Dill

Dill (Anethum graveolens) ätherisches Öl in Klarglasfläschchen

Frische und getrocknete Dillblätter (manchmal als“ Dill Unkraut „oder“ Dillweed“, um es von Dillsamen zu unterscheiden) werden häufig als Kräuter in Europa und Zentralasien verwendet.

Wie Kümmel sind die farnartigen Blätter von Dill aromatisch und werden verwendet, um viele Lebensmittel wie Gravlax (gehärteten Lachs) und andere Fischgerichte, Borschtsch und andere Suppen sowie Gurken (wo die Dillblüte manchmal verwendet wird) zu würzen., Dill ist am besten, wenn er frisch verwendet wird, da er beim Trocknen schnell seinen Geschmack verliert. Gefriergetrocknete Dillblätter behalten jedoch ihren Geschmack für einige Monate relativ gut.

Dillöl wird aus den Blättern, Stängeln und Samen der Pflanze gewonnen. Das Öl aus den Samen wird destilliert und bei der Herstellung von Seifen verwendet.

Dill ist die gleichnamige Zutat in Dillgurken.

Europäische Küchedit

In Mittel-und Osteuropa, Skandinavien, den baltischen Staaten, der Ukraine und Russland ist Dill ein Grundnahrungsmittel kulinarisches Kraut zusammen mit Schnittlauch und Petersilie., Frische, fein geschnittene Dillblätter werden als Belag in Suppen verwendet, insbesondere der heiße rote Borschtsch und der kalte Borschtsch, gemischt mit Quark, Kefir, Joghurt oder Sauerrahm, der bei heißem Sommerwetter serviert wird und Okroschka genannt wird. Es ist auch im Sommer beliebt, fermentierte Milch (Quark, Kefir, Joghurt oder Buttermilch) mit Dill (und manchmal anderen Kräutern) zu trinken.

Ebenso wird Dill als Belag für mit frischer Butter bedeckte Salzkartoffeln verwendet – besonders im Sommer, wenn es sogenannte „neue“ oder junge Kartoffeln gibt., Die Dillblätter können mit Butter gemischt werden, so dass eine Dillbutter, um den gleichen Zweck zu dienen. Dillblätter, gemischt mit Tvorog, bilden einen der traditionellen Käsepreads, die für Sandwiches verwendet werden. Frische Dillblätter werden das ganze Jahr über als Zutat in Salaten verwendet, z. B. aus Salat, frischen Gurken und Tomaten, da Basilikumblätter in Italien und Griechenland verwendet werden.

Die russische Küche ist für die liberale Verwendung von Dill bekannt, wo sie als укроп bekannt ist., Seine vermeintliche turbulente Aktivität veranlasste einige russische Kosmonauten, seine Verwendung in der menschlichen Raumfahrt aufgrund der engen Quartiere und der geschlossenen Luftzufuhr zu empfehlen.

In der polnischen Küche sind frische Dillblätter, gemischt mit saurer Sahne, die Grundlage für Dressings. Es ist besonders beliebt, diese Art von Sauce mit frisch geschnittenen Gurken zu verwenden, die praktisch vollständig in die Sauce eingetaucht sind und einen Salat namens Mizeria herstellen. Dillsauce wird heiß für gebackenen Süßwasserfisch und für Hühner-oder Putenbrust oder heiß oder kalt für hart gekochte Eier verwendet., Eine Suppe auf Dillbasis (Zupa koperkowa), die mit gekochten Eiern und hart gekochten Eiern serviert wird, ist in Polen beliebt. Ganze Stängel einschließlich Wurzeln und Blütenknospen werden traditionell zur Zubereitung von eingelegten Gurken (ogórki kiszone) im polnischen Stil verwendet, insbesondere die sogenannten salzarmen Gurken („ogórki małosolne“). Ganze Stängel von Dill (oft einschließlich der Wurzeln) werden auch mit Kartoffeln gekocht, besonders die Kartoffeln von Herbst und Winter, so dass sie dem Geschmack der neueren Kartoffeln im Sommer ähneln. Einige Fischarten, insbesondere Forellen und Lachse, werden traditionell mit den Stielen und Blättern von Dill gebacken.,

In der Tschechischen Republik wird weiße Dillsauce aus Sahne (oder Milch), Butter, Mehl, Essig und Dill koprová omáčka (auch Koprovka oder kopračka) genannt und entweder mit gekochten Eiern und Kartoffeln oder mit Knödeln und gekochtem Rindfleisch serviert. Ein weiteres tschechisches Gericht mit Dill ist eine Suppe namens Kulajda, die Pilze (traditionell wilde) enthält.

In Deutschland ist Dill beliebt als Gewürz für Fisch und viele andere Gerichte, gehackt als Beilage auf Kartoffeln und als Aroma in Gurken.

In Großbritannien kann Dill in Fischkuchen verwendet werden.,

In Bulgarien wird Dill häufig in traditionellen Gemüsesalaten und vor allem in der joghurtbasierten kalten Suppe Tarator verwendet. Es wird auch bei der Zubereitung von sauren Gurken, Kohl und anderen Gerichten verwendet.

In Rumänien wird Dill (mărar) häufig als Zutat für Suppen wie Borschtsch (ausgesprochen „Borschtsch“), Gurken und andere Gerichte verwendet, insbesondere solche auf Erbsen -, Bohnen-und Kohlbasis. Es ist beliebt für Gerichte auf der Basis von Kartoffeln und Pilzen und kann in vielen Sommersalaten (insbesondere Gurkensalat, Krautsalat und Salatsalat) gefunden werden., Im Frühling wird es in Omeletts mit Frühlingszwiebeln verwendet. Es ergänzt oft Saucen auf saurer Sahne oder Joghurt und wird mit gesalzenem Käse gemischt und als Füllung verwendet. Ein weiteres beliebtes Gericht mit Dill als Hauptzutat ist Dillsauce, die mit Eiern und Bratwürsten serviert wird.

In Ungarn ist Dill sehr weit verbreitet. Es ist beliebt als Sauce oder Füllung und mit einer Art Hüttenkäse gemischt. Dill wird auch zum Beizen und in Salaten verwendet. Der Ungarische name für dill ist kapor.,

In Serbien ist Dill als Mirodjija bekannt und wird als Zusatz zu Suppen, Kartoffel-und Gurkensalaten sowie Pommes Frites verwendet. Es enthält das serbische Sprichwort“ бити мирођија у свакој чорби „/biti mirodjija u svakoj čorbi/ (in jeder Suppe ein Dill sein), das dem englischen Sprichwort“in jeder Torte einen Finger haben“ entspricht.

In Griechenland ist Dill als „γνηθος“ (anithos) bekannt. In der Antike wurde es als Zutat in Weinen verwendet, die „Anithites oinos“ (Wein mit Anithos-Dill) genannt wurden. In der heutigen Zeit wird Dill in Salaten, Suppen, Saucen sowie Fisch-und Gemüsegerichten verwendet.,

In Santa Maria auf den Azoren ist Dill (Endro) der wichtigste Bestandteil der traditionellen Heilig-Geist-Suppe (Sopa do Espírito Santo). Dill ist allgegenwärtig in Santa Maria zu finden, aber seltsamerweise selten auf den anderen Azoreninseln.

In Schweden ist Dill ein häufiges Gewürz oder Kraut. Die Spitze von ausgewachsenem Dill heißt Krondill (Englisch: Kronendill); Dies wird beim Kochen von Krebsen verwendet. Der Krondill wird nach dem Kochen der Krebse ins Wasser gegeben, aber immer noch in heißem und Salzwasser. Dann wird das gesamte Gericht mindestens 24 Stunden gekühlt ,bevor es serviert wird (mit geröstetem Brot und Butter)., Krondill wird auch für Gurkengurken verwendet. Kleine Gurken, in Scheiben geschnitten oder nicht, werden in eine Lösung aus heißem Wasser, mildem Essigsäure-Essig (aus Wodka, nicht Wein), Zucker und Krondill gegeben. Nach ein oder zwei Monaten Gärung sind die Gurkengurken zum Beispiel mit Schweinefleisch, brauner Sauce und Kartoffeln als „Süßstoff“verzehrfertig. Der dünnere Teil von Dill und Jungpflanzen kann mit gekochten frischen Kartoffeln verwendet werden (insbesondere die ersten Kartoffeln des Jahres, „neue Kartoffeln“, die normalerweise klein sind und eine sehr dünne Haut haben)., In Salaten wird es zusammen mit oder anstelle anderer grüner Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Basilikum verwendet. Es wird oft mit Schnittlauch gepaart, wenn es in Lebensmitteln verwendet wird. Dill wird oft verwendet, um Fisch und Meeresfrüchte in Schweden zu würzen, zum Beispiel Gravlax und verschiedene Heringsgurken, darunter die traditionellen, Sill i Dill (wörtlich „Hering in Dill“). Im Gegensatz zu den verschiedenen mit Dill aromatisierten Fischgerichten gibt es auch ein traditionelles schwedisches Gericht namens Dillkött, einen mit Dill aromatisierten fleischigen Eintopf., Das Gericht enthält üblicherweise Kalbs – oder Lammstücke, die weich gekocht und dann zusammen mit einer Dillsauce serviert werden. Dillsamen können in Brot oder Akvavit verwendet werden. Eine neuere, nicht traditionelle Verwendung von Dill besteht darin, ihn mit Schnittlauch als Aroma für Kartoffelchips zu kombinieren. Diese werden „Dillchips“ genannt und sind in Schweden sehr beliebt.,

Asiatische und nahöstliche Kochenedit

Nation/Region Sprache Lokaler Name von dill Dish(es) häufig verwendet in
Indien Marathi, Konkani Shepu (indien) Shepuchi Bhaji, Shepu Pulao, Ashe Mast
Bangladesh Bangla শলু u003e bangla
Indien Hindi Soa/Soya (indien) Soa Sabzi (mit Kartoffel).,basige soppu Curry
Arabische Welt Arabic 中بت، شبث (shabat, shabath) Als Aroma in verschiedenen Gerichten
Thailand Thai phak chee Lao (ผักลลาา) Gaeng om (แกงง่)
Vietnam Vietnamesisch Thì là Viele Fischgerichte in Nordvietnam
China Chinesisch shiluo baozi

Im Iran ist Dill als Shevid bekannt und wird manchmal mit Reis verwendet und Shevid-polo genannt., Es wird auch in ägyptischen Aash-Rezepten verwendet und wird in ähnlicher Weise auf Persisch Sheved genannt.

In Indien ist Martin als „Sholpa“ in Bengali, Shepu (Shepu) in Marathi und Konkani, Savaa in Hindi oder Soa in Punjabi bekannt. In Telugu heißt es Soa-Kura (für Kräutergrün). Es wird auch sabbasige soppu (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು) in Kannada genannt. In Tamilisch ist es als Sada kuppi () bekannt. Auf Englisch ist es Dill (Chathakuppa) oder Stop (Sathakuppa). In Sanskrit wird dieses Kraut Shatapushpa genannt. In Gujarati ist es als Suva (સૂવા) bekannt., In Indien wird Dill in der Art von gelbem Moong Dal als Hauptgericht zubereitet. Es wird als sehr gute antiflatulente Eigenschaften angesehen, daher wird es als Mukhwas oder als Verdauungsförderer nach dem Essen verwendet. Traditionell wird es Müttern unmittelbar nach der Geburt verabreicht. Im Bundesstaat Uttar Pradesh in Indien wird eine kleine Menge frischer Dill zusammen mit geschnittenen Kartoffeln und frischen Bockshornklee-Blättern gekocht (Hindi आالا -ويेا -راي).

In Manipur ist Dill, lokal als Pakhon bekannt, ein wesentlicher Bestandteil von Chagem Pomba – einem traditionellen Manipuri-Gericht aus fermentierter Sojabohnen und Reis.,

In Laos und Teilen Nordthailands ist Dill auf Englisch als laotischer Koriander (Lao: ຜັກຊີ oder thailändisch: ผัก) bekannt und diente als Beilage zu Salat Yum oder Papayasalat. In der laotischen Sprache heißt es Phak see und auf Thai ist es als Phak Chee Lao bekannt. In der laotischen Küche wird Lao-Koriander häufig in traditionellen laotischen Gerichten wie Mok Pa (gedämpfter Fisch in Bananenblättern) und mehreren Kokosmilch-Currys verwendet, die Fisch oder Garnelen enthalten.

In China wird Dill umgangssprachlich huíxiāng (perf, Parfums von Hui) oder richtiger shíluó (莳萝) genannt., Es ist eine gemeinsame Füllung in Baozi und xianbing und kann als Vegetarier mit Reis Fadennudeln verwendet werden, oder entweder mit Fleisch oder Eiern kombiniert. Vegetarische Dill Baozi sind ein gemeinsamer Teil eines Pekinger Frühstücks. In Baozi und Xianbing ist es oft austauschbar mit nicht-bulbing Fenchel und der Begriff 茴香 kann sich auch auf Fenchel beziehen, ähnlich wie Kümmel und Korianderblatt, einen Namen auch auf Chinesisch teilen. Dill kann auch als Potherb gebraten werden, oft mit Ei, auf die gleiche Weise wie chinesischer Schnittlauch. Es wird häufig auch in Taiwan verwendet., In Nord-China, Peking, Innere Mongolei, Ningxia, Gansu und Xinjiang, dill Samen, die Häufig genannt werden zīrán (孜然), aber auch kūmíng (枯茗), kūmíngzi (枯茗子), shíluózi (莳萝子), xiǎohuíxiāngzi (小茴香子) und mit Pfeffer für Lammfleisch. In ganz China, yángchuàn (羊串) oder yángròu chuàn (羊肉串), Lammbrochette, eine Spezialität aus Uiguren, verwendet Kreuzkümmel und Pfeffer.

In Vietnam ist die Verwendung von Dill beim Kochen regional. Es wird hauptsächlich in der nordvietnamesischen Küche verwendet.,

Mittlerer Osten verwendetedit

In arabischen Ländern wird Dillsamen, ain jaradeh (Heuschreckenauge) genannt, als Gewürz in kalten Gerichten wie Fattoush und Gurken verwendet. In arabischen Ländern des Persischen Golfs wird Dill Shibint genannt und hauptsächlich in Fischgerichten verwendet. In Ägypten wird Dillweed häufig zum Würzen von Kohlgerichten verwendet, einschließlich Mahshi Koronb(gefüllte Kohlblätter). In Israel wird Dillkraut in Salaten und auch zum Würzen von Omelettes verwendet, oft neben Petersilie. Es ist auf Hebräisch als Shammir () bekannt.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.