Tyrkia Saltlake 101 – Det BESTE Våt og Tørr Tyrkia Saltlake

For de saftigste tyrkia på blokken, brining fugl med salt resulterer i en lubben, fuktig, og flavorful tyrkia hver gang. Men er en våt saltlake eller en tørr tyrkia saltlake bedre? Jeg testet begge, og disse er mine oppskrifter og resultater.

jeg oppdaget geni tyrkia brining flere måner siden, og nå kan jeg ikke gjøre en Thanksgiving tyrkia med en.

Om å saltlake min, tyrkia eller ikke er ikke spørsmålet., Det er som metode til å gå med: En våt saltlake suge i en salt vann løsning eller en tørr saltlake gnidd inn i og under huden?

Saltlake meg baby! Og snakke kalkun til meg.

jeg har brukt begge metoder separat før, men aldri i en side-by-side-sammenligning. Inntil nå. I min ikke-vitenskapelige kjøkken lab, de resultater som var bedre, var nær, men min sprekk team av smak testere (min sultne-etter-jobb-og-basketball-praksis mann og datter) gjorde velge en vinner.

Er brining tyrkia verdt innsatsen? Jeg sier absolutt ja! Det er stor bang for your buck med disse to enkle metoder., Det er derfor jeg gir dere begge mine brining oppskrifter, pluss min lagets resultater, slik at du kan prøve og se for deg selv.

Illustrasjon fra Real Simple

Hvor Lenge har Du Saltlake en Kalkun?,

Her er min tidslinje for brining en kalkun:

  • 1-2 dager for tyrkia å tine i kjøleskap
  • 24 timer våt saltlake tid, pluss 12-24 timer avdekket i kjøleskap til tørr hud
    – ELLER
  • 24-48 timene for tørr saltlake tid

jeg har tenkt på minst 4 dager før matlaging for å starte mitt tyrkia gjør prosessen.

Hva Gjør Saltlake Gjøre en Tyrkia?

Brining kalkuner, høner og andre kjøtt (min brined svinekam roast er en favoritt) er å ha en alvorlig metode-of-the-moment i den kulinariske verden., Jeg mener, hvem har ikke kose seg i salt, smak-pakket deliciousness av en butikk-kjøpte rotisserie kylling som er virkelig, finger-lickin’ godt? Gjett hva du smaker det? Brine-infused fjørfe.

Men noen ganger, over-the-moment metoder kan vekke frykt i enhver kokk når det gjelder å forberede tradisjonelle oppskrifter. Og det er ingen mer tradisjonelle enn Thanksgiving tyrkia.

Brining en kalkun med salt endrer protein struktur, så det beholder mer fuktighet under matlaging, styrke fuktig, plump-faktor i tyrkia takket være sin egen juice.,

Så er brining tyrkia verdt innsatsen? 100%, helt sikkert. Jeg mener, bare ta en gasse på som vakker fugl med crisped hud og saftig kjøtt ovenfor.

Men noe som er bedre? En tørr eller våt saltlake? Les videre for å finne ut.

Hva er Forskjellen Mellom en Våt og Tørr Saltlake?

Salt er nøkkelen ingrediens i både vått og tørt brines, og sannferdig, er det eneste ingrediens du trenger for heller. Begge metoder tilfører smak til protein ved å endre sin struktur, så det beholder mer fuktighet som det kokker.,

Her er det forskjeller mellom våte og tørre saltlake:

En våt saltlake virker raskt (i så få som 12 til 24 timer) for å sette mot fuktighet i tyrkia; hud, kjøtt og alle. Den saltlake går direkte inn i kjøtt og hud, gir fylde til håret og legge vann og fuktighet, så det soaks i sin salt badekar. Når det er kokt, dette resulterer i en utrolig saftig kalkun.,

Men, en våt saltlake kan være litt vanskelig å manøvrere siden du vil trenge mer kjøleskap plass til en beholder som er stor nok til å skylle over en 14-kilos kalkun i 2 liter saltvann løsning (eller mer hvis tyrkia er større) og holde den kald så det brines (jeg dele en annen måte å gjøre det nedenfor).

En våt saltlake legger også mer vann til huden, noe som resulterer i en mindre enn gylne brune fuglen.

På den annen side, en tørr saltlake trekker ut fuktighet fra kjøttet, så resettles i seg selv som det kokker, som en selv-marinade i sin salty brine., Tørr brines ta lengre tid å jobbe seg måter (minst 24-48 timer), men ta mindre kjøleskap plass siden du kan sette den på en stekeplate og la den gjøre sin ting. Og, salt trekker ut fuktighet fra huden slik at den strammer og brunt lettere.

Hva er I en Våt Tyrkia Saltlake

Kosher salt er den viktigste ingrediensen i en våt saltlake. Blandet med varmt vann for å oppløse, brine absorberer inn i tyrkia for smaken.

jeg holder det ekstra enkelt og hold deg til det grunnleggende, som er:

  • Kosher salt (jeg bruker Mortons Salt., Hvis du bruker Diamond Crystal, bruk 1/4 mindre enn det som er kalt for. Du må ikke bruke iodized salt som det er for konsentrert., urter som rosmarin, bay blader, persille

Flere smakstilsetninger å eksperimentere med:

  • Skiver sitrus som appelsiner eller sitroner
  • Skiver epler
  • Hvitløk
  • Rød eller hvit løk
  • Krydder som einebær, sennepsfrø, stjerne anis, chili, allehånde, kanel pinner
  • eplejuice eller cider i stedet for halvparten av det kalde vannet

Hvordan å Lage en Våt Saltlake for Tyrkia

Når brining noe stort som en kalkun, jo lenger du har tenkt på å senke tyrkia svakere din saltvann løsning skal være.,

Her er min våte saltlake formelen for en 14-16 lb. tyrkia: 2:2:1/2

  • 2 kopper kosher salt
  • 2 liter vann
  • 1/2 kopp sukker

Få mer løsning ved hjelp av proporsjoner ovenfor for større fugler.

Tillat 12-24 timer for tyrkia å saltlake, så la for 12-24 timer etter at huden tørker ut, så det brunt og potetgull når det kokker.

Hvis brining kalkun bryst bare, brine bryst for 6-8 timer.

Brines fungerer best når salt og sukker er helt oppløst.,

Kok 8 kopper vann på ovnen med salt, sukker og andre aromater for et minutt eller to til salt og sukker er oppløst, eller varme halvparten av vannet i en vannkoker på en gang, og bland inn salt, sukker og aromater. Når oppløst, kombinere salt vann løsning med mer vann for å lage 2 liter løsning.

legg Aldri varmt vann saltlake til tyrkia. La alltid varmt vann for å avkjøle til romtemperatur før du legger til tyrkia for å unngå bakteriell forurensning.,

Hvis salt og sukker ikke synes å være løse, tilsett mer vann til løsning og holde omrøring. Jeg har funnet vann kan absorbere bare så mye salt på en gang, slik at den høyere andelen av vann det er å ta i salt, jo bedre vil det løser seg opp.

Legg til saltvann løsning for de gjenværende mengde KALDT vann og is for å gjøre opp 2 liter saltvann løsning. Husk å holde det kaldt, for å unngå bakteriell forurensning.

**MERK!!!, Legg ALDRI for varmt eller for varmt saltvann løsning til en raw-tyrkia eller vil du ende opp med en potensielt svært dårlige bakterier forurensning situasjon. Bruk alltid romtemperatur eller kjølt saltvann løsning. Jeg bruker alltid isbiter for å gjøre opp en del av mine mengder av vann.

Senk At Fuglen

Det er viktig at tyrkia er helt nedsenket i den våte saltlake, spesielt bryst, siden det er den delen som mest sannsynlig til å tørke ut.

jeg bruke denne boksen av tre super sterk brining poser eller disse enkelt-selges brining-poser som fungerer som en sjarm.,

for Å unngå bakterier fra å spre seg, ikke skyll tyrkia i vasken før brining. I stedet, avløp akkumulert juice fra tining i tyrkia på en rimmed stekeplate eller annen stor panne.

Plasser brining bag i vasken, deretter legge til tyrkia til posen. Helle saltlake over tyrkia og tilsett urter, og isen hvis du bruker til å gjøre opp for en del av vannet. Klem ut overflødig luft i posen og sikre det stengt, cinching posen rundt fuglen, så det er helt under vann. Angi bagged tyrkia i en langpanne, et stort lager potten, eller en ekstra ren is brystet eller kjøligere.,

Eller, kan du hoppe over pose og bruk en beholder som er stor nok for fugl og 2 liter vann og is til fullt senk fugl. Eller, linje 5 gallon bøtte eller is brystet med to søppelsekker.

Hold kalkuner oppbevares i kjøleskap eller kald mens brining for 12-24 timer. Fjern fra saltlake, skyll med vann, og tørk. Avkjøl avdekket for 12-24 timer for en klarere hud når det er kokt.

Hvordan å Lage en Tørr Saltlake for Tyrkia

En tørr saltlake trekker fuktigheten ut av kjøtt da resettles i seg selv som det kokker., Tørr brines ta mindre tid enn våt til å jobbe seg brining magi.

Alt du trenger for en tørr saltlake er:

  • Kosher salt
  • Sukker (hvitt eller brunt sukker)

Her er de tørre saltlake formel jeg bruker for 14-16 lb. tyrkia: 1:1.

For en 14-16 lb. tyrkia jeg bland 4 ss kosher salt 4 ts sukker.

Gni en Dub Tyrkia Saltlake Gni

Det er viktig at tyrkia er plassert på en stekeplate med hevede kanter eller i en langpanne til å fange opp væske som vil frigi fra tyrkia som det er trukket ut av tyrkia.,

Med fingrene, forsiktig løsne skinnet fra brystet og bein av fugl, så mye som du kan uten å rive huden. Gni salt bland under og på toppen av huden og inne i hulrommet i fugl.

Angi tyrkia i kjøleskapet i 24-48 timer for å arbeide sin magi.

tror Du Skylle Saltlake Av eller Ikke?

Først av, sier ekspertene aldri skyll en kalkun før brining. Ta det rett fra posen, drenering noen av de gjenværende juice, til brining bag. Skylling tyrkia kan spre bakterier og salmonella om kjøkkenet, og ingen ønsker det., Og selv om Real Husmødre i Beverly Hills følte det var greit, IKKE vask fjørfe med såpe og vann.

Neste kommer opp spørsmålet, må du skylle den saltlake av etter brining? Det er ulike meninger om skylling saltlake av eller ikke.

jeg gjør ikke skyll saltlake fra tyrkia. Jeg har smak testet tyrkia skylt og ikke, og har ikke funnet tyrkia rett fra saltlake for å være for salt. I slutten, for jeg vil ikke risikere å spre bakterier gjennom kjøkkenet, slik at jeg ikke skyll.,

For våt saltlake, jeg pat tyrkia tørr og deretter sette det tilbake i kjøleskapet for 12-24 timer for å tørke ut huden slik at den blir sprø i ovnen. Men, hvis du ikke ønsker å skylle tyrkia—fordi noen av dere vil—du skylle den før du setter den tilbake i kjøleskapet, uncovered, for å tørke ut, ikke etter!

For tørr saltlake, jeg skal børste noen ekstra salt av huden hvis den ikke har absorbert hvis det virker overdrevent. Ellers kan jeg bare la det.

ikke stige fuglen etter tørr brining eller vil du ødelegge tørket huden.

Vått eller Tørt Saltlake? Hvilken Som Var Best?, Smaken Tester Resultater

Du har ventet tålmodig på at den endelige smak test resultater. Så, som saltlake smakte best?

Fra start, mine forhåpninger var festet høyt på tørr saltlake som kommer ut på toppen. En tørr saltlake har færre trinn for å fullføre, tar opp mindre plass i kjøleskapet, og browns bedre når det er kokt. I mitt hode var jeg allerede plotting skrive opp for den vinner kunngjøring her.

Men etter min smak testere ferdig med sin oppgave, valg av beste smaker saltlake tok en tur.

Mens tørr saltlake ble ansett som svært god, den våte saltlake ble erklært å være bedre.,

Gledelig salt og fyldig, den våte brined tyrkia var fuktig, saftig, og alles førstevalg. Selv om ikke så Malibu Barbie brunet som tørr brined tyrkia, våt brined tyrkia er avdekket hvile i kjøleskap fortsatt produsert en skarp hud som komplimentert saftig kjøtt.

Og det er hvordan du snakke kalkun.

Hvis du gjør dette oppskrift, vennligst gi meg beskjed! Legg igjen en ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ rating på denne oppskriften nedenfor og legge igjen en kommentar, ta et bilde og tagg meg på Instagram med #foodiecrusheats.

– >

4.,36 fra 14 stemmer

skriv Ut

DE BESTE Tyrkia Brine — Vått

En våt saltlake kan kreve mer kjøleskap plass til en beholder som er stor nok til å skylle over en 14-kilos kalkun i 2 liter saltvann løsning (eller mer hvis tyrkia er større) og holde den kald så det brines.,div> Keywordturkey saltlake

Prep Tid: 10 minutter
Total Tid 2 dager

Porsjoner 12
Kalorier 564 kcal

Ingredienser

  • 14-16poundturkey, giblets, nakke og innvoller fjernet
  • 2cupskosher salt
  • 1/2 kopp sukker
  • 1 ss pepperkorn
  • friske urter, for eksempel bay blader, rosmarin, persille

Instruksjoner

  1. Fjern innmaten fra tyrkia og avløp noen tint væske fra tyrkia, inne og ute., Klapp tyrkia tørr. Plasser brining bag i vasken og sett tyrkia i brining bag.

  2. Kok 8 kopper vann på ovnen med salt, sukker og andre aromater for et minutt eller to til salt og sukker er oppløst, visping virgorously. Legg til saltvann blandingen til mer vann og isbiter for å lage 2 liter, og vannet kjøles ned til romtemperatur.

  3. Hell kald saltlake i brining pose og over tyrkia tilsett pepper og urter., Klem ut overflødig luft i posen og sikre det stengt, cinching posen rundt fuglen, så det er helt under vann. Angi bagged tyrkia i en langpanne, et stort lager potten, eller en ekstra ren is brystet eller kulere med is.

  4. Holde tyrkia i kjøleskap eller kald mens brining for 12-24 timer. Fjern fra saltlake, og klapp det tørt. Avkjøl avdekket for 12-24 timer for en klarere hud når det er kokt.,

Oppskrift Notater

Hoppe over brining poser og bruke en beholder som er stor nok for fugl og 2 liter vann og is til fullt senk fugl. Eller, linje 5 gallon bøtte eller is brystet med to kjøkken søppel poser til å bruke i stedet.,Fakta

DET BESTE Tyrkia Brine — Vått
Mengde Per Porsjon
Kalorier 564Calories fra Fett 189
% Daglig Verdi*
Fett 21g32%
Mettet Fett 6g38%
Kolesterol 271mg90%
Sodium 19283mg838%
Kalium 857mg24%
Karbohydrater 9g3%
Fiber 1g4%
Sukker 9g10%
Protein 81g162%
Vitamin A 215IU4%
Kalsium 57mg6%
Strykejern 3mg17%
* Prosent Daglig Verdiene er basert på en 2000 kalori diett.,

– >

5 fra 8 stemmer

skriv Ut

DE BESTE Tyrkia Brine — Tørr

En tørr saltlake trekker fuktigheten ut av kjøtt da resettles i seg selv som det kokker. Tørr brines ta mindre tid enn våt til å jobbe seg brining magic for en fuktig fugl med en utrolig sprø hud.,

CourseMain Kurs
CuisineAmerican
Keyworddry saltlake, tyrkia

Prep Tid: 10 minutter
Total Tid 2 dager

Porsjoner 12
Kalorier 535 kcal

Ingredienser

  • 14-16 pund, tyrkia , giblets og innvoller fjernet
  • 4tablespoonskosher salt
  • 4 ts sukker

Instruksjoner

  1. Fjern innmaten fra tyrkia og avløp noen tint væske fra tyrkia, inne og ute., Klapp tyrkia tørr. Sted på en stekeplate med hevede kanter eller i en langpanne til å fange opp væske som vil frigi fra tyrkia som det er trukket ut av tyrkia.

  2. Med fingrene, forsiktig løsne skinnet fra brystet og bein av fugl, så mye som du kan uten å rive huden. Gni salt bland under og på toppen av huden og inne i hulrommet i fugl.

  3. Angi tyrkia i kjøleskapet, uncovered, for 24-48 timer å arbeide sin magi før matlaging.,

Oppskrift Notater

pass på å plassere tyrkia på en rimmed stekeplate eller steking stativ for å holde vannet som slippes ut fra fuglen som det brines.,dd»>

Ernæring Fakta
DET BESTE Tyrkia Brine — Tørr
Mengde Per Porsjon
Kalorier 535Calories fra Fett 189
% Daglig Verdi*
Fett 21g32%
Mettet Fett 5g31%
Kolesterol 271mg90%
Sodium 2746mg119%
Kalium 842mg24%
Karbohydrater 1g0%
Sukker 2g2%
Protein 81g162%
Vitamin A 210IU4%
Kalsium 43mg4%
Strykejern 3mg17%
* Prosent Daglig Verdiene er basert på en 2000 kalori diett.,

3 Brining «Don ‘ ts»

  • ikke saltlake et tyrkia som er merket kosher, marinert, eller basted. De har allerede blitt smak.
  • ikke saltlake et tyrkia som du planlegger på dypt steking.
  • ikke glem å fjerne giblets og hals før brining.,

Mer Tyrkia Oppskrifter

  • Saftig Stek Tyrkia Bryst
  • urtesmør Rotisserie Tyrkia
  • Buffalo Ovn Stekt Kalkun
  • Stekt Kalkun Bryst Med Sitron Og Oregano

Spesielle Verktøy

  • Tyrkia Brining Veske
  • Rimmed stekeplate
  • Nonstick langpanne med Rack

sender Vi en god e-post. Abonner på FoodieCrush og har hvert innlegg pluss eksklusivt innhold kun for våre abonnenter levert rett til din e-post-boksen.

Følg meg på Instagram, Facebook, Pinterest og Twitter for mer FoodieCrush inspirasjon.,

Som alltid, takk for at du leser og støtte selskaper jeg samarbeider med, som gjør det mulig for meg å skape mer unikt innhold og oppskrifter for deg. Det kan være affiliate linker i dette innlegget som jeg får en liten provisjon. Alle meninger er alltid min egen.

Sharing is caring!

532shares
  • Int
  • Tweet
  • Pin

«Hva skal jeg lage til middag?»

Hvis dette er et spørsmål du spør ofte ta vårt korte quiz og vi vil dele en anbefalt favoritt oppskrift med dere.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *