yoghurt (Dansk)

yoghurt er en basisfødevarer i flere kulturer, der stammer fra lande i Vestasien og Mellemøsten. Ordet yoghurt menes at være afledt af det tyrkiske ord “yoururmak”, hvilket betyder at tykke, koagulere eller curdle. Historiske beretninger beskriver nomadiske hyrder, der bærer mælk i poser lavet af dyrehud., Naturligt forekommende en !ymer i poserne, der blev ført tæt på kroppen, producerede nok kropsvarme til at gære mælken, hvilket producerede en spiselig mad, der varede længere end mælk; således introduktionen af yoghurt!

yoghurt fremstilles, når opvarmet mælk kombineres med bakterier, specifikt Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus, og lades sidde i flere timer ved en varm temperatur (110-115.f). Yderligere typer af lactobaciller og bifidobakterier kan tilsættes., Bakterierne omdanner sukkeret i mælk, kaldet lactose, til mælkesyre, som fortykker mælken og udvikler sin karakteristiske tærtsmag.henvisninger til yoghurt og sundhed går tilbage til 6000 fvt, som det ses i indiske ayurvediske medicinske tekster. I 1900-tallet opdagede den bulgarske mikrobiolog Stamen Grigorov Lactobacillus bulgaricus bacillus, en stamme af bacillus-bakterierne, der ikke naturligt findes i den menneskelige tarm, der forårsagede gæring af yoghurt. Han undersøgte også de specifikke sundhedsmæssige virkninger af mælkesyre.,

i dag kan yoghurt findes i forskellige former—inklusive almindelig, men ofte tilsat frugt eller sødestoffer. Fortykningsmidler og stabilisatorer såsom gelatine og pektiner kan også tilsættes for en tykkere tekstur og rigere smag.

personer med laktoseintolerans, der ikke tåler mejeriprodukter, kan muligvis spise noget yoghurt på grund af dens lavere koncentration af lactose. Gæring af bakterierne nedbryder lactose til mælkesyre. En anden mulighed kan være plantebaseret yoghurt, som ikke indeholder lactose.,

Rig på

  • Protein
  • Calcium
  • Fosfor
  • B – vitamin (riboflavin og B12 (dyr-baseret yoghurt kun)

Yoghurt og Sundhed

Yoghurt byder på en række vigtige næringsstoffer, herunder protein og calcium. Imidlertid fokuserer meget af forskningen på yoghurts sundhedsmæssige fordele på dets levende bakterieindhold, som også findes i andre gærede fødevarer som kefir, kimchi og surkål., Det er blevet foreslået, at et lavere antal af nogle bakteriestammer i kroppen kan påvirke risikoen for visse sygdomme, herunder fedme, type 2-diabetes, irritabel tarm syndrom og kronisk inflammatoriske sygdomme såsom Crohns sygdom, ulcerøs colitis og reumatoid artritis. En plante-baseret kost er forbundet med at støtte en mangfoldig og sandsynligvis sundere gut microbiota mere end en kost lave i frugt og grøntsager og høj i kød, og yoghurt forbrug kan også bidrage til at øge microbiota mangfoldighed i tarmen. Lær mere om kroppens mikrobiom.,

Epidemiologisk forskning om specifikke sundhedseffekter af yoghurt er stadig begrænset, men nogle få undersøgelser antyder en fordel. I en undersøgelse efter tre store kohorter i op til 20 år, der omfattede 120.877 mænd og kvinder fri for fedme og kroniske sygdomme ved baseline, syntes yoghurtforbruget at beskytte mod vægtøgning. Forfatterne foreslog, at ændringer i kolonbakterier fra at spise yoghurt kan have påvirket vægtændringer. Dagligt yoghurtindtag kan også beskytte mod hjertesygdomme og type 2-diabetes., To meta-analyser af prospektive kohortestudier fandt en 18% og 14% lavere risiko for at udvikle type 2-diabetes med daglig yoghurtindtagelse. Hvorfor yoghurt påvirker diabetes er uklart, men det menes, at nyttige bakterier i yoghurt kan reducere inflammation eller forbedre virkningen af kroppens naturlige insulin.,

For Din Sundhed og Planetens Sundhed

produktion af mejeriprodukter steder betydelig efterspørgsel på jord, vand og andre naturressourcer, og mejeri-producerende drøvtyggere som kvæg, får og geder generere metan er en kraftig drivhusgas. Ved at identificere et diætmønster, der er både sundt for mennesker og bæredygtigt for planeten, sætter “planetary health diet” målet for mejeriprodukter til 250 gram pr.dag (med et interval på 0 til 500 gram pr. dag), hvilket er omkring en (8 ounce) kop yoghurt.,

køb

sammen med fedtindhold, smag og type mælk, hvorfra yoghurt er afledt (ko, ged osv.), her er nogle andre udtryk, du muligvis finder i yoghurtgangen:

  • græsk yoghurt, også kaldet “anstrengt yoghurt” eller “yoghurtost.”Yoghurt, der er anstrengt for at fjerne valledelen, hvilket resulterer i en tykkere konsistens end Uhindret yoghurt, mens yoghurtens karakteristiske, sure smag bevares.
  • plantebaserede eller ikke-mejeri yoghurt., Som følge af stigningen i popularitet af plantebaserede ikke-mejeriprodukter, er yoghurt fremstillet af soja, kokosnød, nødder, ris og andre plantefødevarer blevet mere almindelige på supermarkedshylder. Bemærk, at ikke alle plantebaserede yoghurt gennemgår gæring, så de muligvis ikke indeholder levende bakterier. Plantebaserede yoghurt kan være lavere i protein, calcium og andre næringsstoffer, medmindre de er beriget, så kontroller etiketten Ernæring Fakta, hvis disse næringsstoffer er vigtige i din kost.
  • probiotisk. Henviser til fødevarer, drikkevarer og kosttilskud, der indeholder specifikke stammer af levende bakterier eller mikrobiota., Fødevareproducenter kan tilføje yderligere Probiotiske Stammer til opfattede sundhedsmæssige fordele. Imidlertid vil den nøjagtige mængde probiotika og stamme af bakterier, der giver en gavnlig sundhedseffekt, variere blandt enkeltpersoner og er ikke undersøgt godt.CFU ‘ er eller kolonidannende enheder. Antallet af levende bakterier pr. Dette er en indikation af, hvor mange levende bakterier der er til stede i yoghurt på fremstillingstidspunktet. Yoghurt indeholder typisk mindst 1.000.000 eller 106 CFU ‘ er, hvilket er det minimum, der er nødvendigt for at vise en “levende og aktive kulturer” tætning på emballagen., Dette mindste antal er den standard, der leveres, fordi det forventes, at nogle bakterier vil blive ødelagt, når de passerer gennem fordøjelseskanalen og udsættes for mavesyre. Selvom fødevareproducenter ofte fremmer de sundhedsmæssige fordele ved flere bakteriestammer og en høj mængde CFU ‘er, med nogle produkter, der tilbyder milliarder af CFU’ er, understøtter forskning ikke disse påstande.

lav

Hvis du vil prøve at lave anstrengt yoghurt derhjemme, er det ikke så svært, som du måske tror:

  1. varm 1/2 gallon mælk (kan være skummet, 2% eller hel)., Hæld mælken i en 3-kvart gryde og sat over medium varme. Varm mælken, indtil den næsten koger, når der vises små bobler; rør mælken regelmæssigt for at forhindre forbrænding.
  2. afkøle mælken til en varm temperatur på omkring 110–115.F og overføre til et glas eller keramisk skål. En højere temperatur kan ødelægge bakterierne, mens en køligere temperatur kan forhindre gæring.
  3. pisk i mælken ½ kop almindelig yoghurt med levende kulturer eller en yoghurtstartpakke. Dæk skålen med et låg eller en ren plade. Sæt skålen i et håndklæde.,
  4. opvarm ovnen til varm indstilling i 1-2 minutter, og tænd for ovnens lys. Sluk for ovnen (lad lyset være tændt) og læg yoghurt i ovnen. Lad sidde i mindst 4 timer, men kan efterlades natten over. 110 F. F.
  5. yoghurten er derefter klar til brug. Hvis du foretrækker denne tyndere konsistens, skal du køle i et par timer før du spiser. Hvis du ønsker en tykkere yoghurt i græsk stil, skal du sil yoghurt. Læg en finmasket sigte over en stor skål og line med et kaffefilter eller osteklæde., Hæld yoghurt i sigten og opbevares i køleskab i op til flere timer, hvilket vil spænde den flydende valle og overskydende vand ud. Yoghurten kan opbevares i køleskabet i cirka 7 dage.
prøv almindelig græsk yoghurt med bær til en tilfredsstillende snack.

serveres

  • Vælg almindelig og usødet yoghurt, enten anstrengt eller ubesværet. Tilsæt urter og krydderier til salte præparater eller frisk frugt og krydderier som kanel, muskatnød eller ingefær til en sødere skål., Top med mandler, pekannødder eller andre nødder for en sprød tilsætning.
  • For en lækker tzatziki sauce blandet sammen 1 hel hakkede skrællet agurk, 2-3 spsk citronsaft, 1 spsk ekstra jomfru olivenolie, 1 fed hvidløg, 1 spsk dild, og en knivspids salt og sort peber. Rør blandingen i 3 kopper almindelig græsk yoghurt. Serveres som en sauce eller en dukkert.
  • erstatte almindelig yoghurt i opskrifter, der kræver creme fraiche eller mayonnaise. Eksempler:
    • til tun salat, brug halv almindelig yoghurt og halv mayo., For ekstra lynlås, prøv at tilføje et af følgende efter smag: Dijon sennep, chili pulver, hvidløgspulver, terninger dild pickles eller rødløg.
    • Til en cremet honning sennep salat dressing eller marinade, piskeris sammen 1/2 cup 2% almindeligt græsk yoghurt, 2 spsk gul sennep, 3 spsk honning, 1 spsk hvidløgspulver, 1 spsk citronsaft, og knivspids salt og peber.

vidste du det?

  • græsk yoghurt stammer ikke fra Grækenland!, Selvom anstrengt yoghurt eller straggisto er en hæfteskål i Grækenland, blev udtrykket “græsk yoghurt” først gjort populært af et kommercielt yoghurtfirma beliggende i Grækenland og senere brugt af andre amerikanske og europæiske yoghurtfirmaer. Storbritannien er det eneste land, der regulerer udtrykket, hvor yoghurt skal produceres i Grækenland for at bære titlen.
  • noget calcium fjernes fra græsk yoghurt under belastningsprocessen. Kommercielle græske yoghurt kan tilføje calcium tilbage, men nogle gør det ikke, hvis du inkluderer græsk yoghurt i din diæt som en calciumkilde, skal du kontrollere etiketten Ernæringsfakta.,
  • nogle yoghurt kan indeholde op til 20-25 gram sukker pr 5 oz. beholder. Selvom noget af dette kan komme fra naturligt forekommende lactose, de fleste vil være fra tilsatte sødestoffer. Hvis du ser sukker eller andre former for sukker blandt de fire øverste ingredienser i ingredienslisten, skal du overveje at vælge en lavere sukker yoghurt eller bruge almindelig yoghurt med din egen tilsætning af frisk frugt eller en dråbe honning. Se tilsat sukker i kosten.

Brugsbetingelser

indholdet på dette websiteebsted er til uddannelsesmæssige formål og er ikke beregnet til at tilbyde personlig medicinsk rådgivning., Du bør søge råd hos din læge eller anden kvalificeret sundhedsudbyder med eventuelle spørgsmål, du måtte have vedrørende en medicinsk tilstand. Se aldrig bort fra professionel medicinsk rådgivning eller forsinkelse med at søge det på grund af noget, du har læst på dette websiteebsted. Ernæringskilden anbefaler ikke eller støtter nogen produkter.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *