de beste Varkensvleestemperatuur Is 145 ° F: USDA-aanbeveling lager dan velen denken

varkensvlees is het favoriete vlees ter wereld en overtreft de consumptie van schapenvlees, rundvlees en zelfs pluimvee per hoofd van de bevolking. Maar hoeveel van dat vlees is te gaar? Ben je ooit onderworpen aan een droog varkensvlees gebraad of taaie karbonades? Dat kan ik me voorstellen. Vroeger—en helaas nog steeds-kookte men veel varkensvleesproducten. Wat ze niet weten is dat de USDA aanbevolen temperatuur voor hele stukken varkensvlees is 145°F, met een 3-minuten na het koken rust.,

achtergrond voor de nieuwe kooktemperatuur van varkensvlees

uit onderzoek van de National Pork Board is gebleken dat de meeste chef-koks thuis de neiging hebben om veel voorkomende stukken varkensvlees te gaar te maken, uit angst onveilig, onvoldoende gekookt varkensvlees te serveren. Er is een goede reden voor je oma varkensvlees koken tot het goed lijkt op schoenleer. Vóór de invoering van veel modernere landbouw—en voederpraktijken was onvoldoende gekookt varkensvlees een bron van de ziekte trichinose-de toegangspoort tot een potentiële gezondheidsramp die niemand wil aanpakken. Koken varkensvlees tot een hoge temperatuur geëlimineerd dat risico., Tot 2012 was de aanbevolen doneness temperatuur voor varkensvlees 160°F (71°C). De vooruitgang in de varkenshouderij heeft echter een verandering in de temperatuuraanbevelingen noodzakelijk gemaakt.sinds de jaren ‘ 70, toen de Amerikanen voor het eerst werden gealarmeerd door het vetgehalte van hun voedsel, is Amerikaans varkensvlees steeds slanker gefokt. De sneden die eens met lekker vet zijn gemarmerd, zijn nu bijna helemaal mager, behalve de buik die nog steeds gestreept is met vet voor spek., Gemiddeld zijn de meest voorkomende delen van varkensvlees 16% slanker dan 20 jaar geleden, en verzadigd vet is gedaald 27% in dezelfde tijd. In feite is varkenshaas nu zo mager als een kippenborst zonder vel.

Dit is slecht nieuws voor de smaak, omdat het gebrek aan vet niet alleen gelijk staat aan een gebrek aan smaak, maar het vlees ook gemakkelijker kan uitdrogen tijdens het koken—waardoor een gebraad meer kans maakt om zowel saai als droog te zijn. Heritage rassen en bezuinigingen kunnen nog steeds worden verkregen die rijk zijn aan vette marmering, maar ze zijn moeilijk te vinden en duur., Dus de veranderingen in de varkenshouderij en de landbouw maakte het koken van varkensvlees naar de voorheen aanbevolen temperatuur onsmakelijk.

terwijl deze verandering in de varkensfokkerij plaatsvond, waren de boeren ook hun voederpraktijken aan het herzien.

Er is veel vooruitgang geboekt bij het verminderen van trichinose bij varkens die met graan worden gevoed en sinds 1950 zijn de gevallen bij de mens sterk afgenomen., Varkensvlees van vandaag kan veilig worden genoten wanneer het wordt gekookt tot een inwendige temperatuur van 145°F zoals gemeten met een voedselthermometer”

—USDA, “vers varkensvlees, van boerderij tot tafel”

moderne varkens met graan zijn zoveel veiliger om te eten dat de USDA de kookaanbeveling voor varkensvlees heeft gewijzigd. En het is ook een goede zaak! De tandem veranderingen in de fokkerij en voeding gaf ons varkensvlees dat is mager en meer kans om uit te drogen, maar ook een temperatuur die kan omgaan met die magerheid beter.,

New lower temp for pork

De nieuwe USDA aanbevolen temperatuur voor varkensvlees is een significante 15°F (8°C) lager dan wat eerder werd aanbevolen, en zal typisch een eindproduct opleveren dat Pinker dan de meeste thuiskoks gewend zijn. (Merk echter op dat kleur geen indicator is van temperatuur of doneness!)

zoals hierboven vermeld, is de nieuwe aanbeveling voor varkensvlees een inwendige temperatuur van 63°C, gevolgd door een aanbevolen rusttijd van 3 minuten., Deze verandering zou kunnen vinden u herleven sommige van Oma ‘ s oude recepten met een nieuw, sappiger resultaat. Door te koken op deze lagere—maar veilige—temperatuur, kunt u veel malser en smaakvoller karbonades, lendenen en gebraad krijgen. Merk op dat dit de nieuwe aanbevolen pull temp is, niet de uiteindelijke temp.interessant is dat chef-kok aanbevolen temperaturen en toonaangevende kookboeken al jaren voor de verandering suggereren dat varkensvlees op een interne temperatuur van 63°C (145°F) wordt gekookt, maar dat werd door het USDA en het grote publiek als “riskant” beschouwd.,

Roze varkensvlees kan nog steeds veilig zijn om te eten!

zoals we hierboven al zeiden, met de nieuwe temp recommendations kunt u varkensvlees eten dat rozer is dan u gewend bent. Dat is oké! Noch geschiktheid noch veiligheid worden bepaald door vleeskleur. Dus als je ChefAlarm® op 63°C (145°F) klinkt en je het vlees uit de oven haalt, Doe het dan niet terug als het nog roze is! Wees blij dat je het sappigste varkensvlees hebt dat je ooit hebt geprobeerd.,

BBQ-varkenstemperaturen

deze aanbevelingen voor varkenstemperaturen zijn gebaseerd op veiligheid en zullen over het algemeen het beste gelden voor malse stukken zoals karbonades. Voor BBQ-sneden is de aanbevolen temperatuur voor optimale smaak 203°F (95°C). Een varkensschouder gekookt tot 63°C is veilig om te eten, maar zal helemaal niet lekker zijn. Ga verder met het koken van hoge bindweefselsnedes (die genoeg vet en collageen hebben om de hoge temperaturen aan te kunnen) tot 203°F (95°C).,

gemalen Varkensvleestemperatuur

De herziene temperatuuraanbeveling geldt alleen voor delen van hele varkensspieren, zoals haasje, karbonade en gebraad. Echter, gemalen varkensvlees (inclusief worst), zoals alle gemalen vlees, moet worden gekookt tot 160°F (71 ° C) om de voedselveiligheid te garanderen. Ongeacht de snij-of kookmethode raden zowel de USDA als de National Pork Board aan om een digitale kookthermometer te gebruiken om een nauwkeurige eindtemperatuur te garanderen.,

sappiger varkensvlees bij een lagere temperatuur-beter voor de thuiskok

Dit is geweldig nieuws voor thuiskoks die nu vertrouwen hebben in het bereiden van hun karbonades, lendenen en gebraad op een perfect medium. Deze nieuwe varkensvlees temperatuur richtlijnen zal helpen verheffen het begrip van goed koken varkensvlees. En je kunt wedden dat dit “andere witte vlees” gekookt tot de USDA-aanbevolen temperatuur van 145°F (63°C) sappig, mals, (eventueel) roze, en veilig voor uw gezin zal zijn.,

Als u van het idee van sappig, smaakvol varkensvlees houdt dat door temperatuurbeheersing nog beter wordt gemaakt, bekijk dan ons recept voor varkenshaas met cider.

Shop nu voor de producten vermeld in dit artikel:


Klassieke Thermapen

ChefAlarm

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *