Die Scoville Heat Scale

Die Scoville Scale ist ein Maß für die „Schärfe“ einer Chilischote oder irgendetwas, das von Chilischoten abgeleitet ist, dh scharfe Soße. Die Skala ist eigentlich ein Maß für die Konzentration der chemischen Verbindung Capsaicin, die die aktive Komponente ist, die das Wärmegefühl für den Menschen erzeugt. Der Name Capsaicin stammt aus der wissenschaftlichen Klassifikation der Pfefferpflanze, einer Fruchtart, die zur Gattung Capsicum gehört., Capsaicin (8-Methyl N-vanillyl 6-nonenamid) kommt natürlich in Chilischoten zusammen mit einer Reihe sehr ähnlicher Verbindungen vor, die allgemein als Capsaicinoide bezeichnet werden, es ist die genaue Ration dieser Capsaicinoide, die die Geschmacksunterschiede verursacht Reaktion auf verschiedene Pfefferarten, zum Beispiel die typische verzögerte Reaktion auf den Habanero-Pfeffer (C. chinense) im Vergleich zu anderen Arten.

Die Skala oder der Test ist nach Wilbur L. Scoville (1865-1942) benannt, der den Scoville-organoleptischen Test 1912 während seiner Arbeit bei der Parke Davis Pharmaceutical Company entwickelte., Wie ursprünglich geplant, wird eine Lösung des Pfefferextrakts in Zuckerwasser verdünnt, bis die „Hitze“ für eine Gruppe von (normalerweise fünf) Verkostern nicht mehr nachweisbar ist; Der Verdünnungsgrad gibt sein Maß auf der Scoville-Skala an. Eine Paprika, die überhaupt kein Capsaicin enthält, hat eine Scoville-Bewertung von Null (keine Hitze nachweisbar, auch unverdünnt). die heißesten Chilis wie Habaneros haben eine Bewertung von 300.000 oder mehr, was darauf hindeutet, dass ihr Extrakt 300.000-fach verdünnt werden muss, bevor das vorhandene Capsaicin nicht nachweisbar ist., Die größte Schwäche des Organoleptischen Scoville-Tests ist seine Ungenauigkeit, da er auf menschlicher Subjektivität beruht.

Heutzutage werden Capsaicinkonzentrationen mit wissenschaftlicheren Methoden bestimmt, typischerweise mit Hochdruckflüssigkeitschromatographie (HPLC). Die direkte Messung von Capsaicin liefert viel genauere Ergebnisse als sensorische Methoden.,

Die Scoville-Bewertung oder „Schärfe“ von frischen Chilis hängt offensichtlich von der Pfeffersorte ab, aber selbst innerhalb einer bestimmten Sorte kann die Schärfe stark variieren, dies gilt insbesondere für die Habaneros, bei denen eine 10-fache Variation nicht ungewöhnlich ist. Zu den Faktoren, die die Hitze eines frischen Pfeffers beeinflussen, gehören die Wachstumstemperatur, Sonnenstunden, Feuchtigkeit, Bodenchemie sowie Art und Menge des verwendeten Düngers. Die Hitze von getrockneten Paprikaschoten ist gleichermaßen abhängig von all diesen Faktoren, wie es wuchs und die Bedingungen, unter denen es getrocknet wurde.,

Bis vor kurzem hatte der Guinness World Records die weltweit heißeste Chilischote als Rote Savina Habanero. Im Allgemeinen reichen diese Paprikaschoten von 350.000-570.000 Scoville-Einheiten im Vergleich zu einer Punktzahl von 2.500–5.000 für den Jalapeno-Pfeffer. Der rekordverdächtige Pfeffer wurde 1994 von GNS Spices Inc in Walnut, USA, produziert und bei 577,000 Scoville-Einheiten gemessen. In letzter Zeit haben jedoch mehrere Super-Hot Peppers um den Rekord gekämpft., Experten des Defence Research Laboratory in der Armeegarnisonsstadt Tezpur im nordöstlichen Bundesstaat Assam behaupteten, eine lokal angebaute Naga Jolokia sei bei Tests fast 50 Prozent scharfer als die rote Savina Habanero bei einer Blasenbildung von 855,000 Scoville-Einheiten. Dies blieb jedoch unbegründet., Samen des gleichen Naga-Bih Jolokia-Pfeffers (manchmal auch Bhut Jolokia genannt), der an der New Mexico State University angebaut wurde, haben sich dem Test gestellt und in Fenruary 2007 wurde ein Exemplar mit erstaunlichen 1,001,304 Scoville-Wärmeeinheiten offiziell vom Guinness-Weltrekord als der neue heißeste Pfeffer der Welt gefeiert. Naga Jolokia ist fast doppelt so heiß wie der vorherige Halter, die Rote Savina.

Der aktuell heißeste gemeldete Pfeffer und die Nummer 1 in den Rekordbüchern ist der Dragon ‚ s Breath Chili Pepper, der in St Asaph, Wales, in Zusammenarbeit mit der Nottingham Trent University entwickelt wurde., Es wurde bei 2,48 Millionen Scoville-Einheiten getestet. Seien Sie versichert, dass jemand bereits an etwas Heißerem arbeitet!

Update! „Pepper X“, gezüchtet von Ed Currie, dem Schöpfer des berühmten Carolina Reaper Chilli, soll 3,18 Millionen Scoville-Einheiten messen!

Nebenbei bemerkt ist die Guinness World Records-Site insgesamt faszinierend, es ist alles zu einfach, eine Stunde damit zu verbringen, außergewöhnliche Fakten zu erforschen, von denen Sie sich nicht einmal vorstellen können, dass Sie sogar berichten würden, z. B. Höchste Selleriepflanze – Joan Priednieks von Weston Zoyland, Somerset, UK, wuchs eine Selleriepflanze, die 2 maß.,74-m (9 ft) hoch in 1998. Sie kaufte das Werk 1997 auf einer Schulfete. Joan sagt, der Sellerie ist zu hart zum Essen…

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