aromatische grappa ‘s, gearomatiseerde grappa’ s en likeuren: alle verschillen


in dit artikel zullen we ons richten op het identificeren van de belangrijkste verschillen tussen aromatische grappa, gearomatiseerde grappa en likeuren.

aromatische GRAPPA

aromatische Grappa verwijst naar grappa ‘ s die zijn verkregen uit de afvallen van “aromatische” variëteiten, namelijk wijnstokken die zijn verpakt met zeer geurige stoffen, te beginnen bij de druiven zelf., Eenmaal gedistilleerd produceren ze grappa ‘ s met een zeer duidelijk aromatisch profiel. Aromatische grappa ‘s, in eenvoudige termen, zijn gedistilleerde dranken met specifieke en onderscheidende aroma’ s, over het algemeen intenser en herkenbaar.

Hoe worden deze aroma ‘ s verkregen tijdens distillatie? Aromatische druiven maken deel uit van slechts vier variëteiten in Italië: moscato, traminer, brachetto en malvasia, die elk hun respectieve aromatische grappa produceren. Deze soorten druiven hebben een schil die rijk is aan terpenen, organische verbindingen die een zeer sterke geur hebben en van nature door planten worden geproduceerd., Tijdens de distillatie worden terpenen geëxtraheerd samen met alcohol en als het proces van rectificatie van grappa goed plaatsvindt, slagen ze erin om “door te geven” aan het eindproduct en het te markeren met hun aroma.,

Onder Marolo de meest beroemde aromatische grappa ‘ s van de Grappa di Moscato, de Grappa di Brachetto en de Grappa di Gewürztraminer

Aromatische grappa ‘ s zijn meestal verpakt en jong op de markt gebracht, zonder veroudering hen in hout, om niet laten de aroma ‘ s gegeven door de vergrijzing van hout overlappen de belangrijkste (die van de druiven). Dit is echter geen ijzeren regel., De Grappa di Moscato vendemmia Tardiva 2007 di Marolo, bijvoorbeeld, rijpt vele jaren in kleine eiken vaten. De typische aroma ‘ s van witte moscato worden uitgedrukt in citrus-en amandelnoten die, samen met secundaire hints van gedroogd fruit, een omhullend en persistent destillaat creëren.

Grappa di Moscato Vendemmia Tardiva 2007

gearomatiseerde GRAPPA

gearomatiseerde grappa ‘ s zijn een geheel andere zaak., In dit geval hebben we grappa ’s waarvan het zintuiglijke profiel is verrijkt met aroma’ s en smaken verkregen uit geneeskrachtige kruiden en specerijen. Gearomatiseerde grappa ‘ s kunnen worden gemaakt door in de grappa verse of gedroogde geneeskrachtige planten of vruchten te macereren, die op het etiket moeten worden vermeld.

ze kunnen ook worden gemaakt met alcoholische tinctuur. Alcoholische tinctuur is een apart proces: het wordt gemaakt door het laten van de aromatische plant of specerijen gedrenkt in alcohol (waarvan de concentratie varieert afhankelijk van het type extractie en de gebruikte plant) voor een periode variërend van 5 tot 10 dagen., Aan het einde van de genoemde periode worden de vaste delen gefilterd uit de vloeibare, die vervolgens worden toegevoegd aan de grappa, op basis van de gewenste hoeveelheden.

maar wees voorzichtig: de hoeveelheid alcohol die via tinctuur aan de grappa moet worden toegevoegd, is wettelijk geregeld en mag niet meer dan 3% van het totaal bedragen.

alcoholische tinctuur is nuttig omdat het het aroma van grappa vanaf dezelfde basis mogelijk maakt en gemakkelijk schaalbaar is, zodat homogene resultaten kunnen worden bereikt.,

een andere toegestane smaakstof is die van directe maceratie, waarbij officinale kruiden of specerijen rechtstreeks in de gekozen partij grappa, in de juiste verhoudingen, moeten worden ondergedompeld. De tijd van maceratie varieert afhankelijk van de gebruikte officinale plant en het alcoholgehalte: het mag niet te kort zijn om de extractie van aroma ’s mogelijk te maken, noch te lang om ongewenste aroma’ s te voorkomen.

gearomatiseerde grappa ‘ s kunnen worden versterkt door toevoeging van suiker, die een meer harmonieuze en afgeronde smaak geeft. Volgens de wet mag maximaal 2% of maximaal 20 g/l worden toegevoegd.,

Italiaanse likeuren

het verschil met likeuren ligt in suiker. In feite is een drank een gedistilleerde drank die wordt gemaakt door ethylalcohol of een distillaat te aromatiseren met andere voedingsmiddelen: geneeskrachtige planten, fruit, room, melk, wijn of gearomatiseerde wijn. Het verschil met gearomatiseerde grappa ‘ s wordt door twee elementen gegeven. Het eerste heeft betrekking op het alcoholgehalte, dat door de wet is vastgesteld op ten minste 15% (grappa ‘ s hebben 37,5%); het tweede heeft betrekking op het suikergehalte, dat tussen 70 en 100 g/l voor likeuren ligt.

MILLA, een likeur gemaakt met kamille

Marolo ‘ s Milla behoort tot deze laatste categorie., Het is een likeur met een grappa basis, verkregen door de infusie van kamille bloemhoofdjes in Nebbiolo grappa, volgens het typische recept van de Langhe.

De bloemen zijn vers geweekt en de grappa-extractie geeft een uitzonderlijk bloemig boeket: zacht, blijvend en aangenaam omhullend. Verse kamillebloemen geven echter ook hun van nature bittere smaak vrij. Om de smaak harmonieuzer en evenwichtiger te maken, wordt een kleine portie suiker toegevoegd, die de 20 g/l limiet overschrijdt die in de regelgeving is vastgelegd, en wordt Milla een likeur met een “hart” van grappa.,

Milla, liquore alla camomilla con grappa

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *