To ganger Kokt Svinekjøtt (回锅肉) og En Saus Oppskrift

Anbud fet svinekjøtt stekt i en rik velsmakende saus som er salt, litt søt, krydret, og fullstappet med umami. Dette er en detaljert guide for å hjelpe deg med å skape den real-tilbyr Sichuan smak i ditt eget kjøkken, og en bonus oppskrift for to-kokt svinekjøtt saus bulk versjon slik at du kan lage alle typer protein eller grønnsaker av ditt valg med dette vanedannende saus!

to Ganger-kokt svinekjøtt er ganske sjelden på våre middagsbordet, fordi det er en festival parabolen for min familie. Det er to grunner til., Først, vil retten tar noen innsats for å forberede seg. Akkurat som navnet antydet, denne retten krever at du å lage mat svinekjøtt to ganger. Du må la det småkoke hele stykket av svinekjøtt til kokt, så stek den med sausen. Andre, må du bruke svin magen for å oppnå at rike smak. Vi elsker fet svinekjøtt, men vi foretrekker å nyte det en gang i en stund bare for å holde våre jeans midje størrelse ned.

Da denne er for spesielle anledninger, at jeg alltid sørge for å få rett til høyre ved å bruke litt ekstra tid på det., Som blir sagt, hvis du koker det en gang, vil du finne matlaging er ganske enkelt, og ikke vanskelig i det hele tatt.

Hvordan å lage den beste saus

Det er mange måter å forberede saus for to-kokt svinekjøtt. I dag vil jeg dele de hemmelige ingrediensene som oppretter real-tilbyr smaker akkurat som det du får i Sichuan-provinsen.

Gjæret krydret bean lim inn

Doubanjiang (豆瓣酱), også kalt gjæret krydret bønnepasta, er ikke din gjennomsnittlige varm saus., Det er en super rik, gjæret, krydret lim laget med tørket fava bønner, fersk chili paprika, salt og hvetemel, deretter i alderen mellom ett og åtte år. Doubanjiang har en dyp salte, krydret og ganske salt smak, krydret. Det er en viktig ingrediens i klassisk Sichuan retter som Mapo Tofu, Sichuan Stek Aubergine, Sichuan Biff i Varm Buljong, og Sichuan Fisk med Syltet Sennep Greener.

Det er ingen god erstatning for Doubanjiang. Så ta med deg en pose hvis du er interessert i ekte mat fra Sichuan-provinsen., Du kan finne det i de fleste Asiatiske markeder eller Japansk spesialitet butikker, eller på Amazon, eller på Mala Markedet. Oppbevares i en lufttett jar når den er åpen. Den holder seg alltid i kjøleskapet.

Gjæret svarte bønner

Gjæret svarte bønner, eller Douchi (豆豉) i Kinesisk, er en veldig salt ingrediens laget av kokt svart gjærede soyabønner i saltholdig vann. Det har en dyp umami-smaken som soya saus, men med en enda sterkere, gjæret duft. Jeg er alltid legge til noen hakkede douchi til min rett til å heve sin smak, akkurat som du riv litt parmesan på toppen av din pasta.,

Likevel, ikke la dette ingrediens stoppe deg fra å gjøre det to ganger-kokt svinekjøtt. Du kan erstatte den med soyasaus eller flaske black bean saus.

Akkurat som Doubanjiang, kan du finne gjæret svarte bønner i de fleste Asiatiske markeder, eller på Amazon, eller på Mala Markedet. Oppbevares i en lufttett jar når den er åpen. Den holder seg alltid i kjøleskapet.

Søt bean saus

saus kalt Tian Mian Jiang (甜面酱) i Kinesisk, oversettes direkte til søte mel saus. Den er laget av gjæret mel og vann, med en velsmakende, salt og litt søt smak.,

Tian Mian Jiang er lite kjent i USA. Men, jeg fant det veldig interessant at mange Kinesiske restauranter faktisk tjene dette saus med sine Moo Shu Svinekjøtt og roast duck. Selv om de kaller det hoisin saus på menyen. Sammenlignet med hoisin saus, søt bean saus er mindre søt og har mer umami fra sin gjæringsprosessen.

jeg har lært om dette hemmelige ingrediensen fra Anita på Chengdu Mat Turer under mitt besøk i Sichuan-provinsen. Denne ingrediensen gjør magi og gjør din to ganger-kokt svinekjøtt skiller seg ut.,

Hvis du ikke har denne sausen, den nest beste alternativ er hoisin saus. Hvis du ønsker å utforske autentisk smak, få dette saus fra det Asiatiske markedet, eller på Mala Markedet. Overføre saus til et glass jar før du begynner å lage mat, for å unngå å gjøre et rot på kjøkkenbenken.

Hvorfor disse ingrediensene saken?

Du kan synes det er opprørende at jeg bare bedt deg om å kjøpe tre ting for å gjøre en tallerken. Her er greia. Hver ingrediens er gjæret i måneder, noen ganger år, for å realisere sine ultimate smaken umami., Og du kan bruke et par dollar for å få års essensen pakket inn parabolen. Er ikke det utrolig? Tenk om alderen balsamico eddik og parmesanost i italiensk matlaging. Det er helt verdt investeringen.

Matlaging notater

Velg en mager kutt av svin magen

perfekt kutt for å tilberede denne retten på, er å bruke svin magen som har godt lag fett, men inneholder minst 60% 70% magert kjøtt. Du kan finne kutt i Asiatiske markeder, eller noen ganger i Costco og Hele Matvarer., Sichuan kokker alltid bruke klipp med skallet på, noe som skaper en litt seig konsistens som Kinesiske folk elsker. Hvis du ikke liker skallet, eller svin magen du finne er for fet, trim skallet og en del av fettet, slik at retten ikke vil ende opp med altfor fet.

Hvorfor du lage mat to ganger og hvordan du gjør det riktig

Etter litt research fant jeg årsaken bak matlaging svinekjøtt to ganger er å gjøre rett mindre fet. Målet med kokende er å lage mat gjennom fett del uten overcooking lean del., Så i løpet av de stek prosessen, det smelter mer fett raskt å gjøre svinekjøtt mindre tung uten å gjøre lean del for tøft.

for Å la det småkoke svinekjøtt, legge alltid nok av aromater så svinekjøtt vil være ekstra duftende. Du kan endre opp krydder i suppen, ved hjelp av hvitløk, Sichuan-pepper, og Shaoxing vin. Når du koker, skru ned varmen umiddelbart og lage mat dekket. Det er enda bedre hvis fett del er helt kokt og mager del er fortsatt rosa etter det suser.,

Hvordan å skjære svinekjøtt for å få den ønskede struktur

jeg har prøvd kutting svinekjøtt tynt og litt tykk. Min mann løftet begge hendene stemme for tykkere kutt som har en lys tekstur.

Når du bruker en fattier cut (50% fett eller mer), må tynt skiver svinekjøtt (1/8-tommers eller 3 mm), slik at du kan yte mer fett og skarpe opp svinekjøtt. Men, denne metoden kan slå den magre del veldig tøff hvis du koker den svinekjøtt litt for lenge.

Min løsning er å velge en mager kutt (20% 30% fett), og lage en tykkere skive (1/4-tommers eller 5 mm)., På slutten av matlaging, vil du få anbud svinekjøtt som er litt sprø med riktig mengde fett uten å gjøre rett for tung.

legg noen grønnsaker

Selv om den autentiske versjonen bare bruker scallion, jeg foretrekker å legge til løk og paprika til å kutte fett, som mange Kinesiske restauranter gjør i disse dager. Disse grønnsaker vil smake så flavorful på grunn av rik saus, og jeg noen ganger liker dem enda mer enn svinekjøtt! Du kan legge til selleri og gulrøtter til rett for., En hvilken som helst kombinasjon fungerer så lenge som den totale mengden av oppskåret grønnsaker er ca 2 kopper.

Mise en place

Når du er klar til å starte stek, bør du ha fem plater i nærheten av din ovn.

  • Skiver og tørket svinekjøtt magen
  • To boller av sauser
  • vårløk
  • 2 kopper blandede grønnsaker av ditt valg

Dette oppsettet bruker minst plater og gjør det veldig enkelt å stek uten å glemme å legge til en ingrediens., Vi trenger å bruke to skåler for sauser, fordi en del krever lengre steketid og den andre delen brenner lett hvis kokt for lenge.

ikke liker svin magen?

Hvordan å bruke sausen koke alt

jeg helt får du hvis du foretrekker å bruke en slankere kutt av kjøtt. Det gjør jeg også!

to ganger kokt svinekjøtt saus er SÅ BRA, at det er litt bortkastet hvis du bare begrense det til svin magen. Her er hva du kan gjøre for å få raskere og sunnere retter.,

  • Bruk 1 pund (450 gram) kylling, magert svinekjøtt, biff, reker eller tofu å erstatte svin magen.
  • Skjær kjøttet til 1/4-tommers eller 5 mm stykker; marinere i 1 ss olje 1 ts maisstivelse. Eller bruk denne metoden når du lager mat med tofu.
  • Hopp over den suser, og følg oppskriften fra trinn 4.

det er det! Nå kan du lage en rask middag med denne saus ved å bruke protein av ditt valg!,

Hvordan å lage sausen i bulk

Hvis du har fulgt min blogg, ville du vite at jeg er en stor fan av matlaging stek saus i bulk, i forkant for å gjøre raskere middag senere. Bla ned til slutten av innlegget (forbi to ganger-kokt svinekjøtt oppskrift), og du vil finne ut hvordan å gjøre fire porsjoner av denne velsmakende saus.

Du kan bruke denne sausen til å gjøre andre rørt stekt kjøtt og grønnsaker. Sørg for å legge til sausen på slutten av matlaging, slik at den ikke brenner.

Eller du kan bruke den som saus på stekt kjøtt og grønnsaker også., Prøv det en gang med stekte poteter og du vil takke meg senere 😉

For mer informasjon om hvordan å lage mat stek saus videre og bruke det til å lage en rask middag, sjekk ut min kokebok.

Puh! Det er mye snakk og nå er det på tide å lage mat parabolen! Takk for at du leser dette lange innlegget, og jeg håper du liker min versjon av dobbelt-kokt svinekjøtt.

Hvis du gi denne oppskriften en prøve, gi oss beskjed! Legg igjen en kommentar, rangere det (når du har prøvd det), og ta et bilde og tag det @omnivorescookbook på Instagram! Jeg elsker å se hva du kommer opp med.,

Mer Vanedannende Sichuan Retter

  • Kung Pao Reker
  • Dan Dan Nudler
  • Mapo Tofu
  • Sichuan Aubergine Stek
  • Mala Kylling
Vil du Vite Mer?Motta vårt 5 Dagers Kinesisk Matlaging lynkurs & Oppskrift Oppdateringer! Abonner

– >

to Ganger Kokt Svinekjøtt (回锅肉)

Anbud fet svinekjøtt stekt i en rik velsmakende saus som er salt, litt søt, krydret, og fullstappet med umami., Dette er en detaljert guide for å hjelpe deg med å skape den real-tilbyr Sichuan smak i ditt eget kjøkken.,id=»86c3e40dc4″>

2 teaspoons sugar

Stir-fry

  • 1 tablespoon peanut oil (or vegetable oil)
  • 2 cloves garlic , minced
  • 2 teaspoons minced ginger
  • 1/4 onion , sliced
  • 4 green onions , chopped
  • 1 pepper of your choice (*Footnote 3)

Instructions

  • Prepare a small pot., Legg det i sin helhet av svin magen, tørket chili paprika, vårløk, ingefær, og kaldt vann til å dekke 1-tommers av svinekjøtt. Bring til en koke over middels høy varme. Slå til lav varme, lokket, og la det småkoke i 20 minutter, til svinekjøtt er bare kokt gjennom eller mager del er fortsatt litt rosa. (*Fotnote 4)
  • Fjern svinekjøtt fra gryten og legg på en tallerken, foret med et par lag med tørkepapir til kule og avløp ekstra væske, før du kan håndtere den med hendene. Skjær svinefilet i 1/8-tommers (3 mm) stykker., Bruk mer papir håndkle til å tørke svinekjøtt, slik at det fører til mindre splatter under stek. (*Fotnote 5)
  • Mens matlaging svinekjøtt, hogge de andre ingrediensene. Bland saus 1 og saus 2 i to separate små boller.
  • Legg til oljen i en stor stekepanne (eller en wok) og varme over middels varme til den er varm. Legg til svinekjøtt magen. Stek og rør til svinekjøtt blir gylne og sprø. Flytte svinekjøtt til én side av skillet. Din pan bør ha ca 3 til 4 spiseskjeer olje igjen nå., (Fotnote 6)
  • Legg til saus 1, ingefær, og hvitløk. Stek over middels lav varme til oljen blir rød, 1 minutt eller så.
  • Slå til middels varme. Bland svinekjøtt med krydret saus. Legg saus 2, løk, og paprika. Rør og stek i ca 1 minutt. Tilsett vårløk. Rør et par ganger bare for å blande alt sammen, og ikke mer enn 10 sekunder. Overfør alt til en plate.,
  • serveres varm over dampet ris som en hovedrett.

Notater

  1. Gjæret svarte bønner legge et lag av umami til parabolen. Hvis du bruker soya saus, kan du hoppe over hakking og bland sausen direkte.
  2. Bruk søt bean lim inn (tian mian jiang) for å lage den mest autentiske Sichuan smak. Men jeg finner hoisin saus fungerer i denne oppskriften også. Hvis du bruker hoisin saus, kan du hoppe over sukker i denne sausen.,
  3. jeg liker å bruke anaheim paprika eller nedre del paprika, fordi de har en klar struktur og er akkurat sterk nok til å kutte fett av parabolen. Du kan bruke paprika, så vel.
  4. Det er svært viktig at du ikke vil overkoker svinekjøtt, ellers vil det slå svært seig etter rør steking.
  5. svinekjøtt er lettere å skjære mens den fremdeles er varm. Det toughens opp når den er helt avkjølt, og kan være vanskelig å kutte.
  6. ekstra utsmeltet fett er svært viktig i denne retten, slik at sausen vil ikke tørke ut. Men hvis du har brukt en veldig fet klippe, du kan få mer olje., I dette tilfellet, kan du dyppe et par lag med kjøkken papir håndklær festet til forsiden av et par tang i pannen for å drenere ekstra olje. Legg igjen om 3 til 4 spiseskjeer olje i pannen.

Ernæring

Serverer: 1serving av 4 porsjoner, Kalorier: 746kcal, Karbohydrater: 11 g, Protein: 13.3 g, Fett: 72g, Kolesterol: 91mg, Natrium: 514mg, Fiber: 1,3 g, Sukker: 6.5 g

Gjorde Du Lage Denne Oppskriften?Ikke glem siste trinn! Tag meg @OmnivoresCookbook og #OmnivoresCookbook på Instagram!,

– >

Vil du Vite Mer?Motta vårt 5 Dagers Kinesisk Matlaging lynkurs & Oppskrift Oppdateringer! Abonner

– >

Hjemmelaget to Ganger Kokt Svinekjøtt Saus (Bulk versjon)

En bonus oppskrift for to-kokt svinekjøtt saus bulk versjon. Slik at du kan lage alle typer protein eller grønnsaker av ditt valg med dette vanedannende saus.,

8 fedd hvitløk

  • 1 / 2 kopp Doubanjiang
  • 3 ss fermentert svarte bønner (eller soyasaus)
  • 1/3 kopp Shaoxing vin
  • 1/3 kopp søt bean saus (eller hoisin saus uten å tilsette sukker)
  • 2 ss sukker
  • Instruksjoner

    • Legg til olje, doubanjiang, og black bean saus i en middels stor stekepanne og varme over middels varme til småkoking., Slå til lav varme. Stek og rør i 1 til 2 minutter, til oljen blir rød og sausen er svært velduftende.
    • Legg til ingefær, hvitløk og shaoxing vin. Hold omrøring og kok i 1 til 2 minutter, for å fordampe alkohol. Hvis sausen blir litt tørr og begynner å holde seg til pannen, tilsett mer vann for å deglaze, 2 til 3 spiseskjeer av gangen.
    • Slå av varmen. Rør i den søte bean saus og sukker, bland godt. Overføre saus til en bolle for å kjøle av., Oppbevares i en ren glasset i kjøleskapet i opptil 1 måned i kjøleskap eller 3 måneder i fryseren.
    • Nå kan du bruke denne saus i andre stek retter, som en veggie dipping saus, eller legge det på toppen av stekte grønnsaker.

    Gjorde Du Lage Denne Oppskriften?Ikke glem siste trinn! Tag meg @OmnivoresCookbook og #OmnivoresCookbook på Instagram!

    Legg igjen en kommentar

    Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *