hvordan man dyrker trøfler i USA

Jeg anede ikke.

Hvad er trøfler?

mens trøfler helt sikkert kommer i den rige, lækre chokoladesort, er de også en slags underjordisk svamp eller champignon — lige så rig-smag og dejlig, men meget mere af den salte overtalelse.

hundredvis af sorter af svampe findes. De spiselige arter er højt værdsat som en kulinarisk delikatesse, og de bruges i mellemøstlig, fransk, spansk, italiensk og græsk madlavning., De vokser vildt i skovene i Europa, Nordafrika, Mellemøsten og Nordamerika.

europæiske hvide trøfler (Knoldmagnatum) kan koste så meget som $3,600 et pund — hvilket gør dem ounce for ounce den dyreste mad i verden. Da de fleste mennesker ikke har råd til at købe trøfler ved pundet, køber de sorte diamanter, en lille pakke spåner fra franske sorte Perigord-trøfler (knold melanosporum), der sælger for et par hundrede dollars., De indfødte trøfler, der vokser i Stillehavet Nordvest i USA, er ikke det samme som Europæiske trøfler, og de har heller ikke den samme høje pris.

så hvorfor ville de rige og berømte diæt interessere dig? Fordi landmænd i Nordamerika finder ud af, at de også kan vokse — og sælge for en fortjeneste — Europæiske trøfler.

hvordan man dyrker trøfler

David Cassford ville gøre noget med sine 11 hektar udover at klippe det. Som en indfødt til Isle of .ight, han har en særlig forkærlighed for filbert møtrik., Tænker han måske gerne plante en lund af filbert træer, han forsket dem online-og opdagede trøfler.

-Reklame-

Trøfler vokse i et symbiotisk (give-og-tage) forhold på rødderne af træer — især filbert og visse arter af eg.

“Når træerne er sovende om vinteren,” siger Cassford, “tager trøflerne deres ernæring fra dem. Når træerne vågner om foråret, tager de ernæring fra trøflerne.,”Trøfler høstes således ved hjælp af uddannede hunde til at snuse dem ud i vintermånederne, før træerne begynder at fodre på dem.

enhver hund kan trænes til at høste trøfler. “De er trænet meget som narkotikahunde eller valutahunde,” siger Pat Martin, præsident for North American Truffle Gro .ers Association, og medejer med sin mand, John, fra Virginia trøfler i Ri .eyville, Virgina. Martins bruger to Labrador retrievere på deres truffiere, Le Clos de la Rabasse., Selvom Lagotto Romagnolo, fra Italien, er opdrættet specifikt til trøffelhøst, sagde Martin, at enhver race, der kan lide madbelønninger, vil fungere. I trøflernes verden er hundetræningen den lette del.forberedelse af siteebstedet til din truffiere kræver mest arbejde. Fjern alle træer, stubbe og rodsystemer fra tidligere vækst, og test derefter din jord. Da trøfler kræver en jord-pH på 8 til 8, 3, Skal amerikanske producenter anvende landbrugskalk inden plantning.,

“Send dine jordprøver til en&L laboratorier i Memphis, Tennessee til test, ” siger Martin. De er måske det eneste laboratorium uden for Frankrig, der vil teste din jord i henhold til trøffelvækststandarder og for de mikronæringsstoffer, der er nødvendige specifikt til denne afgrøde.

Når din jord er forberedt, skal du overveje vanding. Modning træer kræver omkring en tomme vand om ugen. Når du dyrker trøfler, planter du ikke et eller to træer; du planter en eller to hektar træer., Hvis vanding af træerne viser sig for arbejdskrævende, vil du sandsynligvis opgive din frugtplantage og din investering.

trøfler har også brug for fire veldefinerede sæsoner. Ifølge Franklin Garland, ejer af Garland trøfler i Hillsborough, North Carolina, vokser de bedst i et tempereret klima uden ekstreme temperaturvariationer. Sneen er god, fordi den isolerer jorden og holder trøflerne varme. Men frysetemperaturer på omkring 20 grader og derunder i mere end flere dage vil skade dem og reducere deres værdi., Og da du høster dem om vinteren, vil du ikke være i stand til at grave dem op, hvis jorden fryser. Garland siger, at den midtatlantiske region er bedst. I USA produceres sorte Perigord-trøfler og Bourgogne-trøfler (Tuber uncinatum) i øjeblikket i North and South Carolina, Tennessee og Virginia. Andre gårde i Westest Virginia, Maryland og Dela .are er tæt på høst.

Hvis din ejendom er omgivet af modne, indfødte hårdttræer, anbefaler eksperter, at du forlader en 30-Til-40-fods buffer mellem den eksisterende skov og dine beplantninger., De Europæiske truffierer gør dette for at holde konkurrerende svampe i skoven fra at tage fat i deres trøffeltræer. Da producenterne i USA skal ændre jorden for at opretholde trøflerne, er det imidlertid tvivlsomt, om de konkurrerende svampe med succes kan etablere sig i det nye miljø. Martins datter, Olivia Taylor, en kandidatstuderende i mykologi, skriver sin afhandling om dette meget spørgsmål. Indtil hendes resultater er offentliggjort, selvom, det er bedre at være sikker end ked, og bygge den anbefalede buffer zoneone.,

Hvis der er så mange penge at tjene, hvorfor vokser ikke flere homesteaders trøfler? Det kommer i sidste ende ned på, hvad Garland kalder den “menneskelige faktor.”Da det tager seks til otte år at høste en salgbar afgrøde, giver de fleste op. Mens du ikke høster frugten af dit arbejde, kræver din frugtplantage stadig vedligeholdelse. Garland brugte tomatplanten til at forklare. “Du kan plante en tomatplante, ikke noget problem. Du planter 10 planter, ikke noget problem. Men når du planter 500 tomatplanter, bliver det svært. Du kan ikke plante og komme tilbage tre måneder senere og forvente at finde tomater., Der vil ikke være nogen. Der vil være ukrudt.”En masse folk starter gung-ho bygge en truffiere, og derefter undlader at vedligeholde det. Ifølge Garland opgives faktisk 50 procent af trøffelplantningsfejl, fordi personen ikke havde den tålmodighed eller den energi, der var nødvendig i lang tid.

en anden overvejelse er, at mens du opretholder træernes sundhed over jorden, kan du ikke se, hvad der vokser under overfladen. Faktisk ved du ikke engang, om inokuleringen af trærødderne med trøffelsporerne faktisk tog. Imidlertid, et par kontrollampe tegn vil give et håb., Trøfler udsender flygtige organiske forbindelser, der fungerer som et herbicid og dræber vegetationen ved bunden af træet. Dette område kaldes en brule-det franske ord for brændt. Et andet tegn er væksten af mos, og en tredje for sorte trøfler er tilstedeværelsen af puffballs. Hvis du ikke ser nogen tegn, går alt ikke nødvendigvis tabt-der findes et vindue med muligheder for at genokulere træerne og ændre jordens næringsstoffer mellem det sjette og ottende år.,

da trøfler vokser i et symbiotisk forhold til træer, behøver producenten ikke kun at tænke på sikkerheden ved sine trøfler, men også træerne. Martinerne har været i stand til at beskytte deres træer mod skadedyr og sygdomsskader ved hjælp af forebyggende og naturlige metoder. Et hegn holder ud hjorte, som vil spise unge træer og skunks, possums og vaskebjørne, som vil grave rundt om rødderne.

“egene er hårdføre nok til at modstå,” siger Martin, “men filberttræerne er nu underlagt den østlige Filbertskamp.,”Der er ingen behandling for denne rødme, og ifølge Martin, når et træ får det, vil det udslette en hel frugtplantage — en stor investering af tid og penge.

plantning af en trøffelplantage er ikke billig. Cassfords jord krævede en anvendelse af 20 tons kalk. Han installerede også et vandingssystem og købte 500 træer til $24 hver. Den oprindelige investering for 1 acre kostede ham omkring $ 25,000. Men Cassford er en hård arbejdstager. Han plejer sine træer, som om de er hans babyer. Og om fem år forventer han at høste nok trøfler til at betale for denne investering. Derefter er det hele overskud.,

Hvis du gør det til høst, er salg ikke et problem. Markedet for trøfler er sulten. En landmand med en 1/2 hektar stor frugtplantage kan gøre det med kun en til to restaurantkunder. Mæglere, der specialiserer sig i fine fødevarer eller svampe, køber trøfler; og hvis du bor i nærheden af et avanceret landmændsmarked, kan du sælge dem ved ounce. Martin sagde, at du kan støvsuge dem, pakke på is og sende næste dag luft overalt i landet. Restauranter ville købe fra dig, før de ville betale fragt på europæiske forsendelser.,

Hvis du ikke kan markedsføre din egen afgrøde, vil Garland købe dem for $500 et pund. Den billigste han har set trøfler var $ 300 et pund i 1979. Men for de sidste fem år (dem af recession) prisen har været stabil på $800 et pund.

den nyeste udfordrer i den alternative landbrugsarena, trøfler har endnu ikke vundet udbredt tillid. De, der har kastet deres Lod, har imidlertid tillid til, hvad de gør. “Vi er overbevist om, at vi vil få succes, eller vi ville ikke gøre det,” siger Martin.,

“Ja, bare ikke satse gården på det,” tæller hendes datter Taylor med et blink og en chuckle.

hvad angår Cassford, er det hårde arbejde bag ham. Alt, hvad han har brug for, er tid og en hund.

For mere information om landbrug, tjek nichemarkeder og små landbrug er typer af landbrug, der er levedygtige for nye landmænd.

Læs mere: identifikation af vilde svampe.

ressourcer til dyrkning af trøfler

vil du starte en trøffelplantage, mens du stadig har en forår i dit trin? Her er et par ressourcer til at hjælpe dig ud.,

North American Truffle Gro .ers’ Association er en non-profit organisation etableret for støtte og uddannelse af trøffelavlere i Nordamerika. Medlemmer omfatter trøffel avlere i Tennessee, Virginia, North og South Carolina, Iowa, Kentucky, Arkansas, Idaho og Oregon. For mere information, besøg den nordamerikanske Truffle Gro .ers’ Association.Garland trøfler fra Hillsborough, North Carolina, har været i forretning siden 1979. Virksomheden sælger inokulerede træer, undervisningsmaterialer og forsyninger til trøffelavleren., Personalet er også vært for ture i faciliteterne, komplet med trøffelsmagninger efter aftale. For mere information om trøffeldyrkning eller virksomhedens produkter, besøg Garland trøfler.i 2007 grundlagde John og Pat Martin Virginia trøfler i Ri .eyville, Virginia. De sælger inokulerede træer fra deres planteskole og tilbyder konsultationer til den første trøffelproducent. For information om oprettelse af en truffiere og mere, besøg Virginia trøfler.

beliggende i Napa, Californien, American Truffle Co. værter den årlige Napa trøffel Festival., Virksomheden leverer også frøplanter, der er podet med enten sort Perigord eller Bourgogne-trøffelsporer og den uddannelse, der er nødvendig for, at en begyndende landmand kan lykkes med trøffeldyrkning, alt sammen i et partnerskabsarrangement. For mere information, eller for at læse arkiverede udgaver af virksomhedens nyhedsbreve, besøg American Truffle Co.

Carol J. ale .ander skriver om trøfler og andre alternative landbrugspraksis fra sit hjem i Shenandoah Valley of Virginia.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *