Røget hele regnbueørred / Primally Wildild

som du vil se i flere andre afsnit på min hjemmeside, har jeg en kærlighed til at ryge vildt. Jeg har røget gedde med gode resultater, men jeg bor i syd igen. Ingen gedde her. Vi har dog ørred!

røget kød eller fisk saltlager involverer næsten altid sukker. Jeg har fundet ud af, at det er helt unødvendigt i henhold til de resultater, jeg har haft med at ryge vandfugle, vilde kalkunbryst og vildt.

hvorfor skal fisk være anderledes?, Skal vi virkelig ødelægge en perfekt sund, vild proteinkilde ved at belægge den med sukker ? Jeg besluttede at finde ud af det med nogle ørreder, jeg fangede for nylig. Disse kom fra dybt i upstate South Carolina mountains, og jeg var meget tilfreds med resultaterne.

Rygning Vilde Ørred

processen var simpel. Først gned jeg en 3-krydderi tør saltlage (salt, peber, hvidløgspulver) inde og ude. De sad i køleskabet i cirka 5 timer., Derefter skyllede jeg saltlage i koldt vand og lod dem sætte I køleskabet i cirka 2 timer for at danne en pellikel. I løbet af denne tid havde jeg maveklapperne proppet åben med spyd for at få luftstrøm igennem der. Når kødet er lidt klæbrig at røre ved, er de klar til røgen.

rygning af fisk skal have en lavere temperatur end at ryge kød, ellers vil du ende med at gøre rykkende. Jeg forsøgte at holde temperaturen så tæt på 200 grader F som jeg kunne. Jeg gør ting på den gamle skole måde,kettleeber kedel stil. Det er ikke så nemt som at dreje en knap og gå væk., Jeg var nødt til at tjekke flere gange for at tilføje flere træflis og nogle gange en håndfuld vand på mine kul for at afkøle dem. At lade det komme til 250 for længe kan ødelægge din fisk.

resultatet var så godt som jeg havde håbet. Fisken fik brun og lidt sprød hud, mens kødet forblev flot og fugtigt, men fik et strejf af røget smag. Ørred er fed fisk, så at holde huden på fungerer som isolering for at forhindre udtørring af kødet.,

efter at de var afkølet lidt, skrællede jeg huden tilbage, og alt Kød kom lige fra knoglen let. Sørg for at tjekke for de små knogler. Mange af dem kommer let af, når du flager kødet. Disse knogler er normalt små nok til, at du bare tygger det og ikke engang bemærker, men de kan stadig være irriterende, hvis en større glider forbi.,

her kan du enten nyde dem som de er eller forvandle dem til den røgede ørred dukkert, jeg gjorde her.,

Røget Hel regnbueørred
Gem Opskrift
Udskriv Opskrift

Ingredienser

  • 4 Hele regnbueørred
  • 3 Spsk salt
  • 1 T hvidløg pulver
  • 1/2 T sort peber

Vejledning

  1. Din ørred er nødt til at være hel, uberørte hud, og renset., Jeg tror ikke, at brug af fileter med huden, der stadig er på, ville være et problem, men jeg vil fraråde hudløse fileter, da du sandsynligvis vil tørre fisken ud på denne måde.
  2. gnid krydderi saltlage inde i hulrummet og på fiskens hud.
  3. sæt i køleskabet, dækket, i cirka 5 timer.
  4. skyl al saltlage af i koldt vand og prop maveklapperne åbne med tandstikkere eller spyd.2 timer, afdækket, så der dannes en pellikel på kødet og huden.,
  5. Kontroller, at kødet er lidt klæbrigt at røre ved, så er det klar til grillen.
  6. Gør dit bedste for at opretholde temperaturen mellem 180 og 210 grader F på din grill. Tilføj gennemblødt træflis (æble, ahorn og kirsebær er gode valg for fisk) som nødvendigt for at holde røgen hælde ud.
  7. kontroller for en intern temp på 145 grader F for at vide, at fisken er færdig. Dette bør tage 1,5 til 2 timer.
  8. skræl huden tilbage og skræl kødet af knoglen med en gaffel.
  9. lad kødet hvile i køleskabet natten over, hvis du kan, men i det mindste i 4 timer., Jeg har fundet ud af, at med røgfisk fordeler røgsmagen meget bedre efter hvile og afkøling.
7.8.1.2
42

https://primallywild.com/2020/05/20/smoked-whole-rainbow-trout/

Primally Wild

Ligesom Loading…

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *