Kalkun Saltlage 101 – De BEDSTE Våde og Tørre Kalkun Saltlage

For juiciest tyrkiet på blokken, saltning fuglen med salt resulterer i en fyldig, cremet, og flavorful tyrkiet, hver gang. Men er en våd saltlage eller en tør kalkunbrine bedre? Jeg testede begge dele, og dette er mine opskrifter og resultater.

Jeg opdagede geni af kalkun saltning flere måner siden, og nu, jeg kan ikke gøre en Thanksgiving kalkun med en.

om at saltlage min kalkun eller ej er ikke spørgsmålet., Det er hvilken metode at gå med: en våd saltlage sug i en saltvandsløsning eller en tør saltlage gnides ind i og under huden?

saltlage mig baby! Og tal kalkun til mig.

Jeg har brugt begge metoder separat før, men aldrig i en side-by-side sammenligning. Indtil nu. I mit ikke-videnskabelige køkkenlaboratorium, hvis resultater fungerede bedre, var tæt, men mit crack-team af smagstestere (min sultende-efter-arbejde-og-basketball-praksis mand og datter) valgte en vinder.

er saltning din kalkun umagen værd? Jeg siger absolut ja! Der er enorme bang for din sorteper med disse to nemme metoder., Derfor giver jeg dig begge mine saltopskrifter plus mit holds resultater, så du kan prøve at se selv.

Illustration fra Real Simple

Hvor Længe har Du Saltlage en Kalkun?,

Her er min tidsplan for behandling med et tyrkiet:

  • 1-2 dage til tyrkiet til at tø op i køleskab
  • 24 timer af våd saltlage tid, plus 12-24 timer afdækket i køleskab til tør hud
    ELLER
  • 24-48 timer i tørre saltlage tid

jeg har planer om mindst 4 dage før madlavning til at starte min tyrkiet at gøre processen.

Hvad gør saltlage med en kalkun?

saltning af kalkuner, kyllinger og andet kød (min brined pork loin roast er en fave) har en seriøs metode i øjeblikket i den kulinariske verden., Jeg mener, hvem har ikke forkælet i den salte, smagfyldte lækkerhed af en butikskøbt rotisserie kylling, der virkelig er finger-lickin ‘ god? Gæt hvad du smager der? Brine-infunderet fjerkræ.

men nogle gange, of-the-moment metoder kan udløse frygt i enhver kok, når det kommer til at forberede traditionelle opskrifter. Og der er ingen mere traditionel end Thanksgiving kalkun.saltning af en kalkun med salt ændrer proteinstrukturen, så den bevarer mere fugt under tilberedningen, hvilket forbedrer kalkunens fugtige, fyldige faktor takket være dens egne naturlige saft.,

så er saltning din kalkun umagen værd? 100%, helt sikkert. Jeg mener, bare tag en gase på den smukke fugl med sprød hud og saftigt kød ovenfor.

men hvilket er bedre? En tør eller våd saltlage? Læs videre for at finde ud af.

Hvad er forskellen mellem en våd og tør saltlage?

Salt er den vigtigste ingrediens i både våde og tørre saltlager, og sandfærdigt, den eneste ingrediens, du har brug for enten. Begge metoder tilfører smag i proteinet ved at ændre dets struktur, så det bevarer mere fugt, når det koges.,

Her er forskellene mellem en våd og tør saltlage:

en våd saltlage virker hurtigt (i så få som 12 til 24 timer) for at tilføre fugt i kalkunen; Hud, Kød og alt. Saltlage trænger direkte ind i kødet og huden, plumping og tilsætning af vand og fugt, som det opsuger i sit saltbad. Når det koges, resulterer dette i en utrolig saftig kalkun.,

Men, en våd saltlage kan være lidt besværligt at manøvrere, da du får brug for mere køleskab plads til en container, der er stor nok til at dykke med en 14-pund tyrkiet i 2 liter saltvand løsning (eller mere, hvis tyrkiet er større) og holde det koldt, som det saltopløsninger (jeg deler en anden måde at gøre det nedenfor).

en våd saltlage tilføjer også mere vand til huden, hvilket resulterer i en mindre end gyldenbrun fugl.

på flipsiden trækker en tør saltlage fugt ud af kødet og genbosætter sig derefter i sig selv, når den koger, som en selvmarinade i sin salte saltlage., Tørre saltlager tager længere tid at arbejde på deres måder (mindst 24-48 timer), men tag mindre køleskabsplads, da du kan sætte det på en bageplade og lade det gøre sine ting. Og saltet trækker fugten ud af huden, så det strammer og brune lettere.

Hvad er der I en Våd Kalkun Saltlage

Kosher salt er den vigtigste ingrediens i en våd saltlage. Blandet med varmt vand for at opløse, absorberer saltlage i kalkunen for smag.

Jeg holder tingene ekstra enkle og holder fast i det grundlæggende, som er:

  • Kosher salt (jeg bruger Mortons Salt., Hvis du bruger diamantkrystal, skal du bruge 1/4 mindre end hvad der kræves. Brug ikke iodiseret salt, da det er for koncentreret., urter som rosmarin, laurbærblade, persille

Ekstra aromaer til at eksperimentere med:

  • Skiver af citrusfrugter som appelsiner eller citroner
  • Snittede æbler
  • Hvidløg
  • Røde eller hvide løg
  • Krydderier som enebær, sennepsfrø, stjerneanis, chiles, allehånde, kanelstænger
  • æblemost eller cider i stedet for halvdelen af det kolde vand

Hvordan man Laver en Våd Saltlage i Tyrkiet

Når saltning noget stort som en kalkun, jo længere tid du har planer om at lægge tyrkiet svagere dine saltvand løsning skal være.,

Her er min våde saltlage formel til en 14-16 lb. Tyrkiet: 2: 2: 1/2

  • 2 kopper kosher salt
  • 2 gallons vand
  • 1/2 kop sukker

Lav mere opløsning ved hjælp af proportionerne ovenfor for større fugle.

Tillad 12-24 timer for kalkunen at saltlage, og lad derefter i 12-24 timer for huden at tørre ud, så den brune og sprøde, når den koger.

Hvis saltning kalkunbryst kun, saltlage brystet i 6-8 timer.

saltlager fungerer bedst, når saltet og sukkeret er helt opløst.,

Kog 8 kopper vand på komfuret med salt, sukker og andre aromater i et minut eller to, indtil saltet og sukkeret er opløst, eller opvarm halvdelen af vandet i en tekedel ad gangen, og bland det i salt, sukker og aromater. Når den er opløst, skal du kombinere saltvandsopløsningen med mere vand for at fremstille 2 liter opløsning.

tilsæt aldrig varmt vand saltvand til kalkunen. Lad altid det varme vand afkøle til stuetemperatur, før det tilsættes kalkunen for at undgå bakterieforurening.,

hvis saltet og sukkeret ikke ser ud til at opløses, tilsættes mere vand til opløsningen og fortsæt med at omrøre. Jeg har fundet, at vandet kun kan absorbere så meget salt på onen gang, så jo højere andel vand der er at tage i saltet, jo bedre opløses det.

tilsæt saltvandsopløsningen til den resterende mængde koldt vand og is for at udgøre 2 liter saltvandsløsning. Husk, Hold det koldt for at undgå bakteriel forurening.

**Bemærk!!!, Tilsæt aldrig varm eller varm saltvandsløsning til en rå kalkun, eller du vil ende med en potentielt meget dårlig bakterieforureningssituation. Brug altid stuetemperatur eller kølet saltvandsopløsning. Jeg bruger altid isterninger til at udgøre en del af mine mængder vand.

nedsænk den fugl

det er vigtigt, at kalkunen er helt nedsænket i den våde saltlage, især brystet, da det er den del, der mest sandsynligt tørrer ud.

Jeg bruger denne kasse med tre super stærke saltposer eller disse enkelt solgte saltposer, der fungerer som en charme.,

for at undgå, at bakterier spredes, må du ikke skylle kalkunen i vasken før saltning. Tøm i stedet de akkumulerede saft fra den optøende kalkun på en rimmet bageplade eller anden stor gryde.

anbring saltposen i vasken, og tilsæt derefter kalkunen til posen. Hæld saltlage over kalkunen og tilsæt urter, og is, hvis du bruger til at kompensere for en del af vandet. Klem overskydende luft ud i posen og fastgør den lukket, cinching posen omkring fuglen, så den er helt nedsænket. Sæt den sække kalkun i en bradepande, en stor bestand pot, eller en ekstra ren is brystet eller køler.,

eller spring posen over og brug en beholder, der er stor nok til fuglen og 2 liter vand og is til fuldt ud at nedsænke fuglen. Eller linje en 5 gallon spand eller iskiste med to skraldesposer.

opbevar kalkunerne i køleskab eller koldt under saltning i 12-24 timer. Fjern fra saltlage, skyl med vand, og dup tør. Køleskab afdækket i 12-24 flere timer for en skarpere hud, når den koges.

hvordan man laver en tør saltlage til kalkun

en tør saltlage trækker fugtigheden ud af kødet og genbosætter sig derefter i sig selv, når den koger., Tørre saltlager tager mindre tid end våde til at arbejde med deres saltmagi.

Alt hvad du behøver for en tør saltlage er:

  • Kosher salt
  • Sukker (hvidt eller brunt sukker)

Her er den tørre saltlage formel jeg brug for en 14-16 lb. Tyrkiet: 1:1.

for en 14-16 lb. Tyrkiet Jeg blander 4 spsk kosher salt til 4 teskefulde sukker.

Rub a Dub Kalkun Saltlage Rub

Det er vigtigt, at tyrkiet er placeret på en bageplade med hævede sider eller i en bradepande at fange den væske, der vil frigive fra tyrkiet, som det er trukket ud af tyrkiet.,

med fingrene løsner du forsigtigt huden fra fuglens bryst og ben, så meget som muligt uden at rive huden. Gnid saltblandingen under og på toppen af huden og inde i fuglens hulrum.

sæt kalkunen i køleskabet i 24-48 timer for at arbejde sin magi.

skyller du saltlage af eller ej?

først siger eksperter aldrig at skylle en kalkun før saltning. Tag det lige fra posen, dræne nogen af de resterende saft, til saltposen. Skylning af kalkunen kan sprede bakterier og salmonella om køkkenet, og det er der ingen, der ønsker., Og selvom de rigtige husmødre i Beverly Hills følte, at det var okay, må du ikke vaske fjerkræ med sæbe og vand.

næste kommer spørgsmålet, skyller du saltlage af efter saltning? Der er forskellige meninger om skylning af saltlage eller ej.

jeg skyller ikke saltlage fra kalkunen. Jeg har smagstestet kalkunen skyllet og ikke, og har ikke fundet kalkunen lige fra saltlage for at være for salt. I sidste ende vil jeg ikke risikere at sprede bakterier gennem køkkenet, så jeg ikke skyller.,

til den våde saltlage klapper jeg kalkunen tør og sætter den tilbage i køleskabet i 12-24 timer for at huden tørrer ud, så den vil sprød i ovnen. Men hvis du ønsker at skylle kalkunen – fordi nogle af jer vil—skyl den, før du sætter den tilbage i køleskabet, afdækket, for at tørre ud, ikke efter!

til den tørre saltlage børster jeg noget ekstra salt af huden, hvis det ikke har absorberet, hvis det virker for stort. Ellers forlader jeg det bare.

stig ikke fuglen op efter tør saltning, ellers ødelægger du den tørrede hud.

våd eller tør saltlage? Hvilken En Var Bedst?, Smagstesterresultaterne

du har tålmodigt ventet på de endelige smagstestresultater. Så hvilken saltlage smagte bedst?

fra starten blev mine håb fastgjort højt på den tørre saltlage, der kom ud på toppen. En tør saltlage har færre trin at gennemføre, optager mindre plads i køleskabet og brune bedre, når de koges. I mit hoved planlagde jeg allerede skrivningen for det er vindende meddelelse her.

men efter at mine smagstestere var færdige med deres opgave, tog valget af best tasting brine en tur.

mens den tørre saltlage blev anset for meget god, blev den våde saltlage erklæret for at være bedre.,

behageligt salt og plumped, den våde saltede kalkun var fugtig, saftig og alles første valg. Selvom det ikke er så Malibu-Barbie brunet som den tørre saltede kalkun, producerede den våde saltede kalkuns afdækkede hvile i køleskabet stadig en sprød hud, der komplimenterede det saftige kød.

og sådan taler du Tyrkiet.

Hvis du laver denne opskrift, så lad mig det vide! Efterlad en ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ rating på denne opskrift nedenfor og efterlade en kommentar, tage et billede, og tag mig på Instagram med #foodiecrusheats.

4.,36 fra 14 stemmer

Print

DEN BEDSTE Kalkun Saltlage — Våd

En våd saltlage kan kræve mere køleskab plads til en container, der er stor nok til at dykke med en 14-pund tyrkiet i 2 liter saltvand løsning (eller mere, hvis tyrkiet er større) og holde det koldt, som det saltopløsninger.,div> Keywordturkey saltlage

Prep Tid 10 minutter
den Samlede Tid 2 dage

Portioner 12
Kalorier 564 kcal

Ingredienser

  • 14-16poundturkey, indmad, hals og indmad er fjernet
  • 2cupskosher salt
  • 1/2 kop sukker
  • 1 spsk peberkorn
  • friske krydderurter såsom laurbærblade, rosmarin, persille

Instruktioner

  1. Fjern indmaden fra tyrkiet og afløb noget optøet væske fra tyrkiet, inde og ude., Klap kalkunen tør. Læg saltposen i vasken, og læg kalkunen i saltposen.

  2. Kog 8 kopper vand på komfuret med salt, sukker og andre aromater i et minut eller to, indtil salt og sukker er opløst, og der piskes virgorously. Tilsæt saltvandsblandingen til mere vand og isterninger for at gøre 2 gallon, og vandet afkøles til stuetemperatur.

  3. hæld den kolde saltlage i saltposen, og tilsæt derefter peberkorn og urter over kalkunen., Klem overskydende luft ud i posen og fastgør den lukket, cinching posen omkring fuglen, så den er helt nedsænket. Sæt den posede kalkun i en stekepande, en stor lagerpotte eller en ekstra ren iskiste eller køler med is.

  4. hold kalkunen nedkølet eller kold under saltning i 12-24 timer. Fjern fra saltlage, og dup tør. Køleskab afdækket i 12-24 flere timer for en skarpere hud, når den koges.,

opskrift noter

Spring saltposerne over, og brug en beholder, der er stor nok til fuglen og 2 liter vand og is til at nedsænke fuglen fuldstændigt. Eller linje en 5 gallon spand eller iskiste med to køkkenaffaldsposer til brug i stedet.,Fakta

DEN BEDSTE Kalkun Saltlage — Våd
Beløb Per visning
Kalorier 564Calories fra Fedt 189
% Daglig Værdi*
Fat 21g32%
Mættet Fedt 6g38%
Kolesterol 271mg90%
Natrium 19283mg838%
Kalium 857mg24%
Kulhydrater 9g3%
Fiber 1g4%
Sukker 9g10%
Protein 81g162%
Vitamin A 215IU4%
Calcium 57mg6%
Strygejern 3mg17%
* Procent Daglige Værdier er baseret på en 2000 kaloriediæt.,

5 fra 8 stemmer

Print

DEN BEDSTE Kalkun Saltlage — Kemisk

En tør saltlage trækker fugten ud af kødet, så resettles i sig selv, da det kokke. Tørre saltlager tager mindre tid end våde til at arbejde deres saltmagi for en fugtig fugl med en utrolig sprød hud.,

CourseMain Kursus
CuisineAmerican
Keyworddry saltlage tyrkiet

Prep Tid 10 minutter
den Samlede Tid 2 dage

Portioner 12
Kalorier 535 kcal

Ingredienser

  • 14-16 pund tyrkiet , indmad og indvolde fjernet
  • 4tablespoonskosher salt
  • 4 tsk sukker

Instruktioner

  1. Fjern indmaden fra tyrkiet og afløb noget optøet væske fra tyrkiet, inde og ude., Klap kalkunen tør. Placer på en bageplade med hævede sider eller i en stegepande for at fange væsken, der frigives fra kalkunen, når den trækkes ud af kalkunen.

  2. med fingrene løsnes huden forsigtigt fra fuglens bryst og ben, så meget som muligt uden at rive huden. Gnid saltblandingen under og på toppen af huden og inde i fuglens hulrum.

  3. sæt kalkunen i køleskabet, afdækket, i 24-48 timer for at arbejde sin magi før madlavning.,

opskrift noter

sørg for at placere kalkunen på en rimmet bageplade eller ristestativ for at holde vandet frigivet fra fuglen, når det saltler.,dd”>

Ernæring Fakta
DEN BEDSTE Kalkun Saltlage — Kemisk
Beløb Per visning
Kalorier 535Calories fra Fedt 189
% Daglig Værdi*
Fat 21g32%
Mættet Fedt 5g31%
Kolesterol 271mg90%
Natrium 2746mg119%
Kalium 842mg24%
Kulhydrater 1g0%
Sukker, c 2 g 2%
Protein 81g162%
Vitamin A 210IU4%
Calcium 43mg4%
Strygejern 3mg17%
* Procent Daglige Værdier er baseret på en 2000 kaloriediæt.,

3 Saltning “Don ‘ ts”

  • ikke saltlage et tyrkiet, som er mærket kosher, marineret, eller riet. De har allerede været aromatiseret.
  • saltvand ikke en kalkun, som du planlægger at stege.
  • glem ikke at fjerne indmad og hals før saltning.,

Mere Tyrkiet Opskrifter

  • Saftig Stegt Kalkun Bryst
  • kryddersmør Rotisserie Tyrkiet
  • Buffalo Ovn Stegt Kalkun
  • Stegt kalkunbryst Med Citronsaft Og Oregano

Særlige Værktøjer

  • Tyrkiet Behandling Taske
  • Rimmet Bageplade
  • Nonstick bradepande med Rack

Vi sender gode e-mails. Abonner på FoodieCrush og få hvert indlæg plus eksklusivt indhold kun for vores abonnenter leveret direkte til din e-mail-boks.Facebook, Instagram, Pinterest og T .itter for mere FoodieCrush inspiration.,

som altid, tak for at læse og støtte virksomheder, jeg samarbejder med, som giver mig mulighed for at skabe mere unikt indhold og opskrifter til dig. Der kan være tilknyttede links i dette indlæg, som jeg modtager en lille provision. Alle meninger er altid mine egne.

Deling er omsorgsfuld!

532shares
  • Del
  • Tweet
  • Pin-kode

“Hvad skal jeg lave til aftensmad?”

Hvis dette er et spørgsmål, du ofte stiller, skal du tage vores korte quui., så deler vi en anbefalet opskrift favorit med dig.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *