Hvad Er Shiso, Og Hvordan Anvendes Det?

George EmbiricosJuly 13, 2016

Shiso blade har en klar, forfriskende smag og anvendes i en række Japanske retter. (Foto: Mon OEil / Flickr.)

Shiso leaf har en tydelig, forfriskende smag og bruges i en række japanske retter. (Foto: Mon OEil / Flickr.,)

Med den stigende popularitet af det Japanske køkken, over hele verden, er flere og flere af landets centrale ingredienser bliver genkendelig for mennesker over hele kloden. Tag for eksempel søpindsvin eller fiskerogn. Disse elementer kan have fremkaldt en” ick ” reaktion fra Stateside diners et par år siden, men i dag spiller de fremtrædende roller i japanske restauranter og hjem køkkener i Amerika.

og det bringer os til shiso., De dekorative grønne (eller, mindre almindeligt, rød-lilla) blade er i mintfamilien og bruges ofte til at give en forfriskende garnering til fisk, ris, tempura, suppe og grøntsagsretter i japansk madlavning. Kendt som “perilla blad” på engelsk, den urt, der “har en duft, som minder om kanel og nelliker,” ifølge Ralph Scamardella, corporate executive chef og partner i Tao-Gruppen, som opererer på mere end 20 restauranter i hele verden. Scamardella bemærker, at bladene også er meget udbredt i Vietnam og Korea., “Det giver baggrunden for mange sushiretter og parrer godt med wasasabi og shoyu,” tilføjer han.

Tao ‘ s mojito er lavet med shiso leaf i stedet for mynte. (Foto: Melissa Hom.)

tænker på, hvor du sidst opdagede shiso leaf, mens du spiser ude? Ka.Iimori, chefkok på Blue Ribbon Sushi i Ne. York City, mener, at dens mest almindelige anvendelse er som en seng til wasasabi på sashimi-plader. (Tag vores ord for det, du vil meget hellere have et shiso-blad, der holder din wasasabi op end en af de små plastgræs tingier.,) Tænk på det som japansk mynte, siger Iimori. “Det er kendt for dets antibakterielle egenskaber,” siger han. “I Japan spiser vi det ved at blande det i pickles, salat eller nudler. Det er meget forfriskende.”Shiso kan serveres enten frisk eller syltede-vi har endda set det stegt-og optræder ofte i sushiruller. Iimori udpeger specifikt ume shiso-rullen, en noget almindelig vegetarisk maki-rulle, der er lavet med syltede blommer og shiso.

annonce

et andet tegn på shisos hurtigt voksende popularitet? Det bruges i stedet for mynte i Taos signatur mojito., Hvis det ikke er et bevis på en ingrediens, der stiger, ved vi ikke, hvad der er!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *