Hvidt kød vs. mørkt kød kylling: Hvad er forskellen?

kylling har længe været fejret som en helsekost hæfteklammer – udråbt som en overkommelig magert protein, højt i vigtige vitaminer og mineraler. Sammen med sin urokkelige evne til at parre med næsten enhver smag og krydderier, du kan forestille dig. Men på et tidspunkt undervejs har du måske fået at vide at undgå mørk kødkylling af sundhedsmæssige årsager. Måske forstår du aldrig rigtig præcis, hvorfor det er så “dårligt”… er det?

er der stor forskel mellem mørkt og hvidt kød? Og hvad med kyllingeskind vs skinless?,

Her er den fulde sammenbrud på dette populære protein sammen med alt hvad du behøver at vide om at vælge mørkt kød, hvidt kød eller begge dele!

kyllingekød 101

i grundlæggende termer består kyllingekød, du spiser, hovedsagelig af muskler. Og der er to hovedtyper af muskelfibre hos dyr-rød og hvid, eller også kendt som langsom og hurtig træk.

den største forskel mellem de to er, at røde muskelfibre (aka slo.t .itch) indeholder flere kapillærer for øget blodgennemstrømning og ilt til området, mens hvide muskelfibre indeholder færre kapillærer.,

den rødlige farvetone skyldes primært et rigt pigmenteret protein kaldet myoglobin – som hjælper med at opbevare ilt i muskelen til hurtig brug. Jo mere myoglobin, jo rødere eller mørkere kødet er (1).

afhængigt af hvordan dyret bruger en bestemt muskel kan bestemme, hvor meget ilt og blodgennemstrømning (aka myoglobin) der er behov for til området. Hvis musklen bruges regelmæssigt, som til at stå, løbe, bevæge sig rundt, kræver det sandsynligvis evnen til at reagere hurtigt.,

mens musklen bruges mindre hyppigt, som en bryst/brystmuskel eller rygmuskel, kræver det mindre ilt og blodgennemstrømning.

kort sagt: farven og smagen af mørkt kød skyldes et protein kaldet myoglobin, der fremmer mere ilt og blodgennemstrømning til muskelen.

Hvad er hvidt kød kylling?

hvidt kød refererer til kyllingens bryst-og vingedele (bud eller mørbrad er en del af brystet, så dette er også hvidt kød)., Dette snit af protein har en tendens til at være utroligt magert og har en bemærkelsesværdig bleg (hvid) farve, når den koges uden krydderier.

Hvad er mørkt kød kylling?

mørkt kød kommer fra låret og tromlen (fuglens ben). Fordi kyllinger står det meste af tiden og bruger deres ben ganske ofte, har disse to kødstykker en tendens til at indeholde den højeste mængde myoglobin, hvilket gør dem rødere i pigment.

når den er kogt, bliver den rødlige farve mere brun.

Skin On vs Skin Off

i modsætning til andre typer kød kan fjerkræ indtages med eller uden dyrets huddel., Du kan nyde både mørkt kød eller hvidt kød skinless eller hud på.

ikke kun at holde huden på giver en juicier, rigere smag til kødet, men det kan også være en ekstra kilde til ernæring som sunde fedtstoffer.at holde huden på kan dog tilføje en lille mængde kalorier til kødet (~90 kalorier pr. 1 ounce stykke hud), og dette kan være en vigtig overvejelse for dem, der ønsker at kontrollere deres kalorieindhold og fedtindtag (2).

mørkt kød vs hvidt kød: hvilken er bedre?,

Nu, at du har en grundlæggende forståelse af, hvor de vilkår, mørkt kød og hvidt kød kommer fra, lad os lægge disse to typer af fjerkræ næb til næb på følgende potentielle fordele:

  • Ernæring
  • Sundhed
  • Smag

Ernæring

Du vil blive overrasket over forskellen i næringsstof fordeling mellem disse to typer af kød. Mens mørkere kød synes højere i fedt og kalorier, er det stadig en temmelig magert proteinkilde.

Derudover har mørkt kød tendens til at være højere i jern og .ink.,otein (gram)

26 27 % Daglig Værdi af Jern 4% 7% % Daglig Værdi af Zink 6% 15% % Daglig Værdi af Riboflavin 6% 11% % Daglig Værdi af Niacin 36% 59% % Daglig Værdi af B6 27% 27%

Bottom line: Hvis du ønsker at skære kalorier og fedt, kyllingebryst (eller hvidt kød) kan hjælpe dig med at skære et par kalorier., Kyllinglår (eller mørkt kød) er dog en bedre kilde til sunde fedtstoffer, jern, niacin, riboflavin og .ink.

sundhed

både hvid og mørk kødkylling er en fremragende kilde til næringsstof tæt protein, der understøtter vægttab, muskelvækst og generelt godt helbred.

derudover er kylling naturligt lavt i mættet fedt sammenlignet med nogle andre typer kød – selv det højere fedt, mørkt kød har kun 2 gram mættet fedt pr.,

men når man ser på forskellen mellem udskæringerne af kyllingekød, er der ikke nogen bemærkelsesværdige sundhedsmæssige fordele af den ene type over den anden.

bundlinie: enhver form for kylling kan indgå i en afbalanceret, sund kost og give gavnlig ernæring.

smag

Når det kommer til smag, koger vinderen ned til personlig præference.

på grund af det højere fedtindhold finder mange, at mørkt kød er mere ømt og smagfuldt., Mens hvidt kød har en tendens til at være mere mildt i smagen, men er lettere at tørre ud under madlavning.

kyllingebryst eller udskæringer af hvidt kød har en tendens til at koge bedst i en sauce, bouillon eller gryderet for at forhindre udtørring. Mens mørkt kød er lettere at bage, stege, stege, grille og stege uden at ofre smag.

Hvis du har tendens til at favorisere mere rige smagende fødevarer, er mørkt kød en sikker vinder for dig! Og hvis du nyder enkle, magre muligheder, kan hvidt kød være bedst.

bundlinie: det er uafgjort! Denne afhænger af personlig smag.,

Easy Chicken Meal Prep

Leder du efter nemme måder at inkludere mere kylling i din kost? Tilsæt noget sundt protein og skære ned på tilberedningstiden med forkogt kylling til din ugentlige måltidsforberedelse.

alle vores proteiner er organiske, lavet med enkle ingredienser (ingen fyldstoffer!), kogt uden olie og krydret kun med friske urter.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *