grillens historie

når man undersøger grillens historie, bryder folk hurtigt ned i det ældgamle argument om, hvad der præcist er Grill. Hvis vi kreditere den oprindelige folk i Caribien med fremkomsten af Grill som en metode til konservering af kød, så er det kun følger, at moderne Grill er en videreudvikling af denne proces, forandring over tid i den store sydlige ikon, Grillet Svinekød (eller pulled pork).

Hvis du vandrer ud af Syd, finder du hurtigt folk, der “griller” hamburgere på deres Weeber-grill., Den største debat, du finder langs puristerne om betydningen af grill, vil forekomme, hvis du samler en te .aner og en Sydkololinian. I Te .as, Grill betyder oksekød, især bryst. I Carolina ‘s (hele syd for den sags skyld) betyder grill svinekød (typisk skuldersteg og Boston butts).

historie med grill

da de første spanske erobrere ankom til den nye verden, fandt de oprindelige folk i Caribien, der bevarede kød i solen. Dette er en ældgammel og næsten fuldstændig universel metode., Hovedproblemet med at gøre dette er, at kødet ødelægger og bliver inficeret med bugs. For at drive bugs væk indfødte kokke ville bygge små, røgfyldte brande og placere kødet på stativer over brande. Røgen ville holde insekterne i skak og hjælpe med at bevare kødet.

Tradition fortæller os, at dette er oprindelsen af grill, både i processen og i navnet. De indfødte i Vestindien havde et ord for denne proces, “barbacoa”. Det menes generelt, at dette er oprindelsen af vores moderne ord grill, selv om der er en vis debat om sagen.,

processen begyndte at udvikle sig med europæernes migration og deres import af fangede og slaver afrikanere til regionen i det sydlige Usa. Europæiske svin og kvæg blev transplanteret til den nye verden og blev den primære kød kilde for kolonierne, og svinekød er det kød i de Syd på grund af den evne svin til at trives med lidt pleje. Stativerne, der blev brugt til at tørre kødet, blev erstattet med pits og røghuse.

nu er pitkogning på ingen måde ny på dette tidspunkt i historien eller specifik for en bestemt region i verden., Hvis vi definerer Grill som en proces til madlavning af kød (eller specifikt svinekød) i gruber, er opfinderne af denne proces sandsynligvis polynesierne, der har været mestre i langsomt, pit-kogt svinekød i tusinder af år. Så vi bliver nødt til at forlade definitionen til en anden gang.

processen med langsomt kogning af kød i tidlige kolonitider var ofte forbeholdt dårlige udskæringer af kød, der var tilbage til slaver og lavindkomstfolk. Kød af højere kvalitet havde ikke behov for en madlavningsproces, der ville reducere kødets sejhed., I hele Syd har Grill længe været en billig fødekilde, men arbejdskrævende.

en ting at huske, at uden en køleproces måtte kødet enten koges og spises hurtigt efter slagtning eller konserveres ved enten krydring eller rygning. Traditionelt krydring kræver, at store mængder salt bruges til at tørre kødet og sænke forureningernes evne til at ødelægge kødet. Rygning i denne periode havde meget samme effekt., De indfødte udøvere af grill, koldt røget kød betyder, at kødet blev tørret ved udsættelse for solen og konserveret ved tilsætning af røg.,

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *