de geschiedenis van Barbecue

bij het onderzoeken van de geschiedenis van Barbecue vallen mensen snel uiteen in het eeuwenoude argument van wat Barbecue precies is. Als we de inheemse volkeren van het Caribisch gebied met de komst van Barbecue als een methode van het conserveren van vlees dan volgt alleen maar dat de hedendaagse Barbecue is een evolutie van dit proces, het veranderen van de tijd in dat grote zuidelijke icoon, gegrild varkensvlees (of pulled pork).

als je uit het zuiden wandelt, vind je snel mensen die hamburgers “barbecueën” op hun Weber grill., Het grootste debat vindt u langs de puristen van de Betekenis van Barbecue zal plaatsvinden als u samen een Texaan en een Zuid-Carolinian. In Texas betekent Barbecue rundvlees, vooral borststuk. In de Carolina ‘ s (het hele zuiden voor die kwestie), Barbecue betekent varkensvlees (meestal schouder gebraad en Boston butts).

geschiedenis van de Barbecue

toen de eerste Spaanse conquistadores in de nieuwe wereld arriveerden, ontdekten ze dat de inheemse bevolking van het Caribisch gebied vlees in de zon bewaarde. Dit is een eeuwenoude en bijna volledig universele methode., Het belangrijkste probleem met dit te doen is dat het vlees bederven en besmet raken met bugs. Om de insecten weg te drijven zouden inheemse koks kleine, rokerige vuren maken en het vlees op rekken boven de vuren plaatsen. De rook zou de insecten op afstand houden en helpen bij het conserveren van het vlees.

de traditie vertelt ons dat dit de oorsprong is van Barbecue, zowel in het proces als in de naam. De inboorlingen van West-Indië hadden een woord voor dit proces, “barbacoa”. Er wordt algemeen aangenomen dat dit de oorsprong is van ons moderne woord Barbecue, hoewel er enige discussie over de kwestie is.,

het proces begon zich te ontwikkelen met de migratie van Europeanen en hun import van gevangen en tot slaaf gemaakte Afrikanen naar de regio van de zuidelijke Verenigde Staten. Europese varkens en runderen werden getransplanteerd naar de nieuwe wereld en werd de primaire vleesbron voor de kolonies, varkensvlees is het vlees van keuze in het zuiden als gevolg van het vermogen van varkens om te gedijen met weinig zorg. De rekken die gebruikt werden om het vlees te drogen werden vervangen door kuilen en rokerijen.

nu is het koken in de pit geenszins nieuw op dit punt in de geschiedenis of specifiek voor een bepaalde regio van de wereld., Als we barbecue definiëren als een proces van het koken van vlees (of specifiek varkensvlees) in Putten dan zijn de uitvinders van dit proces zijn waarschijnlijk de Polynesiërs die meesters zijn van langzame, pitgekookte varkensvlees voor duizenden jaren. Dus we zullen de definitie voor een andere keer moeten laten.

het proces van langzaam koken van vlees in de vroege koloniale tijden was vaak gereserveerd voor arme stukken vlees die werden achtergelaten voor slaven en lage-inkomensvolkeren. Hogere kwaliteit vlees had geen behoefte aan een proces van koken dat de taaiheid van het vlees zou verminderen., In het hele zuiden is Barbecue al lang een goedkope voedselbron, hoewel arbeidsintensief.

een ding om te onthouden dat zonder een proces van koeling, het vlees moest worden gekookt en gegeten snel na het slachten of geconserveerd door middel van een kruiken of roken proces. Traditioneel kruiden vereist dat grote hoeveelheden zout worden gebruikt om het vlees te drogen en het vermogen van verontreinigingen om het vlees te bederven verminderen. Roken in deze periode had veel hetzelfde effect., De inheemse beoefenaars van Barbecue, koud gerookt vlees betekent dat het vlees werd gedroogd door blootstelling aan de zon en bewaard door de toevoeging van rook.,

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *