To gange kogt svinekød (Pork) & en sauceopskrift

mørt fedt svinekød kogt i en rig lækker sauce, der er velsmagende, lidt sød, krydret og sprængt med umami. Dette er en detaljeret guide, der hjælper dig med at oprette den ægte Sichuan-smag i dit eget køkken, og en bonusopskrift på den to gange kogte pork sauce bulk-version, så du kan tilberede enhver form for protein eller grøntsager efter eget valg med denne vanedannende sauce!

to gange kogt svinekød er ret sjældent på vores spisebord, fordi det er en festivalskål til min familie. Der er to grunde., For det første tager skålen en vis indsats for at forberede. Ligesom navnet antyder, kræver denne skål, at du koger svinekød to gange. Du skal simre hele stykket svinekød, indtil det er kogt, og rør det derefter med saucen. For det andet skal du bruge svinekød for at opnå den rige smag. Vi elsker fed svinekød, men vi foretrækker at nyde det en gang i et stykke tid bare for at holde vores jeans talje størrelse nede.da denne er til specielle lejligheder, sørger jeg altid for at få skålen lige ved at bruge lidt ekstra tid på den., Når det er sagt, hvis du koger det en gang, finder du, at madlavningen er ret ligetil og slet ikke vanskelig.

hvordan man laver den bedste sauce

Der er mange måder at tilberede saucen til to gange kogt svinekød. I dag vil jeg dele de hemmelige ingredienser, der skaber real-deal smag ligesom hvad du får i Sichuan.

fermenteret krydret bønnepasta

Doubanjiang (豆瓣酱), også kaldet fermenteret krydret bønnepasta, er ikke din gennemsnitlige varme sauce., Det er en super rig, gæret, krydret pasta lavet med tørrede fava bønner, friske chili peber, salt og hvedemel, derefter alderen i mellem et og otte år. Doubanjiang har en dyb salte, krydret og ret salt smag, krydret. Det er en vigtig ingrediens i klassiske Sichuan retter såsom Mapo Tofu, Sichuan aubergine Stir Fry, Sichuan oksekød i varm bouillon og Sichuan fisk med syltede sennep Greens.

Der er ingen stor erstatning for Doubanjiang. Så tag en taske, hvis du er til ægte Sichuan mad., Du kan finde det på de fleste asiatiske markeder eller Japanske specialbutikker, eller på Ama .on eller på Mala-markedet. Opbevar den i en lufttæt krukke, når den er åben. Det forbliver for evigt i dit køleskab.

fermenterede sorte bønner

fermenterede sorte bønner eller Douchi (豆豉) på kinesisk er en meget salt ingrediens fremstillet af kogte sorte sojabønner gæret i saltvand. Den har en dyb umami – smag som sojasovs, men med en endnu stærkere, gæret duft. Jeg tilføjer altid nogle hakkede douchi til min skål for at hæve dens smag, ligesom du rist nogle parmesan oven på din pasta.,

lad dog ikke denne ingrediens forhindre dig i at lave den to gange kogte svinekød. Du kan erstatte det med sojasovs eller flaske sort bønnesauce.

ligesom Doubanjiang, kan du finde fermenterede sorte bønner i de fleste Asiatiske markeder, eller på Amazon, eller på Mala Marked. Opbevar den i en lufttæt krukke, når den er åben. Det forbliver for evigt i dit køleskab.

Sød bønnesauce

saucen kaldet Tian Mian Jiang (甜面酱) på kinesisk oversætter direkte til sød melsauce. Det er lavet af fermenteret mel og vand, med en sød, salt og moderat sød smag.,tian Mian Jiang er lidt kendt i USA. Jeg fandt det dog meget interessant, at mange kinesiske restauranter faktisk serverer denne sauce med deres Moo Shu svinekød og stegt and. Selvom de kalder det hoisin sauce på menuen. Sammenlignet med hoisin sauce er sød bønnesauce mindre sød og har mere umami fra sin fermenteringsproces.

Jeg har lært om denne hemmelige ingrediens fra Anita på Chengdu Food Tours under mit besøg i Sichuan. Denne ingrediens gør magien og gør din to gange kogte svinekød skiller sig ud.,

Hvis du ikke har denne sauce, er det næste bedste alternativ hoisin sauce. Hvis du gerne vil udforske den autentiske smag, få denne sauce fra det asiatiske marked eller på Mala-markedet. Overfør saucen til en glasburk, før du begynder at lave mad for at undgå at gøre rod på din køkkenbord.

hvorfor betyder disse ingredienser noget?

du synes måske, det er skandaløst, at jeg lige bad dig om at købe tre ting for at lave en skål. Her er aftalen. Hver ingrediens gæres i måneder, nogle gange år, for at opnå sin ultimative umami-smag., Og du kan bruge et par dollars for at få mange års essens pakket ind i din skål. Er det ikke fantastisk? Tænk på alderen balsamicoeddike og parmesanost i italiensk madlavning. Det er helt værd at investeringen.

Madlavning noter

Vælg en lean skåret af svinekød maven

Det perfekte snit til madlavning denne skål er at bruge svinekød maven, der har godt lag fedt, men indeholder mindst 60% til 70% magert kød. Du kan finde udskæringen på de asiatiske markeder, eller nogle gange i Costco og Foodshole Foods., Sichuan kokke bruger altid snittet med skorpen på, hvilket skaber en lidt sej tekstur, som kinesere elsker. Hvis du ikke kan lide skorpen, eller den svinekød, du finder, er for fed, skal du trimme skorpen og en del af fedtet af, så din skål ikke ender for fedtet.

hvorfor du laver mad to gange, og hvordan du gør det ordentligt

efter nogle undersøgelser fandt jeg grunden til at lave svinekød to gange er at gøre skålen mindre fedtet. Målet med simmering er at lave mad gennem fedtdelen uden at overkoge den magre del., Så under stir fry-processen smelter den hurtigt mere fedt for at gøre svinekødet mindre tungt uden at gøre den magre del for hård.

for at simre svinekød, altid tilføje masser af aromater, så svinekød vil være ekstra duftende. Du kan ændre krydderierne i bouillon ved hjælp af hvidløg, Sichuan peberkorn og Shao .ing vin. Når du koger, skal du straks skrue ned for varmen og koge dækket. Det er endnu bedre, hvis den fede del er helt kogt, og den magre del stadig er lyserød efter simmeringen.,

sådan skiver du svinekød for at få den ønskede tekstur

Jeg har forsøgt at skære svinekød tyndt og lidt tykt. Min mand løftede begge hænder og stemte for det tykkere snit, der har en øm tekstur.

Når du bruger en federe snit (50% fedt eller mere), lav tyndt skivet svinekød (1/8 tommer eller 3 mm), så du kan gøre mere fedt og sprød op svinekød. Denne metode kan dog gøre den magre del meget hård, hvis du koger svinekødet lidt for længe.

min løsning er at vælge et magert snit (20% til 30% fedt) og skabe en tykkere skive (1/4 tommer eller 5 mm)., I slutningen af tilberedningen får du mørt svinekød, der er lidt sprød med den rigtige mængde fedt uden at gøre skålen for tung.

tilføje nogle grøntsager

Selv om den autentiske version, der kun bruger forårsløg, jeg foretrækker at tilføje løg og peberfrugter til at skære fedt, som mange Kinesiske restauranter gør i disse dage. Disse grøntsager vil smage så smagfuldt på grund af den rige sauce, og jeg kan nogle gange lide dem endnu mere end svinekød! Du kan også tilføje selleri og gulerødder til skålen., Enhver kombination fungerer, så længe den samlede mængde skiver grøntsager er omkring 2 kopper.

Mise en place

Når du er klar til at starte omrøringen, skal du have fem plader i nærheden af din komfur.

  • i Skiver og tørret svinekød maven
  • To skåle med saucer
  • Grønne løg
  • 2 kopper blandede grøntsager af dit valg

Denne indstilling bruger mindst plader og gør det meget nemt at røre frj, uden at glemme at tilføje en ingrediens., Vi skal bruge to skåle til saucerne, fordi den ene del kræver længere tilberedningstid, og den anden del brænder let, hvis den koges for længe.

kan du ikke lide svinekød?

Sådan bruges saucen til at tilberede alt

Jeg får dig helt, hvis du foretrækker at bruge et slankere stykke kød. Det gør jeg også!

den to gange kogte svinekødssauce er så god, at den er lidt spildt, hvis du kun begrænser den til svinekød. Her er hvad du kan gøre for at gøre hurtigere og sundere retter.,

  • brug 1 pund (450 gram) kylling, magert svinekød, oksekød, rejer eller tofu til at erstatte svinekødmaven.
  • skær kødet til 1/4 tommer eller 5 mm stykker; mariner i 1 spsk olie med 1 tsk majsstivelse. Eller brug denne metode, når du laver mad med tofu.
  • spring over simmeringen og følg opskriften fra trin 4.

det er det! Nu kan du lave en hurtig middag med denne sauce ved at bruge ethvert protein efter eget valg!,

Sådan gør saucen i bulk

Hvis du har fulgt min blog, ville du vide at jeg er en stor fan af madlavning stir fry saucen i bulk frem for at foretage hurtigere middag senere. Rul ned til slutningen af indlægget (forbi den to gange kogte svinekødopskrift), og du vil finde ud af, hvordan du laver fire portioner af denne lækre sauce.

Du kan bruge denne sauce til at lave andet omrørt stegt kød og grøntsager. Sørg for at tilføje saucen i slutningen af din madlavning, så den ikke brænder.

eller du kan også bruge saucen på stegt kød og grøntsager., Prøv det en gang med ristede kartofler, og du vil takke mig senere

For mere information om, hvordan man laver stir fry sauce foran og bruger den til at skabe en hurtig middag, tjek min kogebog.

Pyha! Det er meget at tale, og nu er det tid til at lave mad! Tak fordi du læste dette lange indlæg, og jeg håber du kan lide min version af to gange kogt svinekød.

Hvis du prøver denne opskrift, så fortæl os det! Efterlad en kommentar, bedøm den (når du har prøvet det), og tag et billede og tag det @omnivorescookbook på Instagram! Jeg vil gerne se, hvad du finder på.,

Mere Vanedannende Sichuan Retter

  • Kung Pao Rejer
  • Dan Dan Nudler
  • Mapo Tofu
  • Sichuan Aubergine Stir Fry
  • Mala Kylling
Ønsker du at Vide Mere?Modtag vores 5-dages Kinesisk madlavningskursus & Opskriftsopdateringer! Abonnere

to Gange Kogt Svinekød (回锅肉)

Bud fede svinekød tilberedt i en overdådig lækker sauce, der er krydrede, lidt sødlig, krydret, og sprængfyldt med umami., Dette er en detaljeret guide til at hjælpe dig med at skabe, at real-deal Sichuan smag i dit eget køkken.,id=”86c3e40dc4″>

2 teaspoons sugar

Stir-fry

  • 1 tablespoon peanut oil (or vegetable oil)
  • 2 cloves garlic , minced
  • 2 teaspoons minced ginger
  • 1/4 onion , sliced
  • 4 green onions , chopped
  • 1 pepper of your choice (*Footnote 3)

Instructions

  • Prepare a small pot., Tilsæt hele stykke svinekød mave, tørrede chili peber, grønne løg, ingefær, og koldt vand til at dække 1-tommer af svinekød. Kog op over medium-høj varme. Drej til lav varme, dæk og lad dem simre i 20 minutter, indtil svinekødet lige er kogt igennem, eller den magre del stadig er lidt lyserød. (*Fodnote 4)
  • Fjern svinekød fra gryden og læg dem på en plade beklædt med et par lag køkkenrulle til at køle, og tøm den ekstra væske, indtil du kan håndtere det med dine hænder. Skær svinekød i 1/8-tommer (3-mm) stykker., Brug mere papirhåndklæde til at tørre svinekødet, så det forårsager mindre splatter under omrøringen. (*Fodnote 5)
  • hak de øvrige ingredienser under tilberedning af svinekødet. Bland sauce 1 og sauce 2 i to separate små skåle.
  • tilsæt olie til en stor stegepande (eller en wook) og opvarm over en medium varme, indtil den er varm. Tilsæt svinekødmaven. Kokken og rør rundt indtil svinekødet bliver gyldent og sprødt. Flyt svinekød til den ene side af stegepanden. Din pande skal have omkring 3 til 4 spiseskefulde olie tilbage nu., (Fodnote 6)
  • Tilføj sauce 1, ingefær og hvidløg. Kog over medium-lav varme, indtil olien bliver rød, 1 minut eller deromkring.
  • drej til medium varme. Bland svinekød med den krydrede sauce. Tilføje sauce 2, løg, og peberfrugter. Rør rundt og kog i cirka 1 minut. Tilsæt den grønne løg. Rør et par gange bare for at blande alt sammen, ikke mere end 10 sekunder. Overfør alt til en plade.,
  • serveres varmt over dampet ris som hovedret.

noter

  1. fermenterede sorte bønner tilføj endnu et lag umami til skålen. Hvis du bruger sojasovs, skal du springe over hakningen og blande saucen direkte.
  2. brug Sød bønnepasta (tian mian jiang) for at skabe den mest autentiske Sichuan-smag. Men jeg finder hoisin sauce fungerer også i denne opskrift. Hvis du bruger hoisin sauce, Spring sukkeret i denne sauce.,
  3. jeg kan godt lide at bruge anaheim-peberfrugter eller hatch-peberfrugter, fordi de har en sprød struktur og er bare krydret nok til at skære fedtet på skålen. Du kan også bruge paprika.
  4. det er meget vigtigt ikke at overcook svinekød, ellers bliver det meget sejt efter omrøringen.
  5. svinekødet er lettere at skære, mens det stadig er varmt. Det hærder op, når det er helt afkølet og kan være vanskeligt at skære.
  6. det ekstra gengivne fedt er meget vigtigt i denne skål, så din sauce tørrer ikke ud. Men hvis du brugte et meget fedt snit, kan du gøre mere olie., I dette tilfælde skal du dyppe et par lag køkkenpapirhåndklæder fastgjort foran på et par tang i gryden for at dræne ekstra olie. 3 til 4 spsk olie i gryden.

Ernæring

Servering: 1serving i 4 portioner, Kalorier: 746kcal, Kulhydrater: 11g, Protein: 13,3 g, Fedt: 72g, Kolesterol: 91mg, Natrium: 514mg, Fiber: 1,3 g, Sukker: 6,5 g

Vidste Du at Gøre Denne Opskrift?Glem ikke det sidste trin! Tag mig @OmnivoresCookbook og #OmnivoresCookbook på Instagram!,
vil du vide mere?Modtag vores 5-dages Kinesisk madlavningskursus & Opskriftsopdateringer! Abonnere

Hjemmelavet to Gange Kogt Svinekød Sauce (Bulk version)

En bonus opskrift til to gange kogt svinekød sauce bulk version. Så du kan tilberede enhver type protein eller grøntsager efter eget valg med denne vanedannende sauce.,

8 fed hvidløg

  • 1/2 kop Doubanjiang
  • 3 spsk fermenterede sorte bønner (eller soja sauce)
  • 1 / 3 kop Shaoxing vin
  • 1 / 3 kop sød bean sauce (eller hoisin sauce uden tilsætning af sukker)
  • 2 spsk sukker
  • Instruktioner

    • Tilføj olie, doubanjiang, og black bean sauce i en mellemstor stegepande og varme over medium varme, indtil ulmende., Drej til lav varme. Kog og rør i 1 til 2 minutter, indtil olien bliver rød og saucen er meget duftende.
    • Tilføj ingefær, hvidløg og shaoxing vin. Hold omrøring og kog i 1 til 2 minutter for at fordampe alkoholen. Hvis saucen bliver lidt tør og begynder at klæbe fast i gryden, tilsættes mere vand for at nedbrydes, 2 til 3 spsk ad gangen.
    • sluk for varmen. Rør den søde bønnesauce og sukker ind, bland godt. Overfør saucen til en skål for at køle af., Opbevares i en ren krukke i køleskabet i op til 1 måned i køleskabet eller 3 måneder i fryseren.
    • Nu kan du bruge denne sauce på andre stir fry retter, som veggie dypning sauce, eller tilføj det på toppen af ristede grøntsager.

    har du lavet denne opskrift?Glem ikke det sidste trin! Tag mig @OmnivoresCookbook og #OmnivoresCookbook på Instagram!

    Skriv et svar

    Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *