er Den Beste Svinekjøtt Temperaturen Er 145°F: USDA Anbefaling Lavere Enn Mange Tror

Svinekjøtt er verdens favoritt kjøtt, enn lammekjøtt, oksekjøtt, og selv fjørfe i forbruk per person. Men hvor mye av at kjøtt er overkokt? Har du noen gang vært utsatt for en tørr svinekjøtt stekt eller tøff koteletter? Jeg kan tenke meg du har. Folk vant til, og dessverre fortsatt gjøre—vil overkoker mange svinekjøtt produkter. Hva de ikke vet er at USDA anbefalt temperatur for hele kutt av svinekjøtt er 145°F, med en 3-minutters post-stek resten.,

Bakgrunn for nye svinekjøtt steketemperatur

Forskning som er utført av den Nasjonale Svinekjøtt Styret har funnet at de fleste hjemme-kokkene har en tendens til å vil overkoker felles kutt av svinekjøtt, i frykt for å tjene usikre, kokt svinekjøtt. Det er god grunn til bestemoren din matlaging svinekjøtt før det godt lignet sko i skinn. Før innføringen av mye mer moderne oppdrett og fôring praksis, kokt svinekjøtt var en kilde til sykdommen trichinosis—inngangsporten til en potensiell helse katastrofe som ingen ønsker å håndtere. Matlaging svinekjøtt til en høy temperatur eliminert denne risikoen., Fram til 2012, er den anbefalte doneness temperatur for svinekjøtt var 160°F (71°C). Imidlertid fremskritt i hog oppdrett har nødvendiggjort en endring i temperatur anbefalinger.

Fremskritt i å Øke Husdyr Bedt om Endring i Anbefalt Svinekjøtt Temperatur

Siden 1970-tallet, da Amerikanerne for første gang ble skremt av fett innhold av sin mat, Amerikansk svinekjøtt har vært avlet slankere og slankere. Kutt når marmorert med velsmakende fett er nå nesten helt mager, bortsett fra magen som fortsatt er stripete med fett for bacon., I gjennomsnitt mest vanlige kutt av svinekjøtt er 16% slankere enn de var for 20 år siden, og mettet fett har falt med 27% i samme tid. Faktisk, indrefilet av svin er nå så liten som en skinless kylling bryst.

Dette har vært dårlige nyheter for tastiness, som mangel på fett ikke bare utgjør en mangel på smak, men det gjør det også kjøtt å tørke ut mer lett under koking—og dermed gjøre en steke mer sannsynlig å være både kjedelig og tørr. Heritage raser og kutt kan fortsatt være anskaffet som er rik på fettsyrer som marmorering, men de er vanskelig å finne og dyrt., Så endringene i grisen avl og oppdrett laget matlaging svinekjøtt til tidligere anbefalt temperatur uønsket.

Mens denne endringen i svinekjøtt avl fant sted, bønder var også revidere sine fôring praksis.

Mye fremgang har blitt gjort for å redusere trichinosis i korn-matet svin og menneskelige tilfeller har sterkt redusert siden 1950., I dag er svinekjøtt kan trygt nytes når kokt til en indre temperatur på 145°F som måles med en mat-termometeret»

—USDA, «Ferskt svinekjøtt, fra gård til bord»

Moderne korn-matet griser er så mye tryggere å spise at USDA endret matlaging anbefaling for svinekjøtt. Og det er en god ting også! Den tandem endringer i avl og fôring ga oss svin som er mager og mer sannsynlig å tørke ut, men også en temperatur som kan håndtere det leanness bedre.,

Nye lavere temp for svinekjøtt

Den nye USDA anbefalt temperatur for svinekjøtt er en betydelig 15°C (8°C) lavere enn hva som tidligere var anbefalt, og vil vanligvis gi et ferdig produkt som er pinker enn de fleste hjem kokker er vant til. (Vær imidlertid oppmerksom på at fargen er ikke en indikator på temperatur eller doneness!)

Som vi sa ovenfor, ny anbefaling for svinekjøtt er 145°C (63°C) intern temperatur, etterfulgt av en anbefalt 3-minutters hvile., Denne endringen kan finne deg med å reise noen av bestemors gamle oppskrifter med en ny, mer saftig resultat. Ved matlaging til denne lavere, men likevel trygg—temperatur, kan du få mye mer øm og flavorful koteletter, loins, og steker. Merk at dette er den nye anbefalte trekk temp, ikke endelig temp.

det er Interessant, kokk anbefalte temperaturer og ledende kokebøker har vært å foreslå matlaging svinekjøtt til 145°C (63°C) intern temperatur for årene før endringen, men som ble ansett som «risky» av USDA og publikum generelt.,

Rosa Svinekjøtt Kan Fortsatt Være Trygt Å Spise!

Som vi har nevnt ovenfor, med den nye temp anbefalinger du kan være å spise noen svin som er pinker enn du er vant til. Det er ok! Verken doneness eller sikkerhet er bestemt av kjøtt farge. Så hvis din ChefAlarm® lyder på 145°C (63°C), og du tar steken ut av ovnen, ikke sette det tilbake hvis det fortsatt er rosa! Bare vær glad for at du kan ha den saftigste svinekjøtt stekt du har prøvd ennå.,

GRILL svinekjøtt temperaturer

Disse anbefalingene for svinekjøtt temperaturer er basert på sikkerhet, og vil generelt gjelde beste på anbud kutt som hakker. For BBQ kutt, er den anbefalte temperaturen for optimal tastiness er 203°C (95°C). Et svinekjøtt skulder kokt til 145°C (63°C) er trygge å spise, men vil ikke være velsmakende i det hele tatt. Fortsette matlaging på høyt omkringliggende vev kutt (som har nok fett og kollagen for å håndtere den høye temperaturer) for å 203°C (95°C).,

malt Svinekjøtt Temperatur

Den reviderte temperatur anbefaling gjelder kun for svinekjøtt i hele muskel kutt, for eksempel av svin, koteletter, og steker. Imidlertid, malt svinekjøtt (herunder pølser), som alle første kjøtt, bør kokes til 160°F (71°C) for å sikre trygg mat. Uavhengig av kutt eller matlaging metoden, både USDA National Svinekjøtt Styret anbefaler deg å bruke en digital matlaging termometer for å sikre en nøyaktig temperatur siste.,

Saftigere svinekjøtt på en lavere temperatur—bedre for hjem og lage mat

Dette er gode nyheter for hjem kokker som kan nå føle seg trygge på å forberede sine hakker, loins, og stek til et perfekt medium. Disse nye svinekjøtt temperatur retningslinjer vil bidra til å heve forståelsen av riktig matlaging svinekjøtt. Og du kan satse på at dette «annet hvitt kjøtt» kokt til USDA-anbefalt temperatur 145°C (63°C) vil være saftig, mørt, (muligens) rosa, og trygt for din familie.,

Hvis du liker tanken på en saftig, smakfull svin som er gjort enda bedre av temperatur ledelse, sjekk ut vår oppskrift for cider-brined indrefilet av svin.

Butikk nå for produkter som er nevnt i denne artikkelen:


Klassisk Thermapen

ChefAlarm

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *