Røkt Hele Regnbueørret | Primally Wild

Som du vil se i flere andre seksjoner på hjemmesiden min, har jeg fått en forkjærlighet for røyking vilt. Jeg har røykt Nord-Gjedde med gode resultater, men jeg bor i Sør igjen. Ingen Gjedde her. Vi har imidlertid ørret!

Røkt kjøtt eller fisk brines nesten alltid innebære sukker. Jeg har funnet ut at det er helt unødvendig i henhold til de resultatene jeg har hatt med røyking sjøfugl, wild turkey bryster, og vilt.

Hvorfor skal fisken være annerledes?, Trenger vi egentlig har til å ødelegge en perfekt sunn, wild-kilde til protein av belegg det med sukker ? Jeg bestemte meg for å finne ut med noen ørret tok jeg nylig. Disse kom fra dypt i delstaten Sør-Carolina fjell, og jeg var veldig fornøyd med resultatene.

Røyking Vill Ørret

Den prosessen var enkel. Første jeg gned en 3-spice tørr saltlake (salt, pepper, hvitløk pulver) inne og ute. Satt de i kjøleskapet i ca 5 timer., Så jeg skylles av saltlake i kaldt vann og la dem sette i kjøleskapet i ca 2 timer å danne en pellicle. I løpet av denne tiden hadde jeg magen flaps støttet åpne med grillspyd å få luft strømmer gjennom det. Når kjøttet er litt tacky å ta på, de er klar for det røyk.

Røyke fisk trenger å være på en lavere temperatur enn å røyke kjøtt, eller du vil ende opp med å gjøre jerky. Jeg prøvde å holde temperaturen så nær opp til 200 grader F som jeg kunne. Jeg gjør ting på den gamle skolen, Weber dusj stil. Det er ikke så enkelt som å skru på en kran og gange unna., Jeg måtte sjekke flere ganger for å legge til flere flis og noen ganger en håndfull vann på mitt kull for å kjøle dem av. La det komme til 250 for lenge kan ødelegge fisken.

resultatet ble så bra som jeg hadde håpet. Fisken fikk brun og litt sprø hud mens kjøtt bodde hyggelig og fuktig, men tok et hint av røyksmak. Ørret er fet fisk så holder den huden på fungerer som isolasjon for å holde fra å tørke ut kjøttet.,

Etter at de er avkjølt litt jeg kommer tilbake hud og alt kjøttet kom bare rett på benet lett. Pass på å sjekke for små bein. Mange av de som kommer seg lett mens du flassing kjøtt. Disse beina er vanligvis små nok til at du vil bare tygger på den, og ikke engang merke til, men de kan fortsatt være irriterende hvis en større glir av.,

her kan du nyte dem som er eller slå dem i røkt ørret dukkert jeg har gjort her.,

Røkt Hele Regnbueørret
Lagre Oppskrift
skriv Ut Oppskrift

Ingredienser

  • 4 Hele Regnbueørret
  • 3 Tbsp salt
  • 1 T hvitløk pulver
  • 1/2 T sort pepper

Instruksjoner

  1. Dine ørret trenger for å være hel, hud urørt, og sløyd., Jeg tror ikke bruke filet med huden fortsatt på ville være et problem, men jeg vil råde mot skinless filet som du vil sannsynligvis tørke ut fisk på denne måten.
  2. Gni krydderet saltlake inne i hulrom og på huden av fisk.
  3. Angi i kjøleskapet, dekket, for ca 5 timer.
  4. Skyll av alle saltlake i kaldt vann og prop magen flaps åpne med tannpirkere eller grillspyd.
  5. Legg dem i kjøleskapet i ca 2 timer, udekket, slik at en pellicle vil formen på kjøtt og hud.,
  6. Sjekk at kjøttet er litt tacky å ta på, så er det klar for grillen.
  7. Gjør ditt beste for å opprettholde temperaturen mellom 180 og 210 grader F på grillen. Legg til dyppet flis (apple, maple, og cherry er gode valg for fisk) som er nødvendig for å holde røyken strømmer ut.
  8. se etter en intern temp på 145 grader F å vite fisken er ferdig. Dette tar 1,5 til 2 timer.
  9. Peel huden tilbake og flake kjøtt på benet med en gaffel.
  10. La kjøttet hvile i kjøleskap over natten hvis du kan, men minst 4 timer., Jeg har funnet ut at med røyking av fisk, røyken smak distribuerer mye bedre etter hvile og bli berørt.
7.8.1.2
42

https://primallywild.com/2020/05/20/smoked-whole-rainbow-trout/

Primally Wild

Som lastes ned…

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *