Dill (Norsk)

Dill (Anethum graveolens) eterisk olje i klart glass vial

Fersk og tørket dill blader (noen ganger kalt «dill luke» eller «dillweed» for å skille det fra dill frø) er mye brukt som urter i Europa og sentral-Asia.

Som karve, den fernlike blader av dill er aromatisk og er vant til smaken mange matvarer som gravlax (gravet laks) og andre fiskeretter, borsj, og andre supper, samt pickles (der dill blomst er noen ganger brukt)., Dill er best når den brukes frisk, som det mister sin kraft raskt hvis tørket. Imidlertid, fryse-tørket dill etterlater beholde sin smak relativt bra i et par måneder.

Dill olje er hentet fra blader, stengler og frø av planten. Oljen fra frøene er destillert og brukes i produksjon av såper.

Dill er den selvtitulerte ingrediens i dill pickles.

Europeiske cuisineEdit

I sentral-og øst-Europa, Skandinavia, Baltikum, Ukraina og Russland, dill er en stift kulinarisk urt, sammen med gressløk og persille., Friskt, fint kuttet dill blader brukes som topping i supper, spesielt varm rød borsht og den kalde borsht blandet med curds, kefir, yoghurt eller rømme, som serveres under varmt sommervær og kalles okroshka. Det er også populære i sommer for å drikke gjæret melk (curds, kefir, yoghurt, eller buttermilk) blandet med dill (og noen ganger andre urter).

På samme måte, dill brukes som topping på kokte poteter dekket med fersk smør – spesielt om sommeren når det er så kalt «ny», eller unge, poteter., Dill blader kan være blandet med smør, noe dill, smør, for å tjene det samme formål. Dill blader blandet med tvorog form en av de tradisjonelle ost sprer seg som brukes for smørbrød. Frisk dill bladene brukes hele året som en ingrediens i salater, for eksempel, en laget av salat, ferske agurker og tomater, som basilikum blader brukes i Italia og Hellas.

russisk mat er kjent for liberal bruk av dill, hvor det er kjent som укроп., Det skulle antiflatulent aktivitet forårsaket noen russiske kosmonauter å anbefale bruken av bemannet romfart på grunn av den trange kvartaler og lukket lufttilførsel.

I polsk mat, fersk dill blader blandet med rømme er grunnlag for dressinger. Det er spesielt populært å bruke denne type saus med nyslipt agurker, som praktisk talt er helt oppslukt i sausen, å lage en salat som kalles mizeria. Dill saus brukes varmt for bakt ferskvann fisk og kylling eller kalkun bryst, eller brukt for varmt eller for kaldt for hardkokte egg., En dill-basert suppe, (zupa koperkowa), serveres med ]es og hardkokte egg, er populære i Polen. Hele stammer inkludert røtter og blomster knopper er tradisjonelt brukt til å forberede polsk-stil syltede agurker (ogórki kiszone), spesielt den såkalte lav-salt agurk («ogórki małosolne»). Hele stilker dill (ofte herunder røtter) også er kokt med poteter, spesielt poteter av høsten og vinteren, så de ligner smaken av den nye poteter funnet i sommer. Noen typer fisk, spesielt ørret og laks, som tradisjonelt er bakt med stengler og blader av dill.,

I den tsjekkiske Republikk, hvit dill saus laget av fløte (eller melk), smør, mel og eddik, og dill kalles koprová omáčka (også koprovka eller kopračka) og serveres med kokt egg og poteter, eller med dumplings og kokt oksekjøtt. En annen tsjekkisk rett med dill er en suppe som heter, kulajda, som inneholder sopp (tradisjonelt wild ones).

I Tyskland, dill er populært som et krydder for fisk og mange andre retter, hakket som pynt på poteter, og som smakstilsetning i pickles.

I STORBRITANNIA, dill kan brukes i fisk pie.,

I Bulgaria dill er mye brukt i tradisjonell vegetabilske salater, og særlig yoghurt-basert kald suppe Tarator. Det er også brukt i utarbeidelsen av sur pickles, kål og andre retter.

I Romania dill (mărar) er mye brukt som en ingrediens for supper som borş (uttales «borsh»), pickles, og andre retter, spesielt de som er basert på erter, bønner og kål. Det er populært for retter basert på poteter og sopp, og kan bli funnet i mange sommeren salater (spesielt agurk, salat, kål salat og salat salat)., I løpet av våren, det er brukt i omeletter med vårløk. Det som ofte utfyller sauser basert på rømme eller yoghurt, og er blandet med salt ost og brukes som en fylling. En annen populær parabolen med dill som viktigste ingrediens er dill saus, som serveres med egg og stekte pølser.

I Ungarn, dill er svært mye brukt. Det er populært som en saus eller fylling, og blandet med en type cottage cheese. Dill er også brukt for pickling og i salater. Den ungarske navn for dill er kapor.,

I Serbia, dill er kjent som mirodjija og brukes som et tillegg til supper, poteter og agurk, salat og pommes frites. Det har i den serbiske ordtak, «бити мирођија у свакој чорби» /biti mirodjija u svakoj čorbi/ (til å være dill i en hver suppe), som tilsvarer den engelske ordtaket «å ha en finger i hver kake».

I Hellas, dill er kjent som «άνηθος’ (anithos). I antikken ble det brukt som en ingrediens i viner som ble kalt «anithites oinos» (vin med anithos-dill). I moderne dager, dill brukes i salater, supper, sauser, og fisk og grønnsaker retter.,

I Santa Maria, Azorene, dill (endro) er den viktigste ingrediensen i den tradisjonelle Hellige Ånd suppe (sopa do Espírito Santo). Dill er funnet ubiquitously i Santa Maria, men merkelig nok, er sjeldne i andre Azorean Øyene.

I Sverige, dill er et vanlig krydder eller urter. Toppen av fullt vokst dill kalles krondill (engelsk: Krone dill); dette brukes ved matlaging kreps. Den krondill er satt i vann etter at den er kokt kreps, men fortsatt varmt og salt vann. Så hele retten er nedkjølt i minst 24 timer før de ble servert (med ristet brød og smør)., Krondill også brukes for agurk pickles. Små agurker, knivskåret eller ikke, er satt inn i en løsning av varmt vann, mild eddiksyre hvit eddik (laget av vodka, ikke vin), sukker, og krondill. Etter en måned eller to av gjæring, agurk pickles er klar til å spise, for eksempel, med svinekjøtt, brun saus og poteter, som en «søtningsmiddel». Den tynnere delen av dill og unge planter kan brukes med kokte ferske poteter (spesielt de første poteter i året, «poteter», som vanligvis er små og har en veldig tynn hud)., I salater den brukes sammen med, eller i stedet for, andre grønne urter, for eksempel persille, gressløk og basilikum. Ofte er det koblet opp med gressløk når det brukes i mat. Dill ofte er vant til smaken av fisk og sjømat i Sverige, for eksempel, gravlax og ulike sild pickles, blant dem den tradisjonelle, karmen jeg dill (bokstavelig talt «sild i dill»). I kontrast til de ulike fiskeretter smaksatt med dill, det er også en tradisjonell svensk parabolen kalt, dillkött, som er en kjøttfull lapskaus smaksatt med dill., Parabolen ofte inneholder biter av kalv eller lam som er kokt til de er møre, og deretter serveres sammen med en vinegary dill saus. Dill frø kan brukes i brød eller akvavit. En nyere, ikke-tradisjonell bruk av dill er å koble det sammen med gressløk som smakstilsetning for potetgull. Disse kalles «dillchips», og er ganske populært i Sverige.,

Asia og midtøsten cookingEdit

Landet/Regionen Språk Lokale navnet på dill – Tallerken(es) vanligvis brukes i
India Marathi, Konkani Shepu (शेपू) Shepuchi Bhaji, Shepu Pulao, Ashe Mast
Bangladesh Bangla শলুক মসলা
India Hindi Soa / Soya (सोआ) Soa Sabzi (med potet).,basige soppu Curry
Arabiske verden arabisk شبت i شبث (shabat, shabath) Som smakstilsetning i ulike retter
Thailand Thai phak chee Lao (ผักชีลาว) Gaeng om (แกงอ่อม)
Vietnam Vietnamesisk Thì là Mange fiskeretter i Nord-Vietnam
Kina Kinesisk shiluo baozi

I Iran, dill er kjent som shevid og noen ganger brukes med ris og kalles shevid-polo., Det også er brukt i Egyptisk aash oppskrifter, og på samme måte, kalles sheved i persisk.

I India, Martin er kjent som «Sholpa» i Bengali, shepu (शेपू) i Marathi og Konkani, savaa i Hindi, eller soa i Punjabi. I Telugu, det kalles Soa-kura (for urt greens). Det er også kalles sabbasige soppu (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು) i Kannada. I Tamil det er kjent som sada kuppi (சதகுப்பி). I engelsk er det dill (chathakuppa) eller stop (sathakuppa). I Sanskrit, denne urten er kalt shatapushpa. I Gujarati, det er kjent som suva (સૂવા)., I India, dill er forberedt på den måten gule moong dal, som en hoved-kurs rett. Det er vurdert til å ha svært god antiflatulent egenskaper, slik det er brukt som mukhwas, eller etter måltid fordøyelsen. Tradisjonelt, det er gitt til mødre umiddelbart etter fødsel. I delstaten Uttar Pradesh i India, en liten mengde frisk dill er kokt sammen med kutt poteter og frisk bukkehornkløver blader (Hindi आलू-मेथी-सोया).

I Manipur, dill, lokalt kjent som pakhon, er en viktig ingrediens i chagem pomba – en tradisjonell Manipuri rett laget med gjærede soyabønner og ris.,

I Laos og deler av nord-Thailand, dill er kjent på engelsk som Lao koriander (Lao: ຜັກຊີ eller Thai: ผักชีลาว), og fungerte som en side med salat yum eller papaya salat. I Lao språk, det kalles phak se, og i det Thailandske, er kjent som phak chee Lao. I Lao mat, Lao koriander er mye brukt i tradisjonell Lao retter som mok pa (kokt fisk i bananblader) og flere kokosmelk karriretter som inneholder fisk eller reker.

I Kina dill kalles på folkemunne, huíxiāng (茴香, perfums av Hui mennesker), eller mer riktig shíluó (莳萝)., Det er en vanlig fylling i baozi og xianbing, og kan brukes som vegetarianer med ris vermicelli, eller kombinert med enten kjøtt eller egg. Vegetarisk dill baozi er en vanlig del av et Beijing frokost. I baozi og xianbing, det ofte er utskiftbare med ikke-bulbing fennikel og begrepet 茴香 også kan se fennikel, på samme måte som karve og koriander blad, dele et navn på Kinesisk så vel. Dill kan også være rør stekt som en potherb, ofte med egg, på samme måte som Kinesisk gressløk. Det som ofte er brukt i Taiwan som godt., I det Nordlige Kina, Beijing, Indre Mongolia, Ningxia, Gansu, og Xinjiang, dill frø som ofte er kalt zīrán (孜然), men også kūmíng (枯茗), kūmíngzi (枯茗子), shíluózi (莳萝子), xiǎohuíxiāngzi (小茴香子) og er brukt med pepper for lam kjøtt. I hele Kina, yángchuàn (羊串) eller yángròu chuàn (羊肉串), lam brochette, en spesialitet fra Uyghurs, bruker spisskummen og pepper.

I Vietnam, bruk av dill i matlaging er regionale. Det brukes i hovedsak i nord-Vietnamesisk mat.,

midtøsten usesEdit

I de Arabiske land, dill frø, kalt ain jaradeh (gresshoppe ‘ s eye), er brukt som et krydder i kalde retter som fattoush og pickles. I Arabiske land i den persiske Gulf, dill kalles shibint og brukes for det meste i fiskeretter. I Egypt, dillweed er vanligvis brukes til å smak kål retter, inkludert mahshi koronb (fylt kål blader).I Israel, dill luke brukes i salater og også til smaken omeletter, ofte sammen med persille. Det er kjent på hebraisk som shammir (שמיר).

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *