Dild

Dild (Anethum graveolens) æterisk olie i klart glas hætteglas

Frisk og tørret dild blade (nogle gange kaldet “dild” eller “dillweed” for at skelne den fra dild frø) er almindeligt anvendt som urter i Europa og centralasien.

Ligesom kommen, den fernlike blade af dild er aromatiske og bruges til at give smag mange fødevarer, såsom gravad (tørret laks og andre fisk retter, borscht, og andre supper, samt pickles (hvor dild blomst bruges undertiden)., Dill er bedst, når den bruges frisk, da den mister sin smag hurtigt, hvis den tørres. Frysetørrede dilleblade bevarer dog deres smag relativt godt i et par måneder.

dild olie ekstraheres fra blade, stilke og frø af planten. Olien fra frøene destilleres og anvendes til fremstilling af sæber.

Dill er den eponymous ingrediens i dill pickles.

europæisk køkkenredit

i central-og Østeuropa, Skandinavien, Baltikum, Ukraine og Rusland, dild er et dagligt syn kulinarisk urt sammen med purløg og persille., Frisk, fint skåret dild blade bruges som topping i supper, især hot red borsht og den kolde borsht blandet med ostemassen, kefir, yoghurt eller creme fraiche, som serveres i løbet af varmt vejr og kaldes okroshka. Det er også populært om sommeren at drikke fermenteret mælk (ostemasse, kefir, yoghurt eller kærnemælk) blandet med dild (og nogle gange andre urter).

på samme måde bruges dild som topping til kogte kartofler dækket med frisk smør – især om sommeren, når der er såkaldte “nye” eller unge kartofler., Dill blade kan blandes med smør, hvilket gør en dild smør, til at tjene samme formål. Dillblade blandet med tvorog danner en af de traditionelle ostespreads, der bruges til sand .ich. Friske dildblade bruges hele året som ingrediens i salater, f.en lavet af salat, friske agurker og tomater, da basilikumblade bruges i Italien og Grækenland.

russisk køkken er kendt for liberal brug af dild, hvor det er kendt som ук…., Dens formodede antiflatulente aktivitet fik nogle russiske kosmonauter til at anbefale brugen i menneskelig rumflyvning på grund af de lukkede kvartaler og lukket luftforsyning.

i polsk køkken er friske dillblade blandet med creme fraiche grundlaget for dressinger. Det er især populært at bruge denne slags sauce med friskskårne agurker, som praktisk talt er helt nedsænket i saucen, hvilket gør en salat kaldet mi .eria. Dill sauce bruges varmt til bagt ferskvandsfisk og til kylling eller kalkunbryst, eller bruges varmt eller koldt til hårdkogte æg., En dill-baseret suppe, (upupa koperko .a), serveret med ]es og hårdkogte æg, er populær i Polen. Hele stængler inklusive rødder og blomsterknopper bruges traditionelt til at tilberede syltede agurker i polsk stil (og ogrki kis .one), især de såkaldte lavt saltede agurker (“ogkirki ma .osolne”). Hele stængler af dild (ofte inklusive rødderne) koges også med kartofler, især efterår og vinter kartofler, så de ligner smagen af de nyere kartofler, der findes om sommeren. Nogle slags fisk, især ørred og laks, er traditionelt bagt med stængler og blade af dill.,

I den tjekkiske Republik, hvid dild sauce lavet af fløde (eller mælk), smør, mel, eddike og dild kaldes koprová omáčka (også koprovka eller kopračka) og serveres med kogte æg og kartofler, eller med dumplings og kogt oksekød. En anden tjekkisk skål med dild er en suppe kaldet kulajda, der indeholder svampe (traditionelt vilde).

i Tyskland er dill populær som krydderier til fisk og mange andre retter, hakket som garnering på kartofler og som smagsstoffer i pickles.

i Storbritannien kan dild anvendes i fiskekage.,

i Bulgarien dild er meget udbredt i traditionelle vegetabilske salater, og især yoghurt-baserede kold suppe Tarator. Det bruges også til fremstilling af sure pickles, kål og andre retter.

i Rumænien dild (Marrar) er meget udbredt som ingrediens for supper såsom bor ((udtales “borsh”), pickles, og andre retter, især dem, der er baseret på ærter, bønner, og kål. Det er populært for retter baseret på kartofler og svampe og kan findes i mange sommer salater (især agurk salat, kål salat og salat salat)., I løbet af foråret bruges den i omeletter med forårsløg. Det supplerer ofte saucer baseret på creme eller yoghurt og blandes med saltet ost og bruges som fyld. En anden populær skål med dild som hovedbestanddel er dillesaus, der serveres med æg og stegte pølser.

i Ungarn er dill meget udbredt. Det er populært som en sauce eller påfyldning og blandet med en type cottage cheese. Dill bruges også til betning og i salater. Det ungarske navn på dill er kapor.,i Serbien er dild kendt som mirodjija og bruges som et supplement til supper, kartoffel-og agurksalater og pommes frites. Det har i den serbiske ordsprog, “бити мирођија у свакој чорби” /biti mirodjija u svakoj čorbi/ (at være en dild i hvert suppe), som svarer til det engelske ordsprog “at have en finger i hver pie”.

i Grækenland er dild kendt som ‘ά…. (‘(anithos). I antikken blev den brugt som ingrediens i vine, der blev kaldt “anithites oinos” (vin med anithos-dill). I moderne dage bruges dild i salater, supper, saucer samt fisk og grøntsager.,

i Santa Maria, a .orerne, dild (endro) er den vigtigste ingrediens i den traditionelle Helligåndssuppe (sopa do Esprrito Santo). Dild findes allestedsnærværende i Santa Maria, men alligevel underligt, er sjældent på de andre A .oranske Øer.

i Sverige er dill et almindeligt krydderi eller urt. Toppen af fuldt dyrket dild kaldes krondill (engelsk: Cro .n dill); dette bruges til madlavning af krebs. Krondill sættes i vandet, efter at krebs er kogt, men stadig i varmt og saltvand. Derefter køles hele skålen i mindst 24 timer, før den serveres (med ristet brød og smør)., Krondill bruges også til agurk pickles. Små agurker, skiver eller ej, sættes i en opløsning af varmt vand, mild eddikesyre hvid eddike (lavet af vodka, ikke vin), sukker og krondill. Efter en måned eller to af gæring, agurk pickles er klar til at spise, for eksempel, med svinekød, brun sauce, og kartofler, som en “sødemiddel”. Den tyndere del af dild og unge planter kan bruges sammen med kogte friske kartofler (især årets første kartofler, “nye kartofler”, som normalt er små og har en meget tynd hud)., I salater bruges det sammen med eller i stedet for andre grønne urter, såsom persille, purløg og basilikum. Det er ofte parret med purløg, når det bruges i fødevarer. Dill bruges ofte til at smage fisk og skaldyr i Sverige, for eksempel gravla.og forskellige sild pickles, blandt dem den traditionelle, karmen i dild (bogstaveligt talt “sild i dild”). I modsætning til de forskellige fiskeretter, der er aromatiseret med dild, er der også en traditionel svensk skål kaldet dillktttt, som er en kødfuld gryderet, der er aromatiseret med dild., Fadet indeholder ofte stykker kalvekød eller lam, der koges, indtil de er møre og derefter serveres sammen med en vinegary dild sauce. Dillfrø kan bruges i brød eller akvavit. En nyere, ikke-traditionel brug af dild er at parre den med purløg som en aroma til kartoffelchips. Disse kaldes “dillchips” og er meget populære i Sverige.,

Asiatiske og mellemøstlige cookingEdit

Nation/Region med Sprog Lokale navn dild Parabol(es) almindeligt anvendt i
Indien Marathi, Konkani Shepu (शेपू) Shepuchi Bhaji, Shepu Pulao, Ashe Mast
Bangladesh Bangla শলুক মসলা
Indien Hindi Soa / Soja (सोआ) Soa Sabzi (med kartoffel).,basige soppu Karry
Arabiske verden arabisk شبت، شبث (shabat, shabath) Som aroma i forskellige retter
Thailand Thailandske phak chee Lao (ผักชีลาว) Gaeng om (แกงอ่อม)
Vietnam Vietnamesisk Thì là Mange fisk retter i det Nordlige Vietnam
Kina Kinesisk shiluo baozi

I Iran, dild er kendt som shevid og nogle gange, bruges sammen med ris og kaldet shevid-polo., Det bruges også i Egyptiske aash-opskrifter, og på samme måde kaldes sheved på persisk.i Indien er Martin kendt som” Sholpa ” på Bengali, shepu (शेपू) på Marathi og Konkani, Savaa på hindi eller SOA i punjabi. I Telugu hedder det Soa-kura (til urtegrønt). Det kaldes også sabbasige soppu (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು) i Kannada. I Tamil er det kendt som sada kuppi (சதகுப்பி). På engelsk er det dill (chathakuppa) eller stop (sathakuppa). I Sanskrit kaldes denne urt shatapushpa. I Gujarati er det kendt som suva (સૂવા)., I Indien fremstilles dild på samme måde som Yello.moong dal som hovedret. Det anses for at have meget gode antiflatulente egenskaber, så det bruges som mukhwasas eller et fordøjelsesmiddel efter måltidet. Traditionelt gives det til mødre umiddelbart efter fødslen. I staten Uttar Pradesh i Indien koges en lille mængde frisk dild sammen med skårne kartofler og friske bukkehornblade (Hindi – – – -)).i Manipur er dild, lokalt kendt som pakhon, en væsentlig ingrediens i chagem pomba – en traditionel Manipuri skål lavet med fermenteret sojabønne og ris.,

I Laos og dele af det nordlige Thailand, dild er kendt på engelsk som Lao koriander (Lao: ຜັກຊີ eller Thai: ผักชีลาว), og serveres som en side med salat yum eller papaya salat. På Lao-sproget kaldes det phak see, og på thailandsk er det kendt som phak chee Lao. I Lao-køkkenet bruges Lao-koriander i vid udstrækning i traditionelle Lao-retter såsom mok pa (dampet fisk i bananblad) og flere kokosmælkkarryer, der indeholder fisk eller rejer.i Kina kaldes dild i daglig tale, Hux .i .ng (perf, parfume af Hui-folk) eller mere korrekt shlulu. (.)., Det er en almindelig fyldning i Bao Andi og baianbing og kan bruges som vegetar med ris vermicelli, eller kombineret med enten kød eller æg. Vegetarisk dill Bao .i er en almindelig del af en Beijing-morgenmad. I baozi og xianbing, at det ofte er indbyrdes udskiftelige med ikke-bulbing fennikel og udtrykket 茴香 også kan henvise til fennikel, på samme måde som kommen og koriander blade, som deler et navn på Kinesisk så godt. Dild kan også omrøres stegt som en potherb, ofte med æg, på samme måde som kinesisk purløg. Det er almindeligt anvendt i Tai .an samt., I det Nordlige Kina, Beijing, Indre Mongoliet, Ningxia, Gansu, og Xinjiang, dild frø, der almindeligvis kaldes zīrán (孜然), men også kūmíng (枯茗), kūmíngzi (枯茗子), shíluózi (莳萝子), xiǎohuíxiāngzi (小茴香子) og er vant til med peber for lammekød. I hele Kina bruger yngngchunn (or) eller Y .ngr .u Chunn ()), lambrochette, en specialitet fra uigurer, spidskommen og peber.

i Vietnam er brugen af dill i madlavning regional. Det bruges hovedsageligt i det nordlige vietnamesiske køkken.,

Mellemøsten brugredit

i arabiske lande bruges dillfrø, kaldet ain jaradeh (græshoppers øje), som krydderi i kolde retter som fattoush og pickles. I arabiske lande i Den Persiske Golf kaldes dill shibint og bruges mest i fiskeretter. I Egypten, dillweed er almindeligt brugt til at give smag kål retter, herunder mahshi koronb (kål blade).I Israel, dild bruges i salater og også til at give smag omeletter, ofte sammen med persille. Det er kendt på hebraisk som shammir (שמיר).

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *