Hva Er Shiso Og Hvordan Brukes Den?

George EmbiricosJuly 13, 2016

Shiso blad har en distinkt, forfriskende smak, og brukes i en rekke Japanske retter. (Foto: Mon OEil/ Flickr.)
Shiso blad har en distinkt, forfriskende smak, og brukes i en rekke Japanske retter. (Foto: Mon OEil/Flickr.,)

Med den økende populariteten av Japansk mat over hele verden, flere og flere av landets core ingredienser er blitt gjenkjennelig for folk over hele verden. Ta sea urchin, for eksempel, eller fisk rogn. Disse elementene kan ha fått frem en «ick» reaksjon fra Stateside diners et par år siden, men i dag er de spille viktige roller i Japanske restauranter og hjem kjøkken i Amerika.

Og det bringer oss til shiso., Det ornamentale grønn (eller, mindre vanlig, rød-lilla) bladene er i mint familien og er ofte brukt til å gi en forfriskende pynt til fisk, ris, tempura, suppe og grønnsaksretter i Japansk matlaging. Kjent som «perilla blad» på engelsk, den urt «har en duft som minner om kanel og nellik,» i henhold til Ralph Scamardella, corporate executive chef og partner i Tao-Gruppen, som driver mer enn 20 restauranter over hele verden. Scamardella bemerker at bladene er også mye brukt i Vietnam og Korea., «Det gir bakgrunnen for mange sushi-retter og et par godt med wasabi og shoyu,» legger han til.

Tao mojito er laget med shiso blad i stedet for mint. (Foto: Melissa Hom.)

å Tenke på der du sist oppdaget shiso blad mens du ut og spise? Kaz Iimori, executive chef på Blue Ribbon Sushi i New York, mener den mest vanlige bruken er som en seng for wasabi på sashimi plater. (Ta vårt ord for det, du vil mye heller ha en shiso blad holde opp din wasabi enn en av de små plast-gress thingies.,) Tenk på det som Japansk mint, sier Iimori. «Det er kjent for sine antibakterielle egenskaper, sier han. «I Japan spiser vi det ved å blande det inn i sylteagurk, salat eller nudler. Det er veldig forfriskende.»Shiso kan serveres enten frisk eller syltet — vi har selv sett det stekt — og ofte gjør opptredener i sushi ruller. Iimori spesielt singler ut umeå shiso roll, en noe vanlig vegetar maki roll som er laget med syltede plommer og shiso.

Annonsering

et Annet tegn på shiso er raskt voksende populariteten? Det er brukt i stedet for mint i Tao underskrift mojito., Hvis det ikke er bevis for en ingrediens på stige, kan vi ikke vet hva er!

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *