Die Geschichte des Grills

Bei der Untersuchung der Geschichte des Grills brechen die Menschen schnell in das uralte Argument ein, was genau Grillen ist. Wenn wir den indigenen Völkern der Karibik das Aufkommen des Grills als Methode zur Fleischkonservierung zuschreiben, dann folgt daraus nur, dass das moderne Grillen eine Entwicklung dieses Prozesses ist, der sich im Laufe der Zeit in dieses große südamerikanische Symbol verwandelt, gegrilltes Schweinefleisch (oder gezogenes Schweinefleisch).

Wenn Sie aus dem Süden wandern, finden Sie schnell Leute, die Hamburger auf ihrem Weber-Grill“ grillen“., Die größte Debatte, die Sie entlang der Puristen der Bedeutung des Grills finden werden, wird auftreten, wenn Sie einen Texaner und einen Südkaroliner zusammenbringen. In Texas, Grill bedeutet Rindfleisch, besonders Bruststück. In den Carolina ‚ s (der ganze Süden für diese Angelegenheit), Grill bedeutet Schweinefleisch (in der Regel Schulter Braten und Boston Butts).

Geschichte des Grills

Als die ersten spanischen Konquistadoren in die neue Welt kamen, fanden sie die Ureinwohner der Karibik, die Fleisch in der Sonne konservierten. Dies ist eine uralte und fast vollständig universelle Methode., Das Hauptproblem dabei ist, dass das Fleisch verderben und mit Käfern befallen werden. Um die Käfer zu vertreiben, bauten einheimische Köche kleine, rauchige Feuer und stellten das Fleisch auf Gestelle über den Feuern. Der Rauch würde die Insekten in Schach halten und bei der Konservierung des Fleisches helfen.

Tradition sagt uns, dass dies der Ursprung des Grills ist, sowohl im Prozess als auch im Namen. Die Eingeborenen von Westindien hatten ein Wort für diesen Prozess, „Barbacoa“. Es wird allgemein angenommen, dass dies der Ursprung unseres modernen Wortes Grill ist, obwohl es eine Debatte darüber gibt.,

Der Prozess begann sich mit der Migration der Europäer und ihrem Import von gefangenen und versklavten Afrikanern in die Region der südlichen Vereinigten Staaten zu entwickeln. Europäische Schweine und Rinder wurden in die neue Welt verpflanzt und wurden zur primären Fleischquelle für die Kolonien, Schweinefleisch war das Fleisch der Wahl im Süden aufgrund der Fähigkeit der Schweine, mit wenig Sorgfalt zu gedeihen. Die zum Trocknen des Fleisches verwendeten Gestelle wurden durch Gruben und Räuchereien ersetzt.

Jetzt ist das Kochen von Gruben zu diesem Zeitpunkt in der Geschichte keineswegs neu oder spezifisch für eine bestimmte Region der Welt., Wenn wir Grillen als einen Prozess des Kochens von Fleisch (oder speziell Schweinefleisch) in Gruben definieren, dann sind die Erfinder dieses Prozesses wahrscheinlich die Polynesier, die seit Tausenden von Jahren Meister des langsamen, grubengekochten Schweinefleisches sind. Wir müssen also die Definition für ein anderes Mal verlassen.

Das langsame Kochen von Fleisch in der frühen Kolonialzeit war oft armen Fleischstücken vorbehalten, die versklavten und einkommensschwachen Völkern überlassen wurden. Höherwertiges Fleisch hatte keine Notwendigkeit für einen Prozess des Kochens, die die Zähigkeit des Fleisches reduzieren würde., Im ganzen Süden ist das Grillen seit langem eine kostengünstige, wenn auch arbeitsintensive Nahrungsquelle.

Man sollte sich daran erinnern, dass das Fleisch ohne Kühlung entweder nach dem Schlachten schnell gekocht und gegessen oder durch Würzen oder Räuchern konserviert werden musste. Traditionell erfordert das Würzen, dass große Mengen Salz verwendet werden, um das Fleisch zu trocknen und die Fähigkeit von Verunreinigungen zu verringern, das Fleisch zu verderben. Rauchen in dieser Zeit hatte viel die gleiche Wirkung., Die einheimischen Praktizierenden des Grills, kalt geräuchertes Fleisch, was bedeutet, dass das Fleisch durch Sonneneinstrahlung getrocknet und durch Zugabe von Rauch konserviert wurde.,

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