Yoghurt (Norsk)

Yoghurt er en stift mat i flere kulturer, med opprinnelse fra land i Vest-Asia og Midt-Østen. Ordet yoghurt antas å være avledet fra det tyrkiske ordet «yoğurmak,» som betyr å tykne, coagulate, eller curdle. Historiske beretninger beskrive nomadiske gjetere bærer melk i poser laget av dyreskinn., Naturlig forekommende enzymer i poser som ble båret tett inntil kroppen produserte nok kroppsvarmen å gjære melk, produsere en spiselig mat som varte lenger enn melk; dermed innføringen av yoghurt!

Yoghurt er gjort når det er oppvarmet melk er kombinert med bakterier, spesielt Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus, og venstre å sitte i flere timer på en varm temperatur (110-115°F). Flere typer lactobacilli og bifidobakterier kan bli lagt til., Bakterier omdanner sukkeret i melk heter laktose, til melkesyre, som tykner melk og utvikler sine særegne syrlig smak.

Referanser til yoghurt og helse daterer seg tilbake til 6000 F.KR., som vi har sett i Indisk Ayurvedisk medisinske tekster. På 1900-tallet, den bulgarske microbiologist Stamen Grigorov oppdaget Lactobacillus bulgaricus bacillus, en stamme av bacillus bakterier ikke naturlig finnes i den menneskelige tarmen som forårsaket gjæring av yoghurt. Han har også forsket på spesifikke helse-effekter av melkesyre.,

i Dag, yoghurt kan bli funnet i en rekke former, inkludert vanlig, men ofte med ekstra frukt eller søtningsmidler. Thickeners og stabilisatorer som gelatin og pectins kan også være lagt for en tykkere tekstur og rikere smak.

Personer med laktoseintoleranse som ikke tåler melkeprodukter kan være i stand til å spise litt yoghurt på grunn av sin lavere konsentrasjon av laktose. Gjæring av bakterier bryter ned laktose til melkesyre. Et annet alternativ kan være plantebasert, yoghurt, som ikke inneholder laktose.,

Rik på

  • Protein
  • Kalsium
  • Fosfor
  • B-vitaminer – riboflavin og B12 (dyr-basert yoghurt bare)

Yoghurt og Helse

Yoghurt inneholder flere viktige næringsstoffer, inkludert protein og kalsium. Men mye av forskningen på yoghurt er helsemessige fordeler sentre på sin live-bakteriell innhold, som også finnes i andre gjærede matvarer som kefir, kimchi, og surkål., Det har blitt foreslått at et lavere antall av enkelte bakterielle stammer i kroppen kan påvirke risikoen for visse sykdommer, inkludert fedme, type 2 diabetes, irritabel tarm-syndrom og kronisk inflammatorisk sykdom som Crohns sykdom, ulcerøs kolitt, og revmatoid artritt. En plantebasert diett er assosiert med støtte et mangfoldig og sannsynligvis sunnere gut microbiota mer enn en diett lav på frukt og grønnsaker og høy i kjøtt, og yoghurt forbruk kan også bidra til å øke microbiota mangfold i tarmen. Les mer om kroppens microbiome.,

Epidemiologisk forskning på spesifikke helse-effekter av yoghurt er fortsatt begrenset, men noen studier antyder en fordel. I en studie følgende tre store grupper opp til 20 år, som omfattet 120,877 menn og kvinner uten fedme og kroniske sykdommer ved baseline, yoghurt forbruk dukket opp for å beskytte mot vektøkning. Forfatterne antydet at endringer i colonic bakterier fra å spise yoghurt kan ha påvirket vekt endringer. Daglig yoghurt inntak kan også beskytte mot hjerte-og karsykdommer og type 2 diabetes., To meta-analyser av prospektive kohortstudier fant en 18% og 14% lavere risiko for å utvikle type 2 diabetes med yoghurt daglig inntak. Hvorfor yoghurt påvirker diabetes er uklart, men det antas at nyttige bakterier i yoghurt kan redusere betennelse eller forbedre virkningen av kroppens naturlige insulin.,

For Din Helse og Planetens Helse

produksjon av melkeprodukter legger stor etterspørsel på land, vann og andre naturressurser, og meieri-produserende ruminant dyr som kveg, sauer og geiter generere metan—en kraftig drivhusgass. For å identifisere et kosttilskudd mønster både sunt for folk og bærekraftig for planeten, «global helse kosthold» setter mål for meieriprodukter på 250 gram per dag (med en rekkevidde fra 0 til 500 gram per dag), som handler om en (8-unse) kopp yoghurt.,

Kjøp

Sammen med fett innhold, smak, og type melk som yoghurt er avledet (ku, geit, etc.), her er noen andre betingelser som du kan finne i yoghurt midtgangen:

  • gresk yoghurt, også kalt «anstrengt yoghurt» eller «yoghurt ost.»Yoghurt som er vanskelige å fjerne whey del, noe som resulterer i en tykkere konsistens enn uanstrengt yoghurt og samtidig bevare yoghurt er karakteristiske, syrlige smak.
  • Plante-baserte eller ikke-meieri yoghurt., Som følge av økningen i popularitet av plante-baserte ikke-meieri milks, yoghurt laget av soya, kokos, nøtter, ris, og andre anlegg mat har blitt mer vanlig på butikkhyllene. Vær oppmerksom på at ikke alle plante-baserte yoghurt gjennomgå gjæring slik at de ikke inneholder levende bakterier. Plante-baserte yoghurt kan være lavere i protein, kalsium og andre næringsstoffer, med mindre de er befestet, så sjekk Ernæring Fakta etiketten hvis disse næringsstoffene er viktige i kostholdet ditt.
  • Probiotiske. Refererer til mat, drikke og kosttilskudd som inneholder spesifikke stammer av levende bakterier eller microbiota., Mat produsenter kan legge til flere probiotiske stammer for opplevd helse fordeler. Men, den eksakte mengden av probiotika og belastning av bakterier som fører til en gunstig helseeffekt, vil variere mellom individer og er ikke godt undersøkt.
  • CFUs eller kolonidannende enheter. Antall levende bakterier per gram. Dette er en indikasjon på hvor mange levende bakterier finnes i yoghurt på den tiden av produksjon. Yoghurt inneholder vanligvis minst 1 000 000 i, eller 106 CFUs, som er det minimum som trengs for å vise en «Levende og Aktive Kulturer» segl på emballasjen., Dette minimum antall er som standard utstyrt fordi det er forventet at noen bakterier vil bli ødelagt når de passerer gjennom fordøyelseskanalen og utsatt for magen syre. Selv om mat produsenter ofte fremme de helsemessige fordelene av flere stammer av bakterier og en høy andel av CFUs, med noen produkter å tilby milliarder av CFUs, forskning støtter ikke disse påstandene.

Utfør

Hvis du ønsker å prøve å gjøre anstrengt yoghurt hjemme, det er ikke så vanskelig som du kanskje tror:

  1. Varme 1/2 liter melk (kan være skummet, 2%, eller hele)., Hell melken i en 3-liter kasserolle og sett over middels varme. Varm melken til nesten kokende når små bobler dukke opp; rør melken med jevne mellomrom for å hindre glohet.
  2. Kjøle melk til en varm temperatur på ca 110°-115° F og overføre til et glass eller keramisk bolle. En høyere temperatur kan ødelegge bakterier, mens en kjøligere temperatur kan forhindre gjæring.
  3. Visp inn melk ½ kopp vanlig yoghurt med levende kulturer eller en yoghurt startpakke. Dekk bollen med et lokk eller ren plate. Pakk bollen i et håndkle.,
  4. Varme ovn for å varme omgivelser i 1-2 minutter og slå på ovnen lys. Slå av ovnen (la lyset på) og legg yoghurt i ovnen. La de stå i minst 4 timer, men kan bli stående over natten. Ovnen temperaturen bør være ca 110°F.
  5. yoghurt er så klar til bruk. Hvis du foretrekker dette tynnere konsistens, kjøl i noen timer før du spiser. Hvis du ønsker en tykkere gresk stil, yoghurt, sil yoghurt. Plasser en finmasket sil over i en stor bolle og line med et kaffefilter eller cheesecloth., Hell yoghurt i sil og avkjøl for opp til flere timer, noe som vil belastning ut væske whey og overflødig vann. Yoghurt kan oppbevares i kjøleskap i ca 7 dager.
Prøv vanlig gresk yoghurt med bær for et tilfredsstillende måltid.

Tjene

  • Velg vanlig og usøtet yoghurt, enten anstrengt eller uanstrengt. Tilsett urter og krydder for salte forberedelser, eller frisk frukt og krydder som kanel, muskat, eller ingefær for en søtere rett., Topp med nøtter, pekannøtter, eller andre nøtter for en crunchy tillegg.
  • For en deilig tzatziki saus, blandes sammen 1 hele terninger skrelt agurk, 2-3 ss sitronsaft, 1 ss ekstra virgin olivenolje 1 fedd hvitløk, 1 ss dill, og en klype salt og svart pepper. Rør blandingen inn i 3 kopper vanlig gresk yoghurt. Tjene som en saus eller en dukkert.
  • Erstatning vanlig yoghurt i oppskrifter ringe for å rømme eller majones. Eksempler:
    • For tunfisk salat, bruk halvparten vanlig yoghurt og en halv mayo., For ekstra zip, kan du prøve å legge noen av følgende for å smake: Dijon-sennep, chili pulver, hvitløk pulver, terninger dill pickles, eller rød løk.
    • For en kremet honning sennep salat dressing eller marinade, visp sammen 1/2 kopp 2% vanlig gresk yoghurt, 2 ss gul sennep, 3 ss honning, 1 ss hvitløk pulver, 1 spiseskje sitronsaft, og klype salt og pepper.

Visste Du at?

  • gresk yoghurt ikke kommer i Hellas!, Selv om anstrengt yoghurt eller straggisto er en stift rett i Hellas, begrepet «gresk yoghurt» først ble gjort populært av en kommersiell yoghurt selskap lokalisert i Hellas, og senere brukt av andre AMERIKANSKE og Europeiske yoghurt selskaper. Storbritannia er det eneste landet som regulerer sikt, der yoghurt må være produsert i Hellas til å bære tittelen.
  • Noen kalsium er fjernet fra gresk yoghurt under anstrengende prosessen. Kommersielle gresk yoghurt kan legge tilbake kalsium, men noen gjør det ikke, så hvis du er blant annet gresk yoghurt i din diett som kalsium kilde, sørg for å sjekke Ernæring Fakta etiketten.,
  • Noen yoghurt kan inneholde opp til 20-25 gram sukker per 5 oz. beholder. Selv om noe av dette kan komme fra naturlig forekommende laktose, de fleste vil være fra tilsatt søtningsstoffer. Hvis du ser sukker eller andre former for sukker blant topp fire ingredienser i ingredienslisten, bør du vurdere å velge en lavere sukker, yoghurt eller bruke vanlig yoghurt med din egen tillegg av frisk frukt eller en penslet med honning. Se Tilsatt Sukker i Kosten.

Betingelser for Bruk

innholdet av dette nettstedet er for pedagogiske formål, og er ikke ment å tilby personlige medisinske råd., Du bør søke råd fra din lege eller annet kvalifisert helsepersonell med alle spørsmål du har om en medisinsk tilstand. Aldri se bort fra profesjonell medisinsk råd eller forsinkelse i arbeidet med det på grunn av noe du har lest på dette nettstedet. Ernæring Kilde anbefaler ikke eller støtter noen produkter.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *