Joghurt

Joghurt ist ein Grundnahrungsmittel in verschiedenen Kulturen, aus Ländern in Westasien und im Nahen Osten stammen. Es wird angenommen, dass das Wort Joghurt vom türkischen Wort „yoğurmak“ abgeleitet ist, was bedeutet, zu verdicken, zu koagulieren oder zu gerinnen. Historische Berichte beschreiben nomadische Hirten, die Milch in Beuteln aus Tierhäuten tragen., Natürlich vorkommende Enzyme in den Beuteln, die in der Nähe des Körpers transportiert wurden, erzeugten genügend Körperwärme, um die Milch zu gären, wodurch ein essbares Lebensmittel erzeugt wurde, das länger dauerte als Milch; also die Einführung von Joghurt!

Joghurt wird hergestellt, wenn erhitzte Milch mit Bakterien, insbesondere Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus, kombiniert und mehrere Stunden bei warmer Temperatur (110-115°F) stehen gelassen wird. Zusätzliche Arten von Laktobazillen und Bifidobakterien können hinzugefügt werden., Die Bakterien wandeln den Zucker in Milch, Laktose genannt, in Milchsäure um, die die Milch verdickt und ihren unverwechselbaren herben Geschmack entwickelt.

Hinweise auf Joghurt und Gesundheit stammen aus dem Jahr 6000 v. Chr., wie in indischen ayurvedischen medizinischen Texten zu sehen ist. In den 1900er Jahren entdeckte der bulgarische Mikrobiologe Stamen Grigorov Lactobacillus bulgaricus bacillus, einen Stamm der Bacillus-Bakterien, der nicht natürlich im menschlichen Darm gefunden wurde und die Fermentation von Joghurt verursachte. Er erforschte auch die spezifischen gesundheitlichen Auswirkungen von Milchsäure.,

Heute kann Joghurt in einer Vielzahl von Formen gefunden werden—einschließlich einfach, aber oft mit Zusatz von Früchten oder Süßstoffen. Verdickungsmittel und Stabilisatoren wie Gelatine und Pektine können ebenfalls hinzugefügt werden, um eine dickere Textur und einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen.

Personen mit Laktoseintoleranz, die Milchprodukte nicht vertragen, können aufgrund ihrer geringeren Laktosekonzentration möglicherweise Joghurt essen. Die Fermentation durch die Bakterien baut Laktose zu Milchsäure auf. Eine andere Option können Joghurts auf pflanzlicher Basis sein, die keine Laktose enthalten.,

Reich an

  • Protein
  • Calcium
  • Phosphor
  • B – Vitamine-Riboflavin und B12 (nur Joghurt auf tierischer Basis)

Joghurt und Gesundheit

Joghurt bietet mehrere wichtige Nährstoffe, einschließlich Protein und Kalzium. Ein Großteil der Forschung zu den gesundheitlichen Vorteilen von Joghurt konzentriert sich jedoch auf den Gehalt an lebenden Bakterien, der auch in anderen fermentierten Lebensmitteln wie Kefir, Kimchi und Sauerkraut enthalten ist., Es wurde vorgeschlagen, dass eine geringere Anzahl einiger Bakterienstämme im Körper das Risiko bestimmter Krankheitszustände beeinflussen kann, einschließlich Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, Reizdarmsyndrom und chronisch entzündlichen Erkrankungen wie Morbus Crohn, Colitis ulcerosa und rheumatoider Arthritis. Eine pflanzliche Ernährung ist mit der Unterstützung einer vielfältigen und wahrscheinlich gesünderen Darmmikrobiota mehr verbunden als eine Diät mit wenig Obst und Gemüse und viel Fleisch, und der Joghurtkonsum kann auch dazu beitragen, die Mikrobiota-Vielfalt im Darm zu erhöhen. Erfahren Sie mehr über das Mikrobiom des Körpers.,

Die epidemiologische Forschung zu spezifischen gesundheitlichen Auswirkungen von Joghurt ist noch begrenzt, aber einige Studien deuten auf einen Nutzen hin. In einer Studie nach drei großen Kohorten von bis zu 20 Jahren, an der 120.877 Männer und Frauen teilnahmen, die zu Studienbeginn frei von Fettleibigkeit und chronischen Krankheiten waren, schien der Joghurtkonsum vor Gewichtszunahme zu schützen. Die Autoren schlugen vor, dass Veränderungen der Kolonbakterien durch den Verzehr des Joghurts Gewichtsveränderungen beeinflusst haben könnten. Die tägliche Joghurtaufnahme kann auch vor Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes schützen., Zwei Metaanalysen prospektiver Kohortenstudien ergaben ein um 18% und 14% geringeres Risiko, an Typ-2-Diabetes mit täglicher Joghurtaufnahme zu erkranken. Warum Joghurt Diabetes beeinflusst, ist unklar, aber es wird angenommen, dass hilfreiche Bakterien im Joghurt Entzündungen reduzieren oder die Wirkung des natürlichen Insulins des Körpers verbessern können.,

Für Ihre Gesundheit und die Gesundheit des Planeten

Die Produktion von Milchprodukten stellt eine erhebliche Nachfrage nach Land, Wasser und anderen natürlichen Ressourcen, und milchproduzierende Wiederkäuer wie Rinder, Schafe und Ziegen erzeugen Methan-ein starkes Treibhausgas. Bei der Identifizierung eines Ernährungsmusters, das sowohl gesund für die Menschen als auch nachhaltig für den Planeten ist, setzt die „Planetary Health Diet“ das Ziel für Milchprodukte auf 250 Gramm pro Tag (mit einem Bereich von 0 bis 500 Gramm pro Tag), was etwa einer (8 Unzen) Tasse Joghurt entspricht.,

Zusammen mit Fettgehalt, Geschmack und Art der Milch, aus der der Joghurt gewonnen wird (Kuh, Ziege usw.), hier sind einige andere Begriffe, die Sie können finden in die Joghurt-Gang:

  • griechischer Joghurt, auch als „angespannt Joghurt“ oder „Joghurt-Käse.“Joghurt, der angespannt ist, um den Molkenanteil zu entfernen, was zu einer dickeren Konsistenz als uneingeschränkter Joghurt führt, während der unverwechselbare, saure Geschmack des Joghurts erhalten bleibt.
  • Joghurt auf pflanzlicher Basis oder ohne Milchprodukte., Aufgrund der zunehmenden Beliebtheit von milchfreier Milch auf pflanzlicher Basis sind Joghurts aus Soja, Kokosnuss, Nüssen, Reis und anderen pflanzlichen Lebensmitteln in Supermarktregalen häufiger geworden. Beachten Sie, dass nicht alle pflanzlichen Joghurts einer Fermentation unterzogen werden, sodass sie möglicherweise keine lebenden Bakterien enthalten. Pflanzliche Joghurts können in Protein, Kalzium und anderen Nährstoffen niedriger sein, wenn sie nicht angereichert sind, so überprüfen Sie die Nutrition Facts Label, wenn diese Nährstoffe in Ihrer Ernährung wichtig sind.
  • Probiotisch. Bezieht sich auf Lebensmittel, Getränke und Nahrungsergänzungsmittel, die bestimmte Stämme lebender Bakterien oder Mikrobiota enthalten., Lebensmittelhersteller können zusätzliche probiotische Stämme für wahrgenommene gesundheitliche Vorteile hinzufügen. Die genaue Menge an Probiotika und Bakterienstamm, die eine positive gesundheitliche Wirkung haben, variiert jedoch zwischen den Individuen und ist nicht gut erforscht.
  • CFUs oder koloniebildende Einheiten. Die Anzahl der lebenden Bakterien pro Gramm. Dies ist ein Hinweis darauf, wie viele lebende Bakterien zum Zeitpunkt der Herstellung im Joghurt vorhanden sind. Joghurt enthält typischerweise mindestens 1,000,000 oder 106 CFUs, was das Minimum ist, das benötigt wird, um ein „Live and Active Cultures“ – Siegel auf der Verpackung anzuzeigen., Diese Mindestanzahl ist der Standard, da erwartet wird, dass einige Bakterien beim Durchgang durch den Verdauungstrakt zerstört und Magensäure ausgesetzt werden. Obwohl Lebensmittelhersteller häufig die gesundheitlichen Vorteile mehrerer Bakterienstämme und einer hohen Menge an CFUs fördern, da einige Produkte Milliarden von CFUs anbieten, unterstützt die Forschung diese Behauptungen nicht.

Make

Wenn Sie versuchen möchten, belasteten Joghurt zu Hause zuzubereiten, ist es nicht so schwierig, wie Sie vielleicht denken:

  1. Erhitzen Sie 1/2 Gallone Milch (kann mager, 2% oder ganz sein)., Gießen Sie die Milch in einen 3-Liter-Topf und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze ein. Erwärmen Sie die Milch, bis sie fast kocht, wenn kleine Blasen erscheinen; Rühren Sie die Milch regelmäßig um, um ein Anbrennen zu verhindern.
  2. Kühlen Sie die Milch auf eine warme Temperatur von etwa 110°-115° F ab und geben Sie sie in eine Glas-oder Keramikschüssel. Eine höhere Temperatur kann die Bakterien zerstören, während eine kühlere Temperatur die Fermentation verhindern kann.
  3. Schneebesen in die Milch ½ Tasse Naturjoghurt mit lebenden Kulturen oder ein Joghurt Starter-Paket. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder einem sauberen Teller ab. Wickeln Sie die Schüssel in ein Handtuch.,
  4. Wärme ofen zu warme einstellung für 1-2 minuten und schalten sie ofen licht. Schalten Sie den Ofen aus (lassen Sie das Licht an) und legen Sie Joghurt in den Ofen. Lassen Sie für mindestens 4 Stunden sitzen, kann aber über Nacht verlassen werden. Die Ofentemperatur sollte etwa 110°F.
  5. Der Joghurt ist dann gebrauchsfertig. Wenn Sie diese dünnere Konsistenz bevorzugen,kühlen Sie einige Stunden vor dem Essen. Wenn Sie einen dickeren griechischen Joghurt wünschen, belasten Sie den Joghurt. Legen Sie ein feinmaschiges Sieb über eine große Schüssel und legen Sie es mit einem Kaffeefilter oder einem Käsetuch aus., Gießen Sie den Joghurt in das Sieb und kühlen Sie ihn bis zu mehreren Stunden, wodurch die flüssige Molke und das überschüssige Wasser belastet werden. Der Joghurt kann etwa 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Versuchen Sie einfachen griechischen Joghurt mit Beeren für einen befriedigenden snack.

Dienen

  • Wählen Sie Ebene und ungesüßten Joghurt, entweder angespannt oder ungefiltert abgefüllt. Fügen Sie Kräuter und Gewürze für herzhafte Zubereitungen oder frisches Obst und Gewürze wie Zimt, Muskatnuss oder Ingwer für ein süßeres Gericht hinzu., Top mit Mandeln, Pekannüssen oder anderen Nüssen für eine knusprige Zugabe.
  • Für eine köstliche Tzatziki-Sauce mischen Sie 1 ganze gewürfelte geschälte Gurke, 2-3 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel natives Olivenöl extra, 1 Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Dill und eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer. Rühren Sie die Mischung in 3 Tassen einfachen griechischen Joghurt. Als Sauce oder Dip servieren.
  • Ersetzen Sie Naturjoghurt in Rezepten, die saure Sahne oder Mayonnaise erfordern. Beispiele:
    • Für Thunfischsalat halb Naturjoghurt und halb Mayo verwenden., Versuchen Sie, für zusätzlichen Geschmack eines der folgenden Produkte hinzuzufügen: Dijon-Senf, Chilipulver, Knoblauchpulver, Dillwürfel oder rote Zwiebeln.
    • Für ein cremiges Honig-Senf-Salatdressing oder Marinade 1/2 Tasse 2% griechischen Joghurt, 2 Esslöffel gelben Senf, 3 Esslöffel Honig, 1 Esslöffel Knoblauchpulver, 1 Esslöffel Zitronensaft und eine Prise Salz und Pfeffer verquirlen.

Wussten Sie schon?

  • griechischen Joghurt nicht aus Griechenland!, Obwohl belasteter Joghurt oder Straggisto in Griechenland ein Grundnahrungsmittel ist, wurde der Begriff „griechischer Joghurt“ zuerst von einem kommerziellen Joghurtunternehmen in Griechenland populär gemacht und später von anderen US-amerikanischen und europäischen Joghurtunternehmen verwendet. Großbritannien ist das einzige Land, das den Begriff regelt, in dem Joghurt in Griechenland hergestellt werden muss, um den Titel zu tragen.
  • Während des Belastungsprozesses wird etwas Kalzium aus griechischem Joghurt entfernt. Kommerzielle griechische Joghurts können Kalzium zurückgeben, aber einige nicht, wenn Sie griechischen Joghurt als Kalziumquelle in Ihre Ernährung aufnehmen, überprüfen Sie unbedingt das Etikett Nutrition Facts.,
  • Einige Joghurts können bis zu 20-25 Gramm Zucker pro 5 oz enthalten. Container. Obwohl einige davon aus natürlich vorkommender Laktose stammen können, stammen die meisten von zugesetzten Süßungsmitteln. Wenn Sie Zucker oder andere Formen von Zucker unter den ersten vier Zutaten in der Zutatenliste sehen, sollten Sie einen Joghurt mit niedrigerem Zuckergehalt wählen oder Naturjoghurt mit frischem Obst oder einem Schuss Honig verwenden. Siehe Zuckerzusatz in der Ernährung.

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