal hogedrukvloeistofchromatografie (HPLC). De directe meting van capsaïcine geeft veel nauwkeuriger resultaten dan sensorische methoden.,

de Scoville-classificatie of “hotness” van verse pepers is uiteraard afhankelijk van de peper-variëteit, maar zelfs binnen een bepaalde variëteit kan de hotness sterk variëren, dit is met name het geval bij de habaneros, waar een 10-voudige variatie niet ongewoon is. Factoren die van invloed zijn op de warmte van een verse peper zijn onder andere de groeiende temperatuur, uren zonlicht, vocht, bodemchemie en het type en de hoeveelheid gebruikte meststof. De warmte van gedroogde paprika ‘ s is even afhankelijk van al deze factoren als het groeide plus de omstandigheden waaronder het werd gedroogd., tot voor kort hadden de Guinness World Records de heetste Spaanse peper ter wereld als de Rode Savina Habanero. Over het algemeen variëren deze pepers van 350.000–570.000 Scoville eenheden in vergelijking met een score van 2.500–5.000 voor de jalapeno peper. De record brekende peper werd geproduceerd door GNS Spices Inc in 1994 in Walnut, VS en gemeten op 577.000 Scoville eenheden. Onlangs echter verschillende super-hot peppers hebben uitgedaagd voor het record., Deskundigen van het Defence Research Laboratory in het Leger garnizoen stad Tezpur in de noordoostelijke staat Assam, beweerde dat een lokaal geteelde Naga Jolokia in het testen was bijna 50 procent scherper dan de rode Savina habanero bij een blaarvorming 855.000 Scoville eenheden. Dit bleef echter onbewezen., Zaden van dezelfde Naga-Bih Jolokia peper (soms ook wel de Bhut Jolokia genoemd) geteeld aan de New Mexico State University hebben stand-up om te testen en in Fenruary 2007 een exemplaar met een duizelingwekkende 1.001.304 Scoville heat units werd officieel geprezen door het Guinness World Record als de New worlds heetste peper. Naga Jolokia is bijna twee keer zo heet als de vorige houder, De Rode Savina.

de huidige heetste peper gerapporteerd en nummer 1 in de recordboeken is de dragon ‘ s Breath chilli pepper ontwikkeld in St Asaph, Wales, in samenwerking met Nottingham Trent University., Het is getest op 2,48 miljoen scoville eenheden. Wees gerust iemand is al bezig met iets Heters!

bijwerken! “Pepper X”, gefokt door Ed Currie de maker van de beroemde Carolina Reaper chilli, wordt beweerd te meten in op 3,18 miljoen scoville eenheden! even terzijde, de site van Guinness World Records is heel fascinerend, het is allemaal te gemakkelijk om een uur te besteden aan het verkennen van buitengewone feiten die je niet eens zou voorstellen dat mensen zelfs zouden rapporteren, bijvoorbeeld de hoogste Selderijplant-Joan Priednieks Uit Weston Zoyland, Somerset, UK, kweekte een selderijplant Die 2 Meet.,74 meter hoog in 1998. Ze kocht de plant op een schoolfeest in 1997. Joan zegt dat de selderij te moeilijk is om te eten…

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *